Chanterelles - nerede büyüdüklerinin, mantarın toksisitesinin açıklaması

Bugün chanterelles'den başka bir şey olmayan kırmızımsı renkli mantarları inceleyeceğiz. Askorbik asidin bileşime büyük oranda dahil edilmesiyle ünlüdürler, bu nedenle insan sağlığı için son derece faydalıdırlar. Doğada, yenilebilir ve yenmesi için uygun olmayan chanterelles içeren bu çeşitliliğin çeşitli çeşitleri ayırt edilir. Büyüme gelince, bu tür karışık veya iğne yapraklı bir şeritte çürümüş ağaç kabuğu üzerinde yaşamayı tercih eder.

tanım

1. Onların biçiminde, chanterelles bacaklı bir şapka olan diğer mantarlara benzer. Ancak tartışılan türlerin temsilcileri tek bir bütündür, yukarıdan tabana görünür bir geçiş yoktur. Aynı şey renk için de geçerli, gölgede güçlü sınırlar yok. Chanterellerin gölgesi turuncudan donuk kırmızıya değişir.
2. Çapı şapka 10 cm veya daha fazla. Şekil düzensiz, yarı düzdür. Kenarlar içe doğru bükülmüş, yapıda dalgalı. Eski mantarlarda şapka dışarı doğru bükülebilir veya hafifçe depresyona girebilir. Sıradan insanlarda, üst kısmın bu şekline ters bir şemsiye denir. Yüzeydeki cilt zayıf ayrılmıştır, pürüzsüz ve yoğundur.
3. Yumuşak kısım sıkıştırılmış ve etlidir. Bacak liflerden oluşur, etin rengi sarı veya beyazımsıdır. Yumuşak kısmın tadı ekşidir, kurutulmuş meyveler gibi kokar. Mantara basarsanız, basınç bölgesi kırmızımsı olur.
4. Kural olarak, bacak gölgede hafif, şapka biraz daha koyu. Taban alt kısımda daralır, yaklaşık 2 cm çapında ve 6-7 cm uzunluğundadır.Henmenofor oldukça plastik, buruşuk, lifli ve tabana düşer. Sporlar toz formunda sarıdır.

Chanterelles çeşitleri

Bugüne kadar, bu mantar türünün yaklaşık 60 çeşidi izole edilir. Bazıları yenilebilir, bazıları yenemez. Zehirli örnekler yoktur, ancak bir tilki olabilir. Omphalot cinsine ait zehirli meslektaşları da vardır. Şimdi tartışılan ailenin en popüler türlerini inceleyeceğiz.

1. Sıradan. Aksi takdirde, bu türe horoz veya gerçek tilki denir. Yemesine izin verilir. Boyut gelince, şapka çapı 10-12 cm'ye kadar büyür, sap yaklaşık 2 cm kalınlığında ve 6 cm uzunluğundadır, sporlar sarımsı bir toz formundadır. Mantarın rengi turuncudan sarıya değişir. Kesilen kısım beyazlaştığında yumuşak kısım etlidir ve sıkıştırılır. Kurutulmuş meyvelerin kokusu ile ekşi tilkinin tadı. Şapkadaki cildi ayırmak zordur, yoğun ve pürüzsüzdür. Taban şapka ile aynı renktedir. Bu mantar türünün olumlu bir özelliği, hinomannose sahip olmasıdır. Bu madde mantarların solucan olmasına izin vermez. Böcekler kök almadıkları için larvaları bir kenara bırakamazlar. Büyüme ile chanterelles iğne yapraklı ve karışık şeritleri tercih eder. Koleksiyon yaz sonundan sonbahar ortasına kadar yapılır.
2. Kadife. Kırmızı renk tonu olan sarı-turuncu bir yüzeye sahip başka bir yenilebilir çeşittir (her zaman değil). Tabanın gölgesine gelince, açık kırmızıdan soluk sarıya kadar değişir. Şapka çapı 5 cm'ye kadar büyür ve bacak yaklaşık 4 cm uzunluğunda 1 cm kalınlığındadır.Genç hayvanlarda yüzey dışbükeydir, ancak büyüdükçe şapka huni şeklinde ters yönde bükülür. Kesimdeki yumuşak kısım açık, turuncu veya sarı olur. Kokuyla, mantarlar hoş kokuyor; tatmak için ekşilikleri var. Bu tür, Avrupa'da güney ve doğuda yetişir.Asidik toprakta kalmayı tercih eder. Toplama en iyi yaz ortasından sonbahar ortasına kadar yapılır.
3. Cinnabar kırmızısı. Pembe veya donuk kırmızı ile gölge kırmızı mantar. Apeks çapı 2-4 cm arasında değişir., Bacak yüksekliği 3-4 cm'dir Yumuşak kısım yoğunlaştırılmış, liflidir. Şapka kenarlarda düzensiz, yan kısımlar sıkışmışken, yüzeyin kendisi içe doğru eğilir. Yüzeyi kıvrımlarla, plakalar pembemsi ve kalın. Spor tozu, kremsi pembe bir renkle pigmentlendirilir. Bu chanterelles meşe korusu, karaçam ağaçlarında yaşar. Yaz ve sonbaharda Kuzey Amerika'da bulunabilirler.
4. Grey. Mantar yutmak için uygundur, kahverengi lekeli siyah bir renk tonuna sahiptir. Saf gri olabilir. Şapka yaklaşık 2-5 cm çapındadır, bacak 5-8 cm yüksekliğe ve 1 cm kalınlığa kadar büyür, tabanın içi dolu değildir. Şapka kenarlarında kül tonuyla gri renkte pigmentlenir, kenarları içe doğru bükülür. Üst kısım merkezde bir girintiye sahiptir. Hamur kahverengi veya gri pigmentlidir, oldukça etli ve elastiktir. Tat olarak, bu mantarlar yukarıda tarif edilen öncüler kadar etkileyici değildir. Aroma yok. Türlerin gri temsilcileri karışık veya yaprak döken bir bölgede büyümeyi tercih eder. Yazın ortası ile biten yaz ayının üçüncü ayından başlayarak koleksiyonla ilgilenebilirsiniz. Mantar her yerde büyür, ancak tüm mantar toplayıcıları bunun farkında değildir.
5. Sararması. Şapkası çapı yaklaşık 5 cm olan yenilebilir tipteki bir başka alttür, bacak uzunluğu en fazla 1.5 cm olan 2 ila 5 cm arasında değişir. Üst ve taban arasında bir ayrım yoktur, mantar bütünsel görünür. Şapka kahverengimsi sarı bir renk tonuyla pigmentlidir, üzerinde pullu elementler vardır. Sarı ile portakal gölgesinin tabanı. Yumuşak kısım yoğun, tatsız, aroma yok. Hamur açık kırmızı veya bej bir renk tonuna sahiptir. Toz halinde bir kompozisyon şeklindeki sporlar, turuncu-bej bir tonda pigmentlenir. Bu chanterelles kozalaklı ormanlarda büyümeyi sever, nemlendirilmiş bir ortamı severler. Koleksiyon, Ağustos ayından başlayarak birkaç ay sürebilir.
6. Yönlü. Mantar, sarı-kırmızı lekeli yemek için uygundur. Meyvenin kendisi 10 cm boyuta kadar büyür, şapkalı bacağı birdir, net bir ayrım yoktur. Şapka dalgalı bir yapının kenarları ile kesilmiş. Mantar eti sıkıştırılmış ve kalın, tat ve kokuya doymuş. Bacak çapı yaklaşık 2 cm, küçük kıvrımlara sahip spor yüzeyi. Mantarın rengine benzer şekilde kırmızı ve sarı gölgesi üzerinde anlaşmazlıklar. Bu chanterelles Afrika ülkelerinde, Kuzey Amerika ve Malezya'da yetişir. Koloniler veya tek başına yerleşir. Yaz sonundan sonbahara kadar toplayabilirsiniz.

bitki örtüsü

1. Söz konusu meyvelerin klasik formuna gelince, tercihen iğne yapraklı ve karışık ormanlarda büyürler. Örnekler genellikle yosunlar ve uzun bitkiler arasında bulunabilir. Çoğu zaman, mantar toplayıcılar Temmuz'dan sonbahar sonuna kadar meyve almaya gider.
2. Mahsulün mükemmel olması için bu tür meyvelerin çok fazla besin ve neme ihtiyacı vardır. Gerekli tüm bileşenler yosun ve ahşaptan chanterelles'e nüfuz eder. Yaprak döken ormanlara gelince, bu koşullar altında chanterelles rahatsız olur.
3. Sorun, yapraklar ağaçlardan düştüğünde, söz konusu örneklerin uygun miktarda güneş ışığı almamasıdır. Chanterelles ihtiyaç duydukları her şeyi almazsa, bozulur ve kururlar.
4. Bu tür mantarlar için uygun yaşam alanı tam olarak karışık ve iğne yapraklı çizgilerdir. Ladin ve çamın yetiştiği toprakta, meyveler için gerekli olan çok miktarda madde vardır. Bu alanda, chanterelles mevsimde birden fazla meyve verebilir.

Mantar görünüm süresi

1. Genellikle, örnekler temmuzdan sonbahar ortasına kadar görülür. Meyvelerin çoğu yaz aylarında ılık yağmurlardan sonra ortaya çıkar. Bu tür meyveler soğuk havaya tolerans göstermez, bu nedenle kışın meydana gelmezler.
2. Chanterellerin de kavurucu güneşe ve donlara tahammül etmediğini belirtmek gerekir. Aynı nedenle, Haziran ayında meyvelerin belirgin şekilde yavaşladığını görebilirsiniz. Yaz yağmurlarından sonra, chanterelles tamamen büyümeye başlamadan önce birkaç gün geçmelidir.

yenilebilirlik

1. Yemek için uygun ve uygun olmayan chanterelles türleri olduğunu belirtmek gerekir. Klasik mantar hassas bir gölgeye sahiptir ve iyi kokar. Sahte meyvelere gelince, sirke veya balıkların hoş olmayan aroması onlardan gelir.
2. Ek olarak, yenilebilir ve yenmeyen örnekler bazı farklılıklar ile tanımlanabilir. Sahte mantarlarda, şapkanın rengi daha parlak turuncu bir renge sahiptir. Yenilebilir örneklere gelince, renkleri sarıdır.
3. Yenmeyen meyvelerin de şapka üzerinde net bir daire şekli vardır. Yenilebilir bir mantarın kalın bir bacağı vardır, sahte olanın ise ince bir bacağı vardır. Sirke aroması da yenmeyen meyveler üretir. Gerçek tilkilerin sadece iğne yapraklı ve karışık ormanlarda büyüdüğünü unutmayın.
4. Hamur gelince, yenilebilir örneklerde sarıdır ve merkeze doğru beyaz bir renge sahiptir. Sahte chanterelles'te tamamen turuncu. Ayrıca, gerçek meyveler sorunsuz bir şekilde pişirilebilir, kızartılabilir ve pişirilebilir. Klasik chanterelles lezzetli yemekler yapar.

Sahte mantar ve chanterelles arasındaki fark

Klasik chanterelles iki tür mantar ile karıştırılabilir. Çoğu zaman, bu turuncu bir konuşmacı (yenmeyen meyve) ve bir zeytin omphaloth (zehirli meyve) olur.

1. Ortak Cantharellus cibarius düz bir renge sahiptir. Açık turuncu veya açık sarı olabilir. Karşısındaki yenmeyen meyveler parlak renklere veya çok hafif karşıt olacaktır. Ayrıca, şapkadaki sahte mantarların genellikle çeşitli şekillerde lekeleri vardır.
2. İlginç bir fark, yenilebilir chanterellerin her zaman şapka üzerinde düzensiz kenarlara sahip olmasıdır. Sahte meyvelerde genellikle eşittir. Ek olarak, klasik örneklerin kalın bir bacağı vardır. Yenmeyen meyveler, her zaman incedir.
3. Ortak Cantharellus cibarius bir bütünlüğe sahiptir. Bacağı sorunsuz bir şekilde şapkaya akar. Yanlış mantarlar öne çıkar çünkü şapka bacaklardan ayrılır. Ayrıca, yiyebileceğiniz meyveler her zaman gruplar halinde büyür. Yanlış örnekler genellikle yalnız büyür.
4. Daha önce de belirtildiği gibi, sıradan chanterelles oldukça hoş bir kokuya sahiptir. Asla kurtlanmazlar. Yenilebilir bir mantar üzerine basıldığında, et kızarmaya başlar. Sahte meyveler hakkında benzer gerçekler söylenemez.

fayda

1. Gerçek tilkiler, mineral, vitamin ve çeşitli enzimlerin bolluğu ile ünlüdür. Daha önce de belirtildiği gibi, söz konusu örnekler neredeyse hiç solucan değildir. Bu, düşünülen meyve gövdelerinin bileşiminin kinomannozlar içerdiği gerçeğiyle açıklanabilir.
2. Böyle bir madde her türlü eklembacaklı ve helmint için bir zehirdir. Daha önce bahsedilen enzim parazitlerin yumurtalarını sarar, daha sonra onları yok eder. Ayrıca, sıradan chanterelles parazitlere ve solucanlara karşı mücadelede mükemmel bir doğal ilaç olarak kabul edilir.
3. Ek olarak, yenilebilir meyveler yeterli miktarda ergosterol içerir. Böyle bir enzim, karaciğer ile ilişkili patolojilerde yararlıdır. Chanterelles hemanginoma ve hepatit için çok faydalıdır. Bu tür mantarların sistematik olarak yemesi, görmeyi geri kazanmaya ve onkolojik patolojilerle savaşmaya yardımcı olur.

depolama

1. İyi bir hasat toplarken, meyve veren vücutların nasıl düzgün bir şekilde saklanacağını kesinlikle bilmelisiniz. Ortak chanterelles çoğunlukla dondurulur, tuzlanır ve kurutulur. Kompozisyonu olabildiğince yararlı tutmak istiyorsanız, mantarları dondurmak daha iyidir.
2. Meyveleri pişirene kadar evde saklamaya karar verirseniz, sıcaklığın 12 dereceden yüksek olmaması gerektiğini unutmayın. İşlenmemiş örnekler bir günden fazla olamaz. Bu nedenle, bunları nasıl işleyeceğinize karar verin ve prosedüre devam edin.

Bugünün makalesinde chanterelles ile ilgili her şeyi inceledik. Türlerin olası ve ortak varyasyonlarının yanı sıra doğal ortamdaki büyümelerini ve toplanabileceğiniz dönemleri inceledik. Çeşitli meyve gövdelerinden oluşan bir sepet toplamak için bir çeşitliliği diğerinden ayırt edebilmek çok önemlidir. Birincil işlemeyi ve chanterellerin hazırlanması için kuralları unutmayın.

Video: chanterelles iyileştirici özellikleri