Hur man lagar adjika hemma

Adjika betraktas som en nationell abkhasisk delikatess, men dess recept är fast förankrat i alla länder. Maträtten kan tillagas som en sås och torr smaksättning, det beror på personliga preferenser. Adzhika är baserad på plommon, tomater, äpplen. En obligatorisk komponent är chilipeppar eller pepparrot, det är de som ger skålen önskad skärpa. Ofta inkluderar adjika-örter kryddig örter, de tillåter dig att få en raffinerad eftersmak. Såsen serveras med fisk- och kötträtter, den är med rette stolt över sin plats på köksbordet för varje familj.

Traditionellt adjika-recept

Abkhaz matlagningsteknologi anses vara grunden för grunderna, så det är vettigt att överväga den först. Enligt det nationella receptet tillsätts inte tomater, en mättad färg uppnås på grund av varm röd paprika.

• röd paprika (varm) - 0,9 kg.
• sten salt - 60 gr.
• vitlök - 525 gr.
• en blandning av koriander, dillfrön, suneli humle - 65 gr.

1. Använd gummihandskar för att skydda dina händer mot brännskador. Om så önskas kan adjika göras mindre skarp genom att inte ta 900 gr. röd paprika och 400-500 gr. Samtidigt kan den ersättas med paprika, bedöma det önskade resultatet.
2. Separera stjälkarna från pepparen, tvätta fröskidorna och ta bort frön. Passera komponenterna genom köttkvarnen flera gånger (du kan använda en mixer). Gör samma manipulationer med färsk vitlök efter att du har skalat den från skalet.
3. Blanda gröt paprika och vitlök med mark smaksättning (humle-suneli, koriander, dillfrön), tillsätt salt. Knåda massan med en gaffel tills en homogen konsistens, tillsätt eventuellt mer koriander och färsk hackad dill.
4. Klassisk matlagningsteknik kräver inte kokning. Förvara adjika i kylen inte längre än 5 månader. Välj en glas- eller plastbehållare med ett tätt passande lock för åldring.

Adjika med tomatpuré

• chilipeppar - 165 gr.
• färsk plommon - 2,2 kg.
• färska tomater - 600 gr.
• olja (helst oliv) - 125 ml.
• tomatpasta - 220 gr.
• bordsalt - 60 gr.
• dill - 1 gäng
• Bulgarsk peppar - 350 gr.
• granulerat socker - 145 g.
• vitlök - 300 gr.

1. Om så önskas kan du ta fler tomater (till exempel 700 gr.). Tvätta plommonerna, ta bort frön, skölj med vatten igen och torka med pappershanddukar.
2. Ta bort stjälkarna från paprika, skär, rengör hålrummet från frön och skölj. Ta på gummihandskar, tvätta och skala chilipeppar, torka.
3. Skala vitlök, skölj dill med vatten och hacka den grovt. Slå på mixern, hacka först plommon i den, ta sedan av gröt och flytta den till en djup skål.
4. Skär nu tomaterna i kuber, efter att du tidigare tagit bort de oätliga delarna. För tomaterna genom blandaren. Tillsätt hackad chili, paprika, dill och skalad vitlök när de förvandlas till gröt.
5. Ta en djup maträtt med tjocka väggar och en botten, flytta gröt tomat, paprika, chili, vitlök och dill i den. Tillsätt de krossade plommonerna, sätt på en långsam eld.
6. Koka massan i cirka 50-60 minuter, under denna period respekteras hon. Tillsätt tomatpuré, salt, smör, socker, blanda, sjuda ytterligare 1,5 timmar vid låg effekt.
7. Stäng av brännaren efter den tilldelade tiden, häll blandningen i steriliserade burkar, rull upp. Du kan hoppa över det sista steget genom att packa adjika i en glasbehållare. Lagringstiden i kylskåpet är 6 månader.

Adjika med äpplen

• morötter - 900 gr.
• söta och syrliga äpplen - 1,1 kg.
• tomater - 2,6 kg.
• chili - 200 gr.
• Bulgarsk peppar - 1,4 kg.
• sten salt - 25 gr.
• granulerat socker - 130 gr.
• vinägerlösning (bord, vin eller äpple) - 110 ml.
• vitlök - 220 gr.
• pepparrot - 200 gr.

1. Tvätta all frukt och grönsaker. Ta bort kärnan och stjälken från äpplen, hacka frukterna med apelsinskivor. Skala paprika från frön, skär i bitar. Tvätta tomaterna, klipp stjälkarna, skala morötter.
2. Ta på handskar, skölj med rinnande vattenchili, dra ut frönna, de kommer inte att behövas. Ta bort skal från vitlök, dela huvudet i separata kryddnejlika.
3. Placera paprika, vitlök, tomater, morötter, äpplen i en mixerskål, hacka tills gröt. Överför massan till en tjockbotten panna, sätt på en långsam eld.
4. Tillagningstiden är 1 timme, under denna period måste du slipa chilien i en köttkvarn eller blandare och blanda den sedan med pepparrot.
5. Efter den angivna perioden, tillsätt kraften i brännaren till mittmärket, skicka den heta pepparen med pepparrot till pannan. Stew i ytterligare 45 minuter, tillsätt sedan salt och socker, häll vinäger.
6. Ta massan igen till bubblans utseende, låt stå i 10 minuter. Tvätta glasburkarna med läsk, torka. Packa den färdiga produkten i en behållare, rull upp eller dra åt locken. Flytta adjika efter kylning i kylen eller källaren.

Adjika med plommon

• socker - 185 gr.
• plommon - 4,3 kg.
• chilipeppar - 110 gr.
• dill - 1 gäng
• persilja - 1 gäng
• litet salt - 90 gr.
• tomater - 1,8 kg.
• vitlök - 280 gr.

1. Lägg plommonerna i ett durkslag, tvätta noggrant för att ta bort en vitaktig nyans. Skär i två delar, ta bort frön. Ta på handskar, skölj chili under kallt vatten, dra ut frön och skär av benet.
2. Skal nu vitlök, kan du ersätta den med vitlök eller pepparrot. Tvätta tomaterna, skär i kuber, ta bort de oätliga delarna.
3. Blanda plommonskivor med chili, tomater, vitlök / lök. Skicka grönsaker till en mixer eller hacka 3 gånger. Häll gröt i en tjockbotten panna, släpp på eld.
4. När bubblor dyker upp, minska kraften till märket mellan minimum och genomsnitt. Häll socker, fint salt, koka tills granulerna har upplösts, rör om hela tiden.
5. Långvarigheten är 1,5 timmar. Tillsätt hackad dill och persilja efter 15 minuter efter att ha klippt grenarna från dem. Medan massan kokar steriliserar du burkarna och locken för ytterligare vridning.
6. Häll den färdiga adjikaen i behållarna efter att den angivna perioden har löpt ut, dra åt. Vänd behållaren upp och ner, kyl under naturliga förhållanden. Flytta till källaren, kylen eller källaren för lagring.

Adjika "anbud"

• paprika - 1,2 kg.
• mogna plommotomater - 2,8 kg.
• chilipeppar - 30 gr.
• vitlök - 280 gr.
• granulerat socker - 30 gr.
• bordsäger (koncentration 9%) - 65 ml.
• salt - 55 gr.

1. I slutändan får du 3 liter färdig adjika. Kompositionen kommer inte att vara för skarp på grund av det låga halten chilipeppar, om så önskas kan mängden reduceras.
2. Tvätta tomaterna och torka dem så att slutprodukten inte är flytande. Hacka sedan i skivor, överför till en durkslag och lämna över diskarna, under denna period kommer juicen att rinna av.
3. Skala frön och ben på chilien, gör samma sak med paprika. Hacka grönsakerna i skivor, överför till en mixer med tomater. Bläddra till gröt, tillsätt vitlök och hacka igen.
4. Häll socker och salt i den färdiga kompositionen, häll i vinägerlösningen. Lägg den förberedda vallningen i en kastrull, koka i cirka 1,5 timmar under omrörning ibland. Häll därefter i steriliserade behållare, rull upp.
5. Vänd behållaren upp och ner, vänta på kylning vid rumstemperatur. Ta den färdiga adjikaen till en plats för långvarig lagring; en källare eller kylskåp anses vara ett idealiskt alternativ.
6. Kompositionen kan konsumeras efter 3 dagar efter beredning.Hållbarhet är 3 månader, med förbehåll för de optimala temperaturförhållandena (10-12 grader).

Adjika med rödbetor

• granulerat socker - 110 gr.
• vitlök - 60 gr.
• dricksvatten - 265 ml.
• vegetabilisk olja - 260 ml.
• rödbetor - 1,9 kg.
• paprika - 260 gr.
• tomater - 750 gr.
• chili - 2 skidor
• lök - 230 gr.
• vinäger essens - 40 ml.
• salt - 30 gr.

1. Tillagningstekniken skiljer sig från alla andra med en söt skarp eftersmak, som uppnås på grund av de innehållande rödbetor och chilipeppar.
2. Tvätta, skala rödbetor, skär dem i kuber och lägg i en mixer (du kan rulla 3 gånger i en köttkvarn). Skala chilien, ta bort benet och frön, blanda med granulerat socker och salt. Skicka denna blandning till en mixer, bläddra med rödbetorna.
3. Ta bort föregående massa, överför den till skålen. Skala tomaterna, ta bort skalet om möjligt. Ta bort frön från paprikahålan, skär av benen. Rulla tomater med peppar i en köttkvarn 2-3 gånger.
4. Skala löken, hacka den med mycket tunna halvringar. Stek i en varm panna med tillsats av solrosolja (tills den är gyllenbrun). Lägg gröt tomater och paprika i pannan, häll vatten. Stuvmassa under en kvarts timme.
5. Lägg rödbetor blandningen i pannan, skicka stekningen till behållaren. Sätt på eld, kok cirka 45 minuter under locket. Rör ibland så att massan inte fastnar på väggarna.
6. Häll vinäger essensen 10 minuter innan tillagning, tillsätt vitlök krossad under en press. Häll blandningen i burkar, tätt kork eller dra åt med plastlock. Låt svalna och överför sedan till kylförvaring.

Adjika med pepparrot

• tomater - 550-600 gr.
• chilipeppar - 40 gr.
• paprika - 200 gr.
• färsk dill - 1 gäng
• färsk persilja - 1 gäng
• socker - 20 gr.
• salt - 20 gr.
• vinäger - 200 ml.
• riven pepparrot - 80 gr.
• smaksättning efter smak
• vitlök - 1 huvud

1. Tvätta tomaterna, häll kokande vatten över dem, ta bort skalet. Skär tomaterna i hälften, ta bort frön. Gör samma sak med paprika och paprika. Skala vitlök, dela huvudet i spetsar.
2. För vitlök, tomater, chili och paprika genom en mixer eller köttkvarn. Riv pepparrot i förväg, lägg till den kokta pastan.
3. Knåda tills det är jämnt, flytta in i en djup skål, linda in behållaren med fastfilm. Kyl i 20 timmar. I slutet av tiden, ta bort och blanda.
4. Tillsätt nu granulerat socker, salt, tillsätt kryddor efter smak. Tvätta och torka persiljan med dill, hacka, blanda med vinäger. Tillsätt massan till föregående blandning.
5. Packa färdiga adjika i små burkar, förvara i kylskåp eller källare i högst tre månader. Servera med kött, fisk, sidorätter, skaldjur.

Tänk på att laga adjika baserat på mogna plommon, tomater, bulgariska eller chilipeppar. Tillsätt dina favoritkryddor efter önskemål, gör en sås med rödbetor, äpplen, pepparrot eller tomatpuré.

Video: adjika från zucchini