Kraliyet istiridye mantarı - nerede büyüdüğü, zehirli mantar açıklaması

İstiridye mantarlarının görünümü ve tadı mantar veya mantarlara benzer, ancak ikincisi daha kaba bir ete sahiptir. Kraliyet istiridye mantarları, hazırlık sürecinde aldıkları daha asil bir aroma ve hoş bir tat ile ayırt edilir. Avrupa'da, en lezzetli mantarlardan biri olarak kabul edilir.

İstiridye mantar kraliyet veya Pleurotus eryngii yaygın olarak Bozkır porcini mantarı, İstiridye mantarı Bozkır veya Eringi olarak adlandırılır.

görünüm

kafa
Bozkır mantarları, 8 cm'ye kadar bir çapa ve hatta bazen yaklaşık 25'e kadar ulaşabilen kalın ve etli şapkalara sahiptir. Genç istiridye mantarlarında merkezde bir höyük ile dışbükey şekildedirler. Olgunlaşma sürecinde, şapkalar huni biçimini alır veya kenarları düz olmayan şekillerde düz kalır.

Yüzeyin ortasındaki pürüzsüz ve hafif pullu, açık kremden koyu kahverengiye kadar renklerle boyanır. Altta, bacağından aşağı inen sık sık kremsi veya pembemsi plakalar vardır.

bacak
Daha geniş bir üst ve dar bir tabana sahip silindirik bir şekle sahiptir. Mantar bacağının yüksekliği yaklaşık 5 cm'dir ve kalınlık 2,5 cm'den fazla değildir, bacağın yeri şapkaya göre merkezidir.

Bacaklar beyaz, elastik ve yoğundur. Mantarlar olgunlaştıkça daha yumuşak veya “yumuşak” olurlar.

Büyüyen Kraliyet istiridye mantar

Bu mantar türü Güney Avrupa, Orta Asya ülkeleri, Kuzey Amerika ve eski Sovyetler Birliği'nde yaygındır. Doğal koşullar altında, meyveler yerde yetişir. Endüstriyel üretimde, bir bitki substratı kullanılır.

Kraliyet istiridye mantar yetiştiriciliği

Ayrıca, kraliyet istiridye mantarının ekimi için, kanıtlanmış teknolojinin bloklarla kullanılmasına izin verilir. Bu gibi durumlarda, mantarlar yaklaşık 21 gün içinde büyür. Bu tür mantarların olgunlaşması ve çoğaltılması için uygun hava sıcaklığı, artı işaretiyle 18 ila 25 derecedir. % 80 - 90 civarında yüksek neme ihtiyaç duyarlar. Meyvelerin torbalarda çıkış sürecini basitleştirmek için deliklerin varlığı gerekir.

Üreme işleminin gerçekleşmesi için örtü toprağı kullanılmalıdır. Bu nedenle, büyüyen mantarlı bloklar, 30 mm'den fazla olmayan bir kalınlığa sahip olan integumenter toprağın üzerine serilir. Büyük ölçekli üretimde, kapak alanı formalin kullanılarak buharlaştırılarak dekontamine edilir. Bozkır istiridye mantarı yetiştirirken bazı özellikler vardır, ancak süreç zor değildir.

Üreme için neler gereklidir?

1. Dalgaların karaya attığı odun veya sert ağaçtan yapılmış bir kütük (kayın, gürgen, kızılağaç, huş ağacı, kestane, kavak, söğüt, meşe), çürümeden, ancak kütük evinden 30 günden daha geç olmamak üzere.
2. Ahşabın nem içeriği en az% 70 olmalıdır.
3. Kütüğün çapı yaklaşık 45 cm olmalıdır, yüzeyinde düğüm olmamalıdır.
4. Bir matkap kullanarak, ahşapta delikler açmanız gerekir.
5. Steril eldivenlerde ekim gereklidir.

Faydalı özellikler

Bu, yüzde 15-25 yüksek protein içeriğine sahip değerli, yüksek kaliteli bir mantar türüdür. İçlerindeki değerli besinlerin içeriği süt ve et ürünlerine yakındır. Proteinler insan vücudu tarafından mükemmel bir şekilde emilir.Ürünün ısıl işlemi sırasında konsantrasyonları önemli ölçüde artar.

Kraliyet istiridye mantarları ayrıca vasküler ateroskleroz gelişimini engelleyen ve kolesterolü düşürmeye yardımcı olan çoklu doymamış yağ asitleri içerir. Çalışmalar, antitümör ve immünmodülatör etkileri olan çok sayıda polisakkaritin mantarının hamurunda varlığını kanıtlamıştır.

Grup B vitaminleri ve askorbik asit de mantarda bulunur ve normal yaşam ve sağlık için son derece önemlidir.

Lezzet Kaliteleri

İstiridye mantarları mükemmel tadı olan mantarlara aittir. İsimleri "kraliyet" kendisi için konuşur. Bunun için dünyanın tüm ülkelerinin mutfaklarına saygı duyuyorlar. Kraliyet istiridye mantarlarına büyük saygı ile Çin ve Avrupa ülkelerinde tedavi edilir.

Tatmak için hafif bir “mantar” lezzeti ile çok hassastırlar. Neredeyse kokusuz. Bazı liflilik ve hafif sertlik hissederler. Bu nitelikleri korumak için yeterli ama orta derecede gıda işleme gereklidir. Şapka ve bacaklar yapı olarak biraz farklıdır. Bacaklar daha liflidir ve şapkalar yumuşak ve gözeneklidir.

Bu tür çiğ mantarların raf ömrü oldukça uzundur. Buzdolabında açık yiyecek kabı veya kağıt torbada 3 haftaya kadar güvenle taze kalabilirler.

Kalori içeriği

Bu mantarların kalori içeriği 100 g ham ürün başına 22 Kcal'dir.

İstiridye mantarlarından kraliyet ne pişirilir?

Vejetaryen istiridye mantar julienne
Pişmiş sebzeler maksimum besin konsantrasyonunu korur. Lezzetler ve aromalar, aynı yemekte aynı anda pişirildiklerinde mükemmel bir şekilde etkileşime girerler ve peynir kabuğu ve hassas sos, sebze tabağını inanılmaz kılar.

maddeler:

• İstiridye mantarı - 400 g;
• Soğan - 1 büyük soğan;
• Havuç - 2 orta boy havuç;
• Peynir - 180 g;
• Rafine yağ - 2.5 yemek kaşığı. l.
• Kuru beyaz şarap - 80 ml.

sos:

• Premium buğday unu - 60 g;
• Tereyağı - 60 g;
• Süt - 1000 ml;
• Tuz, karabiber, hindistan cevizi.

hazırlanması:

1. Havuçları çok ince ve uzun şeritler halinde kesin.
2. Havuç ve soğan küplerini 20 dakika boyunca sebze ve tereyağı karışımında haşlayın.
3. Peyniri büyük ve keskin bir rende üzerine rendeleyin.
4. İstiridye mantarlarını şeritler halinde kesin ve 5 dakika boyunca bir tavada sebzelere ekleyin, üzerini kapatın. Bu süreden sonra şarap ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Fazla yağı gidermek için bir kağıt havlu koyun.
5. Unu bir tavada kızartın ve üzerine yağ ekleyin, ardından sütü dökün ve iyice karıştırın. Kaynama seviyesine getirin ve ocaktan alın.
6. Sebzeleri bir kaseye koyun ve sosu ekleyin. İyice karıştırın ve cocotte üreticilerine koyun. Rendelenmiş peynir serpin.
7. 15 dakika boyunca 200 derecede pişirin.

Kontrendikasyonlar ve Önlemler

Her türlü mantar, taze kitinin büyük ölçüde emilmeyen büyük miktarlarda girmesi için ısıl işlem görmüş bir biçimde tüketilmelidir.

Dikkatle, hamile kadınlar ve 12 yaşına kadar olan çocuklar için yiyecek olarak kullanılmalıdır.

Kraliyet istiridye mantarlarını yemek için yemenin tek kontrendikasyonu bireysel hoşgörüsüzlüktür.

Video: kraliyet istiridye mantarı (Pleurotus eryngii)