Ortak çizgi - nerede büyüdüğünün, mantarın toksisitesinin açıklaması

Zehirli mantarlara ek olarak ve yemek için uygun olan, etrafında anlaşmazlık bulunan, hangi kategoriye ait oldukları da vardır. Sıradan bir çizgi (Gyromitra esculenta) böyle bir mantardır. Strochkov cinsine aittir ve Discinov ailesine aittir.

Keseli bir mantardır. Bazı referans kitapları, bazı yemeklerin hazırlanmasında kullanım için uygun olarak sıralar, ancak sınırlamalarla, diğerleri ise yaşam ve sağlık için tehlikeli bir toksinin varlığını gösterir. İngilizce konuşulan ülkelerde, bu mantar, tuhaf görünümü nedeniyle, "mantar-beyin" adını ve "fil kulakları" adını aldı. Rusya'da, bahar dikişi, yapışkan üst veya yenilebilir dikiş adı ile bilinir.

Mantar açıklaması

Görünüşünde ilginç olan bu mantarın bir dizi özelliği vardır:

1. Mantarın bu kadar çok isim almasını sağlayan şey şapkadır. İnsan beyni veya ceviz gibi görünüyor. Boşluklar içinde bulunur. Şapka, derin kırışıklıklar ile çizgili ilginç ve unutulmaz düzensiz bir şekle ve yüzeye sahiptir. Çikolata rengi ile kahverengi renk. Mantar yeterince büyüktür, bazı örnekler 12 cm'ye kadar büyür.
2. Bacak dikişi beyaz veya krem ​​rengi, başlangıçta daralmış, geniş ve kısa. Uzunluğu ortalama 4 cm, genişliği yaklaşık 3 cm, dışında bacak boyunca yer alan oluklar ile kaplıdır, içinde içi boştur.
3. Hamurun yapısı oldukça kırılgandır, rengi beyazımsı veya krem ​​rengindedir. Elinizle ezmek çok kolaydır. Oldukça hoş bir tadı var, uzaktan badem fındık gibi kokuyor.
4. Sporlar, silindirik torbalara gizlenmiş bir elips şeklinde hafiftir.

Adından da anlaşılacağı gibi, bahar çizgisi meyve gövdelerini ilkbaharın başlarında - Mart ayında güney bölgelerde ve kuzeyde - Nisan veya Mayıs aylarında oluşturur. Mantar bir saprotroph, yani organikler ile beslenir. Kumlu topraklarda, yollar boyunca, yanıklarda veya temizlenmiş buzullarda bulunabilir. Kozalakları tercih eder, ancak kavaklarda bulunabilir.

Bahar çizgisi Avrupa, Kuzey Amerika, İrlanda ve İngiltere'de yetişir. Yani, mantar yeterince yaygındır.

Yeme özellikleri

Avrupalılar, herhangi bir kısıtlama olmaksızın, çeşitli yemekler hazırlamak için sıradan bir hat kullandılar. Ancak son yüz yılda, mikologlar bu mantarın ne kadar toksik olduğunu tartışıyorlar. Ancak, birçok insan toplamaya ve yemeye devam ediyor. Mantarda bulunan zehire "gyromitrin" denir. Pişirme veya diğer ısıl işlemler sırasında nötralize olmaz. Mantarı güvenli hale getirmenin tek yolu kurutmaktır. Gyromitrin, bir kişinin karaciğer ve sinir sistemi üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir.

Mantarın yenilebilirliği veya yenmezliği hakkında bu kadar belirsiz bir konum, toksisitesinin büyüme bölgesine bağlı olmasından kaynaklanmaktadır. Batı Avrupa'dan, özellikle Almanya'dan gelen hatlarda çok zehir bulunur. Yemekleri tehlikelidir ve ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Doğu bölgelerinden sıradan sıralarda ve büyüyen Rusya'da, zehir içeriği minimumdur ve güvenlidir. Bu bölgelerde zehirlenme vakaları da bulunur, ancak ölümcül bir olay kaydedilmemiştir. Kuzey Amerika ve Avrupa'da, bu mantar güvenli kabul edilir ve çeşitli yemekleri pişirmek için başarıyla kullanılır. İstisna İtalya'dır - orada satışa izin verilmez.

Sıradan bir çizgi olmadan önce, uygun bir şekilde hazırlanmalıdır - uzun süre kurutun, en az 2 kez pişirin, su değişimi ve işlemde iyice yıkayın. Mantar çorba pişirmek, kızartmak, haşlamak veya turta doldurmak için kullanılır. Düzenli olarak ve büyük porsiyonlarda yemek tavsiye edilmez.

Zehirlenme için ilk yardım

Sıradan bir hattın kullanımı sırasında zehirlenme durumuna "gyromytrin sendromu" denir. Mantarın vücudunda bulunan zehir hem kimyasal bileşiklerde hem de serbest bir durumda bulunur. Mideye girdikten sonra, gyromitrin maddesi vücuttaki proteinlerin ve karbonhidratların metabolizmasını bozan diğer bileşiklere dönüştürülür. Ayrıca hücre içi oksidasyon süreçlerini olumsuz etkilerler. Böbrekler ve karaciğer zehirin etkilerinden en fazla acı çeker.

Aşağıdaki durumlarda sıradan bir çizgi ile zehirlenebilirsiniz:

1. Mantar çiğ tüketilirse, kaynatılması veya kurutulması da zordur.
2. Pişirme sırasında elde edilen suyun kullanımı - tüm toksinler orada konsantre olduğu için kategorik olarak tüketilmemelidir.
3. Mantarın yiyecek için sürekli kullanımı - zehirin kümülatif bir etkisi vardır ve vücutta gecikir.
4. Küçük miktarlarda bile mantarlara bireysel hoşgörüsüzlük.

İlk zehirlenme belirtileri bir gün içinde kendini gösterir, ancak yutulduktan 3 saat sonra ortaya çıkmaz. Mağdurlar şikayet ediyor:

• midede ağrı;
• bulantı ve kusma
• gevşek dışkı.

Tıbbi bakım derhal sağlanmalıdır, çünkü ikinci gün karaciğerde bir arıza ve böbrek hasarı vardır. Böbrek ve karaciğer yetmezliği gelişir. Ayrıca - hepatit ve nefroz. Nitelikli yardım olmadan, daha sonra koma olasılığı ve yaşam ve sağlık için doğrudan bir tehdit olasılığı vardır.

İlk yardım aşağıdaki faaliyetlerden oluşur:

• mide yıkama;
• aktif karbon veya diğer sorbentlerin alımı;
• diüretiklerin kullanımı.

Uygulanabilir ilk yardım yaptıktan sonra, ambulans çağırmak acildir. Zehir zaten vücuda yayılmışsa ve iç organları etkilemeye başladıysa, kişi daha ciddi prosedürler için bir hastaneye götürülecektir.

Diğer dikiş türleri

Sıradan çizgiye ek olarak, sonbahar çizgisini (boynuzlu veya loblu çizgi) karşılama olasılığı yüksektir. En yaygın olarak Rusya'nın çeşitli bölgelerine dağılmıştır. Adından da anlaşılacağı gibi, bahar çizgisinin aksine, bu mantar sonbaharda meyve gövdeleri atar. Bu mantar zehirlidir ve insan tüketimi için uygun değildir. Şapka kahverengi boyalı üç kaynaşmış boynuz gibi görünüyor. Ama yaşlandıkça neredeyse siyah olur. Yüzeyi kadife andırır ve maksimum boyutu 10 cm'ye ulaşır Bacak hafif ve kısadır. Bu mantarlar bekardır ve gruplar oluştururlarsa büyük değildirler. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda bulunur. Çürümüş düşmüş ağaçları ve kütükleri severler, ancak sadece toprakta da büyürler.

Yenilebilir bir çizgi, dev bir çizgi (devasa olarak da bilinir) adı verilen bir mantar ile karıştırabilirsiniz. Şapkası kıvrımlarla kaplıdır, yapı lifli, çikolata rengi kahverengi renktedir. Ortalama büyüklüğü 10 cm'dir, ancak bu mantarın adının söylediği 30 cm'ye ulaşabilir. Bacak küçük ve çoğunlukla şapkanın altında gizlidir. Bu mantarların meyve zamanı, sıradan çizgininki gibi, ilkbaharda düşer. Huş ormanları ve kum ile toprak seviyorum. Hem gruplar halinde hem de bireysel olarak büyüyebilirler. Bu mantarları çiğ yemek ölümcül, ancak bazı ülkelerde ısıl işlemden sonra yeniliyorlar. Temel olarak, devasa çizgi zehirli bir mantar olarak tanınır.

Benzer mantarlar

Sıradan bir mantarı karıştırmanın en kolay yolu yenilebilir bir moreldir (Morchella esculenta).Bu aynı zamanda tehlikeli bir faktördür, çünkü acemi mantar toplayıcıları yenilebilir bir orman mantarı ile uğraştıklarını düşünerek bir çizgi kullanabilirler. Fark, bir yumurta ve ikincisinde daha soluk bir renge benzeyen şapkada. Yenilebilir morel, vadiler de dahil olmak üzere yaprak döken ağaçların ve çalıların yakınında büyür. Moreller humuslu toprağı tercih eder.

Yenilebilir morel'e ek olarak, yemek için uygun bir tür daha bulunur - konik morel. Ormandaki kar henüz kaybolmadığında onları dağ geçidi ve çöküntülerde bulabilirsiniz. Gruplar halinde büyürler, mantarlar, kural olarak, sıralar halinde dururlar. Şapkası daha uzundur, bir koni şeklindedir. Yenilebilir morelden farklı olarak, orman sırları, patikalar ve yollar boyunca kumlu toprak gibi açık yerleri de tercih ediyor. Karışık bir ormanda dağıtılır. Bu iki mantarın güçlü tat farklılıkları yoktur; aromaları da benzerdir. Konik morelin mantar gövdesi biraz daha kurudur ve ısıl işlemden sonra sertleşir ve belirli bir çatırtıya sahiptir.

Ormanda, morellerin başka bir temsilcisi de var - morel kapağı. Güneşli açık yerleri severler - açıklıklar, yol kenarları, açıklıklar ve yanma. Mayıs ayında ortaya çıkar ve büyük gruplar halinde büyür. Morel kapağının çok spesifik bir görünümü vardır, bu yüzden diğer morellerle karıştırmak oldukça zordur. Mantarın neredeyse tüm kütlesini oluşturan kalın bacak, güçlü bir kokuya sahip değildir, ancak küçük şapkada mantarın tüm aroması konsantre edilir. Bununla birlikte, diğer morel türleriyle karşılaştırıldığında, aroma hala çok güçlü değildir. Kesimdeki morellerin her zaman içi boş olacağını hatırlamak önemlidir - hem şapka hem de bacak.

Birçok mantar türü birbirine benzediğinden ve hepsi yenilebilir olmadığından, ormanda çok dikkatli olmak gerekir. Şüpheniz varsa, mantarı yerinde bırakmak ve sepete götürmemek daha iyidir. Sıradan bir çizginin gövdesi üzerindeki toksik etkiyi dışlamak için dikkatli bir şekilde toplanması önerilir. Yeni başlayanlar genellikle bu mantarın çok daha az tadı dokunmamalıdır. Sağlığı tehlikeye sokacak yanlış yerde ve yanlış zamanda toplamak için büyük bir tehlike var.

Video: sıradan çizgi (Gyromitra esculenta)