Как да готвя карбонарова паста у дома

Спагети "Карбонара" с произход от Италия спечели сърцата на много изискани ценители на хай кухнята. Към днешна дата макароните се сервират във всички големи ресторанти, пицарии и кафенета. Въпреки това много домакини предпочитат да готвят спагети у дома, овладявайки кулинарната ниша. Ще дадем най-вкусните рецепти, в които често присъстват бекон, сметана, сирене.

Carbonara Pasta: класика от жанра

• зехтин - 120 мл.
• спагети (твърда пшеница) - 1 пакет
• пилешки жълтък (суров) - 4 бр.
• чесън - 3 зърна
• сирене "Пармезан" или "Пекорино" - 220 гр.
• бекон "Панчето" - 260 gr.

1. Първо трябва да сварите макароните. Изсипете 1 литър в тигана. вода на 120 gr. спагети, изчакайте първите балончета. Добавете 60 мл. зехтин, намалете горелката до средна оценка. Изпратете макароните вътре, разбъркайте.
2. Продължителността на топлинната обработка зависи от производителя. Терминът е посочен на гърба на опаковката. За карбонара спагетите се довеждат до полуготовост (състояние al-dente). Това означава, че сърцевината трябва да остане твърда.
3. Докато се приготвят спагетите, нарежете панчето на филийки и поставете в тиган с 60 мл. масло. Пържете, докато мазнината е бистра. Важно е да се следи структурата, не трябва да се пресушава панчетата.
4. Изключете котлона и охладете бекона до стайна температура. Настържете сиренето по това време. Разбийте жълтъците с вилица или миксер, комбинирайте с половината от обема на цялото сирене (110 гр.). Добавете смлян черен пипер на вкус.
5. Поставете купата с яйчената маса на парна баня, разбъркайте 10 минути. Смесете бекона със задушен сос, затоплете отново, не спирайте да бъркате. Спагетите вече са сварени, извадете ги и ги оставете в гевгир, за да се отцеди водата.
6. След 3 минути изпратете макароните към бекона и соса, разбъркайте добре. Сервирайте гарнирана с остатъчен кашкавал.

Карбонара с гъби и шунка

• Пармезан (или друг, твърд сорт) - 230 гр.
• скилидки чесън - 3 бр.
• яйчна юфка - 300 gr.
• масло - 30-40 gr.
• гъби (за предпочитане шампиньони) - 125 gr.
• лук - 1 бр.
• яйце - 4 бр.
• крем с високо съдържание на мазнини (от 27%) - 210 мл.
• шунка - 130 gr.

1. Доведете водата до кипене, добавете сол и изпратете юфката за готвене. Не спирайте да се намесите. Сварете макароните до 80% готови. Сега се грижи за гъбите. Те трябва да бъдат почистени и измити, а след това нарязани с плочи по протежение на крака.
2. Нарежете шунката и лука отделно. Чесънът може да се прекара през преса или да се нарязва на тънки филийки. Поставете маслото в тиган и разтопете. Соте чесън и лук върху него. Когато зеленчуците паднат по обем, добавете гъбите с шунка.
3. Катерички не са необходими, отделете само жълтъците. Комбинирайте ги със сол и смлян черен пипер. Настържете сиренето и го смесете тук. Добавете охладена сметана. Работете цялата маса с пасатор или миксер. Изсипете соса в тиган, оставете да къкри 5 минути.
4. Сега разклатете юфката в гевгир, за да източите водата. Преместете макароните в тавата с яйца. Разбъркайте, изключете котлона, покрийте с капак. След 10 минути настояване сервирайте на масата.

Пиле и сусам карбонара

• сметана (съдържание на мазнини от 25%) - 125 gr.
• Твърди спагети - 0,3 кг.
• сусамово семе (бяло) - 20 gr.
• чесън - 2 зърна
• пилешко филе - 250 gr.
• яйца - 3 бр.
• зехтин - 90 мл.
• Пармезан - 60 gr.

1. Сварете вряща вода, изсипете олио и сол. Изпратете спагетите вътре, гответе ги на средна оценка от 6-7 минути.Необходимо е макароните да се доведат до състояние на полуготовост.
2. Сега се грижи за пилето. Изплакнете, подсушете с хартиени кърпи. Извадете филма от филето, нарежете месото на кубчета с размери 2 * 2 cm.
3. Чесънът не се прекарва през смачкване, а се нарязва на тънки плочи. Смесете го с пилешко месо, поставете в тиган с горещо олио. Пържете 3 минути на силен огън, след което намалете мощността.
4. Общата продължителност на яхнията с месо е 8 минути, не повече. След това време осолете съда, изсипете сметаната. Намалете топлината, оставете да къкри без капак за 5 минути.
5. Направете сос от разбитите яйца, сусамовите семена, настъргания пармезан и сол на вкус. Сега разработете състава с миксер и прехвърлете върху пилето. Спагетите са готови, оставете ги в гевгир, след това ги преместете в тигана и оставете да къкри за 3 минути.

Карбонара с аспержи и череша

• чесън зъби - 4 бр.
• яйца - 2 бр.
• листа босилек - 40 gr.
• зехтин - 60 мл.
• Аспержи - 430 гр.
• юфка (твърда пшеница) - 240 гр.
• Домати - Чери 280 гр.
• Пармезан - 100 gr.

1. Първо подгответе необходимите продукти, като ги съберете на едно място. Аспержите трябва да се нарязват на парчета от 2-3 см. Препоръчително е да нарежете доматите наполовина и настържете кашкавала.
2. Сега се грижи за юфката. Сварете го във вряща вода, предварително осолена. Донесете макароните до полуготови. Вземете голям тиган, изсипете зехтин и го загрейте.
3. Сотирайте аспержите за 4 минути. Добавете нарязан чесън тук, пасирайте още 45 секунди. Изсипете черешата, покрийте съдовете, оставете да къкри съдържанието до омекване (около 5 минути).
4. В различен съд комбинирайте настърганото сирене с яйца, сол и черен пипер. Започнете да разбивате интензивно с камшик, като направите равномерен сос. Поставете сварените юфки на гевгир, след 2 минути ги сложете в тиган.
5. Изсипете яйчената маса и разбъркайте добре. Включете огъня, оставете да къкри ястието за 2 минути. След това време оставете тестените изделия да престоят четвърт час. Сервирайте като поръсите с настърган кашкавал.

Карбонара с босилек и сметана

• индийско орехче - 3 гр.
• бекон - 165 gr.
• босилек (зелени) - 3 клона
• яйце - 3 бр.
• спагети - 280-300 гр.
• зехтин или царевично масло - 60 мл.
• сметана със съдържание на мазнини от 22% - 140 gr.
• чесън зъби - 2 бр.
• Пармезан - 125 gr.

1. Спагетите и сосът се готвят едновременно. Първо, изсипете вода в тенджера, кипнете и сол. Изпратете макароните вътре, гответе 7 минути, докато al dente (полуфабрикат).
2. За да направите соса, нарязайте бекона на парчета, а чесънът - на филийки. Сложете в тиган с олио и запържете до хрупкавост. В друга чаша комбинирайте сметана, яйца, индийско орехче. Добавете настърган кашкавал и нарязан босилек.
3. Разбийте яйцето и сирената маса с вилица. Поставете сварените спагети в чесновата сланина. Подправете със сос и загрейте за 3 минути. Настържете малко пармезан, поръсете ги с карбонара и сервирайте.

Карбонара с морски коктейл

• доматено пюре - 160 gr.
• зехтин - всъщност
• скилидки чесън - 2 бр.
• морски коктейл - 250 gr.
• твърди спагети - 280-300 gr.
• сметана със съдържание на мазнини 35% - 260 gr.
• сирене - 60 gr.

1. Първо, вземете морския коктейл от фризера, оставете го да се размрази. Изцедете останалата течност и отстранете леда, изплакнете съдържанието, като ги сгънете върху сито. Оставете да изсъхне.
2. Изсипете вода в тенджера, поставете на огън и изчакайте да заври. Изсипете зехтин, сол. Поставете макароните вътре, гответе на средна оценка 8 минути (отброява се от момента на кипене).
3. Извадете люспите от чесъна, нарежете го, запържете в олио. Изпратете тук коктейл с морски дарове, задушете 3 минути. След този период добавете доматеното пюре, продължете готвенето още 3 минути.
4. Когато течността заври, осолете съда и изсипете с черен пипер. Добавете масления крем, не спирайте да бъркате. Сложете сварената паста в тиган, изключете котлона. След четвърт час сервирайте със сирене.

Карбонара с кайма

• скилидки чесън - 4 бр.
• мляно свинско и говеждо месо - 450 гр.
• зехтин - всъщност
• Твърди спагети - 250 gr.
• домати - 100 gr.
• лук - 45 gr.
• масло - 60 gr.
• Пармезан - 120 гр.

1. Обелете лука и чесъна, нарежете зеленчуците. Поставете в тиган, изсипете зехтин. Доведете композицията до готовност (златист цвят). Изплакнете доматите, нарежете неядливи места, нарежете на кубчета.
2. Разбъркайте чесъна и лука, покрийте съдовете и оставете да къкри 8 минути. Когато компонентите се намалят по обем, ги прехвърлете в купата, измийте тигана.
3. Сега запържете каймата отделно в зехтина. Тя трябва да стане бледа и хрупкава. Не забравяйте да мелите пипер и сол. Смесете всички съставки, настоявайте на слаб огън под капака за 5 минути.
4. Сега се грижи за тестените изделия. Необходимо е да се соли вода, да се вари, да се вари спагети в нея в продължение на 7 минути. Когато крайният срок свърши, изпратете продуктите в тигана и запържете в масло.
5. Комбинирайте спагетите с дресинг от мляно месо и зеленчуци, разбъркайте. Загрейте чиниите, разпределете карбонара върху тях, поръсете със сирене. Гарнирайте отделно с мента или босилек.

Карбонара с бекон

• зехтин - 125 мл.
• твърдо сирене (подходящ е пармезан) - 80 gr.
• спагети - 330 гр.
• скилидки чесън - 3 бр.
• яйца - 2 бр.
• бекон - 150 gr.

1. Подсолете водата, в която ще се готвят макароните. Довежда се до кипене, налива се в 60 мл. зехтин. Поставете спагетите вътре, гответе 8 минути на среден огън. След това се слага в сито, за да се отцеди течността.
2. Смелете чесъна на филийки, в никакъв случай не го прекарвайте през пресата. Нарежете бекона с баровете. Смесете съставките, запържете върху останалия зехтин. След 5 минути добавете макароните.
3. Разбийте яйцата отделно, сложете на спагети. Разбъркайте компоненти, докато къкри на слаб огън. Настържете сирене, поръсете върху тях тестените изделия. Пристъпете към дегустацията, като подреждате върху чинии.

Скариди Карбонара

• твърдо сирене (подходящ е пармезан) - 80-100 гр.
• замразени скариди - 350 гр.
• Провансалски подправки - 20 gr.
• спагети - 280 гр.
• крем със съдържание на мазнини 35% - 125 мл.
• бекон - 200 gr.

1. Изсипете сметаната в тенджера, загрейте до 50 градуса. Настържете сиренето, добавете към устойчиви на топлина съдове, загрейте 8 минути. Бъркайте постоянно, така че съставът да придобие хомогенна структура.
2. Докато сметаната и сиренето се варят, нарязвайте бекона с барове или тънки плочи. Размразете скаридите по естествен начин, изплакнете ги и ги изсушете.
3. Сварете морските дарове във вода, осолете течността. Топлинната обработка отнема 3 минути. Гответе спагетите отделно, като ги пуснете във вряща течност.
4. Извадете крема сиренето от горелката, добавете към него бекон, макаронени изделия и скариди. След като поставите цялото ястие в тиган, покрийте. Задушете 3 минути, след което сервирайте веднага.

Карбонара с гъби в бавна готварска печка

• зехтин - 65-75 мл.
• крем с високо съдържание на мазнини (от 32%) - 240 gr.
• спагети - 250 gr.
• гъби - 350 gr.
• Пармезан - 140 гр.
• лук - 50 gr.
• чесън - 3 скилидки

1. Напълнете съда с варене с вряла вода, сол и добавете малко зехтин. Изпратете спагетите вътре, гответе 7 минути в режим "Паста" или "Готвене".
2. Докато уредът работи, пригответе гъбите. Те трябва да бъдат измити, почистени, изсушени и нарязани на тънки филийки по протежение на влакната. Лукът се нарязва на половин пръстени.
3. На печка или в микровълнова печка загрейте сметаната до 60 градуса. Настържете сиренето, смесете го с млечния състав. Сложете сварената паста на сито, а след това в друга чиста купа.
4. Измийте бавната печка, подсушете. Изсипете олио в купа, изпратете вътре лука с гъби. Прехвърлете съдържанието във функцията за пържене за 10 минути.
5. Когато гъбите се сварят и лукът стане златист, добавете нарязания чесън. Добавете черен пипер и сол, разбъркайте. Подправете ястието със сметана със сирене.
6. Когато функцията "Пържене" приключи, задайте решението на "Гасене" с продължителност 10 минути.Разбъркайте състава, без да покривате мултикукера с капак. В края добавете макаронени изделия, оставете да престои на програмата "Отопление", вкусете.

Направете карбонарова паста, използвайки класическата технология. Обърнете внимание на рецептите с добавка на шунка, бекон, шампиньони, аспержи, пармезан. Пригответе спагети с морски коктейл или отделно скариди, яйца, сусамово семе, пилешко месо, домати.

Видео: паста карбонара според класическата рецепта