Evde istiridye mantarları nasıl tuzlanır

İstiridye mantarları mutfak yemeklerinde kendini kanıtlamıştır. Ürün aynı zamanda birçok tıbbi ürünün bir parçasıdır. İstiridye mantarları ağırlık gözlemcileri arasında popülerdir. Mantarlar düşük kalorili, besleyici ve sağlıklıdır.

İstiridye mantarı için klasik tarif

• içme suyu - 1.8 l.
• taze istiridye mantarı - 500 gr.
• kaya tuzu - 80 gr.
• defne yaprakları - 5 adet.
• bezelye - 8 adet.
• frenk üzümü yaprağı - 10 gr.

1. Mantarları dikkatlice sıralayın, sert bacakları şapkalardan ayırın. İstiridye mantarını bir kevgir içine koyun ve iyice durulayın. 1,5 litreye dökün. emaye bir tavada filtrelenmiş su, sobaya gönderin, kaynatın.
2. Sonra 50 g dökün. tuz, sıvıyı karıştırın, işlenmiş mantarları yerleştirin. İstiridye mantarını 7-8 dakika pişirin. Zaman geçtikten sonra mantarları bir kevgir içine atın, sıvının tamamen boşalmasını bekleyin. Bu süre zarfında, istiridye mantarları soğumalıdır.
3. Kalan suyu ikinci tavaya dökün. Ondan bir turşu hazırlanır. Sıvıyı kaynatın, 30 gr ekleyin. yemeklik tuz, bitki yaprakları ve bezelye. Kompozisyonu karıştırın, yaklaşık 6 dakika pişirin. Salamurayı bir elek ile süzün.
4. Bundan sonra sıvıyı tekrar kaynatın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Paralel olarak, tenekeleri ve kapakları sterilize edin. Ayrıca, ikincisi plastik olmalıdır. Mantarlar için metal kapaklar kullanmayın.
5. Sterilize cam kaplarda yoğun katmanlarda istiridye mantar yerleştirin. Soğutulmuş salamuraya dökün, kapaklı mantar. Mantarları karanlık ve serin bir yerde saklamanız gerekir. İstiridye mantarları bir hafta sonra tüketilebilir.

Soğuk tuzlu istiridye mantar

• iyotlu tuz - 240 gr.
• istiridye mantarı - 1.9 kg.
• karabiber - 20 adet.
• defne yaprağı - 12 adet.
• karanfil çiçeklenme - 6 adet.

1. Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak için, genç istiridye mantarlarının kullanılması tercih edilir. Olgunlaşmış örnekler çok miktarda süt suyu içerir. Onları ıslatmak için daha fazla enerjiniz ve zamanınız olacak.
2. Mantarları iyice durulayın ve ayırın, bacakları kesin, şapkayı yaklaşık 1 cm uzunluğunda bırakın.Sadece soğuk dekapaj için uygundur. Büyük şapkaları doğrayın. Mantar üzerindeki hasarlı alanları bıçakla çıkarın.
3. Büyük bir kap kullanın; temiz ve kuru olmalıdır. Kabın dibine küçük bir eşit tuz tabakası dökün, sonra istiridye mantarlarını yaklaşık iki kat kapak içine koyun. Gözenekli yüzü yukarı bakacak şekilde mantarları istifleyin.
4. Sonra tekrar az miktarda tuz ve baharat ile istiridye mantarı serpin. Malzemeler bitene kadar katmanları değiştirin. Aşırı mantar tabakası tuzla kaplanmalıdır.
5. Mantarlara 3 kat katlanmış temiz bir gazlı bez koyun. İstiridye mantarının üstüne bir pres (baskı) takın. İşlem oda sıcaklığında yapılmalıdır (23 dereceden fazla olmamalıdır). Tuzlama süresi 5-6 gündür.
6. Birkaç gün içinde mantarların önemli ölçüde yerleşeceğini görürseniz endişelenmeyin. Benzer bir fenomen soğuk tuzlamada normal kabul edilir. Bir süre sonra, tencereyi mantarlarla serin ve karanlık bir yerde, daha fazla infüzyon için çıkarın. İstiridye mantarları 1-1.5 ay sonra kullanılabilir.

İstiridye mantarı toplamanın hızlı bir yolu

• sarımsak - 6 diş
• kiraz yaprakları - 12 adet.
• taze mantarlar - 900 gr.
• yenibahar bezelye - 6 adet.
• soğan - 1 adet.
• kaya tuzu - 45 gr.
• defne yaprakları - 5 adet.
• bitkisel yağ - aslında
• dereotu sapları - 5 adet.

1. Mantarları akan suyun altında sıralayın ve durulayın. İstiridye mantarlarını küçük parçalar halinde doğrayın. Genç mantarları tercih edin.Aksi takdirde, olgunlaşmış istiridye mantarlarını 2 gün boyunca soğuk suda bekletin. Sıvıyı her 12 saatte bir değiştirin.
2. Böylece sütlü meyve suyundan kurtulacaksınız. Ardından doğrudan tuzlamaya devam edin. Hacimde uygun bir emaye tava seçin. Suya dökün, istiridye mantarını yerleştirin, kabı ateşe gönderin, kaynatmasını bekleyin.
3. Süzün, tavayı temiz, soğuk suyla doldurun. Bütün soyulmuş soğanı, defne yapraklarını ekleyin. İlk baloncukların görünmesini bekleyin, brülörü orta ateşe indirin, mantarları 25-30 dakika pişirin.
4. Bir köpük oluşursa, sorunsuz bir şekilde çıkarın. Sonra mantarları bir kevgir içine atın, sıvıdan kurtulmak için acele etmeyin. Paralel olarak, sarımsakları soyun ve ince doğrayın, dereotu ve kiraz yapraklarını durulayın, kurumaya bırakın.
5. Bir demlikte suyu ısıtın, kaynar su bitkileri ve biberlerle haşlayın. Tuzlama için önerilen kutu hacmi 500 ml olmalıdır. Kabı sterilize edin, mantarları döşemeye başlayın. İlk katman istiridye mantarı, daha sonra tuz, sarımsak ve baharatlardır.
6. Satırları gösterilen sırayla değiştirin. Hacmin 2 / 3'ünde cam kapları doldurun. İstiridye mantarlarını, kavanozun kenarlarına yaklaşık 1 cm ulaşmayan bir mantar suyu ile dökün, kalan boşluğa 35 ml ekleyin. bitkisel yağ.
7. Kabı plastik steril kapaklarla kapatın. Boşlukların tamamen soğumasını bekleyin. Bundan sonra, istiridye mantarlarını serin bir yerde çıkarın. Tuzlama süresi yaklaşık 1 haftadır.

Kişniş ve kekik ile istiridye mantar

• taze istiridye mantarı - 350 gr.
• kişniş tohumu - 10 adet.
• karabiber - 8 adet.
• kekik - 12 gr.
• sarımsak - 5 diş
• yemeklik tuz - 6 gr.
• zeytinyağı - 60 gr.

1. İstiridye mantarlarını durulayın, sert bacakları kesin. Mantarları bir tencereye suya koyun, kabı ateşe gönderin. Kaynamayı bekleyin, ardından sıvıyı boşaltın. Bulaşıkları tekrar soğuk suyla doldurun, sobanın üzerine koyun. Baloncukların görünmesini bekleyin.
2. Mantarları 25 dakika pişirin. Belirtilen süreden sonra istiridye mantarlarını bir elek üzerine katlayın. Diş sarımsaklarını ince tabaklara doğrayın. Tuzlu cam kapları sterilize edin ve kurulayın.
3. Kavanozun altına biraz sarımsak, karabiber ve kekik koyun. Mantar, kişniş ve tuzu yerleştirin. Zeytinyağını dökün. Malzemelerinizin miktarını zevkinize ekleyin. Mantarlar 3 gün sonra tüketilebilir. İstiridye mantarları buzdolabında saklayın.

Turşu istiridye mantar sarımsak ve karanfil ile

• sarımsak - 5 diş
• yabani dereotu - 2 şube
• tuz - 55 gr.
• karanfil tomurcukları - 3 adet.
• karabiber - 6 adet.
• defne yaprağı - 4 adet.
• arıtılmış su - 500 ml.
• taze mantar - 1 kg.

1. İstiridye mantarlarını ayırın ve iyice durulayın, bacakları kesin, şapkadan yaklaşık 1,5 cm bırakın. Isıya dayanıklı bir kaba su dökün, kaynatmasını bekleyin, mantarları bir tavaya koyun, 10 dakika pişirin. İstiridye mantar bir kevgir içine bırakın.
2. Mantarların soğumasına izin verin. Ardından, istiridye mantarlarını dibe düzgün bir tabana sahip sterilize kavanozlara yerleştirin. 0,5 litre dökün. bir tencerede temiz su, kaynatın. Bundan sonra tuz dökün, tamamen çözüldüğünden emin olun.
3. Kalan malzemeleri ekleyin, sıvıyı iyice karıştırın. Kompozisyon 5 dakika pişirilmeli, bir süre sonra salamurayı bir elekle süzün. Sıvıyı kavanozlara mantarlarla dökün, kabı naylon kapaklarla kapatın. Kutular soğuduktan sonra arka odaya koyun. 1 hafta sonra tüketin.

Tarifler tarafından yönlendirilirse, evde istiridye mantarlarını tuzlamak kolaydır. Mantarların bileşimi, insan vücudu için gerekli birçok eser element ve vitamin içerir. Ek olarak, bu çeşitlilik akrabaların aksine tüketim açısından en güvenli olarak kabul edilir.

Video: İstiridye mantarını lezzetli bir şekilde turşu nasıl yapılır