Makale içeriği
Biber mantarının başka bir adı vardır - tereyağı biber.
Bu mantar tübüler mantarlara aittir ve kahverengi bir renge sahiptir, Boletov ailesine ve Maslionok cinsine aittir, İngilizce konuşan kaynaklarda, biber mantarı Halziporus cinsine atıfta bulunur. Biber mantarı, acı biberden daha kötü yanmayan tuhaf tadı nedeniyle adını aldı. Rusya'da yenmez olarak kabul edilir, ancak Avrupa ülkelerinde farklı bir tutumu vardır ve orada yenir ve çeşitli yemeklere eklenir.
Biber mantar açıklaması
Çapı şapka 2 ila 7 santimetredir, şekli dışbükey yuvarlaktır, sonra neredeyse düz bir şekil alır. Dokunmak için, şapka biraz yapışkan bir kıvama, pürüzsüz ve parlak bir yüzeye sahiptir. Şapkanın rengi pasa benzer açık kahverengiden koyu kahverengiye kadar değişir, şapka sarı, kırmızı, turuncu veya kahverengi benekli olabilir.
Bir tereyağı yağlayıcının hamuru gevşek bir kıvama sahiptir ve kolayca kırılır. Kapağın eti sarımsı bir renge sahiptir ve bacaklar sarı sülfürdür. Tadı keskin, keskin biberdir.
Boru şeklindeki tabaka bir büyüme veya aşağı doğru kaymadır. Gözeneklerin rengi ve şapkanın rengi açık kahverengiden paslı kahverengiye kadar değişir ve şekil kavisli ve büyüktür.
Bacak 3 ila 8 santimetre uzunluğa ve küçük bir kalınlığa sahiptir - maksimum bir buçuk santimetre. Şapka veya çakmakla aynı tonda renk, şekil genellikle kavisli, taban sararır ve incelir.
Çimlenme yerleri ve mevsimleri
Rusya'nın Avrupa kısmında çimlenme mevsimi Temmuz'dan Ekim'e kadardır. En sık tek başına veya bir yerde maksimum 2-3 mantar ile ortaya çıkar.
Benzer mantar türleri
Karabiberler, diğer mantarlar gibi, bir nedenden ötürü iki katına çıkar: tat, görünüm vb. Biber için bu tür mantarlar sarı mantar veya hardal, keçidir. Ancak, bir mantar olarak tanınmaktan korkmayın, çünkü Biber'in benzer zehirli mantar türleri yoktur.
Gorchak sarımsı bir bacağı, yanma tadı vardır, tübüler tabaka sütün rengi daha sonra gri olur, eti dalgalı, beyazdır.
Keçi sarı fıstık renkli bacaklara, yumuşak ve hassas bir tada sahiptir, tübüler tabakanın rengi turuncu lekeler olmadan kirli sarıdır, et yumuşaktır ve pembe veya krem rengindedir.
Yağ karabiber olabilir mi?
Her mantar toplayıcı bu konuda bir görüşe sahiptir. Ancak Biber Mantarı kesinlikle zehirli değildir, çünkü zehirlenmeye ve hatta daha hızlı ölüme neden olmaz.
Rus biyokimyacıları, mantar ısıl işlem sırasında parçalanmayan çok güçlü kimyasal bileşikler içerdiğinden, mantarın yenmez olduğu görüşündedir. Bu bileşikler yavaş ve yavaş yavaş karaciğeri yok eder ve onkolojiye yol açar.
Ancak Rus mantar toplayıcıları iki görüşe ayrılmıştır. Bazı uygulayıcılar biber mantarının yenebileceğini iddia ediyorlar, ancak kullanımdan önce mantarın farklı suda 2-3 kez kaynatılması şartıyla, işlem nedeniyle tuhaf bir tat donacak.Ancak mantar toplayıcıların çoğu mantarın yüzde yüz yenmez olduğunu düşünüyor.
İngilizce konuşan kaynaklar Pepper Mushroom'un kesinlikle yenilebilir olduğunu ve unutulmaz bir tada sahip olduğunu iddia ediyor.
Farklı ülkelerden bilim adamları arasındaki tüm farklılıklara rağmen, internette baharat ve biber mantar sosu yapmak için çok sayıda tarif bulabilirsiniz.
Biber yağı baharat tarifi
Bu baharat çok yaygın ve popülerdir, çünkü pişirmek çok zaman almaz. Herhangi bir acı biber için mükemmel bir alternatiftir ve tada ek olarak, yemek bir mantar aroması alır.
Birçok şef bu baharatları pişirmeyi ve çeşitli yemeklere eklemeyi sever ve ona bir puf verir. Aslında, Biber Mantarı sadece bir baharat olarak kullanmakla kalmayıp aynı zamanda ondan soslar hazırlar, turşu yapar ve tuzlar, hatta bazıları çiğ kullanır.
Ancak bilim, insan vücudu için daha faydalı olan diğer mantar türlerine dikkat etmeyi hala tavsiye ediyor.
Video: biber mantarı (Chalciporus piperatus)
Gönderen