Съдържание на статията
Желеното месо започва да се разпространява като студено ястие през 14 век. Именно богатите европейски къщи поставиха основата на кулинарната му история. В онези далечни времена те често сервираха богати и гъсти супи за обяд. Бульоните се приготвяха на основата на кости и хрущяли, така че се оказа, че когато се охладят, те се превръщат в гъста и вискозна маса.
Френските готвачи обаче бяха умни и промениха рецептата. Всяка дивеч, свинско месо и говеждо месо първо се вари, докато се готви, след което месото се усуква няколко пъти, за да се получи еднаква, вискозна консистенция. След това се смесва с прецеден бульон, добавят се подправки и се държат на студено, така че масата да замръзне. Това месно ястие беше наречено „галантин“.
Желето се разпространява в Русия
Руският народ измисли своя собствена версия на „галантин“, която имаше името „желе“. Всички нежелани месни деликатеси след майсторските празници бяха изпратени в голям казан, където се превърнаха в една непрекъсната маса, наподобяваща каша. След това се оставя на хладно място за втвърдяване. Разбира се, такава "вторична" храна вече не се сервираше на господарите. Той беше предназначен само за слугата, за да спаси.
Русия по време на своето развитие през 16 век беше силно повлияна от модните тенденции във Франция. Хората от по-горната класа, заможните дами и господа можеха да си позволят да наемат не само цял персонал от шивачи, гувернантки, прислужници, но и най-добрите готвачи. С течение на времето френските готвачи започнаха да сервират актуализирана рецепта за аспик при гурме вечери. Те се научиха да добавят избистрящи съставки към бульона, например куркума, шафран или лимонова кора. Вкусът и ароматът на ястието се подобриха значително, което даде основание да се включи "аспик" в списъка на незаменимите леки закуски в богатите домове.
Постепенно желето стана популярно. В наши дни в желето се добавят свинско, говеждо, пилешко месо като основни съставки.
Състав и хранителна стойност
Съставът на това студено ястие включва впечатляващо количество здравословни хранителни вещества. Микроелементите са алуминий, флуор, бор, рубидий, ванадий. Макронутриентите са калций, фосфор и сяра. Въпреки доста продължителното готвене на бульона, всички полезни вещества се запазват. Сред витамините са изолирани витамин С, А, В9.
Полезни свойства на аспик
- Положителен ефект върху нервната система, поради наличието на полиненаситени мастни киселини.
- Състоянието на имунната функция на организма се подобрява, а усвояването на калций също се увеличава.
- Включен във витамин В9 повишава нивото на хемоглобина в кръвта.
- Мозъчните клетки започват да взаимодействат активно под въздействието на лицин. Общото физическо състояние на организма се подобрява.
- Процесът на стареене на кожните клетки се забавя поради наличието на колаген в желето. Става твърда и гъвкава. Функционирането на мускулно-скелетната система също се подобрява значително.
- Ефектът на желатина влияе благоприятно върху работата на ставите.
Калорийни ястия
Предвид факта, че аспикът е чест гост на празничната трапеза, трябва да знаете колко питателно е такова предястие. Точно тази цифра, която има, е доста висока, защото 100 g. продуктът е 250 kcal.
Колкото по-високо е съдържанието на мазнини в месото, на базата на което се приготвя бульонът, толкова по-високо е съдържанието на калории в желето. За любителите на леката храна с ниско съдържание на мазнини, говеждите кости са идеални за приготвяне на желирано месо.
Не използвайте често услугите на супермаркетите и купувайте там кулинарни ястия. Желеното месо е лесно да се направи със собствените си ръце, тогава няма съмнение, че ястието ще бъде не само най-вкусно, но и здравословно.
Свинско желе
Свинското желе съдържа витамин В12, цинк, желязо и различни аминокиселини, които са богати на червено месо. Тези компоненти са отлични помощници в борбата срещу недостига на витамини, ниските нива на желязо и калций в организма. Свинското месо също съдържа голямо количество миоглобин, което ускорява движението на кислород в мускулите. Това свойство на миоглобина може значително да намали риска от сърдечно-съдови заболявания.
Яденето на свинско месо предотвратява развитието на всякакви мъжки заболявания, като простатит или инфекциозни заболявания, включително предотвратяване на преждевременна импотентност. Свинската мазнина и свинската мас, които са част от желираното месо, не само осигуряват ситост на организма, но и го зареждат с положителна енергия и подобряват физическото състояние.
В процеса на готвене черният пипер и чесънът често се добавят към желето, така че ястието се препоръчва за употреба по време на развитието на вирусни заболявания с грип.
Телешко желе
Това желе малко се различава от свинското меко по своята нежна текстура и приятен аромат. Говеждото месо се счита за диетично месо, в което няма вредни вещества. За пикантност и строгост на вкуса горчица се добавя към ястието, както и хрян.
Факт! Усвояемостта на месото от говеждо месо е много по-висока от свинското. Дори хората, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, се препоръчва да се включи говеждо месо в диетата.
Друга положителна черта на говеждото месо от говеждо месо може да се нарече благоприятен ефект върху зрението. Лекарите препоръчват да се яде телешко месо, за да се намали рискът от развитие на злокачествено заболяване, което може да се появи на ретината или зрителните нерви. Този ефект има витамин А, който е част от говеждото месо.
Говеждото желе, богато на животински протеин, се препоръчва за употреба от спортисти, които често търпят тежки физически натоварвания върху тялото. Каротинът, желязото и животинските мазнини предотвратяват много заболявания.
Пилешко желе
Отрицателното влияние на аспика
Въпреки всички горепосочени положителни свойства на аспика, си струва да се признае фактът, че той съдържа огромно количество лош холестерол, което може да причини натрупване на мастни плаки в кръвоносните съдове. Висококалоричните храни могат да доведат до затлъстяване, ако използвате желе твърде често.
Всички месни бульони съдържат растежен хормон, който при прекомерна консумация води до хипертрофия на мускулите. Истостоминът може да причини възпаление на жлъчния мехур.
Всички антибактериални хранителни вещества в процеса на приготвяне на бульона, включително чесън, черен пипер или джинджифил, трябва да се добавят умерено.
Видео: ползите и вредите от аспика
за да изпратите