Hur man salter tomater för vintern i burkar

Tomtbevarande hemma används ofta av erfarna hemmafruar. En sådan procedur hjälper till att bevara alla fördelaktiga egenskaper hos en produkt som är rik på organiska syror, C-vitamin och mineraler. Tack vare rätt saltning behåller tomaterna sin konsistens och är ett utmärkt tillägg till huvudrätter under vintersäsongen. Tänk på de mest läckra recepten i ordning och lyfta fram de viktiga aspekterna av bevarandeprocessen.

Praktiska rekommendationer

1. Blanda inte frukter med olika former och storlekar när du stänger tomater för vintern. Detsamma gäller för sorter, de bör inte vara mycket olika från varandra.
2. Innan du börjar bevara, sortera tomaterna efter graden av mognad. Föredra exemplar som samlats in på en torr och solig dag.
3. Välj bara små och medelstora tomater för betning. Använd stora frukter för att göra tomatsaft eller konservera skivor.
4. Genomträng det område där foten låg med en tjock synål eller en tandpetare. En sådan rörelse förhindrar sprickbildning av tomater under saltningsprocessen.
5. Sikt ut sjuka och skadade prover, de är inte lämpliga för konservering. Omogna (gröna) frukter får användas, de behåller sin struktur bättre.
6. Sterilisera behållare i vilka tomater kommer att stängas strax före snurrning. Det kan vara liter- eller tre-liters glasburkar korkade med tenn / plastlock (de måste också kokas).
7. Tvätta frukterna med rinnande eller renat vatten och en kökssvamp innan du stänger grönsaker för vintern. Ett sådant drag kommer att eliminera inträde av kemikalier och bakterier, vilket leder till snabb förstöring av slutprodukten.
8. Acetylsalicylsyra, en lösning baserad på citronsyra, bordsäger (6%) eller essens (70%) och ätbar gelatin är hemmakonserveringsmedel och stabilisatorer i snurrande hemgjorda tomater.

Klassiskt recept för tomatkonservering

För att snurra på detta sätt, föredra plommonformade tomater. Mjuka frukter absorberar för mycket salt, varför de snabbt skrynklar och får en grov eftersmak.

• tomater - 6 kg.
• vitlök - 1 huvud
• renat vatten - 6 l.
• lagerblad - 8 st.
• peppar (ärtor) - 10 st.
• malt salt (helst hav) - 225 gr.

1. Tvätta burkar med kokande vatten, häll 1 msk läsk i varje behållare, sterilisera noggrant. Placera i en vid kastrull och låt sjuda i en kvarts timme. Torka av i slutet av proceduren, gör samma sak med locken.
2. Sortera tomaterna, lägg undan tjockskinnade prover, tvätta dem. Klipp av och skala vitlök, skär kryddnejlika i två delar, lägg en sektion (ett halvt huvud) på botten av burken.
3. Tillsätt 5 pepparkorn, 4 lagerblad på vitlök. Lägg ut tomaterna så att de når mitten av behållaren.
4. Lägg nu återstående vitlök, laurblad och kryddor på tomaterna igen. Hamra burken till toppen med frukt av tomater, dra sig tillbaka från halsen med 2-3 cm.
5. Späd 225-250 gr i 6 liter filtrerat vatten. fint salt, blanda, vänta tills kristallerna upplöses. När granulaten har smält, häll saltlösningen i en behållare med tomater.
6. Stäng burkarna med plastlock, skicka dem till ett rum med rumstemperatur, vänta 20-25 timmar.Efter det att tiden har gått, bevara produkten med tennlock, skicka den till källaren eller källaren i 2 månader.

Ett snabbt recept för att snurra tomater för vintern

• tomater - 3 kg.
• dricksvatten - 5,5-6 liter.
• granulerat socker (sockerrör) - 245-250 gr.
• vitlök - 1 huvud
• färsk dill - 1 gäng
• litet matsalt - 120 gr.
• kryddor (ärtor) - efter smak

1. Tvätta tomaterna under kranen med en skumsvamp, torka dem, sortera dem efter form och klass (de borde vara desamma). Sterilisera burkarna med läsk och kokande vatten, torka av, låt torka vid rumstemperatur.
2. Skala vitlök, skär varje tand på längden, placera på botten av behållaren ½ huvudet. Tillsätt paprika, hackad dill (en halv grupp) till detta.
3. Beroende på tomatens storlek måste de skäras eller placeras i en burk som helhet. Lägg upp andra halvan av dill och en del av vitlök ovanpå tomaterna.
4. Häll filtrerat vatten i pannan, koka upp, tillsätt granulerat socker och malt salt, blanda. När granulaten helt upplöses, häll saltlaken i en burk med tomater, kork, låt den stå vid en temperatur på 20-23 grader i 24 timmar.
5. Efter den angivna perioden, skicka tomater till källaren eller skafferi med låg temperatur. Efter cirka 5 dagar kan du njuta av god smak och servera maträtten som ett mellanmål.

Konserverade tomater med pinnarrot

• små tomater - 2,7-3 kg.
• grovt salt - 75 gr.
• sockerbetor - 25 gr.
• kryddor (ärtor) - 8 st.
• lagerblad - 7 st.
• färsk eller torkad dill - 20 gr.
• vitlök - 0,5 huvuden
• pepparrot (rot) - 10 gr.
• vinbärsblad - 3 st.

1. Tvätta burkarna med rinnande vatten, placera sedan i en vid panna och häll kokande vatten. Håll på kaminen i cirka 5 minuter och fortsätt sedan med att sterilisera locken. Torka behållarna med en handduk efter alla operationer.
2. Punktera 3-4 hål i svansarna med en tandpetare eller 1 hål med en kniv. Blanda ärtor, lagerblad, dill, vinbärsblad, pepparrot och vitlök skalade i förväg i en komposition (skär tänderna i 2 delar).
3. Fortsätt sedan med beredningen av saltlösningen: blanda granulerat socker med salt, häll över kokande vatten, vänta tills kristallerna löses upp. Fyll därefter lösningen i en burk, kork med plastlock.
4. Skicka behållarna till ett rum med en temperatur på 18-20 grader, vänta cirka 10 dagar. Under denna period börjar jäsningen, då måste du flytta tomaterna till källaren i en månad. Först efter denna tid kan de ätas.

Söt konserverade tomater

• söta röda tomater - 2,3 kg.
• lök - 2 st.
• bordsäger (6-9%) - 80 ml.
• granulerat socker - 120 gr.
• filtrerat vatten - 2,4 liter.
• salt - 15 gr.
• kryddor (valfritt) - efter smak

1. Koka sodavatten, tvätta och torka dem. Placera krydden längst ner på krydden om du använder dem. Kryddnejlikor, lagerblad, ärter är lämpliga.
2. Skär lök i halva ringar eller små rutor, dela upp mängden i fyra delar.
3. Lägg ¼ av det totala antalet tomater i en burk, lägg lök på toppen och sedan tomater igen. Upprepa tills alla lager har lagts ut.
4. Lös upp granulerat socker i en separat burk och strö mat med kokande vatten. Häll sedan i vinägerlösningen, tillsätt den resulterande marinaden i en burk med tomater.
5. Skruva behållarna med steriliserade lock, vänd dem upp och ner och lägg dem på golvet tills de svalnar helt. Skicka sedan till källaren i 1-2 månader.

Konserverade tomater utan sterilisering (kall cykel)

• plommonformade tomater - 2,5 kg.
• hackat ätbart salt - 75 gr.
• vitlök - 7 stänger
• bordseddiklösning (9%) - 120 ml.
• filtrerat vatten - 2,3 liter.
• granulerat socker - 110 gr.
• torkad dill - 15 gr.
• selleri - 10 gr.
• lagerblad - 5 st.
• krydda - 15 ärtor
• acetylsalicylsyra - 1 tablett
• kryddor (valfritt)

1. Förbered burkar: tvätta dem, tillsätt läsk, häll kokande vatten, låt stå i 5 minuter. Ta sedan bort återstoden med vatten, koka i en stor kastrull och torka.
2. Placera torkad dill, slipad selleri, pepparkorn, hackad vitlök, laurblad och andra smaksättningar efter eget gottfinnande. Börja täppa till burken med tomater, lägg frukterna tätt ovanpå varandra.
3. Börja koka saltlake: blanda salt med granulerat socker och bordsäger, häll blandningen med renat kallt vatten, vänta 5 minuter. När granulaten helt upplöses, häll den resulterande lösningen i en behållare med tomater.
4. Mosa acetylsalicylsyra mellan två matskedar för att skapa ett pulver. Häll den i en burk, inte blanda. En sådan rörelse förhindrar bildandet av mögel.
5. Korktomater med plast- (nylon) mössor, lägg på en sval plats i 2 veckor. Efter tiden kan produkten ätas.

Konserverade körsbärstomater med vitlök

• Cherry Tomatoes - 2,4 kg.
• Bulgarsk peppar - 3 st.
• färsk persilja - 0,5 gäng
• färsk dill - 0,5 gäng
• vitlök - 1 huvud
• peppar (ärtor) - 10 st.
• lagerblad - 8 st.
• bordsägeräger - 80 ml.
• sockerbetor - 110 gr.
• salt - 120 gr.

1. Sterilisera burkar och lock i förväg. Lägg halva vitlökhuvudet på botten, efter att du har skalat det och hackat kryddnejlika i två delar. Tillsätt hackad dill och persilja, pepparkorn.
2. Ta en tandpetare, gör det några hål i stjälken av tomater. Börja lägga tomater i en burk, börja med stora och gradvis komma till små.
3. Skär paprika i remsor, byt ut den med tomater och sprid frukterna i rader. Tillsätt återstående vitlök i slutet.
4. Gör en saltlake med socker, salt och vinäger, häll de listade ingredienserna i filtrerat vatten. Häll produkten i en kastrull med emaljerade väggar, koka tills granulerna har upplösts.
5. Häll lösningen i en burk med körsbärstomater, rulla upp tennlocken. Vänd behållarna upp och ner, lägg en handduk, låt stå i 3-4 timmar tills de är helt avkylda. Ta sedan burkarna till ett mörkt rum. Efter 4 veckor kan tomater serveras.

Konserverade gröna tomater

• omogna tomater (grön) - 1,3 kg.
• bordsalt (stort) - 55 gr.
• dricksvatten - 1,3 l.
• körsbärs- eller vinbärsblad - 1 kvist
• dill - 1 paraply
• vitlök - 5 stänger
• senapspulver - 15 gr.
• pepparrot - efter smak

1. Börja med beredningen av saltlösning: blanda socker med salt, häll varmt renat vatten, vänta tills kristallerna löses upp. Tillsätt sedan senapspulver, blanda.
2. För närvarande steriliserar burkarna: häll kokande vatten över dem, torka och torka. Lägg krydda på botten (pepparrot, körsbärsblad, dill paraply).
3. Ordna tomaterna i rader och växla frukterna med vitlöksklyftor (tidigare skurna i små bitar). Korkbehållare med tennlock, ta burkar till källaren.

Det är lätt att pickla tomater för vintern om du har tillräcklig kunskap om bevarandetekniken. Utan att misslyckas, sterilisera burkarna, lägg till kryddor efter eget gottfinnande, välj frukt av samma storlek och sort.

Video: hur man salter tomater för vintern