Com conservar els cogombres per a l’hivern

Com saben conservar els cogombres per a l’hivern, la gran majoria de les hostesses ho saben. Cada família té una recepta d’àvia, que s’hereta. I cada propera generació aporta alguna cosa nova de si mateixa. Però de vegades passa que la recepta és aquí, en un tros de paper o en un quadern, però no hi ha secrets d’habilitat ni accions pas a pas. I les àvies també. Com esbrinar què cal fer correctament? Tot és senzill. Només cal llegir atentament i seguir les recomanacions.

Quins cogombres puc conservar

Podeu introduir qualsevol fruita al flascó. Això és només el resultat que pot ser desastrós. Cogombres amargs i pudents o tapes arrencades, això no és en absolut el que es pretenia.

Molta gent agrada a Zelentsy amb granes petites. Són tan nets, esponjosos i tenen un aspecte bonic. A l’hivern, obre un flascó, mossega aquest i, com a mínim, una reixa. Aquest és un grau d’amanida. Les fruites aptes per a la seva conservació són de gra gruixut i punxes negres.

Un altre signe: la presència d’una transició de color del verd fosc al blanc o verd clar. Si el cogombre té un color completament uniforme, posa-ho a valent o fes amanides. L’excepció són enormes cogombres, els anomenats xinesos, però més sobre això després.

Naturalment, la maduració de la verdura també és important. Els cogombres en excés, de color groc o marró amb llavors dures, mai es conserven. Tenen una pell dura i carn solta. Però no es llencen. Després d'haver tret la pell i fregat sobre un ratllador gros, podeu utilitzar la massa resultant per a la base de la salmorra. Els cogombres en el seu propi suc són originals i perfumats.

Les fruites massa petites també són de poc ús. Encara no han guanyat la sucositat i l'aroma inherents a aquesta varietat. L’excepció són els escabetxs i els melons. Cal conservar-los literalment microscòpics.

La mida estàndard de la verdor és de 7-9 cm de longitud. És convenient menjar, posar-hi cilindres i es veu bonic sobre la taula.

Preparació prèvia

Algú dirà: per què cuinar-los? Jo també el vaig rentar en un pot. Sens dubte, podeu. Si voleu cuinar de qualsevol manera, no hi ha res que us trenqui el cap. I si conserveu cogombres pel vostre gust i pels vostres estimats, aleshores sigueu prou amables per treballar una mica. No et preocupis, set pots no funcionen. Només cal temps.

Primer, els cogombres es renten suaument. No utilitzeu pinzell. És ideal un drap suau o una esponja. Després es posen en un bol gran i s’omplen d’aigua freda. Comprat durant 7-8 hores, es pot de nit. Des de la teva trama personal durant 2-3 hores. Per què això? A continuació, de manera que els verds absorbeixin la màxima humitat possible i durant el procés de conservació no hi havia buits a la polpa. Després es mantindran estretes i cruixents en el flascó durant molt de temps.

Per què hi ha una diferència horària? I quan compreu cogombres, sabeu quant de temps han estat arrebossats? No O al seu lloc: els arbustos són a l’aigua, com a les plantacions d’arròs? No, tampoc. I l’aigua d’elles s’evapora molt ràpidament. Per tant, no espatlleu la peça, en remull.

Si l’habitació està molt calenta, almenys un cop canviem l’aigua a fred.

Consell. A l’aigua que omplireu els cogombres amb els dits, fregueu diverses branques d’anet verd. No és necessari molt. Per a 10 litres de líquid, 5 peces són suficients. Deixeu-les en remull amb un aroma màgic.

Estris adequats

Tradicionalment, cogombres enllaunats en gerres de tres litres o bótes de roure. Això va ser acceptat per les nostres àvies. Però llavors a les famílies hi havia molts nens. Vaig obtenir un contenidor de la bodega, que tot va sortir al sopar.Ara no hi ha cap necessitat. Una família de tres es menjarà una galleda durant molt de temps. I un gerro obert i de peu queda lluny.

La capacitat d’1 i 1,5 litres és l’envàs més convenient. I sobre les bótes de roure ... No les trobareu a la tarda amb foc. Per què exactament el roure? El taní de fusta permet que els cogombres es mantinguin cruixents durant molt de temps. Bé, què impedeix llençar un polsim d’escorça de roure a un escabetx? A més, es ven a totes les farmàcies, ja triturades.

Consell. Abans de colar, aboqueu aigua bullent sobre l'escorça, per si de cas.

Esterilització per a cogombres en conserva

No cal esterilitzar les verdures amb salmorra. A partir de dos minuts d'ebullició, no té cap avantatge i, a partir dels 10 minuts, es couran els grells. Per què diables som? N’hi haurà prou per processar l’envàs i les tapes. Qualsevol mètode familiar és adequat: forn, microones, bullidor d’ebullició. Fes com estàs acostumat o a buscar informació a la xarxa, ja que ara està ple d’informació.

Consell. Si esteu segurs de la bona qualitat de l’aigua, deixeu de torturar-vos a vosaltres mateixos i a les vostres casetes amb vapor i temperatura, com en un bany. Aigua calenta i bicarbonat més comú. Amb un raspall dur, fregueu bé les gerres, esbandiu bé i feu servir.

Espècies. Quins són necessaris?

La recepta clàssica suggereix un conjunt d'espècies necessàries (càlcul d'un pot de 3 litres):

• fulles verdes de grosella negra, 5 peces.
• paraigües d’anet sec amb llavors, 3 peces.
• pebrots negres, 5 peces.
• allspice pèsols, 4 peces.
• grans d'all pelades, 3 peces.
• sal de roca, 2 cullerades. l
• sucre granulat, 3 cullerades. l
• essència de vinagre 70%, 1 cda. l

Aquest és un conjunt estàndard, ha de ser per tots els mitjans. I, a continuació, deixeu que la vostra imaginació no estigui cansada i limitada només per preferències gustatives personals. Arrels o càrregues de rave, fulles de cirera i gerds, alfàbrega, estragó, pebre vermell calent, llavors de mostassa, branques d’ortiga ... La llista de tot el que afegeix l’amfitriona a l’hora de conservar cogombres és molt llarga. Proveu-ho, experimenteu. Potser el vostre conjunt personal d’espècies baixarà als llibres de cuina com a referència!

Consell. No piqueu els grans d'all. El seu suc proporciona al farcit un aspecte ennuvolat desagradable. Poseu-les en un recipient intacte.

Escabetx o escabetx

Com conservar els cogombres per a l’hivern? Depèn de quines verdures estiguin destinades. Si el poseu sobre una taula entre assortits, empleneu pastissos o afegiu-los a amanida, i escolliu l'escabetx de manera calenta. Si els cogombres estan destinats a escabetx, hodgepodge o vinagreta, aleshores preferiu la conserva en vinagre amb el mètode fred.

En què es diferencien aquestes opcions? El conjunt d’espècies és el mateix, la mida de les llaunes també. La diferència en tecnologia de conservació i recol·lecció.

Escabetx
La conservació de la fruita es garanteix amb àcid acètic i aigua bullent. A continuació es descriu el procediment. El càlcul es pren en base a un conjunt estàndard d’espècies per a una ampolla de tres litres. Amb un augment o disminució del volum, recompte. La tecnologia és la mateixa per a totes les mides:

1. Prepareu greixos, plats i espècies.
2. Els condiments es troben a la part inferior de la llauna. Encara no es pren sal, vinagre i sucre.
3. Estableix les verdures estrictament amb les coles de cavall. Sense fanatisme, no us espanteu amb tot el fet!
4. Bulliu 2 litres d’aigua pura, aboqueu els cogombres en un flascó, cobriu amb una tapa.
5. Deixeu-ho uns 35-40 minuts. Durant aquest temps, afegiu dues vegades la resta d’aigua.
6. S'aboca el líquid en un cassó, s'afegeix la quantitat adequada de "verins blancs" bullits.
7. Els cogombres esquitxen l’essència i aboquen salmorra.
8. Enrotllar, girar cap per avall, deixar refredar.

Moltes mestresses de casa després de coure encara esterilitzen els envasos, per després embolicar les llaunes acabades amb dessuadores i mantes. Per què aquestes dificultats? Hi ha massa feina? Aleshores, a l’hivern es pregunten per què els verds estan trossejats i suaus. Així que ells mateixos es van "cuinar"!

Si es fa alguna cosa de manera incorrecta, el banc s’obrirà en qualsevol cas, fins i tot si l’emboliqueu com una princesa, almenys no. Llavors, per què aquestes danses?

Consell.Si no hi ha atuells d'anet a mà, només podeu abocar les llavors seques a la gerra. El sabor i l'aroma quedaran al nivell.

Salat
La conservació es produeix a causa de la fermentació natural i la presència d’àcid làctic. El conjunt d’espècies és idèntic a la primera recepta, tret de l’essència i el sucre. No es necessiten aquí. Procediment

1. Zelentsy i espècies es col·loquen en un recipient.
2. En aigua freda, la sal es dissol en una proporció de 1 litre de 3 cda. l sense diapositiva.
3. Aboqueu les verdures i tanqueu-les amb tapes de plàstic.
4. Deixeu-ho a temperatura ambient durant 3 dies.
5. Sota el recipient, assegureu-vos de substituir una safata o un bol profund. Un escabetx errant ràpidament “s’escapa”.
6. Passats els 3 dies, afegiu-hi salmorra a la part superior.
7. A continuació, les llaunes es treuen suaument amb un drap sec i es posen per guardar-les al celler.

Després de la fermentació, alguns afegeixen comprimits d’aspirina triturats als contenidors. Això no és necessari. S’ha generat una quantitat suficient d’àcid làctic en la preforma per a una bona conservació.

Consell. Aquests cogombres no obstrueixen les tapes d'estany, només kapron. El procés de fermentació continua durant algun temps, per què necessitem un vol de taps i una font de salmorra al celler?

Gegants xinesos

Avui, els cogombres de més de 50 cm no sorprendran ningú. Les anomenades verdures xineses ja han ocupat fermament el seu nínxol a les nostres parcel·les personals. Generalment s’accepta que són tot tipus d’amanidesa i els signes externs així ho indiquen.

Tot i això, es comporten perfectament a l’adob! Per descomptat, és problemàtic portar-los a una gerra, però fins i tot tallar-los en bótes, simplement són magnífics! L’adob és sempre transparent, el gust no es pot distingir del salat lleugerament, encara que l’ampolla estigués abans de la primavera. Difícil, cruixent, sorprenent

Ningú sap com els criadors van assolir aquestes qualitats, però moltes gràcies a ells per tal regal. Intenta conservar una gerra d’aquests gegants. Hi ha sospites que us decebrà ... que hagueu fet tan pocs espais.

Deliciosos cogombres en conserva Sotilitats

1. Per evitar l’aparició d’un film de motlle a la superfície d’abocament, es recomana abocar sota la tapa del xip de l’arrel de rave. L’ocupació és molt cruel i provoca una allau de llàgrimes. Pots fer-ho molt més fàcil. Les arrels es congelen i només llavors es tallen, o en lloc de les arrels, es posen fulles. Tot és fàcil i sense esperonaments.
2. Si teniu un tros, mengeu uns quants cogombres i el flascó no s’acabava, ruixeu la salmorra amb una fina capa de mostassa en pols. El gust difícilment canviarà, però no apareixerà una pel·lícula blanca desagradable.
3. La sal extra, marina o iodada no és estrictament recomanable per a la conservació. Les tapes sempre esquinçaran. Bona cuina antiga: provada per moltes generacions.
4. Fulla de llorer - un antisèptic natural molt fort, i fins i tot aromàtic. Per tant, també s’afegeix a espècies. Només molt poc, en cas contrari els cogombres seran amargs.
5. Per cert, hi ha una idea errònia que els fruits amb un regust amarg no són adequats per a la collita. Sensacions! En el procés de conservació, desapareix tota l’amargor i no se sent absolutament a la polpa o a la salmorra.
6. Cap recepta normal donarà informació exacta sobre el pes dels cogombres. Sempre considereu el volum de la marinada en relació amb el volum de la gerra. La quantitat de Zelentsy que hi hagi depèn de la seva mida. Podeu ruixar tres grapatets de picanes o de gegants xinesos 2 amb barriques. Com determinar en pes? De cap manera. Superposa quant passarà i ja està.

Com conservar els cogombres per a l’hivern? No et sentis lliures, no tinguis por de nous experiments i antics gustos familiars. Els deures sens dubte apreciaran la vostra capacitat per fer blancs i les núvies demanaran la recepta exacta. Bon escabetx per a vosaltres!

Vídeo: una recepta de cogombres cruixents escabetxats per a l’hivern