Makale içeriği
Mantar Valui'nin birçok takma adı vardır. Örneğin, bir placoon, bir kaya balığı, bir kam, bir sümük, bir ahır, bir domuz. Ancak bilim dünyasında, agaricomycetes sınıfına, russula ailesine aittir.
Kısa açıklama
Mantar küçükse, şapkası bir topa çok benzer, ancak hafifçe kıvrımlı kenarları içe doğru. Mantar büyür - ve şapka düzleşir, çok orta ve nervürlü kenarlarda belirgin bir girinti ile neredeyse düz bir şekil alır. Şapkanın çapı yaşa bağlıdır, birkaç santimetre olabilir veya 18 cm'ye ulaşabilir.Yükseklik 2 ila 5 cm'dir, renk şeması farklıdır - farklı sarı tonlardan veya açık kahverengiden koyu sarıya. Etli şapka mukoza, kaygan ve parlak bir yüzeye sahiptir. Yetişkin mantarlarda genellikle çatlar.
Plakalar sık, oldukça uzun, şapkaya tutturulmuştur. Onları kırmak çok kolay. Büyüme sırasında renkleri kirli beyazdan krem kahverengiye değişir. Genellikle bacakta sarı lekeler fark edebilirsiniz. Bu trombosit, kuruduğunda iz bırakan sıvı - sütlü meyve suyu - salgılar.
Valuy, yaşlanma sırasında rengi önemli ölçüde değiştiren, kahverengiye dönüşen beyaz bir ete sahiptir. Acılıkla mantarın tadı hafif yanıyor. Deneyimli mantar toplayıcıları onu zaten şımarık yağın tadı olarak karakterize eder, özellikle daha eski örneklerde zenginleştirilmiştir. Ancak, mantar uzun süre ıslatıldığında, acı acı ortadan kalkar. Koparılan mantar işlenmezse, hızla kararır.
Dağıtım alanı
Uskumru mantarları hem Avrupa'da hem de Asya'da yetişir, Kuzey Amerika'yı seçtiler. Karma tip ormanlarda en rahat yaşamak, mutlaka yüksek nemin olduğu yerlerde ve yer sürekli gölgeli. Bir mantar bulma arzusu varsa, önce ağaçların büyüdüğü siteyi bulmalısınız, büyük olasılıkla yakınlarda bir valui bulunacaktır. Ayrıca sürülmüş tarla arasında da arama yapabilirsiniz. Yalnız büyüyebilir, ancak tüm aileler de nadir değildir. Bazen mantar toplayıcının sevincine kadar bu mantarla bütün bir çayır noktalı olabilir.
Mantarlar Temmuz'dan Ekim'e kadar büyür. Hasat zaten yaz ortasında ekim soğuk noktasından önce başlayabilir. Bu mantarı korumak için toprak seviyesinden yaklaşık 2 cm budanır, daha sonra miselyum zarar görmez.
Profesyoneller bu mantarlara sabahın erken saatlerinde sadece ılık ve kuru havalarda gitmeyi tavsiye ediyorlar. Ve en genç örnekleri toplamak, şapkalarının çapını 6 cm'yi geçmemesi için arzu edilir, çünkü eskileri kendi içlerinde çok fazla acı biriktirir ve yanlış işlenirse zehirlenebilirler. Bu mantarlar kolayca kırıldığı için toplama sepeti sağlam olmalıdır.
Bu mantarları karayollarının ve sanayi işletmelerinin yakınında toplayamazsınız. Havadaki ve topraktaki tüm zararlı maddeleri alırlar.
Benzer mantarlar
Deneyimsiz bir mantar seçici yanlışlıkla ona çok benzeyebilir. Örneğin, bu:
- Russula buffy. Ona göre, her şeyden önce şapka yeşilimsi bir renk tonuna sahiptir ve şekil düzdür, ancak bazı örneklerde yukarı doğru kemerli. Bacak pürüzsüz bir yüzeye sahiptir, kirli beyaz.
- Her şeyden önce, Morse Russula'nın eşsiz bir badem aroması vardır. Görsel olarak bilmek için kayıtlara bakmanız gerekir.Sarıdırlar ve kenarda mor renk tonu ile kahverengi bir renk alırlar.
- Russula badem de badem gibi kokar, ancak acı bu aroma ile karıştırılır.
- Beyaz mantar. Kapağın alt tarafı neredeyse beyazdır ve plakası yoktur, ancak boru şeklindedir.
Ancak valui ile karıştırılabilecek zehirli mantarlar da vardır. Her şeyden önce, bu yapışkan gebelomadır. Diğer isimleri sahte valuy, yaban turpu mantarı veya İngilizlerin ortaya çıkmasıyla zehirli bir pasta. Öncelikle hamurdan gelen yaban turpu kokusundan dolayı ayırt edilebilir. Kesip hemen koklamak gerekir, aksi takdirde koku yakında tamamen kaybolacaktır. Bununla birlikte, hava soğuksa veya don zaten başlamışsa, bu tür koşullar kokunun boğuklaşmasına, neredeyse duyulmaz hale gelmesine katkıda bulunur. Doğru, böyle bir zamanda, bu tehlikeli mantarlar neredeyse yok olur ve oldukça nadiren buluşurlar.
Bacağını dikkatlice incelemek gerekir. İpucu küçük ölçeklerle kaplı olmasıdır. İnsan vücudu onu algılayamadığından, yenilebilir bir mantarı yanlış bir mantarla karıştırmak çok tehlikelidir: yarım saat sonra boğulma başlar ve ölümcül bir sonuç ortaya çıkar.
Mutfak sırları
Valui sadece tadı nedeniyle hasat edilir. Geleneksel tıpta tanınmaz. Tüm insanlar bunu yenilebilir olarak görmez. Örneğin, Avrupalılar tamamen tatsız olduğundan emindir, çünkü herhangi bir yemek yapabileceğiniz tarifleri yoktur.
Ancak Slavlar sadece tuzlamayı değil, aynı zamanda turşu ve hatta lezzetli mantar havyarı yapmayı öğrendi.
Bilim dünyasında, mantar şartlı olarak yenilebilir, çünkü gıdada kullanımı sadece dikkatlice işlendikten sonra mümkündür. Her şeyden önce, tüm kir, yosun, diğer bitki örtüsü, karanlık yerler ve ondan orman sakinlerinden gelen hasar izlerini dikkatlice işlemek gerekir. Solucanlar hemen atılır. Acı cilt çıkarılır, ancak o zaman yenilebilir. Bacaklar da kullanılmaz, çünkü içlerindeki acı hala kalır. Daha sonra en az üç gün boyunca suya batırmak gerekir. Her gün, su mutlaka boşaltılır, taze dökülür, iki ila üç kez.
Daha sonra valui 30 dakika kaynatılır ve kullanıma hazırdır. Et suyu kullanılamaz, çünkü çok acı ve en önemlisi - zehirlidir. Isıl işlem için, emaye kapların kullanılması tavsiye edilir, çünkü çalışmalar dökme demir, bakır, alüminyum ve kalaydan yapılmış kapların bu durumda zararlı olduğunu göstermektedir. Metal mantarlarla reaksiyona girer ve özellikle hafif mantarlar koyulaşır, yararlı niteliklerini kaybeder ve hatta sağlığa onarılamaz zararlara neden olabilir.
Çoğu zaman, çeşitli yöntemlerle tuzlanırlar, hem sıcak yöntem hem de soğuk yöntem kabul edilebilir. Prosedür zor değil.
Bir tür ısıl işlem:
- Tavadaki su kaynama noktasına getirilir. 0.5 yemek kaşığı oranında tuz olmalıdır. litre su başına kaşık.
- Mantarlar 5-15 dakika buraya yerleştirilir.
- Soğuk suyla bir kaba aktarılır, böylece daha hızlı soğurlar.
İkinci yöntem:
- Mantarlar önceden tuzlanmış soğuk suya batırılır. Bir kaynamaya getirin.
- Konteyner hemen ateşten çıkarılır, ancak mantarlar tamamen soğuyana kadar orada kalır.
- Sonra bir kevgir içine atılır ve yıkanırlar.
Hazır mantarlar aperatif yemeklerin, salataların ve salata sosu yapımında kızartma olarak kullanılır. Eğer hostes havyar yaptıysa, turta, turta ve kreplerde kıyma olarak kullanışlı olacaktır. Sebze ve et yemeklerine ekleyin. Olağandışı tat avantajları, daha belirgin özelliklere sahip herhangi bir yemek yapmak için valuy'un kullanılmasına izin verir.
Mantarlar kurutulmamalıdır, çünkü çok kırılgan hamur ve acı meyve suyu mantarın mutfak amaçlı kullanılmasını mümkün kılmayacaktır.
Değerli nitelikler
Valui ayrıca her biri yaklaşık yüzde 1 oranında karbonhidrat ve yağ içerir, ancak neredeyse tamamen emilirler.
B grubu vitaminlerin yanı sıra C ve PP gibi yararlı maddeler, özellikle iyot, fosfor, magnezyum, potasyum, lif bulundu.
Mantarın yararlı nitelikleri:
- Kalp kasının metabolizması ve ritmi üzerinde yararlı etkisi, kan şekerini düzenler.
- Antienflamatuar etkileri vardır.
- Beta glukanların varlığı nedeniyle bağışıklığı destekleyebilir.
Bununla birlikte, şartlı olarak yenilebilir grubuna ait olduğundan ve mukoza zarları üzerinde tahriş edici bir etkiye sahip olduğundan, kusmaya ve mide bulantısına yol açan diyete aktif olarak dahil edilmeye değmez. Mantarlar özellikle çocuklar ve mide problemleri olan kişiler için önerilmez.
Video: Valui (Russula foetens)
Gönderen