Com cuinar caviar de bolets a casa

Els bolets són famosos per les seves propietats nutritives i beneficioses, de manera que els aperitius basats en ells se serveixen a tota la família. Moltes mestresses de casa prefereixen collir girs per a un ús futur mitjançant conservació. Com a resultat de manipulacions senzilles, les llars poden gaudir d’un plat deliciós en qualsevol moment de l’any. Hi ha moltes receptes de caviar de bolets, considereu-les en ordre.

Característiques de la preparació del caviar a partir de bolets

1. Per preparar el plat, podeu utilitzar qualsevol varietat de bolets comestibles. Tot i això, aquest aspecte no impedeix en absolut la necessitat de pretractament i depuració de les matèries primeres. Sense fallar, resol els bolets, exclou els cucs espatllats, secs i cucs.
2. Els cuiners experimentats recomanen remullar aquells bolets que plantegen dubtes sobre frescor i comestibilitat. Per fer-ho, prepareu una solució de 3 gr. àcid cítric (es pot substituir per 30 ml de suc de llimona), 10 gr. sal de taula i 1,2 litres. aigua potable calenta.
3. Es consideren opcions òptimes per cuinar caviar els bolets següents: boletus, boletus, bolets, mel, xanterells, xampinyons. Podeu cuinar un plat no només de barrets, sinó també de potes.
4. Abans de preparar directament els ous, cal bullir els bolets en aigua salada. La durada del tractament tèrmic és de 35-45 minuts. A més, la matèria primera es fregeix en oli vegetal, mantega o oliva.
5. El caviar dels bolets assumeix una consistència uniforme, per això tots els ingredients es trituren immediatament abans de girar. Podeu utilitzar un processador d’aliments, una batedora, una picadora de carn.
6. Si teniu previst girar la composició als marges, esterilitzeu els envasos i les tapes amb antelació. Si és possible, utilitzeu gorres de plàstic, no metàl·liques. En aquest cas, evitaràs l’oxidació al coll del recipient.
7. El caviar tapat amb fundes de niló es guarda exclusivament a la nevera, soterrani o celler. En aquest cas, el plat, envasat en gerres amb tapes metàl·liques, es pot conservar a temperatura ambient.

Caviar de bolets amb tomàquet

• pasta de tomàquet - 45 gr.
• cebes - 800 gr.
• tomàquets - 850 gr.
• agàrics de mel: 0,95-1 kg.
• sucre granulat - 15 g.
• pebre - 5 pèsols
• sal - 7-8 gr.
• oli vegetal - 175 ml.

1. Esbandiu els bolets de mel sota l’aixeta, poseu-los en un colador o tamís, deixeu-los escórrer. Si cal, peleu els bolets, cuineu-los amb aigua salada durant mitja hora, refredeu-ho.
2. Renteu els tomàquets, feu-hi una incisió en forma de creu, escaldeu-hi cada fruita amb aigua bullent. Ara trasllada la verdura a aigua gelada, espera que surti la pela. Daus, traieu les tiges.
3. Picar les cebes, barrejar-les amb els tomàquets, picar en una batedora / picadora de carn. Enviar contingut als bolets de mel, afegir mantega, sucre granulat, sal, pasta de tomàquet. Poseu el calderó a la cuina, tapeu-ho, feu-ho a foc lent durant 1 hora.
4. Agiteu el contingut constantment perquè el caviar no comenci a amargar-se per cremor. Esterilitzeu un recipient de vidre i poseu els pèsols a la part inferior. Embalatge caviar calent en contenidors, suro.
5. Gireu les llaunes amb el coll cap avall i emboliqueu-les amb una tovallola / manta calenta. Deixeu els ous durant un dia a temperatura ambient, i després passeu a un lloc per a la seva conservació a llarg termini.

Caviar de bolets amb suc de llimona

• cebes - 160 gr.
• bolets (qualsevol) - 800 gr.
• suc de llimona - 15 ml.
• oli d’oliva - 90 ml.
• julivert fresc - 40 gr.
• sal - 15 gr.
• pebre mòlt (negre): a la punta d’un ganivet

1. Llançar els bolets per un tamís, esbandir sota una aixeta, deixar fins que el líquid dreni. Peleu les matèries primeres, talleu-les a rodanxes.Envieu els bolets en aigua amb sal, cuineu-ho durant 45 minuts. Retireu l'escuma periòdicament, refredeu-ho després de la cocció.
2. Aboqueu l’oli a la cassola, escalfeu-lo, fregiu la ceba picada fins que estigui ben daurada. Barregeu la verdura fregida amb els bolets bullits, afegiu-hi julivert picat, el suc de llimona i l’oli que queda de la cassola.
3. Sal i pebre caviar, amassar amb una consistència homogènia (en la mesura del possible). Esterilitzeu els envasos, assequeu-los, envaseu el contingut. Suro, deixar a la cuina a refredar, i després posar-se al fred.

Caviar de bolets amb all

• all - 5 punxes
• maionesa - 55 gr.
• mantega - 60 gr.
• xampinyons o bolets de mel - 550 gr.
• sal - 15 gr.

1. Ordeneu els bolets, excloent els exemplars espatllats. Rentar-les, assecar-les, trossejar-les a rodanxes al llarg de les fibres. Opcionalment, podeu separar les potes dels barrets i, després, enrotllar-les en diferents bancs.
2. Passar els alls per una picadora de premsa, barrejar-ho amb maionesa i sal. Fondre la mantega en una paella, fregir els bolets fins que es redueixin en volum.
3. Un cop això passi, afegiu-hi la salsa d'all i maionesa i barregeu-la. Colar la composició a poca potència durant 1 hora més (sota la coberta), no oblideu remenar.
4. Quan el caviar assoleixi la consistència desitjada, refredeu-la i passeu-la per una batedora. Embalatge en contenidors secs, preesterilitzats, suro.
5. Prepareu una cassola profunda, tapeu la part inferior amb una tovallola, poseu-la dins del pot. Aboqueu-les a les espatlles amb aigua calenta, cuineu-ho durant 35-50 minuts, afegint constantment líquid.
6. Després de la data de caducitat, enrotlleu el recipient amb les tapes, gireu el coll cap avall i deixeu-lo refredar. Transferir-lo al fred per a un emmagatzematge prolongat, començar a utilitzar després de 5-7 dies.

Caviar de bolets amb vinagre

• pastanagues - 550 gr.
• bolets (xamorells o xampinyons) - 2,4-2,6 kg.
• cebes dolces - 550 gr.
• oli vegetal - 280 ml.
• chili (sec) - 3 gr.
• solució acètica (concentració 9%) - 30 ml.
• sal - 35 gr.

1. Prepareu els bolets: ordeneu-los, netegeu-los i esbandiu-los. Feu una solució d’aigua i sal, envieu les matèries primeres a cuinar. La durada del tractament tèrmic és de 35-45 minuts.
2. Passat el temps previst, traieu els bolets amb una cullera ratllada, deixeu-los refredar i, a continuació, piqueu a l’atzar. Ratllem les pastanagues, piquem les cebes molt fines, barregem les verdures amb els bolets.
3. Aboqueu l’oli a una paella fonda, escalfeu-lo, fregiu-ne la composició fins que s’obtingui una consistència suau. Salar i pebre (opcional) el plat, deixar la barreja a foc lent durant una hora.
4. No oblideu barrejar el caviar, en cas contrari es cremarà i començarà a amargar-se. Al voltant d’un quart d’hora abans d’estar a punt, afegiu la solució de vinagre.
5. Bulliu les gerres i deixeu-les assecar. Col·locar el caviar als contenidors, enrotllar-lo, capgirar. Emballeu amb una tovallola, deixeu-la refredar. Porteu el recipient a fred o deixeu-lo a temperatura ambient.

Caviar de bolets amb pebre vermell

• cebes - 475 gr.
• tomàquets - 500 gr.
• bolets - 1,4 kg.
• sal - 20 gr.
• oli vegetal - 185 ml.
• pastanagues - 450 gr.
• pebre bell - 475 gr.
• pebre negre (picat) - 4-6 gr.

1. Mitjançant un ganivet afilat, traieu la capa superior de les pastanagues, piqueu la verdura a daus o a mitges anelles. Processem el pebre, trossejar-lo amb cubs arbitraris. Peleu les cebes, talleu el component en 6 parts.
2. Esbandiu els tomàquets sota l’aixeta, feu una incisió en forma de creu per una part. Submergiu la verdura en aigua bullent, espereu 1-2 minuts. Traieu els tomàquets i envieu-los immediatament a aigua gelada. Retireu la pela, talleu la zona no consumible, talleu-la a daus.
3. Combina les verdures pelades en una sola composició, envia-la a la batedora o a la batedora de carn, mola fins que es formi farinetes. Renteu els bolets, envieu-los a coure amb aigua popliteal i remeneu la solució durant 40 minuts. A continuació, refredar i puré.
4. Barregeu les verdures amb els bolets, afegiu-hi pebre, oli i sal. Coure el calderó, sofregir-ne els ingredients durant 1,5 hores. Agiteu el contingut periòdicament per evitar cremades. Quan el caviar bull, torneu-lo immediatament a gerres estèrils.
5. Baixeu els recipients amb el coll, deixeu-ho durant 10-14 hores abans de refredar-se. Transferiu les gerres al soterrani o a la nevera, comenceu a utilitzar al cap de 10 dies. Bona gana!

Penseu en les receptes per elaborar caviar de bolets amb l’afegit de tomàquets, suc de llimona, pebre vermell, vinagre de taula, all, maionesa. Afegiu espècies provençals, chiles o mongetes bullides, si voleu.

Vídeo: caviar de bolets per a l’hivern