Hur man saltar pickles för vintern i bankerna

Pickles betraktas med rätta som en integrerad del av menyn under vintersäsongen. Konservering av grönsaker på detta sätt hjälper till att bevara deras fördelaktiga egenskaper, varför produkten är av högt värde. Tänk på viktiga aspekter i ordning.

Praktiska rekommendationer

1. Använd endast unga frukter för att betningarna ska vara av hög kvalitet. De så kallade ”picklesna” anses vara mindre i storlek - gröna gurkor ungefär 5 cm långa. Gurkor följer dem, deras längd är cirka 7 cm. Det bästa alternativet för betning är 10-12 cm. I praktiken kan erfarna hemmafruar bevara stora grönsaker , men de tar mycket utrymme, och de är inte tänkta att skära dem längre.
2. Du kan ofta hitta konserverade gurkor som kan saltas tillsammans med ek, svarta vinbär eller körsbärsblad. På grund av innehållet av tanniner i dessa växter behåller gurkor sin struktur och förblir krispiga och täta under hela hållbarheten.
3. Om du guidas av olika gurkor för betning, föredra Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. I de fall då det är beslutat att bevara grönsaker för framtiden, välj bara de frukter som växer i öppen mark. Växthusgurkor är i sin tur smaklösa och vattniga, de är kategoriskt inte lämpliga för saltning.
4. I de fall där du, efter att du har sorterat ut frukten, inte siktat överskottet (visat, stort i storlek), tillsätt granulerat socker i en mängd av 1,5–2% till hela burken. En sådan åtgärd måste göras för att påskynda jäsningsprocessen, vilket inte tillåter gurkorna att "tappa". Som regel saltas små grönsaker (5-10 cm.) I en 6-7% -lösning, medan större frukter konserveras i en 8-9% -lösning.
5. Eftersom gurkor inte har en uttalad doft och smak, måste salt kombineras med smaksättningar och örter. En sådan rörelse kommer att ge frukterna mättnad, varför den senare inte verkar färsk. Beroende på personliga preferenser väljer du en bukett kryddor själv, med fokus på hushållens smakpreferenser. De mest populära och beprövade kryddorna är koriander, vitlök, persilja, kryddor (ärtor), dill, selleri, dragon, pepparrot, salta.
6. Smaken på konserverade gurkor beror direkt på salt. Om du använder gamla eller inaktuella produkter kanske granulerna inte löses upp i vatten. Kristallerna kommer i sin tur att börja skära på sina tänder och förstöra intrycket av att använda produkten. Gurkor täcks med en vit beläggning på en konsistens som liknar mögel.

Crispy Canned Gurka

• gurkor (längd 5-7 cm.) - 2,3 kg.
• hackat havssalt - 160 gr.
• socker (helst rödbetor) - 155 g.
• citronsyra - 2 påsar (cirka 22-25 g)
• renat dricksvatten - 3,2 l.
• krydda - 8 ärtor
• vitlök - 8 stänger
• pepparrotblad, vinbärsblad
• persilja, dill

1. Sortera gurkorna, sortera dem efter storlek och mognad, tvätta noggrant med en skumsvamp. Skriv kallt rinnande vatten i ett stort bassäng, placera fruktarna där i 3-4 timmar. Därefter samlar du is (helst smält) vatten i en annan behållare, överför gurkor till det.
2. För närvarande börjar du bearbeta greener. Tvätta dill, persilja, vinbär och pepparrotblad för att ta bort allt damm och främmande mikroorganismer. Lägg de listade ingredienserna på en handduk eller servett, torka noggrant.
3. Sterilisera burkarna med läsk, koka dem i en kastrull i 5-7 minuter. Vid periodens slut, torka och låt ventileras vid rumstemperatur så att överskott av fukt förångas.
4. Sätt de tvättade greenerna i botten av den steriliserade burken, fortsätt med beredningen av saltlösningen. Blanda havssalt, granulerat socker (både rödbetor och sockerrör) i citronsulver. Häll filtrerat vatten i blandningen, placera pannan på kaminen och koka upp.
5. När granulaten har upplösts helt, stäng av brännaren, vänta i 10 minuter och slå sedan på den igen. Koka upp ytterligare en kvarts timme, ta sedan ur ugnen och svalna lite. Sätt hackad persilja och dill i botten av burken, skicka blad av vinbär och ek hit. Skala vitlök och skär stängerna i 2 lika delar, skicka till behållaren.
6. Lägg ut gurkorna, ordna dem på ett bekvämt sätt (vertikalt, horisontellt, diagonalt), fyll frukterna med den resulterande saltlaken, låt den brygga i 10 minuter med locket öppet, rulla sedan upp och vänd burkarna upp och ner. Täck med en handduk, svalna till rumstemperatur. Ta den till källaren eller källaren i minst en månad.

Konserverade gurkor med kryddor

• färska gurkor (längd ca 7-10 cm.) - 1,7 kg.
• färsk dill - 1 gäng
• dill (frön) - 35 gr.
• pepparrotrot - 4-6 gr.
• vild vitlök - 2 stjälkar
• bitter paprika - 3 gr.
• litet matsalt - 155 gr.
• renat vatten - 2 l.

1. Sortera gurkorna efter storlek, form och kvalitet, tvätta dem under kallt vatten, lägg på en handduk för att torka helt. Häll strömmande vatten i en skål, tillsätt isbitar, placera frukterna där i 6 timmar.
2. Fortsätt sterilisera burkarna medan blötläggning inträffar. För att börja, lägg var och en av dem i en kastrull, häll vatten och koka. Torka sedan av, torka, låt tills fukten förångas. När tiden för blötläggning har gått, ta ut frukterna och skär av "skinkorna", tvätt dem väl med en kökssvamp för att ta bort bakterier.
3. Ta en emaljpanna, häll salt (mat, inte hav) i den, tillsätt filtrerat vatten. Sätt på kaminen, koka så att granulerna löser sig fullständigt. Sedan passerar du den förkylda saltlösningen genom 3 lager gasväv.
4. Skala pepparrotsroten, tvätta och hacka dill. Placera gurkor i botten av burken, växla dem med kryddor (vild vitlök, peppar, pepparrot, frön och en massa dill).
5. Häll saltlaken i behållaren, sätt presscirkeln och förtryck. Ta burken till en varm plats i en vecka för att starta och markera mjölksyrajäsning. Efter den angivna perioden, ta bort det resulterande skummet, filmen och formen, tillsätt mer saltlösning.
6. Efter uppdatering av kompositionen, ta behållaren till en mörk och kall plats, frukterna bör saltas försiktigt. Glöm inte samtidigt att ta bort mögelformationer varje dag och tvätta oket.
7. Efter ungefär en veckas saltning, ta bort gurkorna från burk, tvätta dem i kallt filtrerat (!) Vatten. Placera nu i nya (sterila) behållare, fyll den med saltlösningen i vilken konserveringen gjordes (först måste den passera genom ett bomullsgasfilter).
8. När alla gurkor och kryddor är staplade stänger du burkarna med rena lock. Häll rumstemperaturvatten i en bred panna, lägg en burk / burkar där och skicka till kaminen. För att förhindra att glasbehållaren spricker rekommenderas att du lägger ett träved eller ett tygstycke på botten av pannan.
9. När kompositionen börjar koka, notera tiden, ta bort gurkorna från kaminen efter en halvtimme, sätta i burkarna med tennlock. Vänd behållarna upp och ner, sval och ta dem sedan till ett svalt rum för långvarig lagring.

Konserverade gurkor med Tarragon

• kortfruktade gurkor - 1,8 kg.
• färsk dill - 1 gäng
• vitlök - 5 stänger
• röd paprika (slipad) - 2 gr.
• pepparrotrot - 5 g.
• svarta vinbär (löv eller frukt) - 5/10 gr
• dragon (blad) - 4 gr.
• grunt havssalt - 160 gr.
• dricksvatten - 2,3-2,5 liter.

1. Häll havssalt i en tjockväggig panna, tillsätt vatten, sätt skålen på medelhög värme och bring blandningen till en koka. När de första bubblorna dyker upp, minska kraften, sjuda kompositionen tills kristallerna är helt upplösta, ta sedan bort från kaminen och svalna. För den resulterande saltlösningen genom en gasduk som är vikta i flera lager, vänta en timme.
2. Sortera gurkorna, låt dem bevaras cirka 9-10 cm långa. Tvätta dem under kranen, skicka dem sedan till bassängen och blötlägg i isvatten (exponeringstiden är cirka 3-5 timmar). Tvätta frukterna igen efter den angivna tiden, skära av "skinkorna".
3. Skala och hacka dill i medelstora grenar, skär vitlökständerna i 2 lika delar. Placera kryddorna på botten av behållaren, tillsätt röd slipad peppar, vinbärsbär eller löv, pepparrot, dragon.
4. Lägg ut gurkorna vertikalt över hela burkens hålighet, häll i saltlösning, stäng locket. Ta behållarna till en varm plats i två veckor, vänta tills jäsningen är klar.
5. Ta bort filmen och formen, tillsätt saltlake på toppen, tillbaka 3-4 cm från halsen. Sätt burkarna i pannan, tillsätt vatten, koka ungefär en kvarter med locket öppet. Rulla därefter omedelbart upp, vrid kärlet upp och ned, sval. Ta den till källaren eller källaren i 2 månader.

Konserverade gurkor i tomatjuice

• tomater - 10 st. medelstor
• gurkor - 0,7 kg.
• hackat salt - 40 gr.
• granulerat socker - 110 gr.
• pepparrotblad - 5 st.
• dill - 0,5 gäng
• persilja - 0,5 gäng
• bitter paprika - 1 pod
• vitlök - 0,5 huvuden
• lagerblad - 3 st.
• vinbärsblad - 5 st.
• doftande kryddnejlika - 4 stjärnor
• svartpeppar (ärtor) - 5 st.

1. Tvätta tomaterna med kallt vatten, torka av dem med en kökssvamp och torka med en handduk. Passera genom en köttkvarn som tidigare tagit bort en skal. Skicka den resulterande gröt i en tjockbotten panna, sätt på kaminen, låt sjuda (koka inte) över låg värme i ungefär en halvtimme.
2. Förbered burkar: tvätta dem med läsk, koka sedan i 7 minuter, torka. Blötlägg gurkorna i en skål med is, helst smältvatten, låt stå i 5 timmar. Efter denna period, skär av ändarna, torka av med en handduk.
3. Tvätta dill, persilja, pepparrot och vinbärsblad, skala och hacka vitlök i skivor. Skicka greener till botten av en steril burk, häll kryddnejlika, ärtor och bitter paprika, lagerblad.
4. Blanda tomatsaft med granulerat socker och salt, vänta tills kristallerna upplöses helt. Häll gurkorna med den resulterande blandningen, blandad med kokande vatten i förhållandet 2: 1. Skicka burkarna till pannan och sätt på kaminen, koka i 10 minuter. Dra sedan åt behållarna med ett tennlock, svalna och överför dem för långvarig lagring.

Liksom alla andra företag har bevarandet av gurkor ett antal funktioner som måste beaktas utan att misslyckas. Huvudregeln som du bör vara uppmärksam på är korrekt beredning av saltlösningen, som anger tonen för hela skålen.

Video: steg för steg recept för inlagda gurkor för vintern