Ufalanan pilav nasıl pişirilir: 5 tarif

Pilav, oryantal mutfağın renkli bir yemeği olarak kabul edilir. Enfes baharatlı tadı ve doygunluğu ile sevilir. Birçok ev hanımı domuz eti pilavı pişirmeyi tercih eder, ancak kuzu, tavuk, dana eti ve hatta balık kullanımına izin verilir. Genellikle, yemeğe mantar eklenir, sonunda daha doymuş olduğu ortaya çıkar. Pirincin ufalanmasına yardımcı olan birçok sır vardır. Sonuç, lezzetli bir pilav "tahıldan taneye" olur. Temel tarifleri sırayla düşünün, ana şeyi vurgulayın.

Klasik domuz pilavı

• sarımsak - 1.5-2 kafa
• pirinç (tercihen buharda pişirilir) - 670 gr.
• havuç - 700 gr.
• domuz eti - 0.9-1 kg.
• ayçiçek yağı - 180 ml.
• soğan - 450 gr.
• acı biber (kırmızı biber) - 0.5 adet.
• baharat “4 biber” - 7 gr.
• tuz - 40 gr.
• zerdeçal (öğütülmüş), zira - 3-5 gr.
• kızamık meyveleri - 5 gr.
• içme suyu - yaklaşık 1.7-1.8 litre.

1. Pirinci bir havzaya dökün, akan suyla doldurun, böylece sıvı tahılları kaplar. Kayrak pilav elde etmek için yıkama 5-6 kez yapılmalıdır. Böyle bir hareket, tahılları yapıştıran pirinç ununu çıkaracaktır.
2. Durulama sürecinde pirinci ellerinizle ezin, sıvıyı boşaltın. Su tamamen berraklaştığında, tahılları çeyrek saat boyunca bir elek üzerinde bırakın.
3. Havuçları uzun çubuklarla (payet) doğrayın, soğanı soyun, uygun bir şekilde doğrayın. Bir kazanın içine yağ dökün, ısıtın, içine soğan gönderin.
4. Kızamık meyvelerini dallardan çıkarın, bir kevgir içine katlayın, durulayın. Su ile doldurun, ıslanmaya bırakın. Şu anda, domuz eti durulayın ve kurulayın, 4 * 4 cm parçalara doğrayın.
5. Eti kızarmış soğanlara gönderin, havuçları üstüne koyun, içindekilerin yüzeyine bir spatula ile pürüzsüz hale getirin (karıştırmayın!). Sarımsakları tabandan ve kabuklarından soyun, tüm karanfilleri kazana gönderin.
6. Malzemeleri tuzlayın, doğranmış biber, ıslatılmış kızamık ve biber karışımı ekleyin. Öğütülmüş zerdeçal ve bütün zira ekleyin. İçme suyunu kaynatın, içindekilerle doldurun.
7. Kapağın altındaki içeriği bir saatin en az dörtte biri kadar pişirin. Bu süreden sonra, yıkanmış pirinç tanelerini bir wok (kazan) içine koyun, etin üzerine koyun ve kızartın. Kompozisyonu karıştırmayın, aksi takdirde pirinç tamamen buharda pişirilmez.
8. Pişirme sürecinde, tahılları bir yağ spatula ile ana bileşime bastırın, böylece yağlı sıvı ve baharatlarla doyurun. Gerekirse, pilavı 1-2 cm kaplayan daha fazla sıcak su ekleyin.
9. Su pirince emildikten sonra, içerikte delikler açın. Böyle bir hareket aşırı nemin buharlaşmasına izin verecek, çanak ufalanabilir hale gelecektir. Su neredeyse tamamen ayrıldığında, bir pilav kabı yapın.
10. Ateşi minimum işarete getirin, kazanı bir kapak ve ılık bir havlu ile örtün. Son pişirmeden önce 20-35 dakika haşlayın. Periyodik olarak pirinçten bir numune alın. Servis yaparken, önce tahılları, ardından eti sarımsak ve haşlanmış sebzelerle yayın.

Kuzu ve domuz eti pilavı

• soğan - 250 gr.
• öğütülmüş zerdeçal - 10 gr.
• kuzu hamuru - 450-500 gr.
• domuz eti bonfile - 450 gr.
• havuç - 240 gr.
• bitkisel yağ - 75 gr.
• uzun pirinç - 650 gr.
• sarımsak - 10 diş
• defne - 4 adet.
• öğütülmüş biber - 5 gr.
• tuz - 25-30 gr.
• filtrelenmiş su - aslında

1. Pilavı ufalamak için et, pirinç ve sebzelerin oranı nispeten eşit olmalıdır. Pişirme kapları olarak kalın tabanlı bir tencere, dökme demir tava veya wok (Kazan) kullanılır.
2. İlk önce pirinci yıkayın. Musluğun altında 3 kez durulayın, sonra soğuk suyla doldurun ve 45 dakika bekletin. Bu süre zarfında nişasta çıkacak ve pirinç unu yıkanacaktır.
3. Sebze hazırlamaya başlayın.Havuçları dilimler halinde doğrayın ve soğanı küpler veya yarım halkalar halinde doğrayın. Kuzu ve domuz bonfile durulayın, kağıt havlu ile kurulayın. Eti 3-5 cm'lik parçalar halinde kesin.
4. Yağı normal bir tavaya dökün, beyaz duman görünene kadar ısıtın. Etleri her taraftan kabuklara haşlayın, bu hareket domuz eti ve kuzu eti içindeki suyu koruyacaktır.
5. Kavurduktan sonra yağı ve eti güveçe aktarın ve soğanları ve havuçları bir önceki tavaya gönderin. Altın renk tonunun ortaya çıkmasından sonra sebzeleri ete kaydırın. İsterseniz, havuç kızartmaz, ancak hemen bir kazanın içine koyabilirsiniz.
6. Baharat, tuz ve kıyılmış biber ekleyin. İçeriği karıştırın, tamp. Pirinci pilavdan boşaltın, ilk bileşimin üstüne koyun. Yüzeyi bir kaşıkla düzeltin.
7. Arıtılmış suyu kaynatın, bulaşıkların duvarı boyunca kazanın içine dökmeye başlayın. Sıvının içindekileri yalnızca 1-1,5 cm kadar kapladığından emin olun Pilavı ilk baloncuklara maksimum güçle getirin.
8. Kaynadıktan sonra, sıcaklığı orta ve minimum arasında bir işarete düşürün. Çin yemek çubukları ile pilavda delikler açın, böylece içerik eşit bir şekilde döner.
9. Tabakları örtün, periyodik olarak pirincin tadını değerlendirerek yemeği yarım saat pişirin. Belirtilen süre sona erdiğinde, sarımsak dişlerini soyun ve birbirinden belirli bir mesafede bileşime yapıştırın.
10. Dökme demir eşyaları sıcak bir battaniye veya sweatshirt ile sarın, 1-1.5 saat boyunca “ulaşması” için bırakın. Bu dönemde, pirinç meyve suyu ve baharatlarla doyurulur, pilav doygun hale gelir.

Tavuk pilavı

• pilav için baharatlar - 20 gr.
• dereotu ve maydanoz (taze) - her biri 0,5 demet
• zeytinyağı - 60 ml.
• tavuk (tercihen uyluk) - 600 gr.
• uzun haşlanmış pirinç - 575 gr.
• havuç - 230 gr.
• soğan - 280 gr.
• içme suyu - aslında

1. Havuçları durulayın ve uygun bir şekilde doğrayın (kabuklar, yarım halkalar, payetler). Soğanları ezin, havuçlara ekleyin, biber, tuz ekleyin.
2. Sebzeleri sıcak zeytinyağında kızarana kadar soteleyin. Tavuğu doğrayın. Mümkünse, kalçaları seçin, daha şişmanlar. Soyma sırasında eti dilimler halinde doğrayın. Kemikleri kaldıramazsın.
3. Eti kızartmak için gönderin, altın bir kabuğa getirin (ısıl işlem 5-7 dakika sürer). Sonra 170 ml ekleyin. su, bulaşıkları örtün, eti 5 dakika daha pişirin.
4. Pirinci bir kaseye koyun, soğuk suyla doldurun, 20 dakika bekleyin. Tahılları durulayın, beyaz birikintileri çıkarın (su tamamen şeffaf olmalıdır).
5. Soğan, tavuk, havuçları kaseye taşıyın. Bir kaşıkla sıkıştırın, üstüne pirinç koyun. İçeriği bir spatula ile alın, maydanoz ile doğranmış dereotu ekleyin.
6. Kompozisyonu kaynar su ile dökün, taneleri 1 cm kaplayın.Pilavı kapaksız 10 dakika pişirin, daha sonra nemin daha iyi buharlaşması için çanağa birkaç delik açın.
7. 10 dakika daha durduktan sonra kazanı bir kapakla örtün, ısıyı en aza indirin. Gevşek pilavı bir saatin üçte biri kadar pişirin. Su buharlaştığında, ocağı kapatın, bulaşıkları ılık bir bezle sarın. Çanağı 1.5 saat demleyin.
8. İsteğe bağlı olarak, tavuk ve mantarlardan pilav pişirebilirsiniz. Bu durumda, petrol, istiridye mantarı veya chanterelles seçin. Mantarları önceden yıkayın, soyun ve kızartın. Sonra onları tavuğa koyun.

Sığır eti pilavı

• sığır eti hamuru - 450 gr.
• soğan - 330 gr.
• yuvarlak pirinç - 200 gr.
• bitkisel yağ - 60-80 ml.
• defne yaprağı - 4 adet.
• tuz - 15 gr.
• havuç - 250 gr.
• karabiber (öğütülmüş) - 5 gr.

1. Sığır eti durulayın, eti peçete ile silin veya başka bir uygun şekilde kurutun. Aynı şekildeki dilimlere (3-5 cm.) Doğrayın, 1 litrede kaynatın. tuzlu su. Isıl işlemin süresi 25-30 dakikadır.
2. 10 dakika piştikten sonra defne ve karabiber ekleyin. Et pişirildiğinde, suyu ayrı bir kaseye dökün, daha sonra gerekecektir. Eti çıkarın, kazana gidin.
3. Havuçları soğanla öğütün, karışımı kızarana kadar sıcak yağda geçirin, ardından sebzeleri sıvı ile birlikte kazana aktarın. Pirinci yıkayın, taneleri kaynar suyla haşlayın, süzün. Sebzeli et ekleyin.
4. İçeriği 3 dakika kızartın, ardından 270 ml dökün. et suyu pişirme kalan. İçeriği karıştırmayın, kazanı bir kapakla örtün, kısık ateşte koyun, et suyu buharlaşana kadar pişirin.
5. Özlemin başlamasından sonraki bir saatin ilk çeyreğinde kapağı açmamaya çalışın. Bu süreden sonra, sıvının eşit şekilde ayrılması için pilavda delikler açın.
6. Tanelerde tane göründüğünü gördüğünüzde, brülörü kapatın. Kazanı ılık bir ocakta bırakın, bulaşıkları ılık bir battaniye veya sweatshirt ile kaplayın. Pilav 1 saatlik infüzyondan sonra tüketilebilir.

Dana pilavı

• haşlanmış pirinç (tercihen uzun) - 420 gr.
• dana bonfile - 480-500 gr.
• pilav için baharatlar - 15-20 gr.
• yemeklik yağ - 130 gr.
• tuz - 15 gr.
• soğan - 300 gr.
• sarımsak - 8 diş
• havuç - 250 gr.
• filtrelenmiş su - aslında

1. Pirinci yıkayın, taneleri bir kaseye gönderin, üzerine buzlu su dökün, 1,5 saat bekletin. Dana eti durulayın ve iyice kurulayın, küpler halinde doğrayın (yaklaşık 3 cm boyutunda).
2. Sebzeleri hazırlayın (yıkama, temizleme), doğrayın. Yağı bir tavada ısıtın, dana eti 15-20 dakika kızartın. Yanmayı önlemek için sürekli karıştırın.
3. Ayrılan süreden sonra soğanlı havuç ekleyin, içeriği 7-8 dakika daha geçirin. Bundan sonra baharat, tuz ekleyin, karıştırın. Sobayı kapatın, malzemelerin 10 dakika demlenmesine izin verin.
4. Şimdi içeriği dikkatlice tavadan tavaya taşıyın. Pirinci pirinçten boşaltın, sebzeli etin üzerine koyun. Bir spatula ile bastırın, karıştırmayın. İstenirse, benzer şekilde tahılların üzerine koyarak tuz ekleyebilirsiniz.
5. Suyu kaynatın. Bulaşıkları kenarları boyunca ince bir dere içine dökün. Suyun pirinci 1.5-2 cm kadar kapladığından emin olun Kazanı sobaya koyun, baloncukların çıkmasını bekleyin. Ardından, brülörü en aza indirin.
6. Bulaşıkları örtün, bir saatin üçte birini bekleyin. Bu dönemde sıvı tahıllara emilir, lezzetli bir ufalanan pilav elde edersiniz. Belirtilen süreden sonra sobayı kapatın.
7. Bir kaşıkla 5 delik içeriğinde bir delik açın, bulaşıkları bir kazak veya kalın battaniyeye sarın. Son infüzyona bırakın, ardından servis plakalarını koyun. Sarımsak sosu, lahana ve havuç salatası ile servis yapın.
8. Bazı ev hanımları olgun domates veya domates salçası ile dana pilavı pişirmeyi tercih eder. Bu durumda, domatesler sıcak bir tavada sebzelerle birlikte ezilir ve pasajlanır.

Pilav öğle veya akşam yemeği için mükemmeldir. Klasik yemek teknolojisini düşünün, sebze salatası ve baharatlı sos ile servis yapın. Kuzu veya dana eti pilavı yapın, tavuk, mantar, kızamık meyveleri, domates püresi ekleyin. Baharatlarla deney yapın, tuz ve su miktarını değiştirin. Baz olarak, uzun haşlanmış pirinç seçin (yuvarlak kullanabilirsiniz).

Video: Yavaş bir tencerede ufalanan pilav nasıl pişirilir