Cách làm kozinaki tại nhà

Thật khó để tìm thấy một người sẽ không thử vị ngọt phương Đông này và không tuân theo hương vị của nó. Món ngon Georgia - kozinaki có thể được làm từ nhiều loại hạt, hạt hướng dương, hạt vừng và các thành phần khác. Là một chất kết dính, caramel được sử dụng, được đun sôi từ đường và mật ong với việc bổ sung các thành phần bổ sung. Công thức nấu ăn hiện đại cho phép sự thay đổi của các thành phần, nhưng một điều vẫn giữ nguyên - vị ngọt và hương vị phong phú của món này.

Kozinaki không chỉ rất ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Thật vậy, các loại hạt và hạt tự nhiên chứa một lượng lớn chất béo lành mạnh, vĩ mô và vi lượng, vitamin. Mật ong là một sản phẩm có giá trị khác là một phần của goodies. Kozinaki không nên ăn bởi những người dị ứng với các sản phẩm nuôi ong. Nếu bạn không muốn mua kozinaki có chất lượng đáng ngờ trong cửa hàng, thì bạn có thể tự làm đồ ngọt!

Công thức cho gozinaki cổ điển

Theo công thức truyền thống, kozinaki được làm từ quả óc chó với hạnh nhân và mật ong.

1. Quả óc chó cần phải được bóc vỏ để có được khoảng hai ly hạt nhân nguyên chất. Hạnh nhân nên được thêm vào chúng, khoảng 0,7 cốc.
2. Các loại hạt được sấy khô trước trong lò nướng hoặc trong chảo. Điều này được thực hiện để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Kozinaki từ hạt khô sẽ giòn và ngon. Các loại hạt sấy là tốt hơn trong lò ở nhiệt độ thấp, do đó, hạt nhân có hương vị hơn. Nếu không có thời gian để khô lâu, bạn có thể đổ hạt vào chảo và khuấy đều trong 10 phút. Đừng quá nóng các loại hạt, chúng không nên cháy.
3. Bước tiếp theo là băm nhỏ các loại hạt. Nó tốt nhất để làm điều đó bằng tay. Rốt cuộc, một máy xay thịt sẽ đơn giản biến các loại hạt thành cháo, chúng sẽ trở nên dầu và quá nhỏ. Một máy xay sẽ tạo ra một kết quả tương tự. Nhưng nếu bạn cắt các hạt bằng tay, thì toàn bộ miếng trong thành phẩm sẽ trông rất tốt. Các hạt nhỏ có thể được để nguyên, và những hạt lớn sẽ phải được cắt thành nhiều phần.
4. Khi các loại hạt đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị xi-rô. Đối với điều này, chúng ta cần đường, mật ong, nước và chanh. Xi-rô cần được đun sôi trong chảo có đáy dày để không bị cháy. Đổ một ly đường vào các món ăn, thêm ba phần tư ly nước và đặt trên lửa chậm. Chúng tôi không ngay lập tức thêm mật ong để nó không nóng lên một lần nữa và vẫn giữ được các đặc tính hữu ích của nó. Khuấy đường với nước liên tục để hòa tan các tinh thể. Khi đường tan chảy, thêm một nửa ly mật ong và nước cốt của một quả chanh vào khối lượng. Chanh mang lại cho kozinaki một độ axit tinh tế và hương cam quýt tinh tế.
5. Khi khối lượng trở nên lỏng và hoàn toàn đồng nhất, xi-rô đã sẵn sàng. Bây giờ bạn có thể đặt hạt trong đó. Điều này nên được thực hiện cẩn thận, vì xi-rô rất nóng và có thể bị đốt cháy. Đồng thời, bạn cần liên tục khuấy chảo để đáy không bị cháy.
6. Khi toàn bộ khối lượng "chiếm giữ", nó sẽ cần phải được chuyển sang một bề mặt phẳng. Để làm điều này, bạn cần phải lót tấm nướng hoặc bảng với giấy da ướt. Nó sẽ không cho phép các món ăn trong tương lai bám vào bề mặt.
7. Đặt khối ngọt trên giấy da và làm mịn phần trên của nó. Một lớp quá mỏng không cần phải thực hiện, nếu không thì kozinaki sẽ vỡ vụn. Độ dày tối ưu của các xử lý là 1-2 cm. Để giữ cho phần bề mặt đồng đều, bạn có thể lăn lớp bằng pin lăn. Đừng lo lắng nếu các cạnh vụng về - chúng có thể dễ dàng được cắt tỉa. Ngay cả trước khi kozinaki cứng lại, hãy tạo ra những vết cắt nhẹ trên bề mặt. Sau khi hóa rắn, lớp ngọt sẽ dễ dàng bị phá vỡ dọc theo các đường chỉ định.
8. Sau khi đúc, lớp được gửi đến ban công hoặc tủ lạnh. Ở nhiệt độ thấp, kozinaki thu giữ nhanh hơn và tốt hơn.

Đây là một công thức để làm quả óc chó cổ điển và hạnh nhân gozinaki. Nhưng vẫn còn nhiều biến thể của sự ngọt ngào này.

Kozinaki từ hạt vừng

Dê rất ngon nếu bạn nấu chúng từ hạt hướng dương có thêm vừng. Lấy hạt và bóc chúng. Trong cửa hàng, bạn có thể mua hạt đã bóc vỏ. Nếu hạt sống, hạt phải được chiên trong chảo. Điều này phải được thực hiện rất nhanh, vì hạt giống có thể cháy chỉ trong vài phút. Đổ hạt vào chảo chiên khô và khuấy, không cần rời khỏi bếp. Cùng với các hạt (trong một món ăn), bạn có thể xào nhẹ hạt vừng.

Sau đó, caramel được chuẩn bị. Cho đường và nước vào tô, đun sôi xi-rô. Đối với hương vị, bạn có thể thêm gia vị cho hương vị. Thêm một ít hạt nhục đậu khấu, gừng, quế hoặc nước chanh để cho kẹo có mùi thơm đặc biệt và dư vị khác thường. Giai đoạn cuối cùng - thêm mật ong vào khối lượng. Trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng và chờ cho mật ong tan. Sau đó, đặt thành phần khô vào chảo và trộn mọi thứ nhanh chóng và nhanh chóng. Sau đó, bạn có thể đặt khối lượng trên một bề mặt phẳng hoặc thậm chí nó trực tiếp trong cùng một chảo (nếu khu vực dưới cùng của các món ăn cho phép). Để lại điều trị để đông lạnh trong tủ lạnh. Sau một vài giờ, bạn có thể đối xử với khách của bạn bằng sự ngọt ngào.

Ăn kiêng Kozinaki

Vì kozinaki là một món tráng miệng có hàm lượng calo khá cao, chúng tôi sẽ cố gắng chuẩn bị chế độ ăn kiêng. Gozinaki như vậy mà không sợ hãi có thể được ăn bởi bệnh nhân tiểu đường, người bị dị ứng, cũng như những người quan tâm đến con số của họ. Vì vậy, đối với dê ăn kiêng chúng ta cần hạt giống, một ít đậu phộng, một vài thìa vừng. Tất cả các thành phần khô phải được chiên trong chảo cho đến khi giòn nhẹ. Đậu phộng có thể được cắt thành nhiều phần hoặc không thay đổi. Thay vì xi-rô và thành phần ngọt, chúng tôi sẽ sử dụng một quả chuối. Nghiền một vài quả chuối trong máy xay, thêm một nhúm thảo quả và một ít quế. Sau đó, bạn cần trộn tất cả các thành phần. Tốt hơn là trộn tất cả mọi thứ bằng tay của bạn để mỗi hạt và hạt nằm trong vỏ chuối. Sau đó, lăn lớp bằng một chiếc ghim cán và cắt nó thành từng miếng bằng dao. Bạn cũng có thể sắp xếp kozinaki dưới dạng cookie - cắt ra các hình từ hồ chứa bằng các khuôn đặc biệt. Kozinaki hình thành được gửi đến lò sấy. Bạn cần giữ chúng ở đó trong khoảng nửa giờ ở nhiệt độ 180 độ. Để dê nguội và thưởng thức hương vị của chúng mà không gây hại cho sức khỏe.

Bột yến mạch Kozinaki

Kozinaki với lúa mạch ngọc trai

Đây là một trong những công thức khác thường nhất của kozinaki, nhưng không kém phần ngon miệng và tốt cho sức khỏe. Để chuẩn bị, chúng ta cần một ly lúa mạch ngọc trai, 5 muỗng đường, 2 muỗng mật ong, nước chanh và dầu thực vật.

Ngâm trước lúa mạch trong nước ấm trong 10 phút. Sau đó, để ráo nước, để ngũ cốc ráo nước trong một cái chao. Sau đó một lần nữa đổ đầy nước và để một lúc. Vì vậy, lặp lại 4-5 lần.Các hạt ngũ cốc sẽ mềm hơn một chút, nhưng nó vẫn sẽ mạnh mẽ và rắn chắc, nó phải được đặt trong một cái chảo rán khô. Khuấy trong lúa mạch ướt để khô hoàn toàn. Sau đó đổ một vài muỗng canh dầu thực vật vào ngũ cốc và chiên trong 10 phút. Trong một bát riêng, nấu xi-rô từ đường và mật ong, sau đó trộn hai thành phần. Tạo thành một lớp, cắt thành miếng và để nó cứng lại. Tất cả kozinaki hữu ích từ lúa mạch đã sẵn sàng. Để hương vị nhắc nhở bỏng ngô ngô trong xi-rô đường.

Kozinaki là một thay thế tuyệt vời cho các sản phẩm bột và món tráng miệng. Xin vui lòng yêu thích hương vị đau đớn quen thuộc của Gruzia kozinaki.

Video: cách nấu kozinaki