Evde beze nasıl yapılır

Yüksek sesle “beze” adı altında orijinal Fransız tatlısı tüm dünyaya yayılmış ve birçok ülkede kök salmıştır. En hassas hava yapısı, rafine tat ve hoş tatlar kayıtsız yetişkinleri ve çocukları bırakmaz. Meringues birçok ünlü restoranda servis edilir, kek ve hamur işleri ile dekore edilmiştir. Evde tatlı yapmak değerli bir yetenek olarak kabul edilir. Konukları memnun etmek istiyorsanız, bir tarif seçip prosedüre devam etmekten çekinmeyin. Sadece en lezzetli seçenekleri düşünün.

Beze: türün bir klasiği

Profesyonel şekerlemeler evde beze yapmak için temel teknolojiyi geliştirdi. Diğer her şey sadece bir varyasyon.

• tavuk yumurtası proteini - 3 adet.
• pudra şekeri (pancar veya baston) - 165 gr.
• sitrik asit - 2 tutam

1. Beze hazırlamak için, hazırlığa 2 saat önce buzdolabına gönderilmesi gereken sadece birinci kategorideki taze yumurtalar kullanılır. Sarısı proteinlerden ayırın, ikincisini derin bir kaba yerleştirin. Önemli! Proteinleri ayrı bir kapta ayırın ve daha sonra çırpmak için ortak bir kaba aktarın. Böyle bir hareket, kırılması durumunda yumurta sarısının kısmi vuruş olasılığını dışlayacaktır.
2. Soğutulmuş tüm proteinler tankta olduğunda, mikseri orta güçte açın ve 10 dakika çırpın. Kalın, yoğun bir köpük almanız gerekir.
3. Bu olduğunda, pudra şekerini hazırlayın. Bir çorba kaşığı ile karıştırın ve düşük güçte bir karıştırıcı ile karıştırırken kütleye dikkatlice dökün. Granüller tamamen eriyene kadar çırpın. Önemli! 1 yumurta akı başına 55 gram vardır. pudra şekeri. Büyük bir şirket için meringues hazırlıyorsanız, belirli bir vaka için gerekli oranları hesaplayın.
4. Yumurta-şeker karışımı hazır olduğunda, bir sonraki adıma geçin. Kitleyi buzdolabına 10 dakika boyunca gönderin, son kullanma tarihinden sonra çıkarın ve tekrar çırpın. Her dakika geçtiğinde, köpük beyazlaşmaya ve kabarmaya başlayacaktır, bu noktada 2 tutam sitrik asit dökmek ve tekrar karıştırmak gerekir.
5. Beze bir karıştırıcı ile maksimum hızda yaklaşık 3 dakika çırpın. Görsel inceleme, bileşimin hazır olup olmadığının belirlenmesine yardımcı olacaktır: cihazın bomunu kütleden çıkarın, köpüğün yoğunluğunu değerlendirin. Havadar tepe, tahliye olmadan şeklini korumalıdır. Kompozisyona bir çorba kaşığı da bırakabilirsiniz, ondan köpük düşmeyecektir.
6. Kremi hazırladıktan sonra fırın tepsisini çıkarın, fırın kağıdı veya folyo ile hizalayın. Bu sırada fırını 160 dereceye kadar ısıtın, aşağıdaki manipülasyonlarla devam edin.
7. Mezeleri bir çorba kaşığı ile toplayın, fırın tepsisinin yüzeyinde bir top oluşturun. Kütle 2–2,5 kat artma eğilimi gösterdiğinden, elde edilen bilgilere dayanarak çerçeveler arasındaki mesafeyi hesaplayın.
8. Hava kütlesini fırın kağıdına veya folyoya yerleştirdikten sonra, tavayı önceden ısıtılmış bir fırına 160 dereceye gönderin. Yangını hemen 130-140 dereceye düşürün, aksi takdirde kremler bir kabukla yakalanır, ancak içeride pişmez. Pişirme süresi bir saatin çeyreği, artık değil.
9. Belirtilen süreden sonra fırını kapatın, kapıyı açmayın. Beze tamamen soğuyana kadar içeride olmalıdır.

Önemli!
Başka bir pişirme teknolojisi var: sıcaklığı 110 dereceye ayarlayın, kremayı 1 saat pişirin.

Susamlı Çikolata Beze

• tavuk proteini - 3 adet.
• toz şeker - 145 g.
• susam tohumu - 35 gr.
• bitter çikolata - 55 gr.
• sitrik asit - 10-12 g.

Sitrik asit, miktarı 3 kat (yaklaşık 35 ml) artırarak narenciye meyve suyu ile değiştirilebilir.

1. Yapışmaz bir tava pişirin, yüksek ateşte ısıtın. Susam tohumlarını dökün, yaklaşık 3 dakika kızartın, sürekli karıştırın. Ürün altın olduğunda, kuru bir kaseye dökün ve soğumaya bırakın.
2. Kaba bir rende üzerine sürün veya başka bir uygun şekilde bir bar bitter çikolata öğütün (istenirse sütle değiştirin).
3. Tavuk proteinlerini derin bir kaba yerleştirin, mikseri maksimum hızda açın ve yumurtaları kalın bir köpükte çırpın (atma süresi 5-7 dakika arasında değişir).
4. Kütle yükselir ve kalınlaşır kalmaz, limon suyuna dökün veya asit dökün ve karıştırıcı ile çalışmayı bırakmayın. Orta hızda karıştırırken yavaşça şeker eklemeye başlayın.
5. Kütle yoğunlaşıp yoğunlaştığında cihazı kapatın. Kızarmış susam tohumlarını dökün, bir çatalla karıştırın, rendelenmiş çikolata ekleyin. Kompozisyon yoğun ve kalın bir kıvama gelinceye kadar iyice karıştırılır.
6. Fırını 145-150 dereceye kadar ısıtın. Şu anda fırın tepsisini çıkarın, fırın kağıdıyla hizalayın. Beze manşonu dökün, toplar arasında 5-7 cm mesafe gözlemleyerek, küçük porsiyonlarda sıkın. İstenirse, ürünü önceki tarifte olduğu gibi sıradan bir çorba kaşığı ile dağıtabilirsiniz.
7. Karışımı 20-25 dakika fırında pişirin. Bu süreden sonra kapıyı açmayın, tatlıyı soğumaya bırakın. İsteğe bağlı olarak, tedavinin üstünü krem ​​şanti ve bir dilim çilek ile süsleyebilirsiniz.

Yoğunlaştırılmış süt ile beze

• toz şeker veya toz - 275 gr.
• yumurta akı - 5 adet.
• ezilmiş tuz - 1 tutam
• sitrik asit - 1 tutam
• tereyağı - 115 gr.
• yoğunlaştırılmış süt (haşlanmış) - 150 gr.
• sütlü çikolata - 100 gr.

1. Tavuk sincaplarını 40 dakika buzdolabına koyun. Daha sonra çıkarın ve derin bir kaba aktarın. Sitrik asidi dökün, 10 dakika karıştırıcı ile çırpın. Sonunda, sabit bir kalın köpük almalısınız.
2. Toz şekeri hafifçe dökmeye başlayın (tozla değiştirmek daha iyidir). Aynı zamanda, karışımı orta hızda çırpmanız gerekir. Kristaller tamamen çözündüğünde, gücü arttırın, kütleyi parlak bir duruma getirin.
3. Kompozisyonu yoğunluk için kontrol edin: kaseyi eğin, kıvamı değerlendirin. Köpük dışarı akmamalıdır. Hamur kovanına gönderin, fırın tepsisini fırın folyosuyla hizalayın.
4. Fırını 50 (!) Dereceye ısıtın. Küçük topları sıkın, yaklaşık 5 cm'lik meringues arasında bir mesafe gözlemleyin.Çekme tabakasını 3.5 saat boyunca fırına yerleştirin, böylece kütle tamamen kuru olur ve gevrekleşir.
5. Kremayı pişirmeye başla. Tereyağını küçük dilimler halinde kesin, yumuşak hale getirmek için oda sıcaklığında bırakın. Bundan sonra, haşlanmış yoğunlaştırılmış sütü pürüzsüz olana kadar çırpın.
6. Çikolatayı küçük karelere bölün, emaye bir tavaya koyun ve buhar banyosunda eritin. Pişirme işlemi boyunca sıvı kalmalıdır.
7. Beze düz kısmını çikolataya batır, aynısını diğer beze ile yap. Onları bir tabağa koyun, buzdolabına 1 saat koyun.
8. Dönemin sonunda, iki bezeshki alın, aralarına bir krem ​​tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt dökün, iki parçayı birbirine yapıştırın. Tatlıyı tekrar buzdolabına koyun, sonunda sertleşene kadar bekleyin (yaklaşık yarım saat).

Soğutulmuş masaya incelik verin, aksi takdirde yumuşar.

Beze yapmak için pratik yönergeler

Orijinal Fransız teknolojisini kullanarak bir tatlı hazırlamak için, prosedürle ilgili önemli ipuçlarını öğrenin.

1. En ufak bir nem ipucunda, tatlı ıslanmaya başlar, bunun sonucunda yapı ve genel izlenimler tüketilir.Tavsiye, mutfak eşyaları seçimi için geçerlidir: bileşenleri sadece kuru kaselerde karıştırın, su girişi kabul edilemez.
2. Bileşenleri çırpmak için kaseye koymadan önce bulaşıkları yağdan arındırın. Kozmetik bir çubuğu votka veya alkole batırın, kaseyi silin.
3. Mikser yoksa, normal bir çırpma teli kullanın. Bununla birlikte, kütlenin yenilmesi zor olacağından, istenen kıvamı elde etmek olası değildir. Proteinlere gerekli ihtişamı vermek için kaseyi bir dilim limon veya narenciye suyuna batırılmış bir pamuklu bezle silin.

Meringue'ların pişirmeye gerek olmadığını, sadece kurutmanız gerektiğini anlamak önemlidir. Bu durumda, sıcaklık rejimini ve kütlenin fırında maruz kalma süresini gözlemlemek gerekir. Fırınınızın konvansiyonel bir işlevi (nem çıkarma) olduğu durumlarda kullanın.

Video: Çıtır Beze Tarifi