Как се готви задушено зеле: 12 рецепти

Запърженото зеле е нискокалорично и здравословно ястие. Именно поради тази причина диетите я обичат. Зелето съдържа много витамини, по-специално групи A, B2 - B6, E, C, PP. Също така зеленчукът е богат на сяра, калций, фибри, калий, натрий, фосфор. Благодарение на такъв впечатляващ списък, можете да наситите тялото с необходимите ензими дори в студения сезон. Зелето зеле нормализира чревната подвижност и понижава холестерола.

Счукано зеле: Класическа рецепта

• зеле - 1,8 кг.
• слънчогледово олио - 45 гр.
• каменна сол - количеството на вкус
• доматено пюре - 120 gr.

1. Изплакнете зелето, отсечете част от стеблото (пънчета), отстранете горните листа. С остър нож нарежете главата на зелето на еднакви секции, нарязайте всеки от тях на ситно.
2. Намачкайте зелето, така че натрошените листа леко да пуснат сока. Измийте морковите, отстранете горния слой, разтрийте кореновата култура. Изсипете олиото в тигана, загрейте го, запържете морковите.
3. Изпратете нарязано зеле до топлоустойчиви съдове за готвене с пържене, настройте топлината на минимум. Варете, докато листата омекнат.
4. След 3 минути след началото на изсъхването сипете малко филтрирана вода, добавете течност, докато се изпари. Когато зелето омекне, го осолете.
5. Добавете домата, омесете, докарайте до готовност. При сервиране поръсете с нарязан копър, сервиран със заквасена сметана.

Задушено зеле с пушена наденица

• доматено пюре - 90 gr.
• пушена наденица - 480 gr.
• бяло зеле - 800 gr.
• лук - 80 gr.
• лавр - 4 бр.
• растително масло - 35 мл.
• нарязан пипер - 2 gr.

1. Пригответе лука за печене, трябва да го обелите и нарежете с пръстени или полукръгчета. Загрейте олиото в тиган, изсипете лука. Задръжте, докато се появи кафеникава коричка.
2. Нарежете наденицата, докато приготвяте печенето. Най-добре е да го смилате с кубчета или тънки кръгли филийки. Добавете месния компонент към лука, гответе с нисък индикатор за 5 минути.
3. Извадете развалените листа от зеле, нарязайте цяла глава зеле на равни части. Нарязваме ситно всяка секция, поръсваме със сол и разбъркваме ръцете.
4. Изпратете състава на лука и наденицата, изсипете малко вода. Смесете съдържанието на съдовете, покрийте с капак. Гответе една трета от часа, като добавите течност, докато се изпари.
5. Задушете ястието с мощност между минимална и средна. Когато определеното време приключи, добавете доматено пюре, състав на пипер. Изсипете лавр, гответе зеле за още 30 минути.

Задушено зеле със свинско месо

• лук - 75 gr.
• пресен или консервиран домат - 60 gr.
• дафинови листа - 6 бр.
• зеле - 700 gr.
• олио - 55 мл.
• заквасена сметана (съдържание на мазнини - 20%) - 160 gr.
• свинско филе - 550 гр.
• Български пипер - 80 gr.
• Провансалски билки - добавени на вкус
• сол - 20-25 gr.
• морков - 75 gr.

1. Пригответе зелето. За да направите това, измийте го, отстранете горните листа, нарежете с голям нож. Сипете сол, омесете нарязания зеленчук с ръце.
2. Изсипете в зеле половин чаша питейна вода, оставете за половин час. Преместете състава в тигана, оставете да къкри 20 минути на ниска мощност.
3. Докато зелето се задушава, прекарайте морковите през голяма част от рендето. Безплатен пипер от семена, котлет в бар. Извадете лука от обвивката, нарежете ринговете.
4. Ако доматите са пресни, ги потопете във вряща вода за 2 минути, след което веднага ги поставете в ледена вода. Извадете корите, нарежете стеблото, нарежете на картофено пюре. С консервираните зеленчуци всичко е по-просто.
5. Изплакнете свинското филе, нарежете на квадратчета. Отделете месото от останалите компоненти до златисто кафяво, след което добавете вода, задушете за половин час.
6. Когато свинското е готово, добавете сол към него, подправки от Прованс, домат, нарязан на каша. Гответе ястието за 5 минути под капака, след което изпратете нарязани чушки и моркови към чиниите.
7. Загрейте на ниска мощност за 10 минути. Изцедете течността от зелето, преместете я към основните съставки (зеленчуци и месо). Добавете дафиновите листа, покрийте тигана с капак.
8. Задушете зелето за 10 минути, след което добавете охладена мазна (!) Заквасена сметана. Продължете да мърдате, изключете печката след 20 минути.

Пилешка яхния

• черен пипер - 75 gr.
• зеле - 800 gr.
• пилешко филе - 600 gr.
• домат - 190 gr.
• подправки на вкус
• зехтин - 55 gr.

1. Почистете пилешкото филе от филмите, измийте, подсушете с хартиени кърпи. Нарежете гърдите на кубчета по около 2 см всяка. Загрейте топлоустойчивите съдове, изпратете птицата да се пържи.
2. Гответе при силен знак 3 минути. Когато се появи кора, намалете мощността до средна стойност. Налейте в малко вода, оставете да къкри пилето за 10 минути.
3. Пригответе зелето. Извадете горните листа, нарязайте главата на зеле на секции. Нарежете всяко парче много ситно. Изпратете зеле на птицата, изсипете половин чаша чиста вода.
4. Покрийте съдовете, оставете да къкри ястието на слаб огън за четвърт час. Ако течността ще се изпари, добавете я. Нарежете доматите на кубчета, а чушката на парчета на парчета.
5. Подправете зеленчуците със сол и любимите си подправки. Когато посоченото време за задушаване зелето изтече, добавете доматите и черния пипер. Покрийте отново, оставете да къкри до омекване (около 30 минути).

Задушено зеле с гъби

• доматен сок - 70 мл.
• пресни гъби (шампиньони) - 600 g.
• зеле (бяло) - 1,4 кг.
• олио - 65 мл.
• морков - 3 бр.
• сол - 18-20 gr.
• лавр - 4 бр.
• лук - 4 бр.
• грах - 8 бр.

1. Изплакнете зелето, отстранете гнилите и стари листа. Нарежете плодовете на равни части, нарязайте на ситно всеки от тях с нож или остър за зеленчуци.
2. Вземете дълбок термоустойчив съд за пържене, добавете масло в него, изпратете нарязано зеле вътре. Пържете до омекване. Ако ястията са малки, сварете зелето на части.
3. В друг тиган запържете ситно нарязани или настъргани моркови, направете същото с лука. Комбинирайте компонентите в една маса.
4. Изплакнете гъбите, нарежете ги на слоеве. Запържете гъбите, докато потъмнеят, течността трябва напълно да се изпари.
5. Добавете доматен сок или паста, черен пипер, сол към гъбите. Покрийте съдържанието с капак, оставете да къкри за половин час. След това време изпратете лука и моркова за пържене към гъбите, както и зелето.
6. Гответе на средна мощност за още четвърт час. 5 минути преди завършването на процеса изсипете лавр, отстранете малки грах. Изключете печката, оставете зелето да престои половин час.

Яхния с кисело зеле

• царевично масло - 55 мл.
• бяло зеле - 650-700 gr.
• Български пипер - 70 gr.
• млечни колбаси - 350 гр.
• морков - 50 gr.
• лавр - 6 бр.
• доматено пюре - 70 gr.
• лук - 60 gr.
• червен пипер - 7 гр.
• черен пипер - 5 gr.

1. Измийте и обелете зелето от гнили листа. Натрошете главата с остър нож. Смелете лука в чинии, настържете морковите грубо. Освободете черния пипер от семената, нарежете плодовете на ивици.
2. Обелете наденичките от филма, ако не са годни за консумация. Нарежете на кубчета или половин пръстени. Сложете в тиган с олио, запържете до хрупкавост.
3. Когато колбасите покафенеят, ги извадете. Добавете още олио, изпратете лука и морковите в тигана. Сотирайте зеленчуците, докато загубят обем, след което добавете чушките на зърна.
4. Когато съставът леко омекне, добавете към него зеле. Изсипете половин чаша питейна вода, покрийте с капак. Гответе за половин час с ниска мощност.
5. Разбърквайте масата периодично. 10 минути преди изтичането на посочения период добавете доматено пюре, сол, лавр, червен пипер, колбаси. Покрийте отново, оставете да къкри още 5 минути.

Задушено зеле с картофи

• чесън зъби - 3 бр.
• картофи - 500 gr.
• лаврови листа - 5 бр.
• смлян черен пипер - 5 gr.
• доматено пюре - 130 gr.
• лук - 65 gr.
• олио за пържене - 60 gr.
• зеле (бяла глава на зеле) - 750 gr.

1. Изплакнете зелето, нарежете на равни части, след което нарязайте всяка секция. Изпратете в дълбока купа, натиснете с ръце, поръсете със сол. Налейте чаша филтрирана вода.
2. Покрийте контейнера, задайте минималната топлина на печката. Задушете за 25 минути, след това налейте 30 мл. олио, добавете смлян пипер. Гответе картофите, като ги обелите и нарежете на кубчета.
3. Запържете нарязания лук в тиган до златисто кафяво. Извадете го, изпратете картофите към чиниите, също бланширайте за 10 минути.
4. Добавете пастата, оставете да къкри без капак за още 5 минути. Сега изпратете лука и картофите, дафиновите листа, натрошения чесън към зелето.
5. Разбъркайте ястието, оставете да къкри 15-20 минути. След като изтече времето, покрийте готовото зеле с капак, оставете да вари. Сервирайте със заквасена сметана или майонезен сос.

Надушено зеле със сини сливи

• пилешко филе - 350 gr.
• зеле - 1,2 кг.
• морков - 55 gr.
• каменна сол - всъщност
• лавр - 4 бр.
• масло - 130 gr.
• смлян черен пипер - 5 gr.
• пушени сини сливи (без кости) - 160 gr.
• лук - 40 gr.
• паста на основата на домати - 90 gr.

1. Измийте пилешките гърди, отстранете филма, изсушете. Нарежете сланината на кубчета, запържете в масло, докато се намачкат.
2. Извадете пилето, запържете лука, морковите, нарязаното зеле в същото олио. Бланширайте съдържанието за 15 минути, след което изсипете 140 ml в състава. чиста вода.
3. Сложете пилешките кубчета в тигана, покрийте с капак. Поставете средна топлина, изчакайте 10 минути. Сега добавете доматеното пюре и сините сливи.
4. Изсипете още 150 мл. вода, сол, черен пипер, хвърлете лавр. Задушете зелето за една трета от час. Оставете го да стои под капака преди употреба.

Задушено зеле с ориз

• слънчогледово олио - 60 мл.
• зеле - 750 gr.
• грах - 8 бр.
• ориз на пара - 170 gr.
• лук - 70 gr.
• доматено пюре - 110 gr.
• морков - 90 gr.

1. Обелете морковите, измийте, нарежете със сламки или настържете. Нарежете лука, посолете го с моркови преди пържене. Когато зеленчуците паднат по обем, добавете към тях нарязано зеле.
2. Покрийте тигана с капак, гответе 15 минути с индикатор за ниска мощност. Когато определеното време свърши, изсипете доматен сок, подправете с подправки.
3. Посолете ястието, разбъркайте, намалете горелката до минимум. Изплакнете ориза, изпратете го в отделен тиган, изсипете 0,5 литра. питейна вода.
4. Сварете зърнените култури, течността трябва да се изпари напълно. Изсипете ориз в тиган със зеле, оставете да къкри още четвърт час. Ако сместа е суха, добавете малко вода.

Задушено зеле с тиквички

• лук - 60 gr.
• морков - 110 gr.
• слънчогледово олио - 120 мл.
• бяло зеле - 780 gr.
• тиквички - 1 кг.
• груба сол - на вкус
• доматено пюре - 225 гр.
• чесън зъби - 6 бр.
• магданоз (зелени) - 35 gr.
• копър зелени - 40 gr.

1. Отстранете горните листа от главата, нарязайте плодовете на равни части. Нарязва се на ситно, маха се пънчето.
2. Обелете морковите, прокарайте го през рендето. Смелете лука на малки филийки, запържете го с моркови до златисто.
3. Добавете зелето към зеленчуците, налейте малко питейна вода. Варете около 25 минути под капака. По това време изплакнете тиквичките, нарежете на кубчета, смесете в основния състав.
4. Покрийте топлоустойчивите съдове за готвене с капак, поставете огъня на средния знак.Задушете 15-20 минути, след това посолете черния пипер и сол, добавете лавра.
5. Смесете 100 мл. вода с доматено пюре, изсипете в тиган. Покрийте, варете четвърт час. Натрошете зелените, поръсете зелето с него.

Задушено зеле с кайма

• чесън зъби - 5 бр.
• кайма от говеждо и свинско месо - 450гр.
• морков - 70 gr.
• бяло зеле - 850 gr.
• доматено пюре - 75 gr.
• черен пипер - 3 щипки
• лук - 70 gr.
• сол - дискреционно количество

1. Извадете зелето от пънчето, нарязайте листата ситно. Обелете морковите и лука, нарежете зеленчуците за по-нататъшно бланширане. Поръсете зелето с вряла вода, оставете го да ври 20 минути.
2. По това време запържете лука и морковите в олио, добавете към тях обеленото зеле и доматеното пюре. Изсипете вода, така че да покрие съдържанието наполовина.
3. Задушете ястието за 20 минути на ниска мощност, подправете с подправки, сол, черен пипер. Гответе зелето за още половин час. Вземете мляно месо, трябва да го избършете през сито или месомелачка, черен пипер, сол.
4. Оваляйте кръгчета месо с диаметър 1 см. Изпратете каймата към зелето, добавете горелката до средно. Гответе ястието за половин час. 3 минути преди края на процеса подправете зелето с нарязан чесън.

Задушено зеле с боб и ребра

• консервиран боб (червен) - 375 gr.
• лук - 60 gr.
• бяло зеле - 750 gr.
• свински ребра - 450 гр.
• слънчогледово олио - 70 gr.
• морков - 40 gr.
• доматено пюре - 85 gr.

1. Изберете свински ребра с малък слой мазнина. Отделете ги поотделно с остър нож. Нарежете лука на половин пръстени, избършете морковите на ренде.
2. Гответе зелето. Трябва да се извади от пънчето и да се нарязва на ситно. Изсипете олиото за пържене в тигана, загрейте го, сложете ребрата. Добавете сол и подправки, запържете до златисто кафяво.
3. Извадете свинското месо в отделна чиния. В останалата част от олиото обединете зелето, морковите, лука. Добавете смляния пипер, консервирания фасул и доматеното пюре.
4. Омесете съдържанието, плъзнете композицията до средата. Оградете зелето с ребра. Добавете 80 мл. питейна вода, покрийте, оставете да къкри 40 минути при ниска мощност.

Практически препоръки

1. Ако няма прясно зеле под ръка, изберете кисело зеле. Основното нещо е предварително измиване на състава под чешмата и отстраняване на остатъците от солената течност, в която е извършено осоляването.
2. Можете да замените бялото разнообразие с червено, Пекин. Изберете „правилния“ тиган за пържене; пателата и чугунният тиган са подходящи.
3. По същия начин задушеното зеле се готви в бавна готварска печка или двоен котел. След пържене на зеленчуци, задайте програма „Задушаване“ на 45 минути.

Най-популярните рецепти за задушено зеле се считат за опции с кайма, свински ребра, пушена наденица, картофи, пиле, ориз. По традиция ястието се сервира със заквасена сметана, майонеза, чеснов сос, горчица.

Видео: Как да си приготвите вкусно зеле