Evde yoğunlaştırılmış süt nasıl pişirilir

Yoğunlaştırılmış süt evrensel bir yemek olarak kabul edilir, keklere, hamur işlerine ve keklere eklenir. Tedavi, çay için atıştırmalık olarak bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir. Genellikle yoğunlaştırılmış süt krep ile kullanılır, çocuklar ve yetişkinler tarafından sevilir. Satın alınan formülasyonlar raf ömrünü uzatan ve viskoziteyi artıran katkı maddeleri ve koruyucularla doldurulur. Bu nedenle, deneyimli ev hanımları kendi başlarına bir tedavi yapmayı tercih eder. En lezzetli tarifleri vurgular ve pratik öneriler sunarız.

Yoğunlaştırılmış süt pişirmek için pratik ipuçları

1. Evde yoğunlaştırılmış sütü tamamen taze sütte pişirmek daha iyidir. Böyle bir bileşenin satın alınmasının zor olduğu durumlarda, yüksek derecede yağ içeriğine sahip (% 3.2 ve üstü) pastörize süt kullanın. İsteğe bağlı olarak, oranları gözlemleyerek sütü yağ kremiyle (% 25) değiştirebilirsiniz.
2. Yoğunlaştırılmış süt hazırlamak için bulaşıkları seçmek çok önemlidir. En iyi seçenek kalın duvarlı ve kalın tabanlı bir tavadır (çelik, alüminyum veya dökme demir). Kompozisyonun yanmasını önlemek için bir buhar banyosu da kullanabilirsiniz.
3. Klasik tarif ve çeşitleri, ana bileşen olarak toz şeker kullanımını önermektedir. İstenirse, pudra şekeri ile değiştirilebilir, birçok kez daha hızlı çözünür. Ana şey, nicel oranı (gr.) İhlal etmemek. Ek olarak, toz, yoğunlaştırılmış sütün gerekli viskozitesini veren nişasta içerir.
4. Kapanımlar ve topaklar olmadan homojen bir karışım elde etmek için, klasik tarife kabartma tozu eklenir. Ayrıca yoğunlaştırılmış sütün tadını vurgulayarak tedaviyi daha yoğun, canlı hale getirir.
5. Bir değişiklik için, yoğunlaştırılmış süte kakao tozu eklenebilir. Çocuklar bu varyasyonu sever, ancak nihai ürünün hafif bir acısı olabilir (çok fazla kakao eklerseniz). Bu durumda, yoğunlaştırılmış süt karakteristik bir kahverengi renk kazanacaktır, bir kek veya hamur işleri için bir dekorasyon olarak kullanılabilir.
6. Yoğunlaştırılmış sütü tatlı hale getirmek için pancar değil, şeker kamışı kullanın. Aynı zamanda, viskoziteyi arttırmak ve kıvama gözeneklilik kazandırmak için toz haline getirilebilir.
7. Hazır yoğunlaştırılmış süt, sıkı oturan bir kapağı olan bir cam kapta saklanmalıdır. Yiyecekleri mikrodalgada saklamak veya ısıtmak için ısıya dayanıklı bir kap da uygundur.
8. Yoğunlaştırılmış süt “İris” tatlıları yapmak için kullanılabilir. Nihai ürünü tatlılar veya buz kalıplarına dökmek, soğutmak ve sertleşene kadar soğutmak yeterlidir.
9. Yoğunlaştırılmış süt pişirme süresi doğrudan pişirme işleminde kullanılan şeker miktarına bağlıdır. Ne kadar çok toplu kompozisyon eklerseniz, işlem o kadar hızlı gerçekleşir. Bu durumda, yemek şekerli tatlı olacaktır.
10. Ev yapımı yoğunlaştırılmış süte yüksek yağlı tereyağı ekleyebilirsiniz. Kural olarak, şekerlemeler bu hareketi yoğunlaştırılmış süt ihale, viskoz yapmak istediklerinde kullanır (kekler, kekler, kekler vb. İçin). Bununla birlikte, böyle bir bileşenin bileşimindeki varlığın saklama süresini azalttığını hatırlamakta fayda var.

Yoğunlaştırılmış süt nasıl pişirilir: türün bir klasiği

• soda içmek - 3 gr.
• toz şeker - 580 gr.
• % 3.2 - 1.2 litre süt yağı içeriği.
• vanilin - 20 gr.
• içme suyu - 80 ml.

1. Daha önce belirtildiği gibi, yoğunlaştırılmış süt hazırlanması yapışmaz kaplama, kalın duvarlar ve taban ile bir tavada yapılmalıdır. Şeker / toz ile birlikte süt ilk önce köpürmeye başlar ve daha sonra bulaşıklara yapışır. Tabanı çok inceyse, kompozisyon yanacak ve kullanılamaz hale gelecektir.Kalın duvarlı bir tava kullanılmasının mümkün olmadığı durumlarda, karışımın yoğun bir şekilde karıştırılması gerekecektir (sobayı terk etmemek).
2. Kapasiteye karar verdikten sonra yıkayın ve kurutun. Toz şekeri (tercihen kamış) vanilya ile karıştırın, içme suyu ekleyin, tahta bir spatula ile karıştırın.
3. Brülörü minimum ve orta arasındaki işaretin üzerine çevirin, tavayı sobanın üzerine koyun. Şeker kristalleri tamamen eriyene kadar bir çırpma teli veya spatula ile karıştırın, karışım homojen hale gelmelidir.
4. Vanilya şurubunu hazırladıktan sonra, oda sıcaklığına (!) Soğutduktan sonra sütü yavaşça dökmeye başlayın. Kütleyi karıştırın, ısıyı azaltmayın, karışımı kaynatın.
5. İlk kabarcıklar göründükten sonra, brülörü minimum güce düşürün, kabartma tozu dökün. Kütle köpürmeye ve yanmaya başlarken şiddetli bir şekilde karıştırmaya başlayın.
6. Yoğunlaştırılmış sütü bir saat kadar haşlayın, bir kapakla örtün, ancak kabın açılmasını tamamen engellemeyin. Pişirme sırasında bileşimi 7-10 dakikada bir karıştırın. Köpüğü duvarlardan çıkarmayı ve sonra tekrar tavaya göndermeyi unutmayın.
7. Belirli bir süre sonra, karışım hafif bir çikolata tonu elde edecektir. Sıvı kıvamlı yoğunlaştırılmış süt hazırlamak için bir hedef belirlerseniz, bu aşamada sobadan çıkarın.
8. Kalın yoğunlaştırılmış süt almanız gerekiyorsa, 30-40 dakika daha pişirin. Hazırlığı gölge, tat ve doku ile belirleyin. Kompozisyon ne kadar uzun pişirilirse, o kadar tatlı, daha viskoz ve koyu olur.
9. Pişirmenin sonunda, bulaşıkları bir kapakla örtün, oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Sonra yoğunlaştırılmış sütü bir cam kavanoza veya ısıya dayanıklı bir kaba, mantarın içine dökün.
10. Nihai ürünü buzdolabına gönderin. Depolama süresini arttırmak için, bileşimi kuru ve temiz bir plastik kaşıkla doldurun, daha sonra odaya geri gönderin.

Krem bazlı yoğunlaştırılmış süt

• süt tozu - 375 gr.
• toz şeker (baston) - 1.3 kg.
• yağ içeriği% 27-33 - 1.1 l olan krem.
• kuru bebek maması (süt) - 220 gr.
• filtrelenmiş su - 125 ml.
• vanilya şekeri - 10 g.

1. Tencere hazırlayın. Tavada kalın duvarlar ve bir tabanın yanı sıra yapışmaz bir kaplama (tercihen) bulunmalıdır. Kabı yıkayıp kurulayın, vanilya ve şeker kamışı şekeri ekleyin, su ekleyin.
2. Karışımı yavaş ateşe koyun, kaynatmayın, şeker kristalleri bu aşamada tamamen çözülmemelidir.
3. Kütle az ya da çok düzgün bir kıvama sahip olduğunda tavayı ocaktan alın. Krema dökün, bebek maması ve süt tozu ekleyin. Kabı sobaya geri koyun, ateşi en aza indirin, topaklar tamamen kaybolana kadar bir çırpma teli ile karıştırın.
4. Kütleyi 1-1.5 saat boyunca çürümeye bırakın. Belirtilen süre boyunca, yoğunlaştırılmış sütü sürekli karıştırın ve fazlalıkları duvarlardan çıkarın, daha sonra bunları kaba geri gönderin.
5. Ürün kahverengi, yumuşak ve tatlı olduğunda, ocak gözünü kapatın. Oda sıcaklığına soğutun, kavanozlara dökün, uzun süreli saklama için buzdolabına gönderin.

Tereyağı bazlı yoğunlaştırılmış süt

• süt veya içme suyu - 320 ml.
• kuru krem ​​- 500 gr.
• toz şeker (baston veya pancar) - 270 gr.
• tereyağı - 75 gr.

1. Kalın tabanlı bir yapışmaz emaye tava hazırlayın. İçine su veya süt dökün, ikinci seçenek tercih edilir (yoğunlaştırılmış süt ihale edilir).
2. Bulaşıkları orta ateşte koyun, sıvıyı kaynatın, sonra tavayı ocaktan çıkarın. Kurutulmuş kremayı dökün (süt tozu ile değiştirilebilir), kompozisyonu bir çırpma teli veya karıştırıcı ile aynı anda çırpmaya başlayın, böylece 2-2.5 kat artar.
3. Oda sıcaklığında yumuşatılmış şeker kamışı ve tereyağı ekleyin. Tekrar çırpın, karışımda topak olmadığından emin olun.
4. Bir buhar banyosu hazırlayın: geniş bir tavaya soğuk kaynar su dökün, içindeki bileşimi içeren bir kap koyun, böylece daha küçük kap tutamaklarda tutulur (kapların alt kısımları dokunmaz).
5. Orta ateşi açın, kütleyi karıştırın ve yaklaşık 1.5-2 saat pişirin. Tutarlılık size yoğunlaştırılmış sütün hazır olup olmadığını anlatacaktır: macun viskoz, tatlı, kahverengi hale gelecektir.
6. Tüm manipülasyonlardan sonra, yoğunlaştırılmış sütü oda sıcaklığına soğutun, ardından kaplara veya kavanozlara, mantarlara dökün. Buzdolabı kapağında saklayın, bileşimi temiz bir plastik kaşıkla çıkarın.

Evde yoğunlaştırılmış süt pişirmek kolaydır. Klasik tarifi kullanın, süt tozu, tereyağı, sıvı yağ kremi temelinde hazırlama teknolojisini düşünün. İsterseniz kakao veya vanilin ekleyin.

Video: yoğunlaştırılmış süt nasıl pişirilir