Com conservar els carbassons per a l’hivern: 6 receptes

El carbassó es considera una verdura universal en la cuina. Sovint s’utilitza en la preparació de segons plats i aperitius, i també es conserva per a l’hivern. Fins a la data, les mestresses de casa experimentades han desenvolupat moltes tecnologies de spin. S'inclouen sucre, escabetx, envelliment a la marinada. Per obtenir un producte de qualitat, és important seguir recomanacions pràctiques i seguir clarament les instruccions. Parlem de tot en ordre.

Característiques de la cuina de carbassons per a l’hivern

1. Verema. Els carbassons pertanyen a les verdures de maduració primerenca, per la qual cosa és important no perdre el període de maduració a l’etapa necessària. Collita una vegada cada 4-5 dies, tria els exemplars de no més de 20 cm de llarg. Aquests carbassons han de tenir una pell fina i una petita cambra de llavors.
2. Peeling S'elimina la pell per donar un atractiu al producte final. Si podeu conservar fruites joves, podeu ometre aquest pas. En el cas de la pell, primer renteu les verdures. A continuació, talleu la pela, capturant part de la polpa.
3. Picant. Si es fan servir petites medul·les per marinar (una longitud inferior a 10 cm), no s’han de tallar. Després de treure les tiges, poseu els exemplars a la gerra sencera. Els fruits d'una mida diferent es trituren per llesques (anelles) l'amplada no superior a 1,5-2 cm.
4. Cocció adob. La conservació dels aliments enllaunats depèn directament de la quantitat del component àcid on es prepari l’adob. L’àcid cítric, el vinagre de taula o l’essència s’utilitza per girar plats. Tot depèn del que hi hagi.
5. Afegint espècies. Les herbes seques s’utilitzen com a complement de l’adob. El carbassó és més adequat per al rave, el julivert i l’anet, l’alfàbrega, l’estragó, l’api, els pèsols i els grans de gra. Els condiments esmentats es consideren bàsics, però podeu afegir altres espècies preferides al vostre gust.
6. La quantitat d’adob. Per determinar el volum d'adob necessari, poseu els carbassons a punt per salar en un flascó. Aboqueu-hi aigua filtrada corrent, i aboqueu aquest líquid en un recipient de mesura. Multiplicar la quantitat resultant pel nombre de contenidors a girar. Tot i així, abocar-hi carbassons sencers i picats variarà. En el primer cas, queda molt espai, que s’omple d’espècies. Al mateix temps, una gerra de tres litres suposa uns 1,4 litres. adob. En el segon cas, necessitareu aproximadament 600 ml. omplir
7. Remullant-se. Abans de conservar els fruits, s’han de blanquejar. Si prefereixes prescindir de tractament tèrmic, envia la fruita en un recipient amb aigua freda durant 3 hores. Durant aquest període, les verdures estan saturades d’humitat, de manera que posteriorment no absorbeixen part de l’adob. Aquest moviment impedirà l’acumulació d’aire a la riba i la inflor més de les tapes.
8. Esterilització de contenidors. Per conservar el carbassó en una marinada dèbilment àcida, les llaunes es preesterilitzen. Si el farcit és prou agut, podeu prescindir de bullir els contenidors. En aquest cas, omple la fruita dues vegades amb marinada calenta i, a continuació, el suro. En el cas de fruita en conserva sense esterilització, es prenen llaunes de 2 o 3 litres. En totes les altres variacions, són adequats els envasos que es col·loquen en una paella d’alçada.

Carbassó amb rave: un clàssic del gènere

• anet - 120 gr.
• all - 5 caps
• carbassó - 8 kg.
• pebre vermell de chiles - 10 quantitats
• llençols de rave - 3 unitats.
• balsa de llimona - 1 manat
• julivert - 40 gr.
• api - 35 gr.
• vinagre de taula (concentració del 6%) - 550 ml.
• sal - 330 gr.
• aigua - 2,2 litres

1. El nombre de components està dissenyat per a 10 llaunes d’1 litre. Esterilitzeu les tapes i els envasos amb antelació. Podeu fer-ho bullint o al forn.
2. Ordena els fruits. Per a la conservació, són adequats exemplars amb una pell molt fina i polpa densa. Traieu les tiges, esbandiu les verdures amb aigua freda. Si necessiteu bons carbassons brillants per cuinar, talleu-ne la pell per complet.
3. Trossegeu les verdures amb anelles d’1,5 cm. Aboqueu aigua a la cassola, deixeu bullir, envieu el carbassó picat a dins. Blanching triga 5 minuts, no més. Després d’això, traieu les fruites i envieu-les immediatament a aigua freda.
4. Passeu per tots els verds, exclou els elements groguencs i espatllats. Esbandiu amb molta aigua. Trossegeu les làmines de rave amb tires de 3 cm de gruix., Trosseu l'anet. Peleu i esbandiu les dents d'all, tallades a rodanxes.
5. Per a l’adob s’utilitza pebre vermell calent, rentar-lo, tallar la zona de fruita a la zona de la tija. No toqueu la polpa, si no, les verdures en conserva sortiran massa punxegudes.
6. Quan tot el líquid dreni de la carbassa rentat a l’aixeta, afegiu-hi l’all picat i l’anet. Al fons de cada bol, envieu l’api, la menta, el julivert, el rave i el pebre vermell. Col·locar ben bé els carbassons, ruixar amb espècies de nou.
7. Bulliu 2,2 litres. aigua potable amb sal per dissoldre els grànuls. Després d’això, refredar l’adob, aboqueu-hi la solució de vinagre. Aboqueu la fruita als flascons amb el líquid resultant, cobriu-ne els colls amb tapes. Prepareu una olla amb els costats alts i un diàmetre inferior gran.
8. Envieu les llaunes a dins, ompliu-les amb aigua calenta i poseu-les a la cuina. Porteu-ho a ebullició, després d'haver-ho bullit un quart d'hora més. Traieu l’envàs amb el segell, apreteu-lo immediatament amb una clau, torneu-lo. Empreneu una dessuadora o manta, fresca.

Carbassó de mel de conserves

• carbassó jove - 2,5 kg.
• aigua - 1,3 litres
• sal - 65 gr.
• mel - 70 gr.
• all - 2 caps
• sucre - 60 gr.
• oli vegetal - 400 ml.
• verds (qualsevol) - 100 gr.
• essència de vinagre - 15 ml.

1. La recepta va ser elaborada per mestresses de casa caucàsiques. Mitjançant aquesta tecnologia, podeu cuinar no només carbassons, sinó també altres verdures similars. Per començar la manipulació, ordena i pela els carbassons. Talleu-les a rodanxes (uns 1 cm de gruix).
2. Procediu a la preparació de l’adob. Aboqueu aigua a la cassola, afegiu-hi sal, mel, sucre, oli vegetal. Porteu la composició a l’aparició de les primeres bombolles, després bulliu-ho 10 minuts més. Refredar, afegir essència de vinagre, barrejar bé.
3. Trossegeu els carbassons amb unes papes gruixudes perquè omplin les llaunes senceres. Per preparar un plat segons aquesta recepta, és millor utilitzar recipients de litre i mig. Envieu els fruits a l’adob, feu-ho a foc lent durant 10 minuts.
4. Esterilitzeu les gerres col·locant-les en una olla o forn calent. Netegeu sec, feu el mateix amb les cobertes. Col·loqueu 4 grans d'all picades, així com 30 gr., A la part inferior de cada recipient. els greixos rentats.
5. Mitjançant una cullera ratllada, traieu les fruites de la cassola amb l’adob, organitzeu-les en recipients nets, afegiu-hi un farcit al damunt. La marinada ha d’omplir les gerres completament. Rotleu el contenidor amb una clau, gireu-lo, emboliqueu-lo amb una manta.

Carbassó en conserva sense esterilització

• vinagre 6% - 120 ml.
• sucre granulat - 110 gr.
• sal - 20 gr.
• carbassó - 3 kg.
• aigua - 3 l.
• anet - 50 gr.
• all - 3 caps
• paraigües anet - 3 peces.
• llorer - 10 unitats.
• pèsols - 20 peces.
• fulles de rave - 2 unitats.
• fulles de grosella (opcional) - 30 gr.

1. La salmorra es prepara molt senzillament, els ingredients es mostren en gerres de 3 litres. Si cal, augmenteu la quantitat, observant les proporcions. Prepareu les gerres rentant-les i bullint-les.
2. Comença a cuinar salmorra. Per fer-ho, aboqueu aigua a la cassola, afegiu-hi sal i sucre i, després, deixeu bullir. Quan els grànuls s'hagin dissolt completament, apagueu l'estufa. Després de refredar, aboqueu-hi el vinagre.
3. Esbandiu bé els grells.Picar l'anet, trossejar les fulles de rave tallat a tires d'uns 4 cm d'ample, pelar els alls tallats a rodanxes. Poseu els paraigües d’anet, tires de cavall picat, grans de pebre, all, llorer, fulles de grosella i altres espècies disponibles al fons de cada recipient.
4. Ordeneu i renteu els carbassons, piqueu cada fruita amb rentadores (gruix d’uns 1,5-2 cm.). Poseu les verdures picades en gerres d’herbes. Ara bulliu la caldera, aboqueu el carbassó amb aigua calenta ordinària, deixeu-ho durant 20 minuts. Escorreu el líquid, repetiu el procés d’abocament dues vegades més.
5. Després d'això, segellar immediatament cada pot, avaluar la tapa si hi ha fuites. Torneu-ho, cobriu amb un drap càlid. Deixeu-ho encesa durant 20 hores abans de refredar-vos-el, pugeu al celler.

Carbassa d’hivern

• sucre - 10 g.
• sal - 12 gr.
• pasta de tomàquet o ketchup calent (per a aficionats) - 80 gr.
• farina de blat - 15 g.
• pastanagues - 120 gr.
• Pebre búlgar - 75 gr.
• carbassó - 240 gr.
• cebes - 50 gr.
• oli vegetal - 130 ml.
• all - 5 punxes
• verds (qualsevol) - 40 gr.

1. Els ingredients s’ofereixen en un flascó d’1 litre. Si cal, augmentar o disminuir les proporcions. Renteu els grells i els pebrots per començar a cuinar. Traieu totes les llavors d’aquestes últimes, talleu-les a tires.
2. Ordeneu els carbassons, excepte les còpies espatllades. Retireu la pela i traieu les tiges de carbassó, piqueu la verdura a daus. Rentar i pelar les pastanagues, passar-ho per una secció gran del ratllador. Piqueu les cebes.
3. Sofregiu les verdures sobre una petita porció de l’oli vegetal fins obtenir una crosta daurada. Quan obtinguis la consistència necessària, afegiu-hi carbassó, pebre vermell, sal i sucre granulat, verdures, alls, pasta de tomàquet, farina i poseu-lo a la cassola.
4. Afegiu l’oli restant, tapeu-ho, feu-ho a foc lent un terç d’una hora. Agiteu constantment per no cremar-vos. Escalfeu les llaunes al forn o esterilizeu-les en aigua bullent. Seca, poseu la composició acabada en recipients.
5. Escalfeu el forn a 120 graus. Traieu el forn, poseu-hi llaunes sense tapes. Esterilitzeu el guisat durant 1 hora, de vegades obrint la porta per eliminar l’excés d’humitat. A continuació, traieu-la amb una adherència, apreteu-les amb una clau, refredeu-vos el coll.

Amanida de carbassó per a l’hivern

• espècies per a pastanagues coreanes - 30 gr.
• carbassó jove - 4,2 kg.
• oli vegetal - 450 ml.
• sal (no iodat!) - 60 gr.
• solució acètica (concentració 9%) - 260 ml.
• all - 4 caps
• pastanagues - 4 peces.
• sucre - 35 gr.

1. Només s’utilitza carbassó jove per elaborar l’amanida i la sal no ha de contenir iode. Peleu la tija de les verdures, agafant part del "cul". Talleu la pela, talleu-la a daus o a palletes (és preferible la primera opció).
2. Peleu les pastanagues, renteu-les, ralleu. Combina amb els carbassons en un bol profund. Comença la cuina adob. Peleu els alls i passeu-ho per una premsa trituradora. Moveu la polpa a un recipient a part, ompliu-lo d’oli.
3. Remeneu-ho, afegiu-hi vinagre, sal, espècies de pastanaga coreana, sucre granulat. Barregeu bé, aboqueu el producte acabat en una barreja de pastanagues i carbassons. Utilitzeu una espàtula de fusta. Deixeu que el plat es remulli 5 hores.
4. Per connectar els components s’utilitza ceràmica o vidre, l’alumini no funcionarà. En cas contrari, s’oxidarà, provocant un risc d’intoxicació. Podeu utilitzar plats esmaltats, sobre els quals no hi ha fitxes ni esquerdes.
5. Durant la infusió de carbassons cal rentar i esterilitzar els bancs. El mateix es fa amb les cobertes. Quan les verdures estiguin a punt, traslladeu el contingut al contenidor, tapeu-lo. Enviar a una olla d’aigua calenta, bullir durant 10 minuts.
6. A continuació, traieu immediatament els aliments enllaunats acabats, segelleu-los amb una clau especial i gireu-la cap per avall al terra. Quan estigui cobert amb una manta, deixeu que el rotlle es refredi completament, i després envieu-lo al fred.

Carbassó de mostassa

• carbassó - 12 kg.
• cebes - 160 gr.
• all - 1,5 caps
• sucre granulat - 1,4 kg.
• llavors de mostassa - 450 gr.
• vinagre de taula (9%) - 1,6 litres.
• aigua - 1,6 litres
• sal - 275 gr.

1. Les fruites joves o mitjanes s’utilitzen per fer l’espineta. En aquest cas, s'ha de tallar completament la tassa de llavors.
2. Per començar el procediment, esbandiu i peleu les verdures, talleu-les al llarg. Si es vol, es pot tallar la pell i el "cul". Cada peça oblonga ha de ser tallada en tires fines (uns 9 cm de llarg). El càlcul es realitza en contenidors de mig litre.
3. Aboqueu aigua en una cassola, porteu a ebullició, tireu-hi sucre i sal. Quan els cristalls es dissolguin, ompliu la barreja amb els carbassons posats als marges. Passats els 45 minuts, traieu els fruits. Passeu els alls i les cebes per una picadora de carn, salpebreu amb una barreja de rodanxes vegetals.
4. Afegiu les llavors de julivert aquí, barregeu-ho. Tornar a contenidors estèrils, deixar marinar 4 hores sota tapes. Escorreu i filtreu el farcit, escalfeu-ho de nou, amaniu els carbassons.
5. Desplaceu-vos a una paella de fons ample, aboqueu-hi aigua calenta sobre les espatlles. Pasteuritzar durant un quart d’hora, després retirar, apretar amb una clau i deixar refredar.

És fàcil preparar un toc de carbassó per a l’hivern, si seguiu les instruccions pas a pas. Rentar i assecar els contenidors sempre abans d’embalar components. Considereu receptes populars com el guisat de carbassó, verdures a la mel o el vestit de mostassa. Conserveu el plat amb raïm o utilitzeu la tecnologia de cuina sense esterilització.

Vídeo: com cuinar carbassons adobats per a l’hivern