Com arrebossar all a casa

L’all escabetxat és un aperitiu salat. Els caps o les dents se solen adobar a l'hivern. Això no sorprèn, ja que el condiment conserva l'aroma, però perd el seu vigor. És per l’última qualitat que a molts no els agradava l’all. En un refrigeri adobat, queden tots els elements útils. Es pot servir amb carn, peix, verdures guisades. Hi ha una tecnologia bàsica per preparar el farcit, però moltes mestresses de casa han elaborat les seves pròpies variacions amb remolatxa, pebrot, herbes.

Característiques d'all picat

1. Depenent de la mida de les llaunes i del resultat final, els alls són escabetxats en forma de pelats o sense pelar. L’opció d’embalatge també varia, alguns roden caps sencers en contenidors, d’altres prefereixen escabetxar el berenar amb les dents. Aquest aspecte no exclou la neteja, s’elimina la capa superior de la closca, la part inferior resta (opcional).
2. En triar els alls, preferiu els casos joves si ho adoben en forma no pelada. Si el berenar és adobat amb dents, ho faran els cultius d’arrels de qualsevol edat. El més important és que tots els elements han de mantenir-se integrals.
3. La conservació es realitza preferentment amb llaunes petites (0,4-0,6 litres). No tothom els agrada un refrigeri, a més, en un pot obert, els alls perden la seva vida útil. No heu de triar envasos amb un volum d’1,5-3 litres.
4. Per mantenir l’all apetitós, mullar les dents o els caps en aigua gelada abans de la conservació. Remullar-ho durant 2-3 hores i després procedir al procediment. Gràcies a aquestes accions, el refrigeri no es tornarà groc i la pell va sortir més fàcil.

All picat en escabetx

• solució de vinagre (taula 9%) - 110 ml.
• sal - 55 gr.
• sucre granulat - 65 gr.
• aigua potable - 1-1,1 l.
• pèsols - 12 peces.
• llavors d’anet - 3 gr.
• all - 0,6 kg.

1. La quantitat d’alls de la recepta és aproximada, tot depèn del volum de llaunes i de la mida dels grans. Peleu el producte, separeu els caps. La capa inferior de la closca no es pot treure si els fruits són joves.
2. Esbandiu les dents, envieu-les a un colador i deixeu-les assecar. Esterilitzeu el recipient, poseu-hi els alls. Afegiu anet (llavors), pebre-ciutat, agiteu els plats.
3. Aboqueu aigua en una paella, afegiu-hi sucre granulat, sal. Envieu al timbre, espereu el setatge. Després de bullir, coure la marinada durant 3 minuts.
4. Passat el període especificat, aboqueu vinagre a la solució, apagueu el foc. Remullar el farcit durant 10 minuts, omplir-lo amb gerres de dents d'all.
5. Assegureu-vos que la marinada pugi per sobre dels alls, tapant-lo. Segellar l’aperitiu amb tapa estèril i una clau especial. Torneu-la, refredeu-vos, pugeu al celler. Tast en 15 dies.

All picat

• aigua filtrada - 1 kg.
• vinagre de taula (concentració del 6%) - 260 ml.
• sal - 20 gr.
• caps d'all - 500 gr.

1. Traieu la capa superior de la closca, deixeu-ne la inferior. Protegirà les dents de la càries i també donarà a l’aperitiu un aspecte general bonic. Rentar la verdura, assecar-la bé.
2. Bulliu el recipient, poseu-hi les matèries primeres. Aboqueu sal, aboqueu-hi vinagre. Distribuïu el volum total d'ingredients de manera uniforme entre cada gerro. Bulliu aigua, ompliu els contenidors.
3. Deixeu els alls en aquesta forma durant 5 minuts, haureu de cobrir completament amb líquid calent. Esterilitzeu ara les tapes, estrengueu-les amb la clau de la cuina.
4. Agiteu cada flascó i podeu afegir els condiments preferits si voleu. Deixeu que el recipient amb el rotlle es refredi cap per avall. Porteu-lo al fred.

All picat sense esterilització

• sucre granulat - 110 gr.
• all (caps o dents) - 600 gr.
• paraigües d’anet - 2 peces.
• julivert - 60 gr.
• vinagre de taula 6-9% - 185 ml.
• sal gruixuda - 90 gr.
• fulles de llorer - 5 peces.
• pèsols - 10 gr.
• arrel de gingebre mòlt - 10 gr.
• farigola seca - 8-10 gr.

1. Traieu la capa superior de closca de l’all. Decidiu en quina forma es farà la volta. Si s’utilitzen dents d’all, primer s’han de separar els caps. La closca inferior s’elimina a criteri.
2. Doblegueu els grans en un bol, aboqueu-hi aigua bullent, deixeu-ho durant 10 minuts. Sec, prepareu un recipient estèril. Envàs de matèries primeres ja preparades en gerres, a 1 cm de les vores.
3. Aboqueu aigua en una paella, poseu-ho al foc. Quan apareix la primera ebullició, aboqueu-hi sucre, fulles de llorer, pèsols, paraigües d’anet, sal, farigola.
4. Coure durant 3 minuts, després abocar el vinagre i abocar el gingebre mòlt. Passats els 2 minuts, aboqueu la marinada en gerres, agiteu suaument. Estreny amb les tapa neta.
5. Gireu immediatament el recipient sobre el coll, deixeu-lo sota la dessuadora fins que es refredi. Trasllat a una cambra freda per fer costures. Podeu tancar all picat amb taps de niló, cas en què es guardarà a la nevera no més de 2 mesos.

All marinat amb espècies

• sal de roca - 55 gr.
• vinagre de taula o de vi: 65 ml.
• verds d’anet - 60 gr.
• fulles de llorer - 8 unitats.
• brots de clau - 8 unitats.
• coriandre (grans) - 10 gr.
• all - 650 gr.
• sucre granulat - 50 gr.

1. Peleu les dents d'all, traieu-ne els brots amb un ganivet ben esmolat. Aboqueu el producte amb aigua freda, passats els 20 minuts, traieu i assequeu. Rentar l'anet verd, deixar-lo reposar sobre una tovallola per drenar el líquid.
2. Si es vol, es poden substituir els verds amb julivert, alfàbrega o altres herbes. Esterilitzeu els flascons torçants, feu el mateix amb les tapes.
3. Aboqueu espècies aromàtiques, verdures picades finament sobre recipients nets. Empaquetem els grans d'all al contenidor i no baixem de les vores. Divideix les quantitats totals de sal i sucre pel nombre de llaunes. Aboqueu cada part en un recipient.
4. Agiteu els envasos lleugerament, aboqueu-hi la solució de vinagre de la mateixa manera. Agiteu el contingut, aboqueu-hi immediatament aigua bullent amb aigua bullent fins al coll.
5. Gireu els plats, gireu-los, espereu que es refredi. Transferiu el refrigeri acabat a un lloc fresc, deixeu-lo a "abast". Podeu començar el tast en 20 dies.

All picat per a l’hivern

• aigua passada pel filtre - 1,1 litres.
• vinagre de taula (6-9%) - 110 ml.
• all - 900 gr.
• sal - 60 gr.
• sucre granulat (remolatxa) - 145 g.

1. Per a escabetx d'all per a l'hivern, només s'utilitzen caps sencers. En aquest cas, no cal separar-les en dents, en cas contrari, el berenar resultarà estar molt concentrat. Traieu la capa superior de la closca, deixeu-ne la inferior.
2. Aboqueu aigua a la cassola, deixeu-ho bullir. Quan això passi, envieu l’all a dins, feu-ho a foc lent durant 3 minuts. És important que els caps quedin tous, però no es converteixin en farinetes.
3. Transferiu les plantes escaldades amb aigua bullent a un tamís, deixeu que es refredi i s’assequi completament. Per accelerar el procediment, esbandiu els capçals amb aigua freda.
4. Rentar bé les llaunes, assecar-les amb tovalloles o un forn. Ara intenteu compactar els alls sense danyar la seva integritat. Amb una sola capacitat, heu de col·locar el màxim nombre de caps possiblement.
5. Ara comença a cuinar la marinada. Aboqueu el sucre, la sal a l’aigua restant. Agiteu, espereu fins que els grànuls es fonguin. Coure la barreja durant 3 minuts més, després afegir el vinagre, apagar l’estufa.
6. Ara ompliu tots els flascons amb caps d'all, estrenyent immediatament les tapes. Gireu els contenidors, deixeu-los refredar a l’habitació. A continuació, reposeu 3 dies més a una temperatura de 10-12 graus.Només llavors netegeu els locals per a la seva conservació a l’hivern.

Alls en vinagre amb crema picant

• sal - 12 gr.
• crema agria alta en greixos - 130 gr.
• pebre negre (mòlt) - 15-20 peces.
• suc de llimona - 60 ml.
• mel - 60 gr.
• caps d'all - 170-200 gr.

1. Poseu tots els alls en una conca esmaltada, traieu-ne la closca superior. Aboqueu el contingut amb aigua bullent, després de 2 minuts, escorreu el líquid. Submergiu els caps en aigua gelada, netegeu les dents de totes les neoplàsies.
2. Refredar la crema agra, la mel, el suc de llimona a la mateixa temperatura. Combina els components enumerats, afegeix-hi pebre picat, sal.
3. Ajusteu la gravetat del apòsit segons les preferències personals, podeu afegir una mica de chili mòlt. Ara envieu els alls al guisat, afegiu-hi la salsa feta.
4. Envieu la composició a la placa calenta, cuineu-ho a foc lent durant 5 minuts. Assegureu-vos que la marinada no bull. Tingueu cura de rentar i esterilitzar llaunes. Poseu-hi el berenar acabat, torneu-lo.
5. Deixeu reposar el condiment picant a la cuina fins que es refredi completament. Per obtenir el millor efecte, emboliceu els envasos amb un plaid vell. Quan la barreja assoleixi la temperatura desitjada, poseu els alls a la nevera. Gust al cap de 3 dies.

All picat en salsa de soja

• vinagre de taula - 480 ml.
• all - 1 kg.
• salsa de soja - 500 ml.
• aigua potable - 500 ml.

1. Desmuntar els caps d’alls a les dents, no treure la closca. Cal rentar i assecar les matèries primeres. Envia l’aperitiu a gerres estèrils fins a les vores.
2. Aboqueu la solució en vinagre, tanqueu el recipient amb una tapa. Remullar 6 dies en un lloc fosc. Un cop passat el temps establert, esterilitzeu les gerres per girar i ompliu-les amb un 60% d’all xopat.
3. En una cassola, barregem aigua i salsa de soja, posem al foc i esperem que bulli. Després d'això, coure la barreja durant 10 minuts més. Ara aboqueu la marinada en gerres d'all, no retrocediu del coll.
4. Torneu o enrotlleu les tapes i deixeu que la barreja es refredi. Ara preneu el fred, remulleu-les durant 4 setmanes. Passat aquest període, es pot tastar all marinat amb salsa de soja.

All picat de remolatxa

• sucre granulat - 35 gr.
• all - 600 gr.
• aigua neta - 0,9 l.
• verds (qualsevol) - 40-50 gr.
• condiments (qualsevol) - 15 gr.
• remolatxa - 200 gr.
• sal - 30 gr.
• vinagre de taula - 60 ml.

1. Traieu la closca superior dels alls. Aboqueu aigua a la cassola, espereu que bulli. Tan aviat com observeu les primeres bombolles, envieu els caps al líquid. Passats els 2 minuts, traieu les matèries primeres.
2. Esbandiu la remolatxa, talleu les coletes de pony, talleu-les a rodanxes fines. Prepareu llaunes (rentar, esterilitzar, assecar). Posa els teus condiments preferits, les herbes en un recipient.
3. Ara comenceu a posar l’all, alterneu-lo amb remolatxes. És important generar les matèries primeres de manera que no quedin buits.
4. Aboqueu aigua en una paella, tireu-hi sal, sucre granulat. Espereu que bulli la ebullició i deixeu sofregir la composició durant 5 minuts més. Afegiu vinagre, apagueu la cuina.
5. Aboqueu la remolatxa i els alls amb la marinada preparada, cobriu amb tapes d’estany o niló. Deixeu reposar el rotlle durant 12 hores i poseu-lo al fred. Després de 3-4 setmanes, comenceu a utilitzar.

All picat a la pell de ceba

• solució de vinagre de taula - 120 ml.
• aigua potable - 230 ml.
• all - 950 gr.
• sal - 25 gr.
• cebes - 6 unitats.
• sucre granulat - 55 g.
• pèsols - 8 peces.
• fulles de llorer - 10 unitats.
• canyella picada - 3 gr.

1. Traieu les closques de les bombetes, esbandiu la closca sota l’aixeta. Deixeu assecar una tovallola de cotó. Cuineu els alls, cal dividir els caps, i pelar les dents.
2. Aboqueu aigua bullent sobre les matèries primeres, transferiu-les a aigua freda. Prepareu recipients nets (esterilitzats), aboqueu-hi les closques rentades i els grans d'all.
3. Proveu d’alternar els components per donar a l’aperitiu un aspecte preciós al pot. Comença a cuinar la marinada. Per fer-ho, aboqueu aigua a la cassola, tireu-hi sucre, sal.
4. Cuinem fins que els grans es dissolguin, aboquem el vinagre i apagem el cremador. Ompliu el recipient amb all i closca, omplint-los immediatament amb una clau.
5. Espereu que es refredi girant les llaunes. Quan la barreja assoleixi la temperatura desitjada, poseu-ne el contingut en fred. L’all adobat a les closques s’infusa durant tres setmanes. Passat aquest període es pot consumir.

All picat amb rave de rave

• grans (estrelles) - 4 peces.
• chili (capsicum) - 2 peces.
• all - 1,8 kg.
• vinagre de vi: 370 ml.
• sucre granulat - 40 gr.
• aigua potable - 900 ml.
• arrel de rave - 160 gr.
• sal - 35 gr.

1. Traieu la closca (part superior) de tots els caps d'all. Poseu les matèries primeres en un bol, ompliu d’aigua calenta. Deixeu reposar 3 minuts, escorreu el líquid. Esbandiu els alls amb aigua freda.
2. Tallar les cues, dividir els caps en dents si es vol. Esbandiu el pebre calent, subjecteu-lo per la cola de col. Trossegeu les fruites en anelles, deixeu les llavors (aniran a un pot d'all).
3. Peleu l’arrel de rave picant, fregueu-la sobre una ratlladora o trosseu les planxes primes. Prepareu els envasos per als berenars, poseu-hi alternativament el xili, l’arrel de rave i l’all (altres capes).
4. Aboqueu aigua en una paella i envieu-la a la cuina. Aboqueu els grans, el sucre i la sal. Coure durant 3 minuts, apagar el foc, abocar la solució en vinagre. Ompliu les llaunes plenes amb l’aperitiu.
5. Deixeu-ho en un lloc càlid on insistir, i torneu-lo amb tapes (al cap d’unes 12 hores). Ara poseu els alls adobats al celler i comenceu a menjar després d'1,5 mesos.

Si teniu previst suportar un refrigeri adobat tot l'hivern, esterilitzeu els envasos i les tapes d'estany amb antelació. Col·loqueu les matèries primeres en contenidors secs. En els casos en què el tancament es realitza amb taps de niló, el refrigeri només es guarda a la nevera.

Vídeo: all picat per a l’hivern