Kış için tereyağı nasıl seçilir: 8 tarif

Turşu tereyağı insanlar tarafından eşsiz lezzetleri için sevildi. Genellikle mantarlar kızartma ve yemek pişirmeye tabi tutulur, ancak kutularda toplanırlar, özellikle lezzetlidirler. Turşuda marine edilmiş tereyağı tek bir meze veya salata malzemesi olarak işlev görebilir.

Turşu için tereyağı hazırlama

1. Meşgul yolların, fabrikaların ve fabrikaların yakınında mantar toplamaya çalışmayın. Ürün, nispeten temiz bir ekoloji ile vahşi doğada büyümelidir. Başka bir düzenlemede, yağ tüm zararlı maddeleri emecektir.
2. Mantar turşusu yapmak için, küçük örnekleri seçin ve büyüklerinden ayrı olarak sıralayın. Daha büyük yağlar birkaç parçaya kesilir, tamamen terk edilmez.
3. Mantarları yıkamaya ve kesmeye başlamadan önce, filmden temizlenmesi gerekir. Küçük bir bıçak alın, sabrınızı kullanın ve şapkadaki üst katmanı çıkarmaya devam edin. Görevi kolaylaştırmak için, yağ açık güneşte kurutulabilir.
4. Filmi temizlemeden önce silikon eldiven kullandığınızdan emin olun, aksi takdirde ciltte koyu lekeler kalır. Bıçağın (bıçağın) ayçiçek yağı ile yağlanması da tavsiye edilir. Böyle bir hareket, filmi kolayca çıkarmanıza izin verecektir.
5. Süngerimsi yapı nedeniyle çok fazla nem emdikleri için mantarları ıslatmak kesinlikle yasaktır. Yağı küçük porsiyonlarda mümkün olan en kısa sürede durulayın. Bundan sonra ürünü bir bezle kaplı bir düzlemde kurutun.

Turşu butterfish: türün bir klasiği

• arıtılmış su - 3,5 l.
• taze tereyağı - 4 kg.
• tuz - 190 gr.
• şeker - 120 gr.
• kişniş - 25 gr.
• sirke özü - 30 ml.
• soğan - 1 adet.
• defne yaprağı - 7 adet.
• bezelye - 22 adet.
• karanfil tomurcukları - 18 adet.

1. Mantarları dikkatlice inceleyin ve sıralayın, şımarık örneklerden kurtulun. Filmi çıkarmaya devam edin, sonra hazırlanan yağları akan su ile durulayın. Büyük örnekler birkaç bölüme kesilmelidir.
2. Uygun büyüklükte bir tava alın, suya dökün. Mantar ve kabuğu olmayan bir ampulü atın. Brülörü açın, ilk baloncukların görünmesini bekleyin, yaklaşık 7 dakika pişirin.
3. Süzün, yağı bir elek üzerine yerleştirin, bir musluk altında durulayın. Soğanlardan kurtulabilirsiniz. Ayrı ayrı 3 litre koyun. temiz su kaynatın. Şeker ve sofra tuzu dökün, hareket edin.
4. Daha sonra, bir sıvı kabına mantar yerleştirilmelidir. Tereyağı çeyrek saat pişirilir. Köpük oluşumuna dikkat edin, periyodik olarak atın. Paralel olarak, uygun boyutta cam kavanozlar alın.
5. Marine edilmiş mantar kabını 15 dakika fırına koyun. Fırının sıcaklığı 110 derece olmalıdır, ancak 60 ° C'den ısıtmaya başlamanız gerekir. Şimdi her bir kaba birkaç sayfa defne ve baharat koymanız gerekir.
6. Pişirme sırasında mantarların dibe düştüğü anı bekleyin. Yakalayın, kaplara dağıtın. Tuzlu su filtrelenmeli ve daha sonra sirke özü ile birleştirilmelidir. Sıvıyı yağlarla dolu kavanozlara dökün.
7. Büyük bir tava alın, ürün kaplarını içine yerleştirin, sıvının cam kabın omuzlarına ulaşması için suya dökün. Sobayı açın, kavanozları bir saatin üçte biri için sterilize edin.
8. Kapları yavaşça mantarlarla çıkarın, temiz kapaklarla açın. Cam kabı baş aşağı yerleştirin, eski bir sweatshirt ile sarın, soğumasını bekleyin. Sonra turşu tereyağı karanlık bir yere gönderin.

Yağlı mantar sarımsak hardal turşusu

• tahıl hardalı - 35 gr.
• tereyağı - 2,7 kg.
• toz şeker - 30g.
• su - 2.6 litre
• tuz - 45 gr.
• sarımsak - 3-4 kafa
• sofra sirkesi - 55 ml.
• bezelye - 14 adet.
• defne yaprağı - 13 adet.

1. Her zamanki gibi, filmi mantarlardan çıkarın, iyice durulayın ve kesin. Uygun bir tavada 1.5 litre dökün. saf su. Tereyağını tavaya gönderin, bir saatin üçte biri kadar pişirin, gerekirse köpüğü çıkarmayı unutmayın.
2. Her zamanki gibi, yağı bir kevgir içinde atın, musluğun altında durulayın. Fazla sudan kurtulmanız gerekir. Ardından, turşunun hazırlanmasına devam edin. Kabukları sarımsaktan çıkarın ve tavaya gönderin.
3. Kabın içine su dökün, kalan malzemeleri ekleyin. Karışımı 10 dakika pişirin, kaynattıktan sonra mantarları dökün. Kompozisyonu 7 dakika daha tomite edin. Pişmiş yağı önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
4. Sıcak tuzlu suyuna dökün, steril kapaklarla sarın. Kutuları ters çevirin, bir uçağa koyun, sıcak bir battaniyeye sarın. Kutuların soğumasını bekleyin, uzun süreli saklama için serin ve karanlık bir yere koyun.

Tatlı ve ekşi turşusu

• içme suyu - 1 l.
• yağ - 1.9 kg.
• tuz - 35 gr.
• sirke - 22 ml.
• şeker - 45 gr.
• defne yaprağı - 5 adet.
• sarımsak - 6 diş
• bezelye - 18 adet.

1. Her zamanki gibi, mantarları filmden ve yabancı kalıntılardan temizleyin. Ürünü iyice yıkayın, çeyrek saat boyunca kaynamış suya koyun. Ayrılan süreden sonra, yağ bir eleğe yerleştirilmelidir.
2. Başka bir tencereye 1 litre dökün. saf su. Sıvıya bezelye, toz şeker, tuz, defne ekleyin.
3. İlk baloncukların görünmesini bekleyin, yağ ekleyin. Mantarları 8 dakika pişirin. 4-5 dakika sonra sirke ve sarımsak ekleyin.
4. Mantarları küçük sterilize kavanozlara porsiyonlara dağıtın. Gerekli miktarda tuzlu suyunu dökün, kapakları açın.

Havuç Turşusu

• soğan - 1 adet.
• tereyağı - 950 gr.
• tuz - 6 gr.
• şeker - 7 gr.
• havuç - 1 adet.
• defne yaprakları - 5 adet.
• masa sirkesi - 50 gr.
• sitrik asit - 3 gr.
• karanfil - 5 tomurcuk
• karabiber - 15 adet.

1. Yağı dikkatlice ayırın, filmi çıkarın, gerekirse büyük örnekleri doğrayın. Mantarları 8-10 dakika kaynar suya koyun, ardından bir kevgir içine atın. Soğuk su ile durulayın.
2. Ardından, turşunun hazırlanmasına devam edin. Kabuğu ve soğanı soyun, ince doğrayın. Bir tencereye arıtılmış su gönderin, biber, defne yaprağı, sofra sirkesi, şeker, sitrik asit, karanfil, tuz karıştırın.
3. Kompozisyonun kaynamasını bekleyin, yağı ekleyin, malzemeleri tekrar iyice karıştırın. Mantarları 15 dakika kaynatın, ardından ürün sterilize edilmiş kavanozlara konur ve sıcak turşuyla dökülür. Ayrıca kap, kapaklarla sarılır.

Salatalık Turşusu

• taze tereyağı - 900 gr.
• içme suyu - 1 l.
• sitrik asit - 4 gr.
• tuz - 17 gr.
• defne yaprakları - 4 adet.
• şeker - 25 gr.
• karanfil - 2 tomurcuk
• tarçın - 3 gr.
• bezelye - 6 adet.

1. Her zamanki gibi, mantarları soyun, durulayın. Isıya dayanıklı yemeklerin içine su dökün, sobaya gönderin. İlk baloncukların ortaya çıkması ile asit ve yağlı hariç kalan bileşenleri ekleyin.
2. Kompozisyonu 7 dakika kaynar sıvı içinde haşlayın. Bu süreden sonra mantarları ekleyin, ürünü bir saatin üçte biri kadar pişirin. İşlemin bitiminden 2-3 dakika önce sitrik asit ekleyin.
3. Haşlanmış mantarları temiz kaplara yerleştirin, salamurayı dökün. Bir cam kabı toplayın, ters çevirin ve bir havluyla sarın.

Turplu Turşu Tereyağı

• yaban turpu - 25 gr.
• tereyağı - 900 gr.
• arıtılmış su - 2 l.
• kuru dereotu (şemsiye) - 4 adet.
• yeşil soğan - 480 gr.
• sarımsak - 6 diş
• tuz - 65 gr.
• sirke% 9-55 ml.
• toz şeker - 25 gr.

1. Mantarları hazırladıktan sonra, ısıya dayanıklı bir kaba gönderilmeli, sonra su dökülmelidir. Gerekirse büyük parçaları kesin. Delme işleminden sonra yağı 10 dakika daha yağlayın.
2. Turşuyu ayrı ayrı hazırlayın: 1.8 litre birleştirin. su, defne yaprağı, şeker ile tuz. Kabı ateşe gönderin. Kompozisyon köpürürken, sarımsak ile karıştırılmış dereotu şemsiyeleri eklenmelidir.
3. 4 dakika sonra dereotu kurtulun. Şimdi tereyağını turşuya taşıyın. Onları 12 dakika kaynatın, bu süreden sonra sirke, soğan ve yaban turpu kökü ekleyin (önceden yıkanmış ve soyulmuş).
4. Bileşenleri karıştırın, brülörü kapatın. Her zamanki gibi, mantarları steril kavanozlara koyun, salamuraya dökün ve kapatın. Bir havlu ile ılık, serin, soğuğa gönderin.

Baharat ile marine edilmiş tereyağı

• içme suyu - 2.5 l.
• taze tereyağı - 1,7 kg.
• karanfil tomurcukları - 4 adet.
• sitrik asit - 7 gr.
• tarçın çubuğu - 1 adet.
• toz şeker - 65 gr.
• sirke (% 9 konsantrasyon) - 125 ml.
• tuz - 55 gr.
• bezelye - 22 adet.

1. Hazırlanmış mantarları ısıya dayanıklı yemeklere gönderin. 1,2 litre dökün. temiz su, kaynatın, sonra sitrik asit ekleyin. Ürünü yaklaşık 12 dakika kaynatın, ardından sıvıyı boşaltmak için bir elek koyun.
2. Ayrı bir kapta, kalan suyu, biber, tuz, tarçın, toz şeker ve karanfil tomurcuklarını birleştirin. Kaynamayı bekleyin, ardından yağ ekleyin. Kompozisyonu 3 dakika daha pişirin.
3. Hazırlanan mantarları sterilize edilmiş kaplarda gruplar halinde yerleştirin. Sirke ve sıcak turşuyla baharatlayın, kabı temiz kapaklarla yuvarlayın.
4. Mantarlı kavanozlar ters çevrilmeli ve ılık bir havluya sarılmalıdır. Kaplar soğuduktan sonra, yağı uzun süreli koruma için bir yere gönderin (karanlık ve soğuk ana şartlardır).

Kırmızı biber marine tereyağı

• sarımsak - 7 diş
• yağ - 1,2 kg.
• şeker - 12 g.
• su - 1.1 l.
• Kore salata sosu - 25 gr.
• bitkisel yağ - 265 ml.
• sofra tuzu - 12 gr.
• soğan - 1 adet.
• masa sirkesi - 25 ml.
• kırmızı biber - 7 gr.

1. Yağı temizleyin ve durulayın, gerekirse kesin. Mantarları tavaya gönderin, 800 ml dökün. su, 6 g dökün. sofra tuzu, karıştırın.
2. Kabı ateşe koyun, kaynamasını bekleyin, 8 dakika pişirin. Bir kevgir kullanarak sıvıyı boşaltın. Kabuğu soğandan çıkarın, ince doğrayın ve yağda altın olana kadar geçirin.
3. Kalan suyu ısıya dayanıklı bir tabağa dökün, şeker, tuz, sirke ve baharat ekleyin. Kompozisyonu ilk baloncuklara getirin. Marine ve soğanı yağda birleştirin. İyice karıştırın.
4. Karışımı yağa dökün. Mantarları buzdolabında 20 saat bekletin. Bundan sonra, yağı kavanozlara koyun, kapron kapaklarını kapatın.

Önemli Bilgiler

Mantarları kendiniz seçerseniz, keskin bir bıçak veya makasla kesmeniz gerekir. Petrol kapmak yasaktır, botulizm ile enfekte olabilirler. Benzer bir parazit 5-6 dakika kaynatıldığında ölür. Ayrıca, konteynerleri ve vidalı kapakları iyice sterilize etmeye değer. Mantarlar asidik bir ortamda turşulur, bu tür manipülasyonlar tüm patojenik bakterileri öldürmeye yardımcı olur. Kutuların tuzlu suda sterilize edilmesi önerilir.

Turşu mantarlı cam kavanozlar, karanlık bir yerde 12 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Yağın maruz kalma süresi 1 yılı geçmez. Ürünün bu süre boyunca kullanılması şiddetle tavsiye edilir, belirli bir süre sonra atılmaları gerekir.

Video: Kış için lezzetli turşu tereyağı