Evde kuş sütü nasıl yapılır

Kuş sütü haklı olarak bir dünya tatlısı olarak kabul edilir. Hava zarifliği birçok ülkede yaygınlaştı, bir pasta tarifi tüm dünyaya yayıldı. Birçok ev hanımı bir mutfak nişini kavrar, bu yüzden "Kendi başına bir tatlı nasıl hazırlanır?" Sorusuyla ilgileniyorlar. Deneyimli ustalar, aynı zamanda en lezzetli olan birkaç temel tarif geliştirdi. Onları sırayla düşünün, ana yönleri vurgulayın.

GOST uyarınca kuş sütü

Bu tarifin ana özelliği, kekin agar-agar temelinde hazırlandığı düşünülmektedir. Bileşen yosunlardan bir ekstrakttır, tıpta yaygın olarak kullanılır. Kural olarak, sıradan mağazalarda agar-agar satın almak işe yaramaz, bu nedenle bir eczane ile iletişime geçmelisiniz.

Birçoğu bu bileşeni yenilebilir jelatin ile değiştirmeye çalışır, ancak daha sonra "GOST'a göre" işareti kaybolur. Bitmiş ürünün tadı ve kıvamı kaybolur, kek buzdolabında olması gerekenden daha uzun süre donar. Enerji tasarrufu yapmayın, derhal agar-agar almak daha iyidir. Adım adım tarif düşünün.

Temel Malzemeler

• buğday unu - 155 gr.
• vanilya şekeri - 20 gr.
• agar-agar (alglerden elde edilen ekstrakt) - 20 gr.
• pudra şekeri - 55 g.
• tereyağı - 315 gr.
• yoğunlaştırılmış süt - 110 gr.
• toz şeker - 445 gr.
• tavuk proteini - 2 adet.
• tavuk yumurtası (bütün) - 1 adet.
• sitrik asit - 5 gr.
• çikolata (tercihen siyah) - 110 g.

1. Derin bir kap hazırlayın, içine agar-agar dökün, 145 ml yosun içine dökün. oda sıcaklığında filtrelenmiş su. Tereyağını buzdolabından çıkarın, doğal koşullarda yumuşatın, 55 g kesin.
2. Ardından vanilin ve pudra şekeri dökülürken bir karıştırıcı ile çırpın. Tüm tavuk yumurtasını elde edilen kütleye ekleyin, tekrar çırpın. Karışım 2 kez yükselmelidir.
3. Unu, bileşim biraz gevşeyecek şekilde eleyin. Kremsi karışıma yavaşça eklemeye başlayın, aynı anda bir çatalla karıştırın. Topaklar ortaya çıkarsa, tabağın kenarında ezin. Sonuç olarak, yoğurmaya iyi katkıda bulunan kalın bir hamur elde etmelisiniz.
4. Bir fırın tepsisi hazırlayın, bir fırın tepsisi kullanabilirsiniz. Kağıtla örtün veya bitkisel yağla yağlayın (önerilmez). Ortaya çıkan hamuru ince bir tabaka halinde yuvarlayın, fırını açın ve 200 derecelik bir sıcaklığa ısıtın.
5. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına gönderin, belirtilen sıcaklıkta 10 dakika pişirin. Pişirdikten sonra, pastayı bir bıçakla kesin ve kenarları eşitleyin. Yoğunlaştırılmış sütü bir kaseye dökün, 210 gr eritin. oda sıcaklığında tereyağı. Malzemeleri karıştırın, karıştırıcı ile çırpın.
6. Su ve agar-agar karışımını emaye bir tavaya dökün, sobanın üzerine yerleştirin ve minimum ısıyı açın. İlk kabarcıklar görünene kadar karışımı karıştırın, toz şeker ekleyin ve granüllerin tamamen çözünmesini sağlayın (yaklaşık 5 dakika). Kütlenin bulaşıkların kenarlarına yapışmamasına dikkat edin.
7. Şekerin ve agar-agarın hazır olup olmadığını kontrol etmek için, köpüğün ortaya çıkmasından sonra kaşığı karışıma batırın, sonra dışarı çekin. Kompozisyonun çatal bıçak takımını takip ettiğini göreceksiniz. Şu anda kütle ateşten çıkarılabilir.
8. Yumurta aklarını ayrı bir derin kapta çırpın ve yoğun, kalın bir köpükle sonuçlanmalısınız. Sitrik asit ekleyin ve manipülasyonları tekrarlayın. İnce bir akışta agar-agar bazlı şurubu dökmeye başlayın, bir mikser ile kütleyi yendi. Boyutu büyük ölçüde artacaktır.
9. Şimdi tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütten yapılmış bir krem ​​ekleyin, karıştırın. Kabın içeriği sarımsı bir renk tonu ve sıvı kıvamı kazanacaktır.Bitmiş karışımı hemen pastanın üzerine dökün, çeyrek saat boyunca dondurucuya gönderin.
10. Kalan tereyağını su banyosunda eritin, önceden rendelenmiş çikolata ekleyin. Kalın bir krem ​​oluşturmak için karışımı pürüzsüz olana kadar karıştırın. Pastayı dondurucudan çıkarın, çikolata sosu ile dökün. Yine bir saatin çeyreğine sertleşin.
11. Belirtilen süreden sonra, tatlıyı üçgen veya kare parçalar halinde kesin. Çay veya kahve ile servis yapın. İsteğe bağlı olarak, sır yüzeyinde, kremin geri kalanıyla bir desen çizebilirsiniz.

Kuş sütü: klasik bir tarif

Klasik pişirme teknolojisi, düşük kalorili içerik için birçok ev hanımı tarafından sevilmektedir. 100 gr. Ürün yaklaşık 93 Kcal'dir., Bu gerçek sevinemez ama sevinir.

kek:

• yumurta - 3 adet.
• hamur için kabartma tozu - 10 gr.
• vanilya şekeri - 14 g.
• şeker veya tat yerine
• mısır nişastası - 35 gr.

sufle:

• tavuk proteini - 4 adet.
• jelatin - 10 gr.
• süt (yağ içeriği% 3.2) - 310 ml.
• tatmak için toz şeker
• sitrik asit - 3 gr.

sır:

• kakao tozu - 30 gr.
• içme suyu - 65 gr.
• ekşi krema (yağ içeriği% 15) - 55 gr.
• jelatin - 5 gr.
• tatlandırıcı - tatmak

1. Kuş sütünün hazırlanması kek ile başlar. Proteinleri önceden ayırın, 20 dakika buzdolabına koyun. Ardından, yoğun bir kalın köpük yapmak için bileşenleri bir karıştırıcı ile çırpın. Bıçağın ucuna tuz ekleyin.
2. Yumurta sarısının soğutulması gerekmez, mısır nişastası, kabartma tozu (sönmüş soda ile değiştirilebilir), şeker yerine ve vanilya ile karıştırın. Bu karışımı bir öncekiyle birleştirin.
3. Fırın tepsisini fırın kağıdıyla örtün, kek kütlesini içine dökün. Fırını önceden 180-190 dereceye ısıtın, fırın tepsisini içeriye gönderin, hamuru yaklaşık dörtte bir saat pişirin.
4. Sufle pişirmeye başla. Sütü derin bir kaba dökün, jelatini dökün, tavayı sobanın üzerine koyun. Ortalama gücü ayarlayın, ilk baloncukların görünmesini bekleyin. Kompozisyonu yanmayacak şekilde sürekli karıştırın.
5. Kaynadıktan sonra, karışımı 1 dakika daha pişirin, ardından brülörü kapatın. Tuzla karıştırdıktan sonra tavuk proteinlerini çırpın. Sitrik asit dökün, kalın bir köpüğe getirin.
6. Süt karışımını 65 dereceye kadar soğutun. İnce bir dere ile çırpılmış bir sincap içine dökmeye başlayın ve aynı zamanda karıştırın. Pişmiş kütleyi soğutulmuş bir pastanın üzerine koyun, düzeltin ve tamamen sertleşene kadar soğuğa gönderin.
7. Baz hazır olduğunda, buzlanma yapmaya başlayabilirsiniz. Jelatini talimatlara göre suda çözün, granüller eriyene kadar bir ocakta ısıtın. Ekşi krema (krema ile değiştirilebilir), kakao tozu ve şeker yerine ekleyin.
8. Buzlanmayı pürüzsüz, soğuyana kadar karıştırın. Pastayı buzdolabından çıkarın, buzlanma ile doldurun. Tatlıyı tekrar buzdolabına koyun, sertleşene kadar bekleyin (3 saat). Dilimler halinde kesin, çay veya kahve ile içilir.

Kakaolu kuş sütü

• jelatin - 55 gr.
• süzme peynir (% 15'den yağ içeriği) - 325 gr.
• tam yağlı süt - 270 ml.
• kakao tozu - 80 gr.
• % 20 yağ içeren ekşi krema - 440 gr.
• krema - 50 gr.
• toz şeker - 325 gr.

1. Kakaolu kanatlı süt iki kısımdan oluşur - siyah ve beyaz bir taban. İlk olarak çikolata katmanını hazırlayın. Bunu yapmak için, talimatlara göre kakao tozu dökün, tamamen şişene kadar bırakın.
2. 20 gr ekleyin. jelatin, karıştırın, bir emaye tavaya dökün. Bulaşıkları ateşe koyun, karıştırın, granüllerin tamamen çözünmesini sağlayın. Karışım homojen hale geldiğinde, bir kalıba dökün, ısrar etmek için yarım saat bekletin.
3. Beyaz bir tabaka oluşumu ile devam edin. Jelatin kalıntılarını sütle dökün, tamamen çözünene kadar çeyrek saat bekletin. Şu anda, mutfak süzgecini hazırlayın, süzme peynirini içinden silin.
4. Süzme peynirini ekşi krema ile karıştırın, yağ kremine dökün, toz şeker ekleyin. Kütleyi macun benzeri bir kıvama getirin, iyi bir yoğunluğa kadar (yaklaşık 5 dakika) bir karıştırıcı ile çırpın.
5. Çözünmüş jelatini sobanın üzerine koyun, ilk kabarcıkların ortaya çıkmasını sağlayın. Süt karışımı ile karıştırın, bir karıştırıcı ile tekrar çırpın. Oda sıcaklığında 1 saat bekletin, sonra 15 dakika buzdolabında bekletin.
6. Bitmiş beyaz kütleyi çikolata katmanının üzerine dökün, 3 saat dondurun. Zamanın sonunda pastayı porsiyonlarda kesin, çay veya kahve ile servis yapın.

İrmikli kuş sütü

kek:

• Margarin - 245 gr.
• vanilya şekeri - 12 g.
• tavuk yumurtası - 6 adet.
• kabartma tozu - 10 g.
• toz şeker - 410 gr.
• buğday unu - 410 gr.

krem:

• süt - 425 ml.
• tereyağı - 310 gr.
• şeker - 310 gr.
• irmik - 40 gr.
• limon - 2 adet.

sır:

• ekşi krema veya krema (% 20'den yağ içeriği) - 60 ml.
• toz şeker - 85 gr.
• bitkisel yağ - 30 ml.
• kakao tozu - 25 gr.

1. Emaye bir tavada margarin yerleştirin, bir su banyosunda eritin, soğutun. Toz şeker dökün ve karıştırın, kristaller tamamen eriyene kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
2. Yumurtaları çırpın, un, kabartma tozu ekleyin, elastik olana kadar kütleyi yoğurun. Daha sonra kek pişirmek için hamuru 2 parçaya bölün.
3. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. 2 fırın tepsisi alın, kağıtla kaplayın veya ayçiçek yağı ile yağlayın. Hamurun her iki bölümünü de açın, çeyrek saat pişirin.
4. İrmik bir kahve değirmeni veya toz halinde toz haline getirilmelidir. Sütü bir emaye tavaya dökün, kaynatın, yavaşça irmik dökün ve karıştırın.
5. İrmikleri yaklaşık 5 dakika pişirin, kompozisyonu duvarlardan toplayın. Belirtilen süreden sonra brülörü kapatın, yulaf lapasını yaklaşık 10 dakika demleyin.
6. Limonları yıka, parçalara ayır ve tohumları çıkar. Bir blender ile duygusal bir duruma öğütün. Tereyağını mikrodalgada veya su banyosunda eritin, şekerle ovun, soğutulmuş irmik ve doğranmış limon ile karıştırın.
7. Oluşan kütleyi topakları gidermek için bir karıştırıcı ile çırpın. Buzdolabına 40 dakika koyun, sır hazırlamaya başlayın. Bir tencereye şeker, ekşi krema ve kakao tozu dökün, kalınlaşana kadar ısıtın.
8. Tereyağını kitleye ekleyin, iyice karıştırın. İlk pastayı alın, büyük miktarda krema ile yağlayın, ikinci bir pasta ile örtün. Buzlanmayı kekin üzerine dökün ve sertleşene kadar soğutun. Mümkünse, ıslatmak için gece boyunca tatlı bırakın.

Kuş sütü evde kolayca hazırlanabilen bir tatlı türüdür. Büyük ölçüde, incelik katılaşma ile yapılır, fırında sadece kek pişirilir. GOST veya klasik teknolojiye göre bir tarif düşünün. Süzme peynir, irmik veya kakao bazlı bir pasta yapın. Orantıları koruyun, tatlıyı tamamen sertleşene kadar kesmeye başlamayın.

Video: kuşun sütlü kek