Hur man knipar svamp till vintern: 4 recept

Svamp innehåller den maximala mängden protein, varför produkten har högt värde. Många hemmafruar föredrar att salta svamparna på vintern, så att de senare kan njuta av mellanmålet när som helst. Krispiga doftande svampar tjänar inte bara till vardagen utan också för semestertabellen. För att bevara alla användbara element och ta bort gifter från brösthålan är det viktigt att utföra saltningen korrekt.

Funktioner i förfarandet

1. Svamp har den obehagliga förmågan att absorbera gifter från miljön. Du kan inte äta salta råa bröst utan deras preliminära bearbetning. Annars, istället för användbara egenskaper, fyller du kroppen med "gifter".
2. Det bästa stället att skörda betraktas som en kratt eller rensning bort från motorvägar. Det rekommenderas kategoriskt inte att samla muffins nära motorvägen, industrianläggningar och andra företag som producerar gasutsläpp i miljön (ogynnsamma miljömässiga områden).
3. Innan saltning ska du sortera brösten, utesluta ormiga och skadade prover. Som nämnts tidigare absorberar svamp allt skräp, så det måste uteslutas. Gnid fläckarna med en mjuk svamp eller en tandborste för barn. Om smuts inte kan rengöras, skicka brösten till bassängen med vatten och upprepa manipulationerna efter 2 timmar.
4. I processen med sortering och rengöring, hacka svamparna i 3-4 delar längs fibrerna. Om så önskas kan du separera hattarna från benen och sedan utföra betningen separat. Vissa hemmafruar föredrar att pickla hattar och gör svampkaviar från benen.
5. Fyll frukten med kallt vatten för att blötläggas helt. Drunknade brösten med en tallrik, lägg en tre-liters burk med vätska på diskarna (organisera en press). Byt ut vattnet tre gånger om dagen, blötlägg svamparna i minst 70 timmar (cirka 3 dagar). Efter proceduren tvättas brösten 3-5 gånger, med uppmärksamhet åt varje foster.
6. För att utföra manipulationer med svampar, glas, keramik, träbehållare är lämpliga. Använd inte metall- och lereldiskar, de första behållarna oxideras, de andra absorberar all juice och arom.

Traditionellt alternativ

• svamp - 6 kg.
• salt (bord, grovt) - 320-340 gr.

1. Gå igenom de samlade svamparna, eliminera ruttna och bortskämda kopior. Det är också nödvändigt att klippa öppningar som bildades av en barrträd.
2. Skär ca 3 mm från benet., Tvätta svamparna i handfat, byt ständigt vattnet. Välj nu en lämplig skål för blötläggning, skicka brösten i den, fyll den med kallt vatten.
3. Sätt en platta ovanpå, installera förtryck (en tre- eller fem-litersflaska gör det). Det är viktigt att svamparna ständigt är i vattnet och inte flyter på ytan.
4. Byt vätska var fjärde timme så att brösten inte stagnerar. Efter 7-10 timmar börjar det bildas skum i vattnet, du måste omedelbart tömma det. Skölj sedan svamparna 3-4 gånger, häll igen vatten.
5. Blötläggningstiden är 3-5 dagar, under vilken tid alla gifter kommer ut ur svampen. I processen med blötläggning kommer frukterna att minska i storlek på grund av förlust av juice. Efter att svampköttet upphör att bli bittert kan svampen saltas.
6. Hacka svamparna i små bitar (längs fibrerna), om så önskas, lämna bara hattarna och lägg benen på kaviaren. Lägg skivor i en lämplig skål, strö salt. Växla komponenterna i lager (salt-svamp-salt).
7. Efter saltningen, placera innehållet under pressen, placera en platt platta och en flaska vatten ovanpå.Förtrycket upprätthålls i 3 dagar, under hela perioden måste svamparna regelbundet blandas (cirka 4 gånger om dagen).
8. Sterilisera behållare i förväg med vattenbad eller ugn. Torka burkarna, sprid salta svampar på dem. Kläm in innehållet ordentligt, eftersom bröden förvaras utan marinad.
9. Tät kompositionen med nylonkappar. Skicka till kylan, exponeringstiden är 1,5-2 månader, under denna period kommer svamparna att infusera och vara redo att användas.

Metod för varm saltning

• vitlök - 6 stänger
• svamp - 2,2 kg.
• dricksvatten - 2,2 liter.
• bordsalt - 85 gr.
• laurbærblad - 4 st.
• ärtor - 6 st.
• torkade kryddnejlika - 4 stjärnor

1. Förskölj och svamp svampen i rinnande vatten, byt vätska var fjärde timme. Exponeringstiden är 3 dagar, under denna tid kommer all bitterhet ut ur muffinsen. Frukter minskar i volym på grund av förlust av juice.
2. Blanda vatten med lagerblad, salt, kryddnejlika, peppar, häll blandningen i en panna. Sätt på kaminen, låt sjuda vid medelkraft tills kristallerna löses upp. Hacka svamparna och skicka dem till saltlaken, låt sjuda i en halvtimme, ta bort skummet med en slitsad sked.
3. Ta bort svampen från kaminen, tillsätt hackad vitlök till saltlaken. Ställ in förtrycket (en platt platta och en fem liters flaska), låt svamparna sjunka i saltlake. Skicka innehållet i kylan, vänta 30 timmar.
4. Delta i sterilisering av burkar, torka behållaren. Koka blandningen av svamp och lösningen över hög värme i 10 minuter. Häll innehållet i heta behållare, tampa svamparna försiktigt.
5. Tät kompositionen med tennlock, vänd ner halsen. Se till att det inte finns några läckor, linda in behållaren med en varm trasa. Vänta tills det svalnar, flytt till kallt.

Salt svamp med lök

• renat vatten - 4,5 l.
• svamp - 4,7 kg.
• lök - 900 gr.
• hackat havssalt - 225 gr.

1. Sortera svamparna, eliminera allt onödigt, rengör svamparna med en mjuk svamp. Skölj frukterna under kranen flera gånger och skicka dem sedan till en handfat med kallt vatten. Installera förtryck, blötlägg mjölken i 3 dagar.
2. Efter 7 timmar efter att blötläggningen har börjat bildas skum på ytan, töm vätskan. Byt ut vattnet 4 gånger om dagen. När svamparna minskar i storlek förlorar de bitterheten. Det är just nu som du kan börja betka.
3. Förbered en lösning av 4,5 liter. filtrerat vatten och 60 gr. salt, vänta tills granulerna löses upp. Häll kompositionen med svamp, låt stå i 11-12 timmar. Skölj frukterna två gånger under blötläggningsperioden.
4. Ta bort svampen och lägg saltlösningen åt sidan, du behöver den. Torka svamparna delvis. Skala lökarna, hacka dem fint (ringar eller halvringar), tillsätt brösten och det återstående saltet.
5. Lägg innehållet (lök, svamp, salt) under pressen, vänta 48 timmar. Rör om förpackningen var 7: e timme. Sterilisera burkarna, placera de beredda svamparna på dem och komprimera väl.
6. Häll med saltlake, försegla med nylonskydd, skicka till kylan eller källaren för infusion. Efter två dagar kan du börja smaka på svampen.

Kål bladknipa

• vinbärsblad - 25 st.
• körsbärsblad - 25 st.
• svamp - 5,5 kg.
• krossat salt - 330 gr.
• vitlök - 10 kryddnejlikor
• färsk dill - 1-2 klasar
• kålblad (stora) - 12 st.
• dricksvatten - 5,5 l.

1. Gå igenom svampen, tvätta hattarna med en mjuk borste, skär av benen. Skölj frukterna under kranen, överför sedan till handfat och fyll på med kallt vatten. Blötlägg brösten i 2,5-3 dagar, förny vätskan var sjätte timme.
2. När den angivna perioden löper ut, ta bort kompositionen och skölj svampen under kranen. Blanda 60 g i en annan skål. salter med filtrerat vatten, vänta tills kristallerna upplöses. Häll svamp med saltlösning och upprätta förtryck, vänta 12 timmar.
3. Ta bort svampen från lösningen var fjärde timme, skölj dem med rent vatten.Efter den tilldelade tiden, ta bort frukterna från den salta vätskan, lämna på en durkslag för att torka.
4. Hugga vitlök i skivor, hacka ny dill och skölj kål, vinbär och körsbärsblad. Sterilisera burkarna, börja lägga svamparna i lager, alternera dem med en blandning av återstående salt, vitlök och andra komponenter.
5. Tampa innehållet så att svamparna når kanterna på burken. Kork med plastskydd, insistera i kylen i 1,5-2 månader. Under denna period saltas frukterna så mycket som möjligt så att du kan börja smaka.

Innan saltning måste brösten blötläggas. En sådan rörelse kommer att ta bort gifter från svampens hålighet, vilket gör dem lämpliga för konsumtion. Det här steget kan inte hoppas över, annars kommer du inte bli av med den bittera smaken.

Video: hur man saltar pickles snabbt