Как да направите долма от гроздови листа

Dolma е пикантно ястие; има много рецепти в готвенето. Продуктът е известен със своя незабравим вкус. Известно е, че долмата принадлежи към кавказката кухня. Много народи не са съгласни с това твърдение, за това има обяснение. За да се харесате на домакинството, разгледайте рецептите за готвене долма по-долу.

Dolma по класическа технология

• лук - 2 бр.
• моркови - 1 бр.
• узрели домати - 4 бр.
• говеждо филе - 700 gr.
• кръгъл ориз - 100 gr.
• индийско орехче - 3 гр.
• пресни гроздови листа - 60 бр.
• Ассорти от пресни билки - 50 гр.
• натурален доматен сок - 350 мл.
• заквасена сметана - 220 gr.
• растително масло - 85 мл.
• сол - 12 gr.
• люта подправка - 5 gr.
• подправки - 4 gr.

Готвене на месни гарнитури

1. Вземете парче месо, изплакнете го под чешмата и го нарежете на малки парченца. Прекарайте продукта през месомелачка. След това смилайте доматите. Комбинирайте компонентите, разбъркайте до гладкост.
2. След това обелете 1 глава лук и нарежете на ситно, изплакнете билките и нарежете. Добавете тези съставки към каймата, смесете с подправки и ориз. Приведете състава до хомогенност. Ароматното мляно месо е готово.

Приготвяне на гроздови листа

1. Изплакнете пресни листа с хладка вода. Изсипете течност в купата. Оставете зелените да киснат половин час.
2. След това вземете листата и ги прехвърлете в дълбок съд, изсипете хладна вряща вода. Изчакайте 4-6 минути, сгънете продукта в гевгир.

Придаване на долма правилната форма

• Сгънете листовете наполовина, изрежете клон с ножица.
• Разширете копията, поставете в центъра 30 gr. кайма.
• След това увийте краищата в плик, навийте рулото.

Долма превръзка

1. Извадете люспите от лука, накълцайте. След това настържете морковите на ситно ренде. Сложете съставките в тенджера, залейте с олио, добавете подправки на вкус.
2. Загрейте сместа малко, преместете в тиган. Запържете дресинга до прозрачен, като същевременно не забравяйте да разбърквате.

Приготвяне на сос

1. Комбинирайте мазна заквасена сметана и натурален доматен сок в общ съд.
2. Изсипете необходимите подправки по ваш вкус, старателно смесете състава.

Готвене долма

1. Сгънете рулцата плътно в тиган, изсипете течен доматен сос в тях и ако е необходимо добавете малко вода. Покрийте с остатъчни гроздови листа.
2. Покрийте тигана с капак за изпускане на пара. Изпратете долма до печката, включете минималния огън. Гответе около час.
3. След определено време сложете дресинга в тиган отгоре на листата. Извадете контейнера от печката, увийте го с топла кърпа и капакът трябва да се затвори. Настоявайте половин час.

Сервиране към трапезата

1. След като настоявате, разделете рулцата върху чинии, добавете към тях соса, в който е била сварена долмата.
2. За да зарадвате домакинството с уникално ястие, се препоръчва да сервирате заквасена сметана, питка или кафяв хляб.

Арменска долма в гроздови листа

• мляно свинско и говеждо месо - 1 кг.
• ориз не пара - 110 gr.
• лук - 3 бр.
• сушен босилек - 10 gr.
• смес от смлян черен пипер - 5 g.
• сол - 10 gr.
• сушен розмарин - 8 gr.
• мариновани гроздови листа - 65-85 бр.
• месен бульон - 60 мл.

1. Поставете прясното мляно месо в дълбока подходяща купа, поръсете суровия ориз, подправките, изсипете бульона. Разбъркайте добре съставките, изчакайте 35-40 минути.
2. Извадете маринованите листа от буркана, хвърлете ги в гевгир и след това изсушете. След това започнете да готвите долма, разстелете подготвените гроздови листа.
3. Поставете в центъра на всеки екземпляр приблизително 25-30 g. месен пълнеж. Увийте продукта, изпратете готовите рула в керамичен съд с подходящ размер.
4. Важно е всеки екземпляр да приляга плътно един към друг. Налейте достатъчно вода, така че течността да покрие рулцата.
5. Изпратете тигана до печката, задайте минималната топлина. Задушете ястието за 40-50 минути, сервирайте горещо със заквасена сметана или бял сос.

Долма с агнешко

• прясно овнешко (филе) - 1 кг.
• тлъста опашка мазнина - 55 gr.
• дълъг ориз - 110 gr.
• лук - 2 бр.
• мента - 12 gr.
• цилантро - 20 gr.
• гроздови листа - 90 бр.
• трапезна сол - 15 gr.
• смлян черен пипер - 6 gr.
• филтрирана вода - 100 мл.

1. Изплакнете и нарежете агнешкото, обелете лука, след това нарежете. Прекарайте компонентите през месомелачка. Смесете оризовата каша и прясно нарязаните билки, залейте с леко топла вода.
2. Извадете консервираните гроздови листа, изплакнете с течаща вода и ги подсушете. Поставете екземплярите в равнина, напълнете ги с хомогенна месна маса.
3. На дъното на тигана трябва да се постави термоустойчива плоча. Поставете ролки отгоре на дебели слоеве. След това покрийте долмата със същата плоча.
4. Задушете ястието на слаб огън за 35–45 минути. Сервирайте горещо за предпочитане с бял сос и пресен арменски питка.

Долма вегетарианец

• различни подправки - 5 гр.
• смлян черен пипер - 4 gr.
• сол - 10 gr.
• слънчогледово олио - 90 гр.
• заквасена сметана - 120 gr.
• яйце - 1 бр.
• пресни гъби - 180 гр.
• асортирани пресни билки - 65 гр.
• мариновани гроздови листа - 55-65 бр.
• не задушен ориз - 220 gr.
• моркови - 1 бр.
• лук - 2 бр.
• пресни домати - 2 бр.

1. Изсипете оризовите зърнени храни в тиган с вода, изплакнете състава. Изсипете нова течност, изпратете контейнера до печката. Гответе до половината сварена. След това изхвърлете ориза на сито, оставете излишната вода да се отцеди.
2. Изплакнете гъбите старателно, подсушете ги и нарежете на ситно. След това изпратете продукта в тиган с горещо масло. Също така в контейнера трябва да се добавят ситно нарязан лук и настъргани моркови. Пържете храни до златисто кафяво.
3. Изплакнете доматите и нарежете на малки кубчета. Добавете доматите в общия контейнер, добавете оризови круши, нарязани билки, пилешко яйце и пържене към тях. Изсипете на вкус различни подправки. Смесете добре компонентите до гладкост.
4. Можете също така да купите консервирани гроздови листа на рафтовете на супермаркета. Извадете продукта от консервата, изплакнете под чешмата. Ако е необходимо, отрежете клоните на листата с ножица.
5. Разстелете маринования продукт върху подходяща равнина, поставете сварената зеленчукова смес в центъра на листата. Увийте долма на рула. Сложете в тенджера на дебел слой.
6. Изсипете във вряща вода, така че течността да покрие напълно съда. Изпратете контейнера до горелката с минимална мощност, оставете да къкри продукта за 40-50 минути. Веднага след като съставът заври, е необходимо да добавите сол и черен пипер към него.
7. След като изтече времето, сервирайте ястието горещо. Не забравяйте, че долмата трябва да се изважда от тигана с повишено внимание. Ястието се сервира с доматен сос или домашна заквасена сметана. По желание можете да сервирате пресен пит хляб.

Лесно е да се създаде уникално ястие от гроздови листа, ако се придържате към практически съвети за готвене долма. Изпробвайте всички горепосочени рецепти и открийте перфектния вариант за себе си. Различно количество подправки по ваш вкус, комбинирайте сортове месо.

Видео: Турска рецепта за Долма