Hur man lagar senap hemma

Senap anses vara en internationell sås, den används ofta i Europa och Amerika, Ryssland, Asien. På basis av denna produkt tillagas snacks och sallader kötträtter. Butikssennep har dock inte tillräckligt uttalad smak och lukt, det slår inte näsan. Erfarena hemmafruar har inget annat val än att förbereda produkten på egen hand. Tänk på de populära recept som kom till oss från grannländerna. Vi redogör för det viktigaste, ger praktiska råd.

Funktioner för beredning av senap

1. Senap är beredd på basis av torrt pulver, som i framtiden kommer att behöva spädas ut. Det rekommenderas inte att avla torr senap med kokande vatten, annars förlorar den fritt flytande blandningen sin "kraftiga" doft och blir smaklös.
2. Smaken på slutprodukten beror på höjden på vattnets temperatur, som späds ut med senap. Pulvret hälls med varm dricksvätska (cirka 40 grader).
3. Om du vill få en mjuk senap vid utgången, som inte träffar näsan, späd den med varmt vatten. När målet är att förbereda en produkt som kallas ”riva ut ögonen”, späd pulvret med kall vätska.
4. För att ge senapen en rik smak och behaglig lukt, tillsätt honung till blandningen. Ett idealiskt alternativ är bovete sammansättning.
5. Många föredrar att göra senap kryddig, som är vanligt i asiatiska länder. För att uppnå denna effekt måste du blanda rivna kryddnejlikor, mald koriander och kanel till blandningen. I kombination med lösa kryddor är det inte överflödigt att tillsätta torrt vin.
6. Som regel är hållbarheten för den färdiga hem senapen ganska kort. För att förhindra att blandningen torkar ut efter tillagning, tillsätt en liten mängd pastöriserad mjölk med ett högt fettinnehåll under blandningsprocessen.
7. Många människor, särskilt män, föredrar att smöra senap på bröd eller förse det med aspik. I detta fall bör blandningen vara "kraftig", för detta kan du lägga till ingefära, muskot eller japansk wasabi i massan.
8. För att hålla senapen fräsch och fuktig under lång tillagning, lägg en skiva citron över blandningen. Byt citrus när det torkar, men minst 1 gång på 5 dagar.
9. I recepten nedan kan både klassisk, svart och vit senap användas. Lukten, strukturen och smaken på den färdiga produkten beror på variationen.

Senap: ett klassiskt recept

• socker - 7 gr.
• grovt salt - 13 gr.
• vegetabilisk olja - 25 ml.
• dricksvatten - 185 ml.
• senapspulver - 90 gr.

1. Plocka upp keramik eller glas med ett lock, häll in senapspulver och häll vatten (kallt eller varmt, efter eget gottfinnande). Rör om kompositionen med en gaffel, se till att det inte finns några klumpar.
2. Täck behållaren med folie eller linda med fastfilm, gör några hål med en tandpetare. Lägg skålen med det utspädda pulvret på ett varmt ställe, låt stå i 12 timmar.
3. När den angivna tiden är slut, öppna diskarna, utvärdera resultatet. Du kommer att se att vätska har samlats ovanpå det svullna pulvret, försök att tömma det så noggrant som möjligt. Häll sedan salt, granulerat socker och smör, blanda. Flytta senapen i en burk, lägg en skiva citron ovanpå massan, täppa till. Förvara i kylen.
4. Det klassiska receptet innehåller inte bordsäger och extra kryddor. Senap är inte svårt att tillverka hemma, om så önskas, bland eventuella kryddor efter eget gottfinnande. Av de listade komponenterna får du cirka 100 gr. färdig produkt.

Senap med honung

• rent vatten - 45 ml.
• litet salt - 10 gr.
• torr senap - 45 gr.
• bovete honung - 45 gr.
• citronsaft - 25 ml.
• vegetabilisk olja - 20 ml.

1. För senapspulveret genom en sikt för att lossa det väl. Tillsätt grovt salt, blanda och häll kokande vatten så att en pastig massa erhålls. Häll blandningen med en gaffel, häll mer vatten om så önskas.
2. Smält honung i vattenbad eller mikrovågsugn för att göra den flytande och genomskinlig. Häll i citronsaft, solrosolja, blanda noggrant igen tills den är jämn.
3. Överför den resulterande massan till en steriliserad glasburk, stäng locket, låt stå vid rumstemperatur i 4 dagar. Efter att tiden har gått ut, ta bort behållaren, blanda den, skicka till kylen för långvarig lagring.

Rysk senap

• betasocker - 35 gr.
• lagerblad - 2 st.
• kryddnejlika - 2 knoppar
• mark kanel - 2 nypor
• grovt salt (inte jodiserat!) - 25 gr.
• vegetabilisk olja - 55 ml.
• torr senap - 110 gr.
• dricksvatten - 135 ml.
• bordsäger (koncentration på 3%) - 135 ml.

1. Häll vatten i en tjockbotten panna, häll socker, salt, laurblad, kanel, kryddnejlika. Ta med massan till de första bubblorna och stäng sedan av brännaren.
2. Kyl kompositionen till en acceptabel temperatur. Om du vill laga varm senap, använd vätskan efter en halvtimme. I fall där du vill få en "lätt" blandning, låt lösningen stå i 2 timmar.
3. Så snart vätskan är klar, sil du den genom 3 lager gasväv. Häll senapspulveret, rör med en gaffel eller visp tills den är jämn. Häll sedan i vinägerlösningen, vegetabilisk olja och blanda igen.
4. Flytta blandningen i en glasburk, låt en dag insistera. Efter denna blandning, lägg en skiva citron på toppen.
5. Du kan blanda majonnäs med senap och sedan lägga såsen till salladen. Också idealiskt är användningen av en blandning med kötträtter och sidorätter.

Fransk senap

• torr senap - 185 gr.
• vinäger - 75 ml.
• granulerat socker - 55 g.
• salt - 12 gr.
• schalottenlök - 90 gr.
• slipade kryddnejlikor - på spetsen av en kniv
• mark kanel - 1 nypa

1. Förbered en kökfilter, passera senapspulver genom den så att den blir lös. Börja hälla kokande vatten och omrör massan samtidigt med en gaffel. Vid utgången bör du få en klibbig massa, som påminner om degen i konsistens.
2. Efter att ha blandat vatten med pulver, låt massan infunderas under locket i 20 timmar. Du kommer att märka att vätska har samlats upp på ytan, den måste dräneras försiktigt. Tillsätt sedan vinäger, socker, salt och kryddor.
3. Sätt massan åt sidan, fortsätt med beredningen av nästa komponent. Ta löken och stek den tills den är gyllenbrun. Pund med en gaffel eller köttfärs.
4. Tillsätt den stekt massan till senap, knåda tills den är jämn. Flytta kompositionen till en glasbehållare, korkar den, lämna den i kylen. Servera efter 5 timmar.

Dansk senap

• brödsmulor (helst råg) - 45 gr.
• salt - 20 gr.
• grå eller röd senap - 550 gr.
• granulerat socker - 190 gr.
• svartpeppar - 5 gr.
• salt sill - 500 gr.
• vinäger 3% - 245 ml.
• saltlake från sill - 100 ml.
• kapris - 70 gr.
• olivolja - 80 gr.

1. Slipa oliverna i en mixer eller hacka i små bitar. Gör samma sak med kapris. Separera åsen från sill, du behöver bara fileten. Krossa den med en gaffel eller använda en mixer igen.
2. Kombinera de krossade ingredienserna med senap, flytta massan under locket och låt stå i 3 timmar. Blanda just nu brödsmulor, sill saltlake, bordsäger, socker, hammarepeppar och salt.
3. När den angivna perioden slutar, kombinera de två föreningarna i en, passera genom en köttkvarn eller mixer. Häll i en glasburk och kork med ett lock. Vid utgången får du en "kraftfull" produkt som måste bryggas i kylskåpet under ytterligare 24 timmar.

Äppelmos Senap

• salt - 20 gr.
• senapspulver - 80 gr.
• bordsäger med en koncentration av 3% - 30 ml.
• äppelsås utan socker (färskt) - 120 gr.
• brunt socker - 15 g.
• smaksättningar efter din smak

1. Plocka upp de sura äpplen för att göra potatismos senare. Den optimala sorten anses vara Antonovka eller vilda äppelträd. Placera frukterna i ugnen, grädda dem, ta sedan bort och svalna.
2. Ta bort skalet, ta bort frön och skala. Rulla frukterna i en köttkvarn eller hacka i en mixer. Tillsätt senapspulver till den beredda blandningen, tillsätt rørsocker.
3. Rör senapen tills den är jämn, häll i vinägerlösningen och dina favoritkryddor efter önskemål. Allt kommer att göra: markstjärnanis, anis, kryddnejlika, basilika eller kanel. Överför den resulterande massan till en stängningsbehållare, låt stå i 3 dagar.
4. Häll i en glasbehållare, kork med lock. Servera med fisk- och kötträtter, blanda med majonnäs sås, tillsätt sallader. Förvara den färdiga produkten i kylen.

Äta senap

• slipade kryddnejlika - 3 gr.
• slipad ingefära (rot) - 6 gr.
• svart senap (torr) - 120 gr.
• vete mjöl - 80 gr.
• vinäger - faktiskt
• granulerat socker - 60 gr.
• litet salt - 50 gr.
• slipad svartpeppar - 13 gr.

1. Blanda alla kryddor, socker, salt. Börja hälla vinäger för att få en tjock massa.
2. Blanda senapspulver och vetemjöl i en annan behållare, späd också med vinäger till en pasta-liknande konsistens. Kombinera denna komposition med den föregående, överför till en hermetiskt tät behållare.
3. Sätt den färdiga produkten i kylskåp i 12 timmar, ta sedan bort överskottsvätskan från massans yta och fortsätt att använda.

Senap med gurka Pickle

• torr senap (pulver) - 60 gr.
• gurka pickle - faktiskt
• socker - 10 g.
• olivolja - 20 ml.

1. Blanda torr senap med granulerat socker och gurka pickle så att massan liknar en pasta i konsistens. Överför den resulterande blandningen i en glasburk, kork och vänta 8 timmar.
2. Töm vätskan som har bildats efter infusion efter den angivna perioden. Tillsätt olja, blanda väl och kyl i långvarig lagring.
3. Du kan laga senap på detta sätt på tomat eller kåljuice, om det inte finns en gurka pickle. Tillsätt malda kryddnejlikor, röd paprika, muskotnötter och andra smaksättningar efter önskemål.
4. Om det inte är möjligt att använda gurka pickle, förbered analogen själv. Ta vätskan från surkål, späd den med bordsäger, blandad med vatten i ett förhållande på 2: 1.

Det är lätt att laga senap hemma om du följer steg-för-steg-instruktionerna och praktiska tips. Bläddra bland de mest populära recepten baserade på äppelmos, gurka, sylt, honung, schalottenlök eller sill.

Video: hur man gör senap av senapspulver