Hur man fryser svampar av svin för vintern

Hur fryser jag svampar av porcini för vintern? Först måste du få dem till varje pris. Hitta i skogen, be för föräldrar, ta bort från en vän. Något sätt kommer att göra, eftersom svamp är helt enkelt magiska. Men ibland på vintern vill du inte bara inlagd eller saltad, utan också färsk boletus.

I butiken kan du bara köpa på vintern svamp och champignon på vintern, eftersom det inte är säsongen. På marknaden med mormödrar är situationen liknande. Ibland säljer de vita, men de är redan inlagda eller saltade. Och vem vet var dessa svampar samlades in? Hur behandlas de? För att vara säker på att Borovichki inte kommer att skada dig eller ditt hushåll - kommer vi att skaffa oss själva.

Att frysa ceps är en mycket enkel fråga, det kräver inte särskilda utgifter eller bra kulinariska färdigheter. Genom att följa några rekommendationer kan du skämma bort ditt hushåll på vintern och undvika några misstag.

Preliminär förberedelse

Kungen av svamp finns sällan liten. Vanligtvis fångar en hälsosam utställning ditt öga. Om du har tur att bli ägare till små svampar kan du vara glad - det blir mindre problem med bearbetningen.

Så förmögenheten från skogen fördes hem. Nästa steg för de flesta hemmafruar är att hälla svamp med vatten. Detta är fel ögonblick att frysa. Vitt underbart absorberar vatten, det förvandlas till is och förstör svampens struktur. Först måste du rengöra dem. Nej, inte en skalare, detta är en förstörelse av produkten. Med de vanligaste händerna tar vi försiktigt bort: fläckar, gräsblad, löv. Skär ett tunt lager från benets botten med marken, där marken ligger kvar. Hon stannade - vi vred svamp i skogen, men skar inte, eller hur? Att återvända till ett intakt mycel nästa säsong, eller hur? Ta bort alla maskhål, repor, mörka platser.

Och nu kan du tvätta det. Nej, blöt inte. Glömde den här vanan! Återkallas endast för bröst! Och vi skölj försiktigt porcini-svampen under rinnande vatten. Vi försöker att inte bryta dem, dekorera helt vackert sallad eller steka. Och plattorna ser mycket mer aptitretande ut när de kommer från en hel svamp. Vidare måste råvarorna torkas. En vanlig tjock gammal handduk gör ett utmärkt jobb. Papper passar också perfekt.

Hur man fryser svampar av porcini

Det finns fyra alternativ för följande åtgärder:

• ångad
• att laga mat
• fry
• lämna rå

Ångbehandling

Stora svampar skärs i plattor eller kuber, strö på en durkslag eller sil. Ställ sedan i en kastrull, i vilken botten hälls 3-5 cm rent vatten. Hela strukturen är täckt, släpps i brand. Det kokas vid kokning av vätskan i 4-6 minuter. Kyl ner.

Om hela svamp ångas ökas bearbetningstiden till 7-9 minuter.

Rådet. I stället för en sikt kan vilken som helst lämplig rist användas. Till exempel från en dubbelpanna eller mikrovågsugn.

matlagning
Det sparar också en bra plats och sparar också värdefull matlagningstid på vintern. Det visar sig nästan ett halvfabrikat hemlagat!

Fullständigt beredda svamp doppas i kokande vatten med en hastighet av 2,5 liter vätska per 500 g färska råmaterial. Koka i 2 minuter, luta i ett durkslag och svalna. Den är hackad. Hela 4 minuter.

Rådet. Porcini svamp kokas utan salt för att upprätthålla saftighet under frysning.

Rostning
Det bästa sättet. Det bevarar perfekt den gudomliga aromen av svampar av porcini. Låter fantasin arbeta så mycket som möjligt i köket efter avfrostning.

Beredda råvaror skärs på ett bekvämt sätt.Lite vegetabilisk olja hälls i en stekpanna eller stekpanna. Vilket är oliv eller majs? För traditionell rysk mat - endast solros! Svamp värms upp och hälls. Stek tills det är nästan torrt och lätt brunat på medelhög värme. Tillagningstiden beror på mängden vitt och bredden på pannan. Kyl ner.

Det är dåligt att steka hela porcini-svamp kvalitativt, och formen deformeras som ett resultat. Men vi vill inte bara välsmakande, utan också göra ögonen trevliga. Eftersom poster - det mest optimala.

En annan metod för rostning är i ugnen. Lite olja stänk på en bakplåt, svamp hälla ut. Stek tills juicen slutar att sticka ut. Blanda flera gånger för att jämnt bruna svamparna. Men den här metoden är för hantverkare. För i ugnen är det lätt att överdriva svamparna. Vem avbröt dock experimenten i köket? Prova det, kanske kommer ditt recept på frost att komma ihåg i århundraden av många generationer.

Rådet. Tillsammans med svamp kan du steka hackade lökar eller dina favoritgrönsaker. Du får en färdig fyllning för pajer eller kulebyaki.

Frys fräsch
Det finns inga bekymmer alls - klipp bara det som det är bekvämt eller låt det vara helt. Det finns ett alternativ att skölja de råa svamparna med surgjort vatten (citronsyra) så att de inte förlorar färg. Men svampen kallas därför vit, för efter alla manipulationer och termiska behandlingar är köttet fortfarande vitt! Naturligtvis är hatten brun. Därför kan du inte plåga svamparna med syra.

Hur man lagrar ceps

Efter att en av metoderna för framställning av svamp valts ut och de själva helt har svalnat, förvaras de för lagring. Det finns två alternativ: omedelbart för permanent eller med inledande frysning.

Det första alternativet. Borovichki läggs ut delvis i påsar eller i små brickor, hermetiskt förseglade och rengöras i frysen.

För det andra: för preliminär frysning sprids vitt först på en bakplåt eller bricka täckt med en film, kvar i frysen i 3 timmar. Och först sedan häll i påsar eller specialbehållare gjorda av livsmedelsklass.

Rådet. Använd väskor för att frysa. De är luktlösa och designade för mat. Det är bättre om de är med ett speciellt klipp eller "zip-fästelement".

Användbara tips

1. Så lite luft som möjligt ska finnas kvar i påsen, aromen bevaras bättre och svamparna själva oxideras inte.
2. Svamp absorberar lukt väl. Därför är ett behållarlock så stängt som möjligt en garanti för att inte smaka vitt med aromen av dill eller rått kött på vintern.
3. Färska, ångade eller kokta svampar av svamp med rätt förpackning kan förvaras i frysen i upp till 12 månader. Förstekt - bara 8 månader. Som regel krävs inte så mycket tid. Frost slutar mycket tidigare.
4. För att skämma bort ditt hem med svampsås av god kvalitet på en kall vinterkväll, kan du frysa en halvfärdig produkt i förväg. För de stekt och kylda svamparna genom en köttkvarn, lägg dem sedan i påsar med ett tunt lager och frys. Sedan återstår det bara att lägga till grädde, örter och salt.
5. De gör också detta om svamparna under transporten förlorade sitt utseende, skrynklade, smuliga. Vackra kuber fungerar inte, så de gör köttfärs. Färgen, smaken och mängden näringsämnen från detta kommer inte att förändras.
6. Unga starka svampar är bäst lämpade för frysning. Sedan efter upptining blir de lika färska. Gamla slappa svampar kommer att förbli så slöta och otrevliga.
7. Vissa hostesses hoppar över ett så viktigt stadium som torkning. Tvättas och i frysen. På vintern kommer vita ut och ... gå efter yxan. Det är osannolikt att man kan gå vidare med det erhållna monolitiska stycket med ett annat verktyg. Och vem är skylden? Egen lathet.
8. Avfrostade halvfabrikat måste vara strikt i kylen och täcka med en film. Svamp är en tidbit för olika patogena bakterier. Ja, och vyn blir vackrare med naturlig upptining. Ingen blötläggning i vatten, annars kommer alla höstarbeten att gå ner i avloppet. Och det är bättre att inte tina upp alls. Kom ut ur frysen och omedelbart för att laga mat. Alla vitaminer och näringsvärde finns på din tallrik, inte i upptinat vatten.
9. Hugga inte vita svampar för tunna. En halv centimeter - det är det. Inte en trasa, men inte en stor bit. Skivor av denna tjocklek ser väldigt fina ut i en maträtt och det är bekvämt att äta dem.
10. Förfrysning kräver inte tre timmar om du har en chockfrysningsfunktion. När du använder den räcker det bara en halvtimme för att en hård skorpa ska visas på svampen.

Hur man fryser svampar av porcini till vintern - du vet redan. Nu i frysen kommer det alltid att vara smaskiga att träffa oväntade gäster eller piska upp middag. Naturligtvis, om du lätt övervinner din latskap under säsongen.

Video: hur man fryser svampar av porcini