كيفية جعل الكفير في المنزل

يشير الكفير إلى مشروبات اللبن الزبادي التي يتم الحصول عليها نتيجة التخمير الطويل أو القصير. يحتوي المنتج على عدد من الخصائص العلاجية بسبب محتوى العصيات اللبنية وعدد كبير من المعادن. بالإضافة إلى الصفات الطبية ، ينتمي الكفير لمشروبات النظام الغذائي. غالبًا ما يتم إعداده للأطفال ، مع مراعاة جميع المتطلبات. تشمل منتجات المتجر المواد الحافظة ومحسنات العمر الافتراضي. لهذا السبب ، من المنطقي التفكير في وصفات منزلية الصنع.

خصائص مفيدة للكفير

1. يتم تقييم المنتج بسبب شفاءه وتكوينه الفريد حقًا. يحتوي الكفير على الكولين والتريبتوفان والكالسيوم والمعادن من العديد من المجموعات (النحاس والكروم والفوسفور والمنغنيز والسيلينيوم ، وما إلى ذلك) ، والفيتامينات أ ، ب ، هـ.
2. بفضل حمض اللاكتيك الكحولي الموجود في الشراب (0.2-0.6 ٪) ، يتحسن الجهاز الهضمي ، ويتم تنظيف جدران الأمعاء ، وتزيد الشهية.
3. الاستخدام المنتظم للكفير يرتب الخلفية النفسية والعاطفية للشخص ، والتحكم في عمل الجهاز العصبي المركزي.
4. يتحسن نشاط القلب والأوعية الدموية ، ويسمح لك الشراب بإرواء عطشك والحفاظ على توازن الماء والملح. على عكس الحليب ، الكفير أسهل في الهضم.
5. يتم إطلاق فيتامين ب وبروتين الحليب والدهون الحيوانية والحديد والكالسيوم أثناء عملية التحميض. تساعد هذه المكونات الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز على شرب الكفير دون خوف من أن يصابوا بالحساسية.
6. كما ذكرنا سابقًا ، يعتبر الشراب غذائيًا. وهو جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي لدى الأشخاص المصابين بالنقرس وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين ومرض السكري والتهاب القولون المعدي. يساعد الكفير على إنقاص الوزن مع الاستخدام المنتظم.
7. وقد أوضحت العديد من الدراسات التي قام بها العلماء أن الكفير ينتج الكفير عديد السكاريد. يمنع المكون تطور جميع أنواع الأورام (حميدة وخبيثة).
8. إذا قمت بتضمين الكفير في القائمة اليومية ، يتم تنشيط خلايا الدم البيضاء. هذه الميزة تدعم الجهاز المناعي ، ونتيجة لذلك يحارب جسم الإنسان العدوى بشكل فعال.
9. تعتبر الخاصية الإيجابية للكفير تأثيرًا مفيدًا على جسم الأنثى أثناء الحيض وانقطاع الطمث والرضاعة الطبيعية. في هذا الوقت ، يتم غسل الكالسيوم ، ويسمح لك مشروب الحليب المخمر بالحفاظ على بنية أنسجة العظام.

الكفير محلي الصنع: وصفة كلاسيكية مع العجين المخمر

• حليب دهني (من 3.2٪) - 1.2 لتر.
• العجين المخمر - 30 غرام. (1 علبة)

1. لإعداد الكفير ، يتم استخدام حليب البقر محلي الصنع أو المشترى (كامل). في الحالة الأولى ، اختر منتجًا يحتوي على نسبة دهون 3.2 ٪ أو أكثر ، لتوفير موارد الوقت ، يعتبر المنتج الذي يحمل علامة "حليب مبستر للغاية" مناسبًا. ثم لن تضطر إلى غلي التركيبة ، تحتاج فقط إلى تسخينها إلى مؤشر 38-40 درجة.
2. إذا تم تحضير الكفير على أساس الحليب كامل الدسم ، اغلي المنتج أولاً ، ثم دعه يبرد حتى 40-45 درجة. أعد الآن عبوات نظيفة معقمة (بلاستيكية أو زجاجية). اسكب الحليب في الوعاء. من المهم أن تتذكر أنه إذا تم صنع الكفير من مسحوق الخميرة ، فيجب غسل الأطباق وتعقيمها جيدًا.
3. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك قراءة نصيحة الشركة المصنعة على ظهر العبوة. على سبيل المثال ، يمكن للشركة المصنعة تقديم توصيات بشأن عدم استخدام أدوات المائدة المصنوعة من المعدن ، وما إلى ذلك. عند خلط المكونات ، يتم استخدام ملعقة خشبية أو بلاستيكية.
4. عندما تصب الحليب في وعاء ، تصب في الخميرة ، تعجن حتى تصبح ناعمة.تحضير أوعية صغيرة جديدة وغسلها وتعقيمها. صب تركيبة مختلطة في حاويات. غطي كل وعاء بغطاء وضع منشفة سميكة عليه.
5. ضع برطمان الكفير المستقبلي في الحرارة والظلام وانتظر 8-10 ساعات. بعد هذه الفترة ، يمكن أن يشرب الكفير. لكننا نوصي بإرساله في الثلاجة لمدة 4 ساعات لتعيينه.
6. إذا رغبت في ذلك ، قم بتحلية المشروب حسب الرغبة ، أضف التوت الموسمي أو المكسرات. وفقًا للتكنولوجيا الموصوفة ، ستقوم بإعداد الكفير لقلعة ضعيفة. لمشروب متوسط ​​أو صلب ، غرس التركيبة لمدة 36 أو 48 ساعة ، على التوالي.

إضافات الوصفة

1. في المستقبل ، لن تضطر إلى استخدام مسحوق مشتري أو عجين مخمر مضغوط. في دورها ، يمكن أن يلعب الكفير المطبوخ بالفعل.
2. من أجل صنع مشروب للمرة الثانية ، خذ 2.8 لتر. الحليب المقشود ، يغلي المنتج ويترك ليبرد حتى 40 درجة. أضف 450 مل. الكفير الجاهز محلي الصنع ، يخلط.
3. من المهم ملاحظة أنه عند خلط الحليب مع الكفير الجاهز ، يجب أن يكون لكلا المشرفين نفس نظام درجة الحرارة (تقريبًا). لذلك ، اعتني بهذا مسبقًا.
4. بعد دمج المكونات ، امزج التركيبة في برطمان معقم ، وغطيه بغطاء ولفه بقطعة قماش. يُترك ليغمر في مكان دافئ لمدة 12 ساعة. في النهاية ، تحصل على كتلة سميكة.
5. الآن لديك علبة ثانية من الكفير. يمكن استخدام الشراب لاحقًا كخميرة أخرى. يتم تنفيذ التلاعب لا يزيد عن 6 مرات.

الكفير محلية الصنع في طباخ بطيء

• متجر الكفير (محتوى الدهون من 2.5 ٪) - 275 مل.
• حليب دهني - 2.2 لتر.

1. رج الحليب في العبوة المتوفرة ، وانقله إلى قدر وضعه على الموقد. انتظر ظهور الفقاعات الأولى ، قلل الطاقة على الفور إلى الحد الأدنى (وإلا فإن الخليط "يهرب"). استمر في غلي المنتج لمدة 10 دقائق أخرى.
2. إذا تم استخدام تركيبة كاملة محلية الصنع لتحضير الكفير ، قم بتخفيفه بالماء بنسبة 2: 1. بعد الغليان ، يُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. هذه الفترة ضرورية لإبادة الكائنات الحية الضارة في الشراب.
3. بعد الغليان اترك الحليب في درجة حرارة طبيعية واتركه ليبرد. عند تحقيق الحالة المرغوبة ، أضف الكفير إلى التكوين واخلط. حضري وعاء الطهي المتعدد عن طريق غسله وسحقه بالماء المغلي.
4. اسكب خليط الحليب والكفير في الوعاء وأغلق الغطاء. شغّل برنامج "التسخين المسبق" ، واضبط المدة على 12 دقيقة. عند مرور الوقت المحدد ، لا تفتح الطباخ المتعدد. انتظر ساعة واحدة ، ثم قم بتشغيل "التدفئة" مرة أخرى ، ولكن لمدة 10 دقائق.
5. الآن يمكن اعتبار الكفير جاهزًا تقريبًا. تبريد الشراب ، صبها في حاويات نظيفة ، وختم. بردت لمدة 6 ساعات. عندما يمر الوقت المحدد ، انتقل إلى التذوق. مدة التخزين في البرد 3 أيام.

كفير محلي الصنع: وصفة بسيطة

• الكفير بمحتوى دهني 3.2٪ - 90 مل.
• حليب دهني (من 2.5٪) - 1 لتر.

1. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال مخزن الكفير بخميرة خاصة تعتمد على البيفيدوباكتيريا. المنتج متاح في شكل مسحوق ، ستحتاج حوالي 50 غرام.
2. تحضير مقلاة (غير مينا) ، صب الحليب فيه. ضع الموقد وانتظر حتى يغلي. عند بدء الحفر ، قلل قوة الموقد إلى الحد الأدنى.
3. قم بتسخين المنتج لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم قم بإيقاف الموقد وقم بتبريد الخليط إلى 38 درجة. إذا كنت تطبخ الكفير من الحليب المبستر ، لا تحتاج إلى غليه. يكفي تسخين المشروب ، ثم دعه يبرد إلى الوضع المحدد.
4. نسكب الحليب الدافئ من خلال قطعة قماش من الشاش ، والتي يجب طيها في 4-5 طبقات. مثل هذه الخطوة ستوفر الشراب من الرغوة. يمكنك تخطي هذه الخطوة بشكل اختياري.
5. تحضير برطمان مغسول ومعقم ومجفف. أضيفي العجين المخمر أو الزبادي المخفوق ، امزجي الخليط بملعقة بلاستيكية أو خشبية.لا تستخدم أدوات معدنية ، لأن التخمير سيتباطأ.
6. بعد الجمع بين الحليب الدافئ والعجين المخمر ، أغلق غطاء الوعاء. التفاف بمنشفة ، نقع في مكان دافئ لمدة 5 ساعات. بعد النضج ، انقل الوعاء إلى الثلاجة لمدة ليلة أخرى.
7. بعد انتهاء الوقت المخصص ، يمكن اعتبار مشروب اللبن الزبادي جاهزًا للشرب. هز البرطمان ، صب في أكواب ، تبّل بالسكر ، العسل ، الفانيليا أو القرفة (اختياري). احتفظ بالمنتج في البرد لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
8. يمكنك مزج الكفير المطبوخ مع المربى أو المربى ، ثم علاج الطفل بالأطعمة الشهية في حالة عدم التعصب الفردي.
9. اترك حوالي 60 مل. زراعة المبتدئين (الكفير محلي الصنع) لإعداد الدفعة التالية من مشروب الحليب المخمر (مدة الصلاحية 14 يومًا).

توصيات عملية

1. الكفير ، المحضر بضخ ليوم واحد (قوة ضعيفة) ، يتواءم مع الإمساك. كما أنه ينظف المثانة والكبد والكلى. يزيل المنتج السموم الزائدة والسموم من الأعضاء الداخلية ، لذلك من المناسب تضمينها في النظام الغذائي.
2. إذا كنت تعاني من مشاكل صحية ، أي أنك مالك مرض السكري ، قم بطهي الكفير مع التعرض لمدة يومين. كما أنه يساعد في أمراض الكبد والرئتين والشعب الهوائية وعضلة القلب والتهاب القولون المعدي. تركيبة تحارب السمنة بشكل فعال ، مما يمنع تطور لويحات الكوليسترول.
3. إذا تحدثنا عن الكفير بفترة تخمير لمدة 3 أيام أو أكثر ، فسيكون ذلك الأكثر حمضية في الذوق. من الأفضل استخدامه بعد الاستيقاظ صباحا أو عند الظهر. ينصح المسنون بشرب الكفير حصريا في المساء. إذا كنت تعاني من مشاكل في الكلى أو قرحة في المعدة ، يُحظر تمامًا شرب الكفير لمدة ثلاثة أيام.
4. يجب على الأشخاص الذين يعانون من صعوبة في النوم (عدم انتظام إيقاع اليوم ، والأرق ، وما إلى ذلك) استخدام الكفير قبل النوم. يجدر النظر في حقيقة أنه بعد الاستيقاظ من المعدة ستضعف. لهذا السبب ، تناول كوبًا من الشاي القوي على الفطور.
5. لتسريع التخمير ، أضف حوالي 40 جرامًا إلى خليط الحليب وخزن الكفير (أو مسحوق العجين المخمر). حبيبات السكر 2 لتر. التكوين. مثل هذه الخطوة ستشبع الطعم ، وتجعل الشراب أكثر سمكا.
6. لا تترك جرة الكفير أبدًا تحت ضوء الأشعة فوق البنفسجية المباشر. تفسد أشعة الشمس الطعم وتقتل جميع البكتيريا الجيدة. إذا استطعت أن تقف العلبة على حافة النافذة ، قم بلف الحاوية مسبقًا بمنشفة سميكة.
7. عند خلط المكونات ، استخدم فقط الأدوات الخشبية أو البلاستيكية. الأجهزة المعدنية مؤكسدة ، كما أنها تبطئ تخمر التركيبة وتعرض الشراب المستقبلي للتلف.

يعتبر الكفير محلي الصنع مشروبًا مغذيًا وصحيًا فقط إذا تم طهيه بشكل صحيح. فكر في الوصفة الشائعة لطبخ متعدد الاستخدامات ، استخدم تقنية بسيطة. اجعل الشراب صحيًا ودقيقًا مع مسحوق العجين المخمر والحليب كامل الدسم. أضف السكر المحبب لتعزيز النكهة والكثافة. استخدم فقط الحاويات المعقمة وأدوات الخلط الخشبية.

فيديو: كيفية طهي الكفير محلي الصنع