Hur man lagar tomatpuré hemma

Tomatpasta anses med rätta vara en universalrätt. Baseras på soppor, köttförband, salladsdressing, sidorätter och mycket mer. Om du under sommarsäsongen kan byta ut produkten med färska tomater, tvingas hemmafruar på vintern att köpa tomatpuré på vintern. Produkten i butiken är full med konserveringsmedel och smakstabilisatorer, så det orsakar ofta halsbränna. Många föredrar att förstå den kulinariska nischen, så de väljer effektiva recept för att göra tomatpuré hemma. Låt oss överväga dem i ordning.

Tomatpasta: ett klassiskt recept

• bordsägerik (koncentration på 6%) - 125 ml.
• mogna tomater - 3,2 kg.
• lök - 2 st.
• granulerat socker - 120 gr.
• litet salt - efter smak

1. Det bästa alternativet för beredning av tomatpasta anses plommonformade tomater. Det viktigaste är att de är mogna, täta, elastiska, men inte i något fall gröna.
2. Tvätta tomaterna under kranen, torka med en handduk för att utesluta antydan till vatten. Skär stammen och andra skrynkliga / ruttna platser.
3. Fortsätt att skära tomater. Slipa dem i två delar vertikalt eller horisontellt, uppdelningen är villkorad, det är inte nödvändigt att hugga dem i 2 lika halvor.
4. Skala löken, lägg den i en emaljpanna, häll 145 ml. filtrerat vatten. Häll de hackade tomaterna, täck över och slå på värmen.
5. Ta med blandningen till de första bubblorna vid medelkraft, reducera sedan värmen och börja släckas. Vid låg effekt måste blandningen smälta in ytterligare ett kvarter. Under denna tid kommer tomaterna att tömma juicen och mjukna.
6. Stäng av värmen och kyl den framtida pastan till rumstemperatur efter alla manipulationer. Ta en kökssikt, torka av de kokta ingredienserna genom den. Var noga med att vända den djupa skålen, pastan rinner i den.
7. I kakan kommer skal, frön och stjälkar (om du inte har tagit bort dem). Löken kommer också att gå till vänster, det behövs endast för bakteriedödande verkan och arom. Om så önskas kan du hoppa över den tidigare filtrerade blandningen flera gånger.
8. Häll sedan massan i pannan och lägg den på kaminen igen. Stuv och rör om tills pastan är väl respekterad. Som regel kommer massan att minska i storlek med 5 poäng. Det är just nu som brännaren kan stängas av.
9. Häll socker och salt i den heta pastan, vänta tills granulaten upplöses. Utvärdera resultatet, justera smaken om det behövs utifrån personliga preferenser. Häll i vinäger omedelbart.
10. Sterilisera burkar och lock, torka behållaren så att locket inte sväller. Häll den heta pastan i behållaren, försegla, vrid ner halsen. Packa in varje burk i en varm handduk eller filt, låt svalna helt. Överför pastan för långvarig lagring i källaren.

Ugns tomatpasta

• Plommotomater - 3,7 kg.
• sten salt - 110 gr.
• hackad svartpeppar - 10 gr.
• mark koriander - 7 gr.
• kanel - 10 gr.
• kryddnejlika - 12 knoppar
• färsk dill - ett halvt gäng
• basilika, selleri (färsk)

1. Sortera tomater, eliminera bortskämda och för mogna. Tvätta dem, torka dem för att ta bort all fukt. Skär de ruttna platserna, ta bort stjälkarna, hacka tomaterna i flera delar.
2. Förbered ett ångbad för tomaten. Ta en kastrull, häll kallt kokande vatten i det, lägg en durkslag eller sil på toppen. Placera tomaterna i den med huden nedåt, sätt på kaminen. Koka vatten i cirka 10 minuter så att frukterna ångas.
3. Eftersom det finns många tomater rekommenderas det att dela upp hela volymen i 5-8 sektioner och sedan bearbeta varje parti separat.Du kan behöva öka varaktigheten på värmebehandlingen, allt beror på graden av tomatens mognad.
4. När tomaterna är mjuka, ta en kökfilter. Byt ut en bred panna under den, torka tomaterna. Kasta kakan, det kommer inte att krävas någonstans. Blanda framtida pasta med kryddor, färsk hackad dill, basilika och selleri. Sötning, salt.
5. Värm ugnen till 200 grader. Ta en bakform med höga sidor (en bakplatta fungerar inte), häll tomatmassan i den. Stuv blandningen i cirka 2,5 timmar, var 20: e minut öppnar dörren och rör om kompositionen. Kontrollera konsistensen, pastan bör bli tjock.
6. Efter den inställda perioden, när massan når önskad konsistens, ta bort basilika och selleri från den. Sterilisera glasburkar och lock, häll pasta i behållare, täppa till. Vänd upp och ner, linda in i ett tätt tyg.
7. Låt kompositionen svalna vid rumstemperatur i ungefär en dag. Skicka sedan den färdiga produkten till skafferi, källare eller kylskåp för långvarig lagring. Konsumera efter behov.

Multicooker tomatpasta

• tomater - 1,3 kg.
• Bulgarsk peppar - 1,2 kg.
• granulerat socker (brunt är bättre) - 225 gr.
• malt salt - 65 gr.
• röda chili - 30 gr.
• olivolja - 110 ml.
• vitlök - 1 huvud

1. Doppa tomaterna i ett durkslag, skölj dem med rinnande vatten och torka dem sedan med handdukar. Skär de oätliga delarna, gör ett snitt tvärs på huden.
2. Häll rent vatten i pannan och koka, häll omedelbart tomaterna, låt dem gurgla i 7 minuter. Häll nu isvatten i en annan behållare.
3. Efter 7 minuter överför du tomaterna till den andra skålen. Blötlägg i 3 minuter och skal sedan av. Hacka frukten i 4 lika delar, ta bort frön med en matsked eller tesked.
4. Skicka de resulterande frukterna till en mixer, bringa till gröt. Om det finns frön i massan, passera det genom en sil, uteslut onödigt.
5. Häll hackade tomater i en flerskål. Tvätta och rensa frön av paprika och paprika, hacka i små bitar, skicka till tomaterna.
6. För vitlök genom en kross, lägg också på tomaterna. Tillsätt kryddor, salt, smör, socker och andra ingredienser där. Blanda, stäng långsam spis, ställ in läget "Släckning" (varaktighet 1 timme 25 minuter).
7. För närvarande steriliserar burkarna med lock. När pastan är kokt, utvärdera resultatet och fortsätt att packa. Efter kapning, linda in varje burk med en varm trasa och placera halsen på golvet.
8. När tomatpastan har svalnat till rumstemperatur, kontrollera om locket sväller. Skicka sedan slutprodukten till kylen, källaren eller källaren.

Italiensk tomatpuré

• tomater - 4,7 kg.
• lök - 450 gr.
• ärtor - 20 st.
• paprika - 1 st.
• kryddnejlika - 13 knoppar
• olivolja eller grönsak - 90 ml.
• bordseddiklösning - 475 ml.
• salt 55 gr.

1. Skala lökarna. Tvätta tomaterna och ta bort stjälkarna. Skär tomaterna i små bitar, hack löken, hacka grönsakerna 3 gånger genom en köttkvarn.
2. Placera den resulterande gröt i en gasväska och fäll tyget i 7 lager. Bind kanterna, hänga över bassängen, lämna över natten. Under denna tid tappar vätskan, du måste bara flytta blandningen till en kittel eller en tjockbotten panna.
3. Placera smaksättningen i en linnepåse, lägg till kanelstolpen och bryt den i små bitar. Sätt behållaren på kaminen, ta massan till de första bubblorna.
4. Så snart kompositionen börjar koka, skicka en linnepåse inuti, låt produkten sjuda i ytterligare en kvarts timme. Efter den angivna tiden, ta bort påsen från diskarna.
5. Tillsätt salt, häll i vinägerlösning, koka i 15 minuter. Fortsätt med att sterilisera burkar och lock.Häll tomatpastan efter värmebehandlingen över de fortfarande varma behållarna, häll i lite olja och rulla upp den.
6. Vänd upp och ner, täck med en varm filt. Vänta tills tomatpastan svalnar. Flytta sedan burkarna med kompositionen för långvarig lagring på en sval plats.
7. Om du planerar att hålla tomatpasta i kylen kan du försegla burkarna med plastlock. I detta fall minskar hållbarheten, det rekommenderas att använda produkten under nästa månad.

Det är lätt att göra tomatpuré från färska tomater, om du har lite kunskap om proceduren. Överväg att lägga till slipad peppar, kryddnejlika, koriander. Justera proportionerna salt och socker, koka massan i en långsam spis eller ugn.

Video: kryddig tomatpuré