Hur man lagar svampkaviar hemma

Svamp är kända för sina näringsrika och gynnsamma egenskaper, så snacks baserade på dem serveras i varje familj. Många hemmafruar föredrar att skörda snurr för framtida användning genom bevarande. Som ett resultat av enkla manipulationer kan hushållen njuta av en utsökt maträtt när som helst på året. Det finns många recept på svampkaviar, överväg dem i ordning.

Funktioner i beredningen av kaviar från svamp

1. För att förbereda skålen kan du använda valfri svamp av ätliga ämnen. Denna aspekt utesluter dock inte alls behovet av förbehandling och rening av råmaterial. Utan att misslyckas, sortera svamparna, uteslut bortskämda, torkade och maskar.
2. Erfarna kockar rekommenderar att blöta svampen som väcker tvivel om färskhet och ätbarhet. För att göra detta, förbered en lösning av 3 gr. citronsyra (kan ersättas med 30 ml. citronsaft), 10 gr. bordsalt och 1,2 liter. varmt dricksvatten.
3. Följande svampar betraktas som optimala alternativ för matlagning av kaviar: boletus, boletus, svamp, honung, kantareller, champignon. Du kan laga en skål inte bara från hattar, utan också från ben.
4. Innan äggen förbereds direkt är det nödvändigt att koka svamparna i saltat vatten. Varmen av värmebehandlingen är 35-45 minuter. Vidare stekes råmaterialet i grönsak, smör eller olivolja.
5. Svampkaviar har en enhetlig konsistens, av denna anledning krossas alla ingredienser omedelbart före snurrning. Du kan använda en matprocessor, en mixer, en köttkvarn.
6. Om du planerar att snurra kompositionen på bankerna, sterilisera behållare och lock i förväg. Använd om möjligt plastskåpor, inte metallhylsor. I detta fall undviker du oxidation på behållarens hals.
7. Kaviar korkad med nylonskydd lagras uteslutande i kylen, källaren eller källaren. I detta fall kan skålen, förpackad i burkar med metallförslutna lock, förvaras vid rumstemperatur.

Kaviar från svamp med tomater

• tomatpasta - 45 gr.
• lök - 800 gr.
• tomater - 850 gr.
• honungsarger - 0,95-1 kg.
• granulerat socker - 15 g.
• peppar - 5 ärtor
• salt - 7-8 gr.
• vegetabilisk olja - 175 ml.

1. Skölj honungsvamp under kranen, flytta dem i en durkslag eller sil, låt rinna av. Skala svampen om nödvändigt, koka i saltvatten i en halvtimme, svalna.
2. Tvätta tomaterna, gör ett korsformat snitt på dem, skala varje frukt med kokande vatten. Flytta nu grönsaken i isvatten, vänta på att skalet lämnar. Tärning, ta bort stjälkarna.
3. Hacka lök, blanda med tomater, hacka i en mixer / köttkvarn. Skicka innehåll till honungssvampar, tillsätt smör, granulerat socker, salt, tomatpuré. Sätt grytan på kaminen, täck den och låt sjuda i en timme.
4. Rör om innehållet konstant så att kaviaren inte börjar bli bitter på grund av bränning. Sterilisera en glasbehållare, placera ärtor på botten. Packa varm kaviar i behållare, kork.
5. Vänd burkarna med nacken neråt och linda in dem i en varm handduk / filt. Låt äggen ligga i en dag vid rumstemperatur och flytta sedan till en plats för långvarig konservering.

Svampkaviar med citronsaft

• lök - 160 gr.
• svamp (valfri) - 800 gr.
• citronsaft - 15 ml.
• olivolja - 90 ml.
• färsk persilja - 40 gr.
• salt - 15 gr.
• slipad paprika (svart) - på spetsen av en kniv

1. Kasta svampen på en sil, skölj under en kran, låt tills vätskan tappas. Skala råvarorna, hacka i skivor.Skicka svampen i saltat vatten, kok i 45 minuter. Avlägsna skummet regelbundet, kyl efter tillagning.
2. Häll oljan i pannan, värm den, stek den hackade löken tills den är gyllenbrun. Blanda den stekt grönsaken med kokta svampar, tillsätt den hackade persiljan, citronsaft och den återstående oljan från pannan.
3. Salt och pepparkaviar, knådas till en homogen konsistens (så långt som möjligt). Sterilisera behållare, torka dem, packa innehållet. Kork, lämna i köket för att svalna, lägg sedan i kylan.

Svampkaviar med vitlök

• vitlök - 5 stänger
• majonnäs - 55 gr.
• smör - 60 gr.
• kantareller eller honungsvampar - 550 gr.
• salt - 15 gr.

1. Sortera genom svamparna, exklusive bortskämda exemplar. Tvätta dem, torka, hugga i skivor längs fibrerna. Valfritt kan du separera benen från hattarna och sedan rulla dem i olika banker.
2. För vitlök genom en presskross, blanda med majonnäs och salt. Smält smöret i en stekpanna, stek svamparna tills de har minskat i volym.
3. När detta händer, tillsätt vitlök-majonnäs sås och blanda. Sila kompositionen vid låg effekt under ytterligare 1 timme (under locket), glöm inte att röra om.
4. När kaviaren når den önskade konsistensen, kyl den och passera genom en mixer. Packa på torra, försteriliserade behållare, kork.
5. Förbered en djup panna, täck botten med en handduk, lägg in i burken. Häll dem på axlarna med varmt vatten, koka i 35-50 minuter, tillsätt konstant vätska.
6. Efter utgångsdatum, rulla behållaren med locken, vrid nacken och låt svalna. Överför till kyla för långvarig lagring, börja använda efter 5-7 dagar.

Svampkaviar med vinäger

• morötter - 550 gr.
• svamp (kantareller eller champignon) - 2,4-2,6 kg.
• söta lökar - 550 gr.
• vegetabilisk olja - 280 ml.
• chilipeppar (torr) - 3 gr.
• ättiklösning (koncentration 9%) - 30 ml.
• salt - 35 gr.

1. Förbered svamparna: sortera, rengör och skölj dem. Gör en lösning av vatten och salt, skicka råvarorna till matlagning. Varmen av värmebehandlingen är 35-45 minuter.
2. Efter den tilldelade tiden, ta bort svampen med en slitsad sked, låt dem svalna och hacka sedan slumpmässigt. Riv morötter, hacka lök mycket fint, bland grönsaker med svamp.
3. Häll oljan i en djup stekpanna, värm den, stek kompositionen tills en mjuk konsistens erhålls. Salt och peppar (valfritt) skålen, låt blandningen sjuda i en timme.
4. Glöm inte att blanda kaviaren, annars brinner den och börjar bli bitter. Tillsätt vinägerlösningen ungefär en fjärdedel innan den är klar.
5. Koka burkarna och låt dem torka. Lägg kaviar i behållare, rulla, vänd upp och ner. Förpacka med en handduk, låt svalna. Ta behållaren till kall eller låt den stå vid rumstemperatur.

Svampkaviar med paprika

• lök - 475 gr.
• tomater - 500 gr.
• svamp - 1,4 kg.
• salt - 20 gr.
• vegetabilisk olja - 185 ml.
• morötter - 450 gr.
• paprika - 475 gr.
• svartpeppar (hackad) - 4-6 gr.

1. Ta bort det översta skiktet från morötter med en vass kniv, hacka grönsaken i kuber eller halva ringar. Bearbeta paprika, hacka den med godtyckliga kuber. Skala lökarna, skär komponenten i 6 delar.
2. Skölj tomaterna under kranen, gör ett snitt i form av ett kors på en del. Doppa grönsaken i kokande vatten, vänta 1-2 minuter. Ta bort tomaterna och skicka dem omedelbart i isvatten. Ta bort skalet, skär det oätliga området, hacka i tärningar.
3. Kombinera de skalade grönsakerna i en komposition, skicka till en mixer eller köttkvarn, slip tills gröt bildas. Tvätta svampen, skicka dem att laga mat i poplitealt vatten, blötlägg i lösningen i 40 minuter. Sedan svalna och mosade.
4. Blanda grönsaker med svamp, tillsätt peppar, olja och salt. Låt koka, sjuda ingredienserna i den i 1,5 timmar. Rör om innehållet regelbundet för att förhindra brännande. När kaviaren kokas, rullar den omedelbart till sterila burkar.
5. Stäng ner behållarna med halsen, låt den stå i 10-14 timmar innan du kyler. Överför burkarna till källaren eller kylen, börja använda efter 10 dagar. Bon aptit!

Överväg recept för svampkaviar med tomater, citronsaft, paprika, bordsäger, vitlök, majonnäs. Tillsätt provensalska kryddor, chilipeppar eller kokta bönor, om så önskas.

Video: svampkaviar för vintern