Hur man bevarar gurkor för vintern

Hur man bevarar gurkor för vintern vet den stora majoriteten av hostesses. Varje familj har ett mormors recept som ärvs. Och varje nästa generation tar med sig något nytt från sig själv. Men ibland händer det att receptet är här, på ett papper eller i en anteckningsbok, men det finns inga skicklighetshemligheter eller steg för steg. Och mormödrar också. Hur tar man reda på vad som måste göras korrekt? Allt är enkelt. Du behöver bara läsa noga och följa rekommendationerna.

Vilka gurkor kan jag bevara

Du kan pressa vilken frukt som helst i burken. Det är bara resultatet kan vara katastrofalt. Sura, illaluktande gurkor eller lurade lock - det är inte alls vad som var avsett.

Många gillar Zelentsy med små finnar. De är så snygga, fluffiga och ser vackra ut. På vintern öppnar du en burk, biter av den här och ... åtminstone grimas. Detta är en salladklass. Frukt som är lämpliga för konservering är grovkornade med svarta spikar.

Ett annat tecken: förekomsten av en färgövergång från mörkgrön till vit eller ljusgrön. Om gurken är helt enhetlig i färg, poppar den friskt eller gör sallader. Undantaget är enorma gurkor, de så kallade kineserna, men mer om det senare.

Naturligtvis är grönsaken mognad också viktig. Överdrivna gurkor, gul eller brun i färg med hårda frön, konserveras aldrig. De har en hård skal och lös kött. Men de kastas inte bort. När du har tagit bort huden och gnuglat på ett grovt rivjärn kan du använda den resulterande massan för basen av saltlösningen. Gurkor i sin egen juice är originella och doftande.

För små frukter är också till liten nytta. De har ännu inte fått den saftighet och arom som ingår i denna sort. Undantaget är pickles och gurkor. De måste bevaras bokstavligen mikroskopiska.

Standardstorleken på grönska är 7-9 cm lång. Det är bekvämt att äta, lägga i cylindrar och ser vackert ut på bordet.

Preliminär förberedelse

Någon kommer att säga - varför laga dem? Jag tvättade den i en burk också! Du kan utan tvekan göra det. Om du på något sätt ska laga mat, finns det inget som bryter huvudet. Och om du bevarar gurkor för din smak och dina älskade, var du vänlig nog att arbeta lite. Oroa dig inte, sju krukor fungerar inte. Det tar bara tid.

Först tvättas gurkorna försiktigt. Använd inte en borste. En mjuk trasa eller svamp är idealisk. Sedan läggs de i en stor skål och fylls med kallt vatten. Köpte i 7-8 timmar kan du på natten. Från din personliga tomt i 2-3 timmar. Varför göra det här? Sedan så att greenerna absorberade så mycket fukt som möjligt och under bevarandeprocessen fanns inga tomrum i massan. Då förblir de täta och krispiga i burken under lång tid.

Varför finns det en sådan tidsskillnad? Och när du köper gurkor, vet du hur länge de har plockats? Nej. Eller på deras webbplats - buskar är i vattnet, som i risplantor? Nej heller. Och vattnet från dem avdunstar mycket snabbt. Förstör därför inte arbetsstycket, blötlägg.

Om rummet är mycket varmt, ändrar vi åtminstone en gång vattnet till kallt.

Rådet. Gnugga flera grenar av dill i vattnet som du ska fylla gurkorna med fingrarna. Mycket är inte nödvändigt. För 10 liter vätska räcker det med 5 stycken. Låt dem blöta i en magisk doft.

Rätt redskap

Traditionellt är gurkor konserverade i tre-liters burkar eller ekfat. Det accepterades av våra mormor. Men sedan i familjer fanns det många barn. Jag fick en sådan behållare från källaren, hon lämnade alla vid middagen.Nu finns det inget sådant behov. En familj på tre kommer att äta en sådan hink under lång tid. Och en öppen och stående burk är långt ifrån den.

Kapacitet på 1 och 1,5 liter är den bekvämaste behållaren. Och om ekfat ... Du hittar dem inte nu på eftermiddagen med eld. Varför exakt ek? Trätannin gör att gurkor förblir krispiga under lång tid. Vad hindrar dig från att kasta en nypa bark i en pickle? Dessutom säljs det i alla apotek, redan strimlade.

Rådet. Häll kokande vatten över barken innan läggning.

Sterilisering för konserverade gurkor

Det finns inget behov av att sterilisera grönsaker med saltlösning. Från två minuters kokning är det ingen fördel, och från 10 minuter kokas gröna. Varför i helvete är vi? Det räcker att bearbeta själva behållaren och locken. Alla kända metoder är lämpliga: ugn, mikrovågsugn, kokande vattenkokare. Gör som du är van vid eller leta efter information i nätverket, eftersom det nu är fullt med information.

Rådet. Om du är säker på den goda kvaliteten på ditt vatten, slutar du att tortera dig själv och dina hemmaklubbar med ånga och temperatur, som i ett badhus. Varmt vatten och den vanligaste bakpulver. Gnugga burkarna med en styv borste, skölj noggrant och använd.

Kryddor. Vilka behövs?

Det klassiska receptet föreslår en sådan uppsättning nödvändiga kryddor (beräkning för en 3l-burk):

• gröna blad av svarta vinbär, 5 st.
• torra dillparaplyer med frön, 3 st.
• svarta paprika ärtor, 5 st.
• krydda ärtor, 4 st.
• skalade vitlöksklyftor, 3 st.
• sten salt, 2 msk. l.
• granulerat socker, 3 msk. l.
• vinägeressens 70%, 1 msk. l.

Detta är en standarduppsättning, det måste vara på alla sätt. Och låt din fantasi inte vara trött och begränsas endast av personliga smakpreferenser. Pepparrotrötter eller kardborre, körsbärs- och hallonblad, basilika, dragon, varm röd paprika, senapsfrön, nässlor kvistar ... Listan över allt som värdinnan lägger till när man bevarar gurkor är mycket lång. Prova det, experimentera. Kanske kommer din personliga uppsättning kryddor att gå ner i kokböcker som referens!

Rådet. Hacka inte vitlöksklyftan. Dess juice ger fyllningen ett obehagligt molnigt utseende. Lägg dem i en behållare intakt.

Pickle eller pickle

Hur kan man bevara gurkor för vintern? Det beror på vad grönsaker är avsedda för. Om du lägger det på ett bord bland diverse, fyll i pajer eller lägg till sallad, välj sedan betning på ett hett sätt. Om gurkorna är avsedda för betning, hodgepodge eller vinaigrette, föredra då betning med den kalla metoden.

Hur skiljer sig dessa alternativ? Uppsättningen kryddor är densamma, storleken på burkarna också. Skillnaden i konserveringsmedel och skördsteknik.

betning
Bevarandet av frukten säkerställs genom ättiksyra och kokande vatten. Förfarandet beskrivs nedan. Beräkningen sker på en standarduppsättning kryddor för en tre-litersflaska. Med en ökning eller minskning i volym, berätta om. Tekniken är densamma för burkar i alla storlekar:

1. Förbered greener, rätter och kryddor.
2. Kryddor läggs längst ner i burk. Salt, vinäger och socker har ännu inte tagits.
3. Ställ grönsaker strikt med hästsvansar nere. Utan fanatisme ska du inte skaka av dig med alla dop!
4. Koka upp 2 liter rent vatten, häll gurkor i en burk, täck med ett lock.
5. Låt stå i 35-40 minuter. Tillsätt 2 gånger det återstående vattnet under denna tid.
6. Vätskan hälls i en kastrull, rätt mängd ”vita gifter” tillsätts, kokas.
7. Gurkorna plaskar essensen och häll saltlösning.
8. Rulla upp, vänd upp och ner och låt svalna.

Många hemmafruar efter sömnad steriliserar fortfarande behållarna och lindar sedan de färdiga burkarna med tröjor och filtar. Varför sådana svårigheter? Finns det för lite arbete? Sedan på vintern undrar de varför greenerna är skrumpna och mjuka. Så de "kokta" själva!

Om något görs felaktigt kommer banken i alla fall att öppna, även om du förpackar det som en prinsessa, åtminstone inte. Så varför dessa dansar?

Rådet.Om det inte finns några dillparaplyer till hands kan du helt enkelt hälla torra frön i en burk. Smak och arom kommer att förbli på nivå.

betning
Konservering sker på grund av naturlig jäsning och närvaron av mjölksyra. Uppsättningen kryddor är identisk med det första receptet, med undantag för essensen och socker. De behövs inte här. Tillvägagångssätt:

1. Zelentsy och kryddor placeras i en behållare.
2. I kallt vatten löses salt i en andel av 1 liter flytande 3 msk. l. utan bild.
3. Häll grönsaker och stäng med plastlock.
4. Låt stå vid rumstemperatur i 3 dagar.
5. Se till att ersätta en djup bricka eller skål under behållaren. En vandrande pickle snabbt "flyr".
6. Efter 3 dagar, tillsätt saltlösning till toppen.
7. Sedan torkas försiktigt burkarna med en torr trasa och förvaras för lagring i källaren.

Efter jäsning lägger vissa krossade aspirintabletter till behållarna. Detta är inte nödvändigt. En tillräcklig mängd mjölksyra har genererats i förformen för god konservering.

Rådet. Sådana gurkor täpper inte tennlock, bara kapron. Fermenteringsprocessen fortsätter under en tid, så varför behöver vi en flygning med kepsar och en saltlakebrunn i källaren?

Kinesiska jättar

Idag kommer gurkor längre än 50 cm inte att överraska någon. De så kallade kinesiska grönsakerna har redan ockuperat sin nisch i våra personliga tomter. Det är allmänt accepterat att alla är salladtyp och yttre tecken tydligt indikerar detta.

Men de uppför sig perfekt i marinaden! Naturligtvis är det problematiskt att skjuta dem alla i en burk, men till och med skära i fat, de är helt enkelt underbara! Marinaden är alltid transparent, smaken kan inte skilja sig från lätt saltad, även om flaskan stod före våren. Hårt, krispigt, fantastiskt!

Ingen vet hur uppfödare uppnådde sådana egenskaper, men många tack till dem för en sådan gåva. Försök bevara en burk av dessa jättar. Det finns misstankar om att du kommer att bli besviken ... att du gjorde så få ämnen.

Läckra konserverade gurkor. spetsfundigheter

1. För att förhindra uppkomsten av en mögelfilm på hällytan rekommenderas det att hälla under spånskyddet från pepparrotsroten. Ockupationen är mycket grym och orsakar en flod av tårar. Du kan göra mycket lättare. Antingen är rötterna frusna och först då skärs de, eller i stället för rötter läggs löv. Allt är enkelt och utan gråt.
2. Om du fick en bit, åt några gurkor och burken slutade inte, strö sedan saltlaken med ett tunt lager senapspulver. Smaken kommer knappast att förändras, men en otäck vit film kommer inte att dyka upp.
3. Extra, marint eller jodiserat salt rekommenderas strikt inte för bevarande. Omslag kommer alltid att riva. God gammal matlagning - testad av många generationer.
4. Lågblad - ett mycket starkt naturligt antiseptiskt och till och med doftande. Därför läggs det också till kryddor. Bara väldigt lite, annars blir gurkorna bitter.
5. Förresten finns det en missuppfattning att frukter med en bitter eftersmak inte är lämpliga för skörd. Nonsens! I processen för bevarande försvinner all bitterhet och känns absolut inte i massan eller saltlösningen.
6. Inget normalt recept kommer att ge korrekt information om gurkans vikt. Tänk alltid på marinadens volym i förhållande till burkens volym. Och hur många Zelentsy som passar in där beror på deras storlek. Du kan strö tre handfulls pickles eller stryka 2 kinesiska jättar med fat. Hur bestämmer man efter vikt? Inget sätt. Överlägg hur mycket som kommer att gå och det är det.

Hur kan man bevara gurkor för vintern? Känn dig fri, inte rädd för nya experiment och gamla bekanta smaker. Läxor kommer säkert att uppskatta din förmåga att göra tomma, och flickvänner kommer att be om det exakta receptet. Bra pickle till dig!

Video: ett recept på krispiga inlagda gurkor för vintern