Hur man bevarar tomater för vintern

Hur man bevarar tomater för vintern - nästan varje värd vet det. Men inte alla känner till några trick som förenklar arbetet i köket kraftigt. Trippel sterilisering av allt och allt, noggrant urval av tomater med en bromsok, femfaldig hälla och en jämn stor uppsättning onödiga bekymmer. Låt oss se hur man stänger tomater för vintern utan onödiga problem.

Rätt val är nyckeln till framgång

Om tomaterna odlades för hand i sin egen trädgård eller till och med i fönsterbrädan och balkongen, var antagligen nog innan man planterade en påse med frön noggrant studerad från alla sidor. Allt som borde intressera oss för kvalitetskonservering är fruktens syfte, färg och storlek.

Vi letar efter den rätta linjen på väskan. Utnämning: sallad. Det vill säga sådana tomater är bra att spinna som en del av adjika, såser, lecho, ketchups. De gör underbar tomatsaft. Men för att bevara hela är en sådan variation olämplig. Frukten kommer att vara mjuka, krypa till en oappetitlig uppslamning, och smaken lämnar mycket att önska.

Men om det står på påsen: lämplig för långvarig lagring och beredning, kan vi säkert bevara tomaterna. De kommer att förbli tät, elastisk och magisk i smak.

Vad ska man göra för dem som inte har en trädgård och bara köper tomater för snurr? Köp inte dem i butiken. Ofta täcks de där med ett bra lager matvax, så att de kan förvaras i månader. Och till och med under själva säsongen, i juli, riskerar du att få tomater som mognar i februari.

Vi pratar med frimärke till marknaden för ett köp. Och just där väljer vi. Du behöver inte fråga säljaren vad frukterna är till för. I ett försök att sälja produkten kommer han att säga att bara han har de bästa tomaterna i världen. Be bara att skära den, men det är bättre att bryta en frukt. Och titta noga: det finns för mycket juice utsöndrad - tomaten är inte särskilt lämplig för att snurra i sin helhet. Detta indikeras också av stora utsädeskammare. Massan är tjock, köttig, det finns praktiskt taget ingen juice - det betyder att vi tar rätt mängd och drar stolt hem. Varför dra? Eftersom de köpte mycket. Får du inte en tomat?

Rådet. Naturligtvis väljer vi hela tomater, utan synliga skador och bucklor.

Den andra faktorn som intresserar oss är färgen och storleken på grönsaker. Idag går genetik framåt med språng. Få människor blir överraskade av bruna, svarta eller randiga tomater. Gul och orange är också långt ifrån outlandish. Utan tvekan, i en färsk sallad på bordet ser de original ut. Men under bevarande uppför sig de helt oförutsägbart. Till och med en oföränderlig burk kan ge många obehagliga stunder. En obehaglig lukt eller en slöja i en lerig saltlake - uppnåddes detta genom att stänga klockan över bankerna?

Alla tomater är lämpliga för konservering, men de mest läckra och doftande är av röd färg. Rosa frukt är också bra. Låt den orange, gula och aronia till sallader, ketchups och lecho.

Storleken på tomaten bör vara sådan att den fritt passerar in i burkens hals. Vissa hantverkare konserverar hackade grönsaker. Detta kan göras, men saltlösningen är molnig, och köttet blir vattnigt. Skivning påverkar inte smaken alls.

Med ett stort kycklingägg eller lite mer valnöt - det är vackert på bordet och bekvämt att äta.

Men råden att samla i en bank av exakt samma storlek är helt klart överflödiga. Kommer du att mäta varje tomat? Och innebörden av den här lektionen? Om det bara är ingenting att göra. Eftersom kokande vatten inte räknar med storleken under värmebehandlingen, rensar alla grönsaker lika.Marinaden går inte heller med en bromsok och en anteckningsbok utan impregnerar alla frukterna jämnt.

Rådet. Förresten, små tomater, det så kallade körsbäret, kan också konserveras. De äter gärna till och med de mest förfärliga barnen.

Sterilisering - hemmafruernas gissling i sommarvärmen

Vem av värdinnorna sa inte minst en gång i samtal med flickvänner - tomater är bra på vintern, men hur tycker du om sterilisering? Och precis framför mina ögon bilden: sommar, det var varmt på gatan, det fanns ånga i köket, burkar, lock, hällt vatten kokt. Och på kvällen, pressad som en citron, ligger en kvinna i ett lager med en kall handduk på pannan.

Ner med farfarens metoder! Ge civilisationen! Sterilisera burkar upp till 1 liter i storlek snabbt i mikrovågsugnen. Varför så liten? En körsbär också, en tre-liters flaska att hälla? Eller en man som bor ensam, varför i helvete är så enorma fartyg?

Därför häller vi 3-5 cm vatten i burkar, sätter på en mikrovågsplatta, sätter på maxläget i 5 minuter. Vi lämnar för att göra vår egen sak. Eller laga nästa parti behållare.

Den kom igenom, de tog ut sterila burkar, slog den över på en ren handduk efter att ha tappat vattnet. Naturligtvis måste locken kokas som vanligt. Lägg inte metall i mikrovågsugn.

Vad ska man göra för dem som samtidigt konserverar en stor mängd grönsaker? Värm upp över vattenkokaren. En frisk ballong med mikrovågsugn passar inte. Den bästa assistenten hjälper till - ugnen! I det, älskling, precis i kylan, lägger vi de tvättade behållarna. Glöm sedan i 12-14 minuter vid en temperatur av 120 ° C. Dra försiktigt ut vantar eller en handduk. Allt kan bevaras.

Rådet. Om du är säker på kvaliteten på ditt vatten kan du helt avslå sterilisering. Gnid burkarna inifrån och ut ordentligt med en hård borste med bakpulver. Helst med varmt vatten. Var särskilt uppmärksam på halsen. Skölj noggrant så kan du använda det.

Hur många gånger att fylla

Det finns recept där tomater plågas med kokande vatten upprepade gånger. De förvandlar dem praktiskt taget till vild med bara en fyllning. Och på vintern, efter att ha öppnat en burk, ögon sorg - igen betyg blev dåligt!

Varför dessa dansar med en tamburin? Korrekt bevara tomater för vintern enligt följande:

1. Tvättas ordentligt utan tryck, får tömma vatten. Förresten, de torkas inte för att inte mosa igen.
2. De placerade de valda kryddorna längst ner i behållaren och tomater på toppen. Helst utan att tampa, snyggt.
3. De hällde kokande vatten, satte ett lock på toppen. Lämnade i 20-25 minuter. Under denna tid kan du förbereda nästa parti eller dricka en mås.
4. Hälld vätska i en kastrull. Tillsatt salt och socker. Den erforderliga mängden syra (om nödvändigt) sattes till behållaren med tomater. Saltlaken har kokt - du kan fylla den.
5. Skruvade fast locket och lutade upp och ner. Det är allt.

Det är inte nödvändigt att packa in så att grönsakerna förblir elastiska och täta. Ytterligare uppvärmning krävs endast för recept för bevarande av gröna tomater. De är svårare än de röda, så det är bara bra för dem.

Förberedelser för tomatförberedelser

För att inte slösa bort tid på att tvätta ett stort antal tomater, agerar de enkelt. Häll alla råvaror i ett bassäng eller kar, fyll det med rent vatten och låt det stå i 20 minuter, låt det flyta. I en annan, en stor sil eller durkslag. Tomater tvättas med handtag direkt i den första behållaren, anges i den andra designen. Där är partiet doused med rent vatten, det är tillåtet att dränera och det är allt, alla förberedelser kan göras.

Ofta kan du observera den här situationen: grönsakerna verkar vara starka, täta och vid den första skållningen bryts huden. Det påverkar inte smaken, men snurrets utseende är inte detsamma. Hur undviker man sådana problem?

Sticka varje tomat på peduncle med en tandpetare. Detta undviker ett kraftigt tryckfall och skalet förblir intakt.

Och om du måste bevara tre hinkar och till och med körsbär? Eller mer? En halv dag tillbringas bara på piercing. Det finns en lösning. Häll tomaterna inte med kokande vatten, men låt den svalna något. Stäng av elden, vänta 3-4 minuter och häll den bara i behållare med grönsaker.

Du kan inte bry dig med dessa metoder alls, utan helt enkelt ta bort huden helt. Utan bearbetning är detta orealistiskt. Därför gör de detta:

• gör tre krukor
• en i eld med kokande vatten, den andra med vatten och is, den tredje tom och den största
• kasta tomaterna i det första, vänta 5-6 minuter
• kasta en slitsad sked från en varm vätska till en is, vänta 2-3 minuter
• under denna tid lägger vi nästa parti i hett
• överför från isvatten med en slitssked till en tom behållare

När alla grönsaker har blancherats avlägsnas skalet lätt med bara händer. Du kan säga att hon är borttagen själv.

Detta är bara en beskrivning att läsa under lång tid, faktiskt, allt händer snabbt, och resultatet kommer att glädjas.

Rådet. Bearbetningstiden kan minskas genom att först göra ett grunt korsformat snitt på toppen av tomaten med en vass kniv.

Klassiskt recept

Alla produkter och kryddor är designade för en standard 3 liters burk:

• täta röda tomater, cirka 1,7-2 kg
• rent vatten, 1200-1500 ml
• vinäger essens, 1 dec. l.
• sten salt, 2 msk. l.
• granulerat socker, 2 msk. l.
• 4 medelstora vitlöksklyftor
• kryddor efter smak

De kryddor som oftast används för att konservera grönsaker är vinbärsblad, dillparaplyer, kryddärtor, kryddnejkrosor. För en standardrecept, ta varje ingrediens 5 st. Mängden kan och bör även varieras för att passa dina egna smakpreferenser. Tillsätt eventuell pepparrot, svartpeppar, ärtor, kvistar basilika.

Kryddor läggs i botten av burk, sedan rapporteras beredda grönsaker till toppen. Koka rent vatten, häll i en cylinder. Täck med ett lock. Häll vätskan i en kastrull efter 25 minuter, tillsätt båda "vita dödsfall", låt koka. Vinäger hälls i burken och fylls med fyllning så att den sträcker sig något över kanten. Rulla upp, vänd och låt svalna.

Du kan prova det efter 14 dagar. Lagra rekommenderas i källaren.

Rådet. Vissa hostesses häller ut det första vattnet, förmodligen det tvättar bort all smuts, och de gör saltlake på ett nytt. Vi rekommenderar inte detta. För det första, vilken typ av smuts om du noggrant tvättade behållare och tomater? Och för det andra samlade hon från tomater den ljusaste smaken. Varför slå samman denna magi i toaletten?

rekommendationer

Några tips rekommenderar att du fyller tomater med kokande vatten tre gånger och steriliserar dem innan den slutligen rullas. Varför detta extra problem? Från ett sådant antal värmebehandlingar är resultatet gröt i ett skal med tomater. De svetsar bara! All infektion dör efter den andra fyllningen. Det här är tillräckligt.

Det klassiska receptet på tomater för vintern innehåller 2 msk. l. granulerat socker på en tre-liters flaska. Beklagar inte söta, lägg inte till 2, men 4 matskedar. På vintern blir du mycket positivt överraskad. Inte bara tomaterna kommer att flyga bort i ett fall, utan saltlaken kommer att drickas utan spår.

Förresten, på basis av denna söta och sura fyllning, lagar några hemmafruar fantastiska senap. Allt som behövs är att lägga till torrt senapspulver i tillståndet med flytande gräddfil och låta det brygga i en timme. Och salt och syra räcker i saltlösning.

Hur bevarar du tomater för vintern? Tack vare våra råd - lättare än lungan. Som ett resultat: min mor var inte trött, källaren var full, hushållet var lyckligt och matades med läckra ämnen.

Video: hur man bevarar tomater för vintern