Krem kırbaçlama: yararlı ipuçları

Herkesin en sevdiği çırpılmış kremin bulunmayacağı bir mutfak tarifi hayal etmek zordur. En hassas doku, muhteşem formlar, muhteşem tat, bir şekerleme ürününe bütünlük verir. Diğer tüm işletmeler gibi, krem ​​şanti bir dizi belirli özellik içerir. Teknolojiyi kırarsanız, ürün yağa dönüşecek veya tersine sıvı hale gelecektir. Önemli hususları sırayla düşünün.

Krem şanti seçimi

1. Dikkat etmeniz gereken ilk şey, ürünün yağ içeriğidir. Nihai bileşimi gür ve yoğun hale getirmek için,% 27 veya daha fazla yağ içeriğine sahip krem ​​tercih edin. Mağaza sürümü -% 33 kompozisyon, tutarlılığı bir ev ürününe benzer.
2. % 27-33 krem ​​elde etme olasılığı yoksa, beyan edilenden daha düşük bir göstergeye sahip bir kompozisyon satın alın. Bununla birlikte, bu durumda, yoğunluk vermek için gıda stabilizatörleri eklemeniz gerekecektir. Limon suyu, jelatin, yumurta veya bıldırcın proteini, özel bir şekerleme kıvamlaştırıcısı olabilir ("baharatlar ve baharatlar", "şekerleme katkı maddeleri", vb. Bölümlerinde satılır).
3. Ev yapımı kremin çırpma için kullanıldığı durumlarda, filtrelenmiş eriyik su veya tam yağlı süt ile seyreltin. Oranı koruyun: 275 ml. krem 110 ml'dir. Sıvı.
4. Yağ içeriği göstergesine ek olarak, kremin kökenine dikkat edin. Hayvan veya bitki olabilirler. İlk seçenek, bileşimde doğal sütün varlığını içerir, pazarlarda veya sağlıklı gıda mağazalarında satılır. İkinci seçenek palmiye yağı, ek koruyucular, stabilizatörler ve kıvamlaştırıcıları içerir. Bu kremaya “toz” denir.
5. Vücut ağırlığına sahip kızlar bitki kökenli krem ​​bulacaktır. Bir ürün seçerken, yağ içeriğinin en yüksek göstergesini seçmemelisiniz,% 10-15 yeterli olacaktır. Bu tip, düşük kalorili içeriğe sahip tatlılar yapmak için mükemmeldir.

Krem şanti için hazırlanıyor

1. Çırpmadan önce, kremayı 1-1.5 saat buzdolabına koyun. Ek olarak, bölmeye, bileşimin çırpılacağı bir kap ve bir çırpma teli gönderin. Süreci hızlandırmak istiyorsanız, mutfak aletlerini çeyrek saat boyunca dondurucuya gönderin, ancak krem ​​bu şekilde soğutulmamalıdır. Aksi takdirde, çırpıldıktan sonra delaminasyon yaparlar.
2. Süt ürününü soğutduktan sonra, paketi buzdolabından çıkarın ve iyice çalkalayın. Aynı şey ev yapımı krema ile seyreltilirse süt için de geçerlidir. Bu tür manipülasyonlar, üstte biriken yağın ana parça ile karışması için yapılmalıdır. Bunun bir sonucu olarak, krem ​​homojen, gür ve kalın olacaktır.
3. Çırpma için en uygun kase, eğimli tutulması gereken geniş kenarlı bir kase olarak kabul edilir. Çırpma teli veya karıştırıcı kremsi kütleye tamamen daldırılmalıdır, aksi takdirde teknoloji bozulur.

Krem nasıl kırbaçlanır

1. Bir blenderin krem ​​şanti açısından kesinlikle işe yaramaz bir şey olduğunu sonsuza kadar hatırlamak önemlidir. Bu amaçlar için, bir mikser veya çırpma teli sizin için uygundur. İdeal seçenek, önce otomatik, sonra mekanik (manuel) bir şekilde adım adım çırpmayı içerir.
2. Kremi aşamalı olarak çırpın, bir kerede tüm kompozisyonu işlemeye çalışmayın. 250-300 ml'yi aşmak optimal kabul edilir. Kremin daha fazla krema gerektirdiği durumlarda, 2-3 yaklaşıma hazırlayın.
3. Daima minimum güçte bir karıştırıcı ile vurmaya başlayın, hızı yavaş yavaş ortalama bir işarete yükseltin.Ardından tekrar cihazı kapatmaya hazırlayarak mikserin hızını azaltın. Kremin son hazırlanma anını kaçırmamak için prosedürü bir çırpma teli ile manuel işleme ile tamamlayın.
4. Tutarlılık size hazır olma durumundan bahseder. Fark ettiğiniz ilk şey, ürün dolaşımını durduracak, şeklini koruyacak ve kalın bir yapıya sahip olacak. Hatırlamak önemlidir: karıştırıcıyı önceden kapatın, ardından kütleyi bir çırpma teli ile hazır duruma getirin. Aksi takdirde, tereyağına benzer bir karışım alma riskiniz vardır. Kural olarak, yağ kremi (yaklaşık% 30) yaklaşık 5-7 dakika çırpma gerektirir.
5. Kremin yakında tereyağına dönüşeceğini fark ederseniz, oda sıcaklığına bir miktar süt dökün, sonra bir çırpma teli ile çırpın.
6. Herkesin bir çırpma teli veya mikseri yoktur, bu cihazlar olmadan kırbaçlama seçeneğini düşünün. Mikrodalga fırında yiyecek depolamak veya ısıtmak için plastik bir kap hazırlayın, yağ% 33 krem ​​ve pudra şekeri koyun, bir kapakla örtün. Kap hava geçirmez bir şekilde kapatıldığında, 5-7 dakika boyunca farklı yönlerde sallamaya başlayın.

Doğal Krem Tatlandırıcılar

1. Doğru kremayı seçmeye ek olarak, toz şekere de ihtiyacınız olacak. Emici özellikleri nedeniyle, sıvının bir kısmını emerek nihai ürünü kalın ve gür hale getirir.
2. Sonuç olarak, elastik duvarlar ve havadar küçük kabarcıklar ile yüksek viskoziteli şurup elde edersiniz. İstenirse, pancar ve şeker kamışı ile bu ürünlere dayanan toz kullanılabilir.
3. Şekerlemeler kremin pudra şekeri ile tatlandırılmasını önerir ve nihai bileşimin hacmini 1.5-2 kat arttırmak için önce elemek gerekir. Toz, çırpma işleminin ortasına eklenir.
4. Kremin şekerle tatlandırıldığı durumlarda, ilk aşamada müdahale edilmelidir. Böyle bir hareket kristallerin hızla çözünmesine izin verecektir, bunun sonucunda granüller dişlerde çatlamaz.
5. Profesyoneller oybirliğiyle, krem ​​şanti için tarih ve hindistan cevizi şekeri ekleyemeyeceğiniz konusunda ısrar ediyorlar. Bu öneriyi ihlal ederseniz, karışım heterojen, estetik olarak çirkin olacak.
6. Bir tatlandırıcı olarak doğal sıvı bal kullanabilirsiniz. Bu durumda, kırbaçlama başlamadan çok önce müdahale edin (3-4 saat). Oda sıcaklığına önceden ısıtılmış kremaya bal eklenir, daha sonra bileşim pürüzsüz olana kadar karıştırılır ve 1 saat boyunca soğutulur. Sadece bundan sonra, kırbaçlamaya başlayabilirsiniz.
7. Kama şurubuna gelince, ılımlı olarak eklenmelidir. Başlangıçta, kompozisyon sizin için çok tatlı görünmeyecek, ancak belirli bir ısrar süresinden sonra şekerli bir renk alacaktır. Ürün, kremayı bir spatula ile çırptıktan sonra müdahale eder, miktar bireysel tercihlere bağlıdır (genellikle 100 gram kompozisyon başına 3 çay kaşığı yeterlidir).

Doğal krem ​​kıvamlaştırıcılar

Tanımlanamayan nedenlerden dolayı kremin çırpılması nadir değildir. Limon suyu, özel bir gevşek bileşim, jelatin, protein (bıldırcın veya tavuk, önemli değil) olabilecek kurtarıcıya doğal kalınlaştırıcılar gelecektir.

jelatin
Ürün 5-7 gr miktarında ilave edilir. 250 ml. krem. Jelatin karıştırılmadan önce hazırlayın. Kompozisyonu 1: 1 oranında saf su ile dökün, granüllerin şişmesini bekleyin, tamamen çözünene kadar mikrodalgada veya su banyosunda ısıtın. Daha sonra uygun bir şekilde süzün, yavaşça kremaya dökün, karışımı minimum güçte bir karıştırıcı ile çırpın.

İstenirse, jelatini doğrudan süt ürününde çözebilirsiniz. Bunu yapmak için, kremin 1 / 3'ünü ayırın, onlara jelatin dökün, şişmeyi bekleyin. Bundan sonra, bileşimi önceki iki bölümle birleştirin, bir karıştırıcı ile homojen bir kütle haline getirin.Kremin yağ içeriği ne kadar düşükse, onu daha kalın hale getirmek için daha fazla jelatin almanız gerektiğini hatırlamak önemlidir. Deney.

Limon suyu
Bu yöntemin ana avantajı, bileşimin düşük yağ içeriği (% 10-25) olan kremleri bile kalınlaştırmasıdır. En önemlisi, oranları ihlal etmeyin: 225 ml. krem, önce süzülmesi gereken 1 çorba kaşığı limon suyunu oluşturur.

Sürekli bir çırpma teli / karıştırıcı ile çalışırken sıkılmış sıvıyı doğrudan çırpma işlemine ekleyin. Hemen meyve suyu dökmeye çalışmayın, yavaş yavaş hareket edin.

Krem Kıvamlaştırıcı

Kullanım teknolojisi oldukça basittir: ürünü küçük porsiyonlara dökün, aynı zamanda kütleyi bir mikser veya çırpma teli ile yendi. Prosedürün sonunda, kabı 5-10 dakika demlenmeye bırakın, talimatlara uygun olarak kullanın.

Çırpma için az yağlı krem ​​kullanılırsa, gevşek kıvamlaştırıcı miktarı 15 g'a çıkarılmalıdır. 250 ml. süt bileşimi.

protein
Tavuk veya bıldırcın proteinlerini yumurta sarısından ayırın, bir kaseye koyun ve buzdolabına gönderin, yaklaşık dörtte bir saat bekletin. Uygun bir şekilde çırpın, önceden çırpılmış krema ekleyin, karışımı 1-2 dakika boyunca elle muamele edin, kitle homojenliğini verin.

Mükemmel çırpılmış krema elde etmek için, önce orijinal bileşimi seçmelisiniz. Yağ (% 20-35) ve taze olmalıdır. Kütleyi pudra şekeri ile tatlandırın, doğal bileşenlere (limon, protein, jelatin) yoğunluk ekleyin.

Video: Krem şanti için 3 seçenek