Dòng chung - mô tả về nơi nó phát triển, độc tính của nấm

Ngoài nấm độc và thích hợp làm thực phẩm, còn có những loại xung quanh có tranh chấp, thuộc loại nào. Một dòng thông thường (Gyromitra esculenta) chỉ là một loại nấm như vậy. Thuộc chi Strochkov và thuộc họ Discinov.

Đó là một loại nấm có túi. Một số sách tham khảo xếp hạng nó là phù hợp để sử dụng trong việc chuẩn bị một số món ăn, nhưng với những hạn chế, trong khi những cuốn khác chỉ ra sự hiện diện của một chất độc nguy hiểm đến tính mạng và sức khỏe. Ở các nước nói tiếng Anh, loài nấm này, do có vẻ ngoài kỳ lạ, đã nhận được cái tên "nấm não", cũng như "tai voi". Ở Nga, nó được biết đến với cái tên mùa xuân khâu, đầu dính hoặc khâu ăn được.

Mô tả nấm

Loại nấm này, thú vị ở vẻ ngoài của nó, có một số tính năng:

1. Một chiếc mũ là những gì làm cho nấm có được rất nhiều tên. Nó trông giống như một bộ não của con người hoặc quả óc chó. Sâu răng nằm trong đó. Chiếc mũ có hình dạng và bề mặt bất thường thú vị và đáng nhớ, có những nếp nhăn sâu. Màu nâu với tông màu sô cô la. Nấm đủ lớn, một số mẫu vật phát triển lên tới 12 cm.
2. Chân khâu màu trắng hoặc màu kem, thu hẹp ở đầu, rộng và ngắn. Chiều dài của nó trung bình là 4 cm, và chiều rộng của nó là khoảng 3 cm. Bên ngoài, chân được phủ bằng các luống nằm dọc, bên trong nó đều rỗng.
3. Cấu trúc của bột giấy khá mỏng manh, về màu sắc nó có màu trắng hoặc màu kem. Nó rất dễ dàng để nghiền nát nó bằng tay của bạn. Nó có vị khá dễ chịu, từ xa có mùi như hạt hạnh nhân.
4. Các bào tử là ánh sáng, ở dạng hình elip, được giấu trong các túi hình trụ.

Như có thể hiểu từ tên của nó, dòng suối tạo thành cơ thể đậu quả vào đầu mùa xuân - ở các khu vực phía Nam đã có vào tháng ba và về phía bắc - vào tháng Tư hoặc tháng Năm. Nấm là một saprotroph, nghĩa là nó ăn các chất hữu cơ. Nó có thể được tìm thấy trên đất cát, dọc theo đường, trên vết bỏng hoặc trong bóng râm. Thích cây lá kim, nhưng có thể được tìm thấy trong cây dương.

Mùa xuân mọc ở Châu Âu, Bắc Mỹ, Ireland và Anh. Đó là, nấm đủ rộng.

Đặc điểm của ăn uống

Người châu Âu, không có bất kỳ hạn chế, đã sử dụng một dòng thông thường để chuẩn bị các món ăn khác nhau. Nhưng hàng trăm năm qua, các nhà nấm học đã tranh cãi về việc loại nấm này độc hại như thế nào. Tuy nhiên, nhiều người vẫn tiếp tục thu thập và ăn nó. Chất độc được tìm thấy trong nấm được gọi là "gyromitrin." Nó không trung hòa trong khi nấu hoặc các phương pháp xử lý nhiệt khác. Cách duy nhất để làm cho nấm an toàn là làm khô nó. Gyromitrin có tác động tiêu cực đến gan và hệ thần kinh của một người.

Một vị trí mơ hồ như vậy về tính dễ ăn hoặc không ăn được của nấm là do thực tế là độc tính của nó phụ thuộc vào khu vực phát triển. Rất nhiều chất độc được tìm thấy trong các dòng từ Tây Âu, đặc biệt là từ Đức. Chúng nguy hiểm khi ăn và có thể gây ngộ độc nghiêm trọng. Trong các dòng thông thường từ các khu vực phía đông, cũng như Nga đang phát triển, hàm lượng chất độc là tối thiểu và chúng an toàn. Các trường hợp ngộ độc cũng được tìm thấy ở những khu vực này, nhưng không có tình trạng gây tử vong nào được ghi nhận. Ở Bắc Mỹ và Châu Âu, loại nấm này được coi là an toàn, và nó được sử dụng thành công để nấu các món ăn khác nhau. Ngoại lệ là Ý - ở đó không được phép bán.

Trước khi có một dòng thông thường, nó phải được chuẩn bị đúng cách - sấy trong một thời gian dài, nấu ít nhất 2 lần, với sự thay đổi nước và rửa kỹ trong quá trình. Nấm được sử dụng để nấu súp, chiên, hầm hoặc làm nhân bánh. Không nên ăn nó thường xuyên và trong các phần lớn.

Sơ cứu ngộ độc

Tình trạng ngộ độc trong quá trình sử dụng một dòng thông thường được gọi là "hội chứng gyromytrin". Chất độc có trong cơ thể của nấm được tìm thấy cả trong các hợp chất hóa học và ở trạng thái tự do. Khi vào dạ dày, chất gyromitrin được chuyển đổi thành các hợp chất khác phá vỡ sự chuyển hóa protein và carbohydrate trong cơ thể. Chúng cũng ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình oxy hóa nội bào. Thận và gan phải chịu đựng nhiều nhất từ ​​tác động của chất độc.

Bạn có thể bị nhiễm độc với một dòng thông thường trong các trường hợp sau:

1. Nếu nấm được tiêu thụ sống, nó cũng khó luộc hoặc khô.
2. Việc sử dụng nước thu được trong khi nấu - nghiêm cấm sử dụng nó, bởi vì tất cả các chất độc đều tập trung ở đó.
3. Việc sử dụng liên tục nấm cho thực phẩm - chất độc có tác dụng tích lũy và bị trì hoãn trong cơ thể.
4. Không dung nạp cá nhân với nấm, ngay cả với số lượng nhỏ.

Các dấu hiệu ngộ độc đầu tiên biểu hiện trong vòng một ngày, nhưng không sớm hơn 3 giờ sau khi uống. Nạn nhân phàn nàn về:

• đau dạ dày;
• buồn nôn và ói mửa
• phân lỏng.

Chăm sóc y tế nên được cung cấp ngay lập tức, bởi vì vào ngày thứ hai có một sự cố trong gan, cũng như tổn thương thận. Suy thận và gan phát triển. Hơn nữa - viêm gan và thận. Nếu không có sự giúp đỡ đủ điều kiện, sau đó có khả năng bị hôn mê và đe dọa trực tiếp đến tính mạng và sức khỏe.

Sơ cứu bao gồm các hoạt động sau:

• rửa dạ dày;
• lượng than hoạt tính hoặc chất hấp thụ khác;
• công dụng của thuốc lợi tiểu.

Sau khi kết xuất sơ cứu khả thi, việc gọi xe cứu thương là khẩn cấp. Nếu chất độc đã lan ra khắp cơ thể và bắt đầu ảnh hưởng đến các cơ quan nội tạng, thì người đó sẽ được đưa đến bệnh viện để làm các thủ tục nghiêm trọng hơn.

Các loại khâu khác

Ngoài dòng thông thường, có khả năng cao gặp một dòng mùa thu (dòng có sừng hoặc thùy). Nó được phân phối rộng rãi nhất ở các khu vực khác nhau của Nga. Đúng như tên gọi, không giống như dòng suối mùa xuân, loài nấm này ném xác vào mùa thu. Loại nấm này độc và không phù hợp để tiêu thụ của con người. Chiếc mũ trông giống như ba chiếc sừng hợp nhất, sơn màu nâu. Nhưng khi nó già đi, nó trở nên gần như đen. Bề mặt của nó giống như nhung, và kích thước tối đa đạt tới 10 cm. Chân nhẹ và ngắn. Những cây nấm này là đơn lẻ, và nếu chúng tạo thành nhóm, chúng không lớn. Tìm thấy trong cả rừng lá kim và rừng rụng lá. Chúng thích cây mục nát và gốc cây, nhưng cũng chỉ mọc trong đất.

Bạn có thể nhầm lẫn nó với một dòng ăn được, một loại nấm gọi là một dòng khổng lồ (còn được gọi là khổng lồ). Mũ của anh ta được bao phủ bởi các nếp gấp, cấu trúc bị xơ, màu nâu của sô cô la. Kích thước trung bình của nó là 10 cm, nhưng có thể đạt tới 30 cm, đó là tên của loại nấm này. Chân nhỏ và thường được giấu dưới mũ. Thời kỳ ra hoa của những cây nấm này, giống như thời kỳ bình thường, rơi vào mùa xuân. Yêu rừng bạch dương và đất với cát. Họ có thể phát triển cả trong nhóm và cá nhân. Ăn sống những loại nấm này rất nguy hiểm, nhưng ở một số nước chúng được ăn sau khi xử lý nhiệt. Về cơ bản, dòng khổng lồ được công nhận là một loại nấm độc.

Nấm tương tự

Cách dễ nhất để nhầm lẫn một loại nấm thông thường là với một morel ăn được (Morchella esculenta).Đây cũng là một yếu tố nguy hiểm, bởi vì những người hái nấm mới làm quen có thể sử dụng một dòng, nghĩ rằng họ đang đối phó với một loại nấm rừng ăn được. Sự khác biệt là ở chiếc mũ, giống như một quả trứng và màu nhạt hơn ở cái sau. Morel ăn được mọc gần cây rụng lá và cây bụi, kể cả trong khe núi. Morels thích đất có mùn.

Ngoài morel ăn được, người ta còn tìm thấy thêm một loài thích hợp để ăn - moric hình nón. Bạn có thể tìm thấy chúng trong khe núi và vùng trũng khi tuyết trong rừng chưa biến mất. Chúng mọc thành từng nhóm, như một quy luật, đứng thành hàng. Chiếc mũ của anh ấy dài hơn, giống hình nón. Không giống như morel ăn được, anh ta cũng thích những nơi thoáng đãng, chẳng hạn như rừng cây, đất cát dọc theo những con đường và con đường. Phân bố trong một khu rừng hỗn hợp. Hai loại nấm này không có sự khác biệt về hương vị mạnh mẽ, mùi thơm của chúng cũng tương tự nhau. Cơ thể nấm của morel hình nón hơi khô hơn, và sau khi xử lý nhiệt, nó trở nên cứng hơn và có độ giòn cụ thể.

Trong rừng, cũng có một đại diện khác của morels - mũ morel. Họ yêu những nơi thoáng nắng - dọn dẹp, ven đường, dọn dẹp và đốt cháy. Xuất hiện vào tháng Năm và phát triển trong các nhóm lớn. Mũ morel có một cái nhìn rất cụ thể, vì vậy nhầm lẫn nó với các morels khác là khá khó khăn. Chân dày, chiếm gần như toàn bộ khối nấm, không có mùi nồng, nhưng trong chiếc mũ nhỏ, toàn bộ mùi thơm của nấm được tập trung. Tuy nhiên, so với các loại morels khác, mùi hương vẫn không quá mạnh. Điều quan trọng cần nhớ là các morels trên vết cắt sẽ luôn rỗng - cả mũ và chân.

Vì nhiều loại nấm tương tự nhau và không phải tất cả chúng đều có thể ăn được, nên người ta phải rất cẩn thận trong rừng. Nếu nghi ngờ, tốt hơn là để nấm tại chỗ và không đưa nó vào giỏ. Để loại trừ tác dụng độc hại trên cơ thể của một dòng thông thường, nên thận trọng thu thập nó. Người mới bắt đầu thường không nên chạm vào, ít nếm thử loại nấm này. Có một mối nguy hiểm lớn, để thu thập nó ở sai địa điểm và không đúng thời điểm, sẽ gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Video: dòng thông thường (Gyromitra esculenta)