Hur man gör sojasås hemma

Sojasås har länge upphört att vara exotisk, den används ofta i Amerika, Europa och asiatiska länder. Den köpta produkten har emellertid inte alltid en kvalitetssammansättning, därmed behovet av att förbereda hemma. Tänk på de mest läckra recept.

Sojasås: en klassiker av genren

Det tar mindre än två timmar att förbereda såsen till detta recept, vilket är en obestridlig fördel.

• vetemjöl - 75 gr.
• sojabönor - 145-160 gr.
• nötkött eller kycklingbuljong - 70 ml.
• malt havssalt - efter smak

1. Lägg bönorna i ett durkslag, skölj dem med rinnande vatten. Lägg en bomullshandduk på en plan yta, lägg kompositionen på den. Vänta tills överskottsvätskan har helt förångats.
2. Häll filtrerat vatten i en handfat eller panna, skicka bönorna i en behållare, täck med ett lock. Låt stå i 10-12 timmar så att produkten är mättad med vätska.
3. Häll renat vatten efter den angivna perioden i en emaljerad panna med tjocka väggar och en botten. Sätt på kaminen, koka upp, häll soja. Vänta tills de första bubblorna dyker upp, minska sedan värmen till ett minimum, sjuda i 1,5-2 timmar.
4. Stäng av brännaren och töm buljongen efter kokningen. Mosa de kokta bönorna med en gaffel, passera genom en köttkvarn eller mal i en mixer till en grötliknande konsistens.
5. Häll kyckling- / nötköttbuljongen i den resulterande massan, häll långsamt in mjölet under omrörning samtidigt. Låt inte klumpar visas. Tillsätt havskrossat salt efter smak, blanda igen.
6. Sätt den kokta blandningen på kaminen, slå på en liten eld och koka upp. Koka sedan blandningen i ytterligare 5 minuter, rör om hela tiden. Samla sammansättningen från behållarens väggar så att den inte brinner.
7. Stäng av brännaren efter den inställda fördröjningsperioden, utvärdera resultatet. Om såsen är för tjock, späd den ut med köttbuljong och koka i 2 minuter. I de fall konsistensen på produkten passar dig, kyl kompositionen till rumstemperatur, fortsätt med provsmakningen.

Vitlöks sovsås

• rågmjöl - 50 gr.
• vitlök - 0,5 huvuden
• sojabönor - 120 gr.
• majonnäs - 160 gr.
• kycklingbestånd - 50 ml.
• vitlök - 1 stång
• litet salt (helst hav) - efter smak
• chilipeppar - på spetsen av en kniv

1. Tvätta sojabönorna med en ström av kallt vatten, placera dem i ett durkslag för att ge lite överskott av vätska. Torka med pappershanddukar eller handdukar.
2. Häll renat vatten i en bassäng, placera sojabönor där, blötlägg i 10 timmar. Töm vätskan efter den inställda tiden, flytta bönorna i en tjockväggig panna med en emaljbeläggning.
3. Häll produkten med filtrerat vatten, sätt på kaminen, kok upp på medelhög värme. När de första bubblorna dyker upp, minska kraften till ett minimum, sjuda soja i 1,5 timmar.
4. Efter denna period dränerar du buljongen, passerar kompositionen genom en köttkvarn eller mixer för att få en grumlig massa. Tillsätt litet havssalt (efter smak), kycklingbuljong, häll försiktigt in rågmjöl, så att blandningen blir utan klumpar.
5. Passera genom en press eller hacka på ett annat sätt en vitlöksklyftan och ett halvt lökhuvud. Skicka ingredienserna till en mixer, tillsätt majonnäs, chilipeppar, bland här.
6. Blandarens driftstid varierar från 1 till 2 minuter. Efter detta måste sojakompositionen sättas till majonnäsblandningen och åter slipas noggrant.I slutet av proceduren, se till att det inte finns några klumpar, överför såsen till en emaljerad panna, sätt på kaminen.
7. Ta massan till utseendet på de första bubblorna, minska värmen och koka i ytterligare 3 minuter. När värmebehandlingen är över ska du täcka vitlöks sojasås med ett lock, svalna till en acceptabel temperatur, flytta till kylskåpet för långvarig lagring.

Söt sojasås

• granulerat socker (brunt eller vitt) - 80 g.
• Klassisk sojasås - 100 ml.
• anis - 2 st.
• orange zest (färsk) - 25 gr.
• sherry - 40 gr.
• vitt vin - 15 gr.
• purjolök - 0,5 st.
• ingefära rot - cirka 1,5-2 cm.
• mark kanel - 5 gr.

1. Skär den orange plastskallen i små bitar, lägg i en mixer och hacka bra i gröt. Riv ingefära på en liten sektion, lägg till den föregående kompositionen.
2. För löken genom köttkvarnen för att göra gröt. Häll i sojasås, torrt vin, tillsätt sherry, kanel och anis. Lägg massan i en liten emaljerad panna.
3. Sätt behållaren på kaminen, sjuda över låg värme i 10 minuter, glöm inte att ständigt störa. Ta bort blandningen från väggarna så att den inte brinner.
4. När kompositionen har en enhetlig konsistens, tillsätt granulerat socker. Vänta tills kristallerna är helt upplösa, kok produkten i ytterligare 40 minuter.
5. Blandningen bör sjuda tills 1/3 av kompositionen har förångats. När detta händer tar du bort såsen från kaminen, sil genom flera lager gasväv.
6. Sterilisera burken med ett lock, torka, häll den färdiga produkten där. Kyl, kyl för långvarig lagring. Hållbarhet är 1,5 månader.
7. Om så önskas kan du lägga till hackad mogen avokadofrukt i en mängd av 20-25 gr till söt sojasås. Ät en produkt med nuggets, chips, första och andra kurser, sushi och rullar.

Kryddig sojasås

Ett särskilt relevant recept för älskare av "het" är beredningen av japansk kryddig sås. Produkten består av sojasås och är dess följare, så det är vettigt att överväga tekniken mer detaljerat.

• dricksvatten - 235 ml.
• chilipeppar - 7 st.
• kalk - 4 st.
• olivolja - 35 ml.
• hemlagad sojasås - 50 ml.
• ättiklösning (koncentration av 6%) - 750 ml.
• vitlök - 18 stänger
• vitlök - 1 st.
• granulerat socker (helst rotting) - 65 gr.
• Worcestersås - 30 gr.
• slipad spiskummin - 3 gr.

1. Tvätta chili, torka med pappershanddukar. Blanda en liten mängd olivolja med salt, gnugga blandningen med peppar. Förvärm ugnen till 200-220 grader, ta bort pannan, lägg produkten på den i rad.
2. Grädda chili i ungefär en kvarts timme tills de har en mjuk konsistens. Skala därefter paprika, skala frön, skär massan i tunna skivor.
3. Skala lökar och vitlök, led produkterna genom en mixer eller köttkvarn för att göra gröt. Gör samma sak med paprika.
4. Häll olivolja i en non-stick panna, värm upp till maximalt. Sätt den beredda blandningen och stek i 2 minuter under omrörning.
5. Kombinera bordsäger med renat vatten och sojasås, häll den resulterande blandningen i en stek, låt sjuda i ytterligare 3 minuter. Pressa sedan ur saften från limefrukterna och skicka till pannan, krydda med Worcestersås, tillsätt salt efter smak och mal kummin.
6. Täck, låt sjuda i 5 minuter, häll den sedan i en mixer och slip till en krämig konsistens. Häll såsen i burkar, svalna vid rumstemperatur (cirka 5 timmar).

Kryddig sås för sushi

Beredningen av kryddig sojasås för rullar och sushi skiljer sig något från det tidigare receptet. Slutprodukten är mjuk med antydan till skärpa. Det passar inte bara för älskare av "hetare", utan också för alla kategorier av människor.

• Japansk majonnäs - 30 gr.
• sojasås - 35 ml.
• olivolja - 15 ml.
• salt - 5 gr.
• chilipeppar - 3 st.
• flygfisk rogn - 45 gr.

1. Värm ugnen till 200 grader, tvätt chilipeppar, torka den och lägg på en bakplåt. Skicka för att baka i 15 minuter, vänta tills produkten är mjuk och skalet är förkolat.
2. Efter denna period, ta bort skalet, slipa chili i en mixer tills gröt, tillsätt olivolja och krossat hav.
3. Kombinera majonnäs och sojasås i en massa, tillsätt den tidigare erhållna chilibaserade pasta. Pisk kompositionen med två gafflar eller en visp, tillsätt flygfiskkaviar.
4. För produkten igen genom mixern igen för att göra en röra. Häll sedan såsen i en låsbar behållare, kyl i 3,5-4 timmar.

Shriracha kryddig sås

Denna typ av asiatisk sås är mer lämpad för rullar, eftersom den går bra med mycket nori (tang). Den slutliga produkten innehåller allas favorit Sriracha-sås, som har sitt ursprung i Thailand. Tänk på matlagningstekniken steg för steg.

• Provence majonnäs (67%) - 65 gr.
• kalk - 0,5 st.
• Thailändsk Sriracha-sås - 35 ml.
• sojasås - 35 ml.
• vitlök - 1 stång
• malt salt - efter eget gottfinnande

1. Pressa ur saften från hälften av limefrukten, passera den genom en sil och filtrera den från massan. Kombinera kompositionen med sojasås, tillsätt thailändsk sriracha och majonnäs.
2. För en vitlöksklyftan genom en press, lägg till huvudkompositionen. Skicka den resulterande blandningen till en mixer, bringa till gröt, salt om så önskas.
3. Täck behållaren med slutprodukten med fästfilm, sätt i kylskåp i 2 timmar. Utvärdera resultatet efter tidsfristen.

Sojasås anses med rätta vara en universell produkt. Den används för marinad av fisk och kött, stuvning av grönsaker, sallad för sallad. Dessutom är kompositionen bra för att laga soppor och naturligtvis för konsumtion tillsammans med japansk mat - sushi och rullar.

Video: recept på den populära Teriyaki-sås