Com congelar els bolets de porcini per a l’hivern

Com congelar els bolets de porcini per a l’hivern? Primer cal obtenir-los a qualsevol preu. Troba al bosc, suplica els pares, emporta't un amic. Qualsevol manera ho farà, perquè els bolets cep són simplement màgics. Però de vegades a l’hivern es vol no només escabetxat o salat, sinó també bolet fresc.

A la botiga només es pot comprar a l’hivern bolets d’ostres i xampinyons, perquè no és la temporada. Al mercat amb àvies, la situació és similar. De vegades venen blancs, però ja són escabetxats o salats. I qui sap on es van recollir aquests bolets? Com es processen? Per assegurar-nos que Borovichki no perjudicarà a vosaltres ni a la vostra llar, ens procurarem nosaltres mateixos.

Congelar ceps és una qüestió molt senzilla, no requereix despeses especials ni grans habilitats culinàries. Seguint algunes recomanacions, podeu cuidar la vostra llar a l’hivern i evitar alguns errors.

Preparació prèvia

El rei dels bolets rarament es troba petit. Normalment, una exposició saludable crida l’atenció. Si teniu la sort de convertir-vos en propietari de bolets petits, en podreu alegrar: no hi haurà menys problemes per processar-los.

De manera que es va portar a casa la riquesa del bosc. El següent pas de la majoria de les mestresses de casa és abocar els bolets amb aigua. Aquest és el moment equivocat de congelar. El blanc meravellós absorbeix l’aigua, es converteix en gel i fa malbé l’estructura del fong. Primer cal netejar-les. No, no un pelador, això és un malbaratament del producte. Amb les mans més corrents, traiem amb cura: taques, fulles d’herba, fulles. Amb un ganivet afilat, talleu una capa fina del fons de la cama, on queda el terra. Ella es va quedar: vam torçar bolets al bosc, però no vam tallar, oi? Per tornar a un miceli intacte la temporada vinent, oi? Elimineu tots els forats de cuc, rascades i llocs foscos.

I ara ja podeu rentar-lo. No, no en remullis. Va oblidar aquest hàbit! Recordem només en el cas dels pits! I esbandim acuradament els bolets de porcini sota aigua corrent. Intentem no trencar-les, decorar boníssimes amanides o rostir. I els plats semblen molt més apetitosos quan són d’un bolet sencer. A més, s’han d’assecar les matèries primeres. Una tovallola vella gruixuda ordinària fa una feina excel·lent. El paper també s’ajustarà perfectament.

Com congelar els bolets de porcini

Hi ha 4 opcions per a les accions següents:

• vapor
• cuinar
• fregir
• deixar cru

Processament al vapor

Els bolets grans es tallen en plaques o cubs, s’empolvoreixen sobre un colador o tamís. A continuació, poseu-ho en una cassola, al fons de la qual s’aboca 3-5 cm d’aigua pura. Tota l'estructura està tapada, posada al foc. Es bull a ebullició del líquid durant 4-6 minuts. Refredar-se.

Si es fan al vapor bolets sencers, el temps de processament augmenta fins a 7-9 minuts.

Consell. En lloc d’un tamís, es pot utilitzar qualsevol reixa adequada. Per exemple, des d’una caldera doble o un microones.

Cuinant
També estalvia un bon lloc i també estalvia un temps de cuina valuós a l’hivern. Resulta gairebé un semi-acabat casolà!

Els bolets totalment preparats es submergeixen en aigua bullent a raó de 2,5 litres de líquid per cada 500 g de matèries primeres fresques. Bullir-ho durant 2 minuts, refinar-lo en un colador i refredar. Es trosseja. 4 minuts sencers

Consell. Els bolets de porcini es bullen sense sal per mantenir la sucositat durant la congelació.

Torrar
La forma més òptima. Conserva perfectament l'aroma molt diví dels bolets de porcini. Permet que la imaginació funcioni al màxim possible a la cuina després de la descongelació.

Les matèries primeres preparades es tallen de manera convenient.S'aboca una mica d'oli vegetal en una paella o guisat. Què és oliva o blat de moro? Per a la cuina tradicional russa, només el gira-sol! Els bolets s’escalfen i s’aboca. Fregiu-les fins que estiguin gairebé seques i lleugerament daurades a foc mitjà. El temps de cocció depèn de la quantitat de blanc i de l’amplada de la paella. Refredar-se.

És dolent fregir qualitativament els bolets de porcini sencers i la forma es deforma. Però volem no només saborosos, sinó també que els ulls siguin agradables. Perquè els registres - el més òptim.

Un altre mètode de torrar és al forn. Es salpebre una mica d’oli en una fulla de forn, s’aboca els bolets. Fregiu fins que el suc deixi de destacar. Barrejar diverses vegades per daurar uniformement els bolets. Però aquest mètode és per a artesans. Perquè al forn és fàcil excedir els bolets. Tot i que, qui va cancel·lar els experiments a la cuina? Proveu-lo, potser la vostra recepta de gelades serà recordada durant segles per moltes generacions.

Consell. Junt amb els bolets, podeu fregir ceba picada o els vostres greixos preferits. Obteniu un farcit a punt per fer pastissos o kulebyaki.

Congelació fresca
No hi ha cap problema, només cal tallar-lo com convé o deixar-lo sencer. Hi ha l’opció d’esbandir els bolets crus amb aigua acidificada (àcid cítric) perquè no perdin el color. Però el bolet s’anomena blanc, doncs, després de totes les manipulacions i tractaments tèrmics, la seva carn encara és blanca! El barret, per descomptat, serà marró. Per tant, no es pot turmentar els fongs amb l’àcid.

Com guardar ceps

Un cop seleccionat un dels mètodes per preparar bolets i ells mateixos s’han refredat completament, es deixen conservar. Hi ha dues opcions: immediatament per congelació permanent o prèviament.

La primera opció. Els borovichki es posen per separat en sacs o en safates petites, estan hermèticament tancades i netejades al congelador.

Segon: per a la congelació prèvia, el blanc s’escampa primer sobre una planxa o safata recoberta amb una pel·lícula, es deixa al congelador durant 3 hores. I només després aboqueu-los en bosses o envasos especials de plàstic de qualitat alimentària.

Consell. Utilitzeu bosses per congelar. Són inodors i estan dissenyats per menjar. És millor si es troben amb un clip especial o “tancament amb cremallera”.

Consells útils

1. El mínim aire possible que quedi a la bossa, l’aroma es conservarà millor i els bolets no s’oxidaran.
2. Els bolets absorbeixen bé les olors. Per tant, una tapa d’envàs tancada com sigui possible és una garantia de no tastar blanc amb l’aroma d’anet o carn crua a l’hivern.
3. Els bolets de porcini frescos, al vapor o bullits amb envasos adequats es poden guardar al congelador fins a 12 mesos. Pre-fregit: només 8 mesos. Per regla general, no es requereix tant de temps. La gelada acaba molt abans.
4. Per tal de mimar a casa una salsa de bolets de qualitat en una freda tarda d'hivern, podeu congelar prèviament un producte semielaborat. Passeu els bolets fregits i refredats per una picadora de carn, després poseu-los en bossetes amb una capa fina i congeleu-los. Després, durant la cocció, només queda afegir crema, herbes i sal.
5. També ho fan si els bolets durant el transport van perdre l’aspecte, esmicolats i esmicolats. Els cubs bonics no funcionen, així que fan carn picada. El color, el sabor i la quantitat de nutrients d’aquests no canviaran.
6. Els bolets joves forts són els més adequats per a la congelació. Aleshores, després de descongelar-se, quedaran tan frescos. Els bolets vells flamants es mantindran com a letargics i inapetents.
7. Algunes hostesses omiten una etapa tan important com l'assecat. Rentat i al congelador. A l’hivern, els blancs surten i ... van després de la destral. És poc probable que es pugui procedir amb la peça monolítica obtinguda amb una altra eina. I a qui té la culpa? La mandra pròpia.
8. Els productes semielaborats descongelats han d'estar estrictament a la nevera, recoberts amb una pel·lícula. Els bolets són un bon ventall de diversos bacteris patògens. Sí, i la vista serà més bonica amb el desglaç natural. No hi ha aigua en remull, si no, totes les feines de la tardor baixaran al desguàs. I és millor no descongelar-los en absolut. Surtit del congelador i immediatament per cuinar. Totes les vitamines i el seu valor nutritiu estaran al vostre plat, no en aigua descongelada.
9. No piqueu els bolets blancs massa prims. Mig centímetre, això és. Ni un drap, però tampoc un tros enorme. Les rodanxes d’aquest gruix semblen molt bones en un plat i és convenient menjar-ne.
10. La precongelació no requereix 3 hores si teniu la funció de congelació de xocs. Quan s’utilitza, només és suficient mitja hora perquè aparegui una escorça dura als bolets.

Com congelar els bolets de porcini per a l’hivern - ja ho sabeu. Ara al congelador sempre hi haurà gust per trobar convidats inesperats o per sopar. Per descomptat, si superes lleugerament la vostra mandra a la temporada.

Vídeo: com congelar els bolets de porcini