فوائد ومضار زيت فول الصويا. تكوين الزيت

زيت فول الصويا منتج له تاريخ طويل. ومع ذلك ، تتمتع بسمعة مثيرة للجدل للغاية بين المستهلكين المحليين. يعتقد بعض الناس أن الصويا منتج ضار للغاية. يعتقد البعض الآخر أن هذا المصنع قد يحل محل معظم المنتجات المعتادة بالنسبة لنا. من جانب الحقيقة؟

ما هو فول الصويا؟

الصويا المزروعة أو Glycine max هو نبات سنوي ينتمي إلى عائلة البقوليات. في الوقت الحاضر ، ينمو في جميع القارات وفي العديد من البلدان. المناخ وظروف الصويا المتزايدة ليست متطلبة ، لذلك فهي ثقافة لا غنى عنها في العديد من شعوب العالم.

المعلومات التاريخية التي تذكر الصويا متناقضة للغاية. يعتقد أنها ظهرت لأول مرة منذ حوالي 5000 عام. كانت الصين هي الدولة الأولى التي بدأت في زراعة هذا النبات واستخدامها للغذاء. ثم جاءت فول الصويا إلى دول آسيوية أخرى ، خاصة إلى كوريا واليابان.

في أوروبا ، جاء هذا النبات فقط خلال وقت الاكتشافات الجغرافية العظيمة. في القرن التاسع عشر ، بدأ فول الصويا في النمو في الولايات المتحدة وروسيا. ومع ذلك ، حصل هذا المنتج على أكبر انتشار في السوق المحلية فقط بعد الثورة الحمراء. خلال الأزمات الاقتصادية لمختلف البلدان ، اكتسب فول الصويا سمعة كبديل رخيص للحوم.

كيف يتم إنتاج زيت فول الصويا

في نفس الوقت ، في العالم من بين إنتاج جميع أنواع الزيوت النباتية المعروفة ، احتل فول الصويا دائمًا مكانة رائدة. احصل عليه من بذور فول الصويا بطريقتين: الميكانيكية والاستخراج. في الحالة الأولى ، يتم استخدام الاستخراج الكلاسيكي ، أي يتم استخراج الزيت من البذور تحت ضغط المكبس. في الثانية ، يتم سكب البذور بمشتقات البنزين وتنتظر تشكيل سائل زيتي على سطحه ، ثم يتم تمريره عبر العديد من المرشحات. هذا يجعل النفط المكرر.

يحتوي هذا الزيت على درجة غليان أعلى من عباد الشمس أو الزيتون. ويتجمد عند -18 درجة مئوية. هذا هو السبب في أنها مريحة للغاية للاستخدام في الطبخ للقلي والخبز.

تكوين الزيت

يعتبر فول الصويا من أكثر النباتات الموجودة فائدة. والحقيقة هي أنه يحتوي على أحماض أمينية أساسية ضرورية لجسم الإنسان ، ولكنها غير موجودة في النباتات. هذا هو السبب في أن النباتيين يستبدلون منتجات لحم الصويا. في نفس الوقت ، يحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية الموجودة في النباتات الأخرى ، ولكن ليس في المنتجات الحيوانية.

بالإضافة إلى ذلك ، فول الصويا غني بالفيتامينات. يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين أ ، ه ، ب ، المجموعة ب ، بالإضافة إلى الكولين والبيوتين. من بين العناصر النادرة ، يحتل البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس والحديد مكانة رائدة. أي من هذه المواد موجود في زيت فول الصويا؟

أكبر كمية فيه ، بالطبع ، من الأحماض الدهنية. يشار إلى أن زيت فول الصويا هو بطل في محتوى الليسيثين - وهو أحد مكونات أغشية الخلايا اللازمة للجسم. بشكل عام ، يحتوي هذا المنتج على أكثر الأحماض الدهنية المفيدة للبشر: اللينوليك ، اللينوليك ، الأوليك.

يحتوي الزيت الخام على فيتامينات أ و هـ ، بالإضافة إلى جميع العناصر النزرة وكمية صغيرة من البروتين. الزيت المكرر ، إذا لم يتم إثراءه صناعيًا ، خالٍ من هذه المكونات.

فوائد زيت الصويا وزيت فول الصويا

دعونا نعود إلى سؤال فوائد هذا المنتج وإمكانية استبداله بأطباق روسية كلاسيكية. تمتلك الصويا ومشتقاتها خصائص مثل:

1. حماية ضد تصلب الشرايين. تحتوي لويحات تصلب الشرايين على الكوليسترول في تكوينها ، لكن الصويا يحتوي على أحماض دهنية مضادة للكوليسترول ، مما يقلل من تركيزه في الدم. ثبت أنه باستخدام زيت فول الصويا ، يتم تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية 6 مرات.
2. تحفيز الحصانة. هذه الخاصية متأصلة في زيت غير مكرر ، والذي يحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن في تكوينه.
3. حماية ضد تنكس خلايا الورم. نظرًا لارتفاع نسبة التوكوفيرول في زيت فول الصويا ، فإن استخدامه قادر على حماية الجسم من السرطان. توكوفيرول - مضاد للأكسدة طبيعي يوقف بيروكسيد الدهون - السبب الرئيسي لظهور الأورام.
4. تحسين حركة الجهاز الهضمي. مثل أي زيت آخر ، هذا المنتج قادر على التعامل مع الإمساك ، مما يسرع النشاط الحركي للجهاز الهضمي.
5. تحفيز الدماغ. المايلين ، وهو جزء من غشاء الخلايا العصبية ، دهون أيضًا. يساهم زيت فول الصويا في تجديد هذه المادة ، مما يسرع عملية نقل النبضات من خلية إلى أخرى ، وبالتالي ، يجعل عمل الدماغ ككل أكثر كفاءة.
6. التئام الجروح. للقيام بذلك ، يمكن استخدام الزيت من الداخل والخارج. سوف يساهم الليسيثين ، وهو جزء منه وضروري لتحديث الدهون الفوسفاتية في أغشية الخلايا ، في تجديد الظهارة على سطح الجرح.
7. إدارة الإجهاد. كما تساعد في ذلك العديد من الفيتامينات والمواد الشبيهة بالهرمونات.
8. تحسين قوة الذكور. لا يمكن تحديد الطبيعة الدقيقة لهذه الظاهرة ، ومع ذلك ، تظهر تجربة العديد من الدراسات أن الرجال الذين يستخدمون زيت فول الصويا لديهم مشاكل أقل تكرارًا في حياتهم الجنسية.
9. يساعد البصر. فيتامين أ ، الموجود في هذا المنتج ، ضروري للعمل الطبيعي للجهاز البصري. استخدامه ضروري ، خاصة في مرحلة الطفولة والشيخوخة.

هناك حقيقة واحدة مثيرة للاهتمام: فول الصويا يكاد لا يسبب الحساسية. زيت فول الصويا هو أيضًا أكثر الزيوت النباتية حساسية للحساسية. تستخدم الصويا ومشتقاتها لتحضير مخاليط الأطفال المضادة للحساسية. هذا منتج لا غنى عنه للرضع الذين لم يتم استخدامهم في الحليب وجميع تركيبات الحليب.

من المثير للاهتمام معرفة أنه إذا تم طهي الصويا بشكل صحيح ، فلا يمكن تمييزه عن طبق اللحم حسب الذوق. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استبدال الصويا أحيانًا بالكتابة النباتية. على سبيل المثال ، معظم المنتجات المباعة على هيئة هليون هي في الواقع فول الصويا. كما يضاف إلى منتجات الخبز لزيادة وزنها وحجمها. هذا الاستخدام لهذا النبات هو خدعة تجارية.

ضرر زيت فول الصويا وزيت فول الصويا

يحتوي الصويا على العديد من الصفات الضارة ، والتي يجب أن تحد من استخدام زيت فول الصويا. وتشمل هذه:

1. محتوى عالي السعرات الحرارية. قد لا يكون لاستخدام النفط بكميات كبيرة أفضل تأثير على الشكل.
2. مثبطات البروتياز. هذه المواد البروتينية هي مضادات الإنزيمات. تمنع تكسر البروتينات. يجب أن يدرك أولئك الذين يستبدلون اللحم بالصويا أن الأحماض الأمينية التي يتكون منها النبات تدخل الجسم بكميات صغيرة جدًا.
3. تأثير سلبي على البنكرياس. بسبب وجود مثبطات ، يجب على البنكرياس إفراز المزيد من الإنزيمات. هذا يؤدي إلى تضخمها ويمكن أن يسبب التهاب البنكرياس.
4. الآثار الجانبية للكتين. Lectins هي مواد تساهم في انحلال خلايا الدم الحمراء ، وامتصاص المواد الضارة في الأمعاء ويمكن أن تسبب تأخر النمو لدى الطفل.

وهكذا ، يمكن أن نستنتج أن زيت فول الصويا منتج يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية.استخدامه بكميات صغيرة له فائدة كبيرة للجسم. ومع ذلك ، في الجرعات الكبيرة ، هذا المنتج ضار. يمكن أن يؤدي إلى العديد من العواقب غير السارة.

بالفيديو: 7 زيوت نباتية غير صحية