Com cuinar caviar de carbassa a casa

El caviar de carbassa és considerat un magatzem de vitamines saludables i un panacea per a moltes malalties. Degut a l’ús regular del plat, l’activitat del múscul cardíac millora, el to vascular augmenta, els nivells de glucosa es normalitzen i el colesterol disminueix. El caviar de carbassó ajuda a mantenir una figura tonificada, ja que es considera un plat dietètic. A causa de l’alt contingut en fibra dietètica, el producte té efectes beneficiosos sobre l’activitat del tracte digestiu, els ronyons, el fetge, la vesícula biliar.

L’elecció dels carbassons per cuinar el caviar

1. Per obtenir un deliciós refrigeri, utilitzeu només verdures d’arrel jove. La millor opció són els carbassons amb pell fina, la mida dels quals varia entre 15-20 cm.
2. En les fruites grans, les llavors són massa grans, la carn és “sorrenca”, crua i la pell dura. Si prefereixes aquesta opció, netejaràs els carbassons de pells i llavors.
3. Si parlem del període de recol·lecció, proveu de coure caviar de carbassa de les verdures madurades a l’agost o al setembre. Contenen la majoria de vitamines que duren molt de temps.

Caviar de carbassó: una recepta clàssica

• pasta de tomàquet - 180 gr.
• cebes - 460 gr.
• pastanagues - 800-900 gr.
• oli (per fregir) - de fet
• carbassó - 2,8-3 kg.
• sal - uns 25 gr.
• farina - 18 gr.
• espècies al gust
• julivert fresc - 25-45 gr.

1. Esbandiu els carbassons, traieu les llavors (opcional). Si esteu preparant un plat a base de fruites joves, podeu saltar-vos la pell. En el cas d’exemplars posteriors, la pell s’elimina sense fallar.
2. Peleu la ceba, piqueu-la ben fina. Graveu les pastanagues rentades en una ratlladora. Escalfeu l’oli en una paella, envieu les verdures a languir, afegint el carbassó picat. Sofregiu la barreja fins que estiguin daurades.
3. Tan aviat això passi, aboqueu la farina tamisada a la cassola, amasseu-la fins que quedi llisa. Realitzeu totes les manipulacions a foc petit, en cas contrari, el caviar de la carbassa tindrà un gust amarg.
4. Passats uns 2 minuts, incorporeu-hi la pasta de tomàquet, continueu a foc lent la composició. Les verdures haurien de quedar suaus, just en aquell moment es pot apagar el cremador.
5. Quan les verdures estiguin completament fregides, talleu-les amb una batedora o talleu-les. Transferiu-la a una paella o calderó profund, deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid s’hagi evaporat completament (aproximadament 1,5-2 hores).
6. 20 minuts abans de la cocció, afegiu-hi julivert fresc picat (es pot substituir per anet), espècies, sal. Esterilitzeu el recipient, aboqueu-ne la composició i segelleu-ho. Després del refredament complet, refrigereu-lo per a un emmagatzematge llarg.

Caviar i albergínia

• tomàquets madurs - 230-250 gr.
• carbassó - 380 gr.
• albergínia - 680 gr.
• pastanagues - 320 gr.
• Pebre búlgar - 270 gr.
• oli d’oliva - 160 ml.
• all - 4 punxes
• cebes - 450 gr.
• llorer - 4 peces.
• sal - 20 gr.
• pebre negre mòlt - 5 gr.

1. Traieu les fulles de la ceba, talleu primer la verdura en 4 parts, i talleu-les a tires fines. Renteu les pastanagues, piqueu-ho molt finament (podeu gratar una secció gran).
2. Peleu els pebrots de les llavors i de les potes, talleu-los a daus petits (menys d'1 cm.). Escalfeu la cassola al màxim, aboqueu-hi oli d’oliva.
3. Quan bulli, afegiu les verdures picades, reduiu el foc a mig. Fregiu la barreja fins que la ceba sigui translúcida i la resta de verdures tinguin una consistència suau.
4. Esbandiu els carbassons, traieu la pell (si els fruits són vells), piqueu-los a mitges anelles.Feu el mateix amb l’albergínia sense treure la pell. Renteu els tomàquets, talleu les parts no comestibles, talleu-les a daus.
5. Moveu les verdures de la paella al calderó o a la paella de fons gruixut, afegiu-hi tomàquet picat, albergínia, carbassó. Tapeu-ho, tireu-hi una mica d’oli i feu-ho a foc lent durant 1 hora a mitja potència.
6. Mitja hora després de l’inici de la cocció, sal i pebre el plat, aboqueu-ne els condiments preferits si voleu. Afegiu la fulla de llorer i l’all, aixafant-la amb una aixafada amb antelació.
7. Passat el temps previst, traieu el plat del foc, barregeu-ne, traieu-ne la fulla de llorer. Envieu el contingut a una batedora o a una picadora de carn, convertiu-lo en farinetes. Caviar refredat, opcionalment rodar en un recipient esterilitzat.

Caviar de carbassa amb tomàquets

• sucre granulat - 110 gr.
• tomàquets - 1,8-2 kg.
• carbassó - 900 gr.
• cebes (preferiblement vermelles) - 150 gr.
• solució acètica (concentració del 6%) - 25 ml.
• sal - 45 gr.
• oli d’oliva - 80-120 ml.
• llorer - 3 peces.

1. La cocció del caviar comença amb la preparació del carbassó. Esbandiu-les sota l’aixeta, assequeu-les, peleu-les i traieu-ne les llavors. Primer trossejar la fruita en 4 trossos, després tallar-los a rodanxes.
2. Renteu els tomàquets, si voleu, peleu-los. Això és molt senzill: submergiu els tomàquets en aigua bullent durant 1 minut, i després transferiu-lo immediatament a aigua gelada. Passat un cert temps, la pela començarà a retrocedir.
3. Traieu les tiges dels tomàquets, tallats a daus. Tritureu les cebes a rodanxes petites, cuineu una batedora o una picadora de carn. Primer convertiu-los en puré de carbassó, poseu-los en un calderó. Després feu el mateix amb les cebes i els tomàquets.
4. Combina les verdures picades en una sola massa i comença a coure. Aboqueu vinagre de taula en un calderó o paella amb parets gruixudes, afegiu-hi sal i sucre. Agiteu el producte fins que quedi suau i enceneu el foc a la marca entre mínim i mitjà.
5. Bulliu el caviar durant uns 30-40 minuts, no oblideu remenar. Un quart d’hora abans de la preparació, comenceu a esterilitzar el recipient. Aboqueu el producte acabat en llaunes, al suro i deixeu-ho refredar a temperatura ambient. Al cap de 3 dies, comença a tastar.

Caviar de carbassa fregida

• oli vegetal - 200 ml.
• Pebre búlgar - 150 gr.
• vinagre de taula - 20 ml.
• tomàquet - 800 gr.
• pastanagues - 280 gr.
• cebes - 320 gr.
• carbassó - 2,3 kg.
• sal - 30 gr.
• pebre negre - 5 gr.

1. El pebrot primer s’ha d’esbandir i després pelar. Peleu els carbassons, feu el mateix amb els tomàquets. Talleu les verdures de manera que més tard es fregiran més ràpidament.
2. Prepareu les pastanagues: esbandiu i peleu-les, ratlleu-les en una ratlladora gruixuda. Salteu la verdura picada fins que estigui tova, passeu-la a un calderó. Envia aquí carbassó picat.
3. Picar les cebes, realitzar les mateixes manipulacions que amb les pastanagues (rostir). Envieu el rostit a un pot / calderó comú. Coeu els tomàquets en una paella sense afegir oli, el líquid s'ha d'evaporar completament.
4. Barregeu tots els ingredients junts, salteu-los, afegiu-hi pebre, espècies, vinagre, una part d’oli vegetal. Cobrir amb un petit buit. Fregiu-los en una caldera a foc mitjà durant uns 50-60 minuts.
5. Quan el caviar estigui guisat, tritureu-lo amb una batedora o passeu-ho per una picadora de carn. Esterilitzeu les gerres i les tapes, envaseu el producte acabat en envasos. Topeu el recipient i deixeu-lo refredar a una temperatura de 18 a 22 graus.

Caviar de carbassó amb bolets

• pastanagues - 60 gr.
• carbassó - 1,3 kg.
• tomàquets - 300 gr.
• cebes - 220 gr.
• Pebre búlgar - 80 gr.
• anet - 20-25 gr.
• ceba verda - 15 gr.
• suc de llimona - 30 ml.
• sal - 20 gr.
• bolets (preferiblement champignons) - 420-450 gr.
• oli vegetal (per fregir) - de fet
• pebre mòlt - 5-7 gr.

1. Rentar els carbassons, tallar el "cul", seleccionar les llavors. Si la pell de la fruita és tova, no la podeu tallar. En altres casos, els carbassons es pelen a la polpa. Remeneu el cultiu d’arrels preparat en una ratlladora amb una secció mitjana o gran.
2. Esbandiu els bolets amb aigua, traieu la pela, piqueu-la per la meitat. Bulliu-ho en solució salada durant un quart d’hora. Traieu els bolets de l’aigua, eixugueu-los en un colador.
3. Prepareu la ceba: peleu-la i talleu-la a mitges anelles / daus, fregiu-les en oli fins que es translucidi. Remeneu les pastanagues a una ratlladora, incorporeu-la a la ceba i feu-la coure a foc lent 3-4 minuts més.
4. Ara afegiu els carbassons ratllats a les verdures fregides. Si han alliberat molt de suc, extreure’ls l’excés de líquid. Coure les verdures sota la tapa uns 15 minuts. Aboqueu oli vegetal si cal perquè la composició no es cremi.
5. Quan guiseu les verdures, prepareu els pebrots. Cal netejar-lo i ratllar-lo amb un ratllador gros. Després d’això, s’afegeix la verdura trossejada al carbassó i es fregeix durant 5 minuts.
6. Trossegeu els bolets refredats a tires, envieu-los a la composició principal. Fregiu el plat durant un quart d’hora, afegint oli i remenant.
7. Al final del temps, renteu els tomàquets, peleu-los, ratlleu-los. Afegiu-lo a altres verdures, tireu-hi el suc de llimona. No tapeu, tireu-hi verdures picades, sal i condiments.
8. Coure la barreja durant 10 minuts, després tancar el recipient, deixar insistir durant 3 hores (fins que es refredi completament). Podeu esterilitzar bancs, embalar caviar i taps. L’envàs està girat al coll i mantingut en aquesta posició fins que es refredi.

Caviar de carbassó: recepta per a una cuina lenta

• tomàquet - 110 gr.
• carbassó - 420 gr.
• pastanagues - 170 gr.
• aigua filtrada - 130 ml.
• pasta de tomàquet / ketchup - 35 gr.
• cebes - 110 gr.
• sal triturada - 10 gr.
• oli vegetal - 130 gr.
• verds frescos - 30 gr.
• espècies (qualsevol): quantitat a criteri

1. Piqueu les pastanagues en una ratlladora gruixuda d’una secció gran, talleu les cebes i enviïu els components al bol del multicooker. Configureu el programa "Torradora ràpida", "Torradora" o "Cocció" (durada de 7 minuts).
2. No tapeu la tapa del fregidor, remeneu les verdures durant tot el tractament tèrmic. Peleu els carbassons, peleu i seleccioneu les llavors. Picar el cultiu d’arrels en cubs, enviar a la cuina lenta.
3. Activeu la funció "Porridge" o "Porridge de llet" ("Pilaf" també és adequat). Tanqueu l’aparell, cuineu les verdures durant 40-45 minuts. Passats els 20 minuts, obriu la tapa, barregeu el contingut, afegiu-hi herbes picades, aigua, espècies i sal.
4. Quan el temporitzador s'apaga, no us apresseu a obrir la tapa del multicercer, deixeu que el caviar es faci una mitja hora. Després d’això, comenceu a tastar o rodar en gerres esterilitzades. En aquest darrer cas, es pot menjar caviar al cap de 3 dies d’envelliment.

El caviar a base de carbassó guisat o fregit és un plat veritablement valuós i fàcil de cuinar. Proveu de berenar amb la tecnologia clàssica, considereu receptes amb l’afegit de pebre campana, albergínia o xampany. Especialment per a les mestresses de casa modernes, hem donat un mètode de cuina mitjançant una cuina lenta. Experimenteu, afegiu espècies o herbes.

Vídeo: deliciós caviar de carbassa per a l’hivern