Hur man jäsar kål hemma

Surkål anses vara en av de mest populära hemlagade salladerna. Det innehåller många användbara enzymer som har en gynnsam effekt på kroppens tillstånd. Det finns många tekniker för att göra surdej. Överväg varje metod mer detaljerat, markera huvudaspekterna.

Nödvändig jäsningsutrustning

• gasväv;
• tre-liters glasburk;
• emaljerad panna (cirka 9-10 liter.);
• stor vass kniv.

Surkål: en klassiker av genren

• morötter - 2 kg.
• granulerat socker - 150 gr.
• vitkål - 9 kg.
• salt - 350 gr.
• dill - beloppet efter eget gottfinnande

1. Det finns en mängd vitkål "Glory", den anses vara den mest optimala för betning. Försök att få sena grönsaksvarianter. Se till att bladen är helt vita.
2. Ta en stor morot, skala den och skär i remsor. Så att kålen inte blir gul under jäsningsprocessen bör morötter inte gnidas på ett rivjärn.
3. Skala kålen från bortskämda löv, hacka fint och ta bort stubben. Lägg grönsaken i en kastrull i en kastrull och tillsätt ingredienserna ”för ögat”.
4. Häll överskottet av saltlösning i en ren behållare och kyl i kyl. Fukt gasbind med kallt vatten och täck kålen.
5. Sätt en press genom tyget (en tre-liters flaska vatten kommer att göra). Blötlägg kålen i rumstemperatur i ungefär en vecka. Skölj av skummet som bildats under jäsningsprocessen (spolning).
6. Skölj kålen endast i kallt vatten. Ta bort pressen, skölj med gasväv och en tallrik. Ta bort skummet med en ren, fuktig trasa.
7. Trä kålen med en träpinne till behållarens fulla djup så att all jästgas kommer ut. Detta görs för att förhindra försurning av salladen.
8. De första 3-4 dagarna är det en våldsam reaktion av betning med frisättning av skum. När denna process är över kan du börja smaka.
9. När alla manipulationer har slutförts, packa kålen tätt i en liten glasbehållare. Lägg vid behov till tidigare rengjord saltlösning. Förvara förrätten på ett svalt ställe. Låt inte innehållet torka genom att tillsätta juice.

Surkål med pepparrot

• granulerat socker - 40 gr.
• salt - 30 gr.
• filtrerat vatten - 1,5 liter.
• pepparrotrot - 2 cm.
• lagerblad - 8 st.
• ärtor - 5 gr.

1. Hacka kål, blanda med rasp morötter. Ta en liten panna, häll i vatten, häll socker och salt. Sätt på brännaren och koka, kyl saltlaken.
2. Hacka pepparrotsroten fint. Lägg till tillgängliga grönsaker. Lägg först laurblad och peppar på botten av glasburk, sedan grönsaker.
3. Fäst innehållet ordentligt, fyll behållaren med saltlösning. Låt stå på en varm plats i 3-4 dagar, genomborra kålen med jämna mellanrum med en pinne.

Surkål med tranbär

• honung - 60 gr.
• bordsalt - 25 gr.
• tranbär - 150 gr.
• solrosolja - 55 gr.

1. Riv morötter på ett grovt rivjärn, finhacka kål. Tillsätt salt och blanda väl, låt kompositionen stå i 2 timmar.
2. Mosa kålen med händerna för att sticka ut juicen. Rör in solrosolja, tillsätt peppar och honung. Häll sedan bär och mosa innehållet något med händerna.
3. Packa den resulterande kompositionen på sterila burkar, tampa ordentligt, stäng locken med hål. Insistera i en vecka på en kall plats och fortsätt sedan med att smaka.

Surkål med rödbetor

• kål - 2 kg.
• morötter - 1 st.
• rödbetor - 1 st.
• lök - 1 st.
• salt - 25 gr.
• vitlök - 6 stänger.
• chilipeppar - 1 st.
• filtrerat vatten - 1 l.
• vinäger - 160 ml.
• granulerat socker - 120 gr.

1. Hacka kål fint eller skär i kronblad. Slipa rödbetor och morötter på ett grovt rivjärn. För vitlök genom pressen för att få vallningen.
2. Skär peppar i remsor, frön ska inte kastas, de kommer att vara praktiska. Hacka lökringarna.
3. Rör om grönsakerna och lägg dem i en glasbehållare. Häll 1 liter i en liten kastrull. vatten, tillsätt socker, salt, vinäger och få fram de första bubblorna. Häll sedan grönsakerna med varm saltlösning. Stäng locket, låt infusera en dag.

Surkål med äpplen

• salt - 55 gr.
• äpplen "Simirenko" - 250 gr.
• kål - 2,5 kg.
• morötter - 250 gr.

1. Det slutliga resultatet beror direkt på kvaliteten på den valda kålen. Det är mycket viktigt att det är saftigt och krispigt. Morötter är också viktiga, välj små unga frukter.
2. Ta bort de skadade bladen från kålen, hacka kålhuvudet fint. Överför den hackade produkten till en djup behållare, tillsätt salt och blanda väl och pressa kålen med händerna. I detta fall utsöndrar grönsaken en tillräcklig mängd juice.
3. Riv morötter på ett grovt rivjärn, bland sedan med kål och blanda igen, pressa grönsakerna. Hacka äpplen i tunna skivor och skala dem bara från kärnan. Blanda alla ingredienser.
4. I behållaren där kålen ska jäsas är det nödvändigt att trycka ner det. Detta görs så att grönsakerna är helt täckta med saltlösning. Håll kålen i detta tillstånd i cirka fyra dagar.
5. Glöm inte att rengöra skummet och genomborra innehållet med en träspett för att tappa den jästa gasen. Efter den angivna tiden, gör en provsmakning. Om kålen är klar, lägg den i kylen.

Surkål med örter och pumpa

• citronmelisse - 30 gr.
• salt - 150 gr.
• vitkål - 3,5 kg.
• dragon - 35 gr.

1. Skala och hacka mogen pumpa i skivor. Strö grönsaken med socker och vänta på att juicen sticker ut. Hacka kålen med en vass kniv och slip den med salt.
2. Skär gröna, lägg till den hackade grönsaken. Tillsätt kål i en förberedd behållare, lägg sedan pumpan och täck med en steril trasa.
3. Lägg kålen under pressen, låt sjuda vid rumstemperatur. Efter 4-5 dagar kan du smaka på salladen. Lägg innehållet i kylskåpet om det är klart.

Röd surkål

• salt - 35 gr.
• rödkål - 1,5 kg
• kryddnejlika - 7 st.
• äppelcidervinäger - 70 ml.
• granulerat socker - 35 gr.
• ärtor - 10 st.
• lagerblad - 6 st.
• vitlök - 5 kryddnejlikor

1. Ta en vass kniv och hacka kålen fint. Häll den hackade grönsaken med salt så att den får ut vätskan. Tvätta märkena med citronsaft om dina händer har fläckat.
2. Lägg 3 st i förberedda glasburkar. pepparkorn, laurblad, 1 vitlöksklyftan och 3 kryddnejlika. Lägg sedan tätt kålen, tillsätt äppelcidervinäger i varje behållare.
3. I 400 ml. Lös socker i varmt vatten och häll blandningen i en burk. Lägg en handduk på botten av den värmebeständiga förpackningen. Lägg en skål med kål i den och stäng locket. Tillsätt vatten i pannan så att vätskan når axlarna på burk.
4. Sätt pannan på kokplattan och pastöriserade innehållet i 10-12 minuter. Ta bort glasbehållarna från kokande vatten, rulla upp locket. Tillgänglighetsperioden i detta formulär kommer att vara minst 2 månader.

Surkål med paprika

• zucchini - 1 st.
• koriander - 30 gr.
• paprika - 1,2 kg.
• tomater - 900 gr.
• persilja - 35 gr.
• chilipeppar - 1 st.
• vitlök - 8 stänger.
• kål - 9 kg.
• morötter - 6 st.

1. Hacka kålen i 4 delar och skicka i varmt vatten, upprepa manipulationerna med paprika. Skär morötter och tomater i cirklar. Hacka greener och skala vitlök.
2. Lägg kål, tomater, zucchini, peppar i lager i en kastrull täckt med skyddande emalj. Strö lager för lager med örter, vitlöksklyftor (passerade genom en presskross) och rivna morötter.
3. Gör en pickle på 50 gr. salt och 1 liter vatten, blanda tills kristallerna löses upp, fyll kålen med en vätska. Täck innehållet med sterilt gasväv och placera pressen. Sallad är klar efter 3 dagar.
4. Receptet skiljer sig inte mycket från klassikern. Den enda skillnaden är att grönsaker förhälls med kokande vatten och läggs i lager i behållare. Förvara surkål på en sval plats.

Surkål med druvor

• basilika - 120 gr.
• honung - 110 gr.
• morötter - 250 gr.
• salt - 20 gr.
• druvor - 900 gr.
• kål - 2 kg.

1. Riv morötter på ett grovt rivjärn, hacka hacka kål. Slipa hackade grönsaker med salt i en behållare som passar dig.
2. Lägg ut druvorna i lager och sedan basilika. Tillsätt honung och salt i kokande vatten (mängden beräknas per 1 liter vatten). Blanda väl, täck och låt stå i 20 timmar.

Kokt surkål

• kål - 480 gr.
• fläskfett - 35 gr.
• torrt vitt vin - 50 ml.
• lök - 120 gr.
• paprika - 180 gr.
• salt - 60 gr.
• lagerblad - 5 st.
• tomatpasta - 60 gr.
• enbär - 6 st.

1. Förskal lök, skär den i små tallrikar (kuber). Skala paprika från benen, välj frön. Skär den i fyra delar, hacka varje del med ett tunt halm.
2. Riv kålen, lägg den i en pickle, som är tillagad från 1 liter. vatten och 60 gr. salt, lämna en dag. Pressa ut överskottsvätskan efter periodens utgång, lägg innehållet i en kastrull med varmt fläskfett.
3. Tillsätt hackad paprika, tvättade och skalade enbär, hackade lökar till detta. Ställ brännaren på minsta effekt, täck diskarna med ett lock.
4. Sila innehållet tills det är mjukt, 5-10 minuter före tillagning, tillsätt lagerblad, vin och tomatpuré. Stek kålen ytterligare ett kvarter, stäng sedan av ugnen och börja äta.

Surkål med honung

• morötter - 525 gr.
• dricksvatten - 1,8 l.
• vit eller röd kål - 2,3 kg.
• sten salt - 60 gr.
• honung - 65 gr.

1. Ta bort stjälken från kålen, hacka grönsaken med en vass kniv. Skölj morötter och ta bort det översta lagret, riv frukten på en koreansk morotgryn (diamantformat halm).
2. Blanda de listade ingredienserna, skaka dem med handflatorna så att juicen kommer ut. Tampa in en steriliserad glasburk, fortsätt med beredningen av saltlösning.
3. Blanda varmt vatten med salt och honung, vänta tills kristallerna upplöses. Kyl blandningen, fyll den med behållarens innehåll, vänta 2 dagar. Inledningsvis åldras kål vid en temperatur på 18-22 grader, sedan flyttar den till kylan.
4. Efter 20 timmar från det ögonblick som jäsningen börjar, genomborra kålen med morötter med träpinnar. En sådan rörelse gör att gasen kan fly.
5. Tät därefter behållaren med ett plastlock, skicka det till kylan för slutlig tillagning. Efter två dagar kan du smaka på kålen, låt den brygga en ny dag om det behövs.

När du väljer kål för betning, var uppmärksam på stjälken: om den är knäckt är frukten krispig och saftig. Huvudet ska också vara stort och något plattat. Tänk på de populära recepten med tillsats av tranbär, rödbetor, pumpor, druvor.

Video: expressmetod för jäsning av kål per dag