Hur man odlar kristaller från socker hemma

Kemi är en av de värsta mardrömmarna för skolbarn. Det räcker med att nämna periodiska tabeller eller valens, så att önskan att låtsas somna tills mottagandet av certifikatet vaknade i unga hjärtan. Nyutbildade studenter överlämnar gärna kemiböcker till biblioteket och glömmer komplexa formler och beräkningar för alltid. Men förgäves, för tack vare denna vetenskap kan du genomföra fascinerande experiment och skapa intressanta saker. Till exempel kristaller från socker.

Godisodlingsutrustning

Det är inte svårt att förvandla vanligt kök till ett modernt godislaboratorium. Det tar bara några enkla saker:

• stor panna, helst med en tjock botten och non-stick beläggning;
• 500 ml vatten;
• 700-800 g socker;
• tjockt papper eller kartong;
• glas, koppar eller små burkar;
• grillspett.

Glasögon eller burkar bör vara transparenta utan klistermärken, så att du kan se hur kristallen växer. Ett alternativ till spett är öronpinnar av trä. Den ena sidan, på vilken bomullsull är ansträngd, måste skäras och den andra till vänster. För att odla en stor kristall rekommenderas det att köpa pinnar för sushi, men då bör man välja en burk med en volym på 2-3 liter.

Viktigt: Rätter avsedda för matlagningssirap och sockergodis måste vara helt rena. Inget damm eller tvättmedelsrester som kan förstöra hela experimentet.

Steg 1: Förbereda spettarna

En kristall består av bara en ingrediens: socker löst i vatten. Fastämnen lockar finare partiklar som vidhäftar varandra och stelnar. Socker som flyter i vatten behöver en bas - en spett. Mer specifikt solida sötningsmedelkristaller som bör hålla fast vid pinnen.

I det första steget måste du laga inte för tjock sirap. Blanda i en liten kastrull 50 ml vatten med två matskedar socker. Förvärm blandningen, helst på en minimal värme, så att vätskan inte får en ful brun nyans. Rör om sirapen hela tiden tills sötningsmedlet är helt upplöst. Koka upp, häll på kaminen i 5-10 minuter. Lämna pannan och svalna lite, häll sirapen i en tefat.

Lägg ett papper bredvid plattan, häll ett tunt lager socker på den. Förbered ett bricka eller tefat för spett som ska täckas med folie, pergamentpapper eller fastfilm.

Doppa ungefär hälften av pinnen i sirapen, vänta tills det söta vattnet rinner ut och häll sedan träbotten i socker. Se till att skiktet är av samma tjocklek. Ju jämnare sockerpinnar är, desto vackrare blir kristallerna.

Lägg spettarna på en tallrik. De ska inte röra vid angränsande pinnar. Ställ arbetsstycket åt sidan, närmare batteriet eller annan värmekälla, så att sockret fryser snabbare. Det tar minst 12 timmar innan spettarna torkar helt och sötningsmedelskristallerna håller sig fast på träbotten.

Det återstående sockret kan användas i det andra steget. Sirap måste laga en ny och lägga den gamla till te eller hälla.

Steg 2: Crystal Base

Du måste prova spettarna med fingret: om de verkar blöta, vänta lite längre. Är träpinnar och socker torra? Det är dags att börja skapa sirap till hemlagad godis.

1. Sätt en stor kruka på kaminen och slå på minimal värme.
2. Häll 2 koppar vatten i behållaren, vänta tills den värms upp.
3. Tillsätt ett glas socker när vätskan blir varm. Rör om tills sötningsmedlet är helt upplöst.
4. Häll ytterligare 1,5 koppar socker. Rör om tills det bildas ett skum på sirapens yta, som försiktigt måste tas bort med en sked.
5. Ordna om panelen omedelbart på ett stativ eller doppa i en behållare med kallt vatten.

Sirapen i detta skede förblir flytande och kristalliseras lätt. Om du lagar den lite längre får du en klibbig massa, som är mer lämpad för att göra sylt än att odla godis.

Vänta tills sirapen är varm. Häll arbetsstycket i glas eller burkar. Fyll behållarna 3/4 eller hälften. Inköp av 500 ml vatten räcker till cirka 7-8 glas.

Tips: Pannan för att tillverka sirap borde vara hög, eftersom massan stiger upp och kan "springa bort", när den värms upp, genom att färga kaminen och diskens ytterväggar.

Steg 3: Bräcklig design

Skär cirklar från tjocka pappersark eller kartong. De bör vara något större än halsen på en burk eller glas. Det är inte nödvändigt att göra dem perfekt runda, ovaler eller till och med torg kommer att göra. Det viktigaste är att de helt täcker behållaren med sirap, skyddar mot damm och är tillräckligt tuffa.

Stans hålet i mitten av cirkeln som spettn är in i. Det är nödvändigt att trollspelet inte misslyckas och inte rör sig. Du kan fästa ett mössa eller en hatt på spetsen som ligger på ytan av glaset, vilket inte tillåter spett att falla ner under vikten av den växande kristallen. För att fixa pinnen hjälper en lång klädnypa som bör placeras försiktigt ovanpå papperscirkeln.

Steg 4: Observation

Sänk ner spettarna i glas med sirap så att de inte vidrör väggarna eller botten. Kylan bromsar ner och stoppar kristallisationsprocessen, så söt vatten bör inte svalna. Sätt glasögon med sirap nära batteriet eller på en annan varm plats, helst borta från solen.

Kapaciteter med kristaller får inte flyttas, höjas eller vridas runt axeln. Det är förbjudet att ta ut spett tills godisen har vuxit till önskad storlek. Man kan bara se hur små partiklar fäster vid den härdade basen.

Hur länge kommer klubban att växa? Beror på sirapens konsistens och temperatur, liksom på förhållandet mellan socker och vätska. Vissa kristaller växer på bara en vecka, andra kommer att behöva 10-12 dagar.

Alternativ för snabb tillagning

Om du snabbt behöver ett sockergodis rekommenderas att du testar en annan matlagningsteknik:

1. Häll vatten i en kastrull, tillsätt ingenting.
2. Koka vätskan, häll 2-3 matskedar socker.
3. Presentera den söta komponenten i små portioner. Sluta när sockret upphör att lösa sig i vätskan.
4. Glöm inte att rör om sirapen så att den inte fastnar i botten av pannan och inte bränner.
5. Ställ potten med den söta lösningen åt sidan. De rekommenderar att man förbereder två portioner sirap, för ibland räcker det inte med en.
6. Strö torrt socker med vatten och rulla en liten boll. Vänta tills det härdar och linda in arbetsstycket med tråd. Vissa rekommenderar att man använder ett hår, men det är väldigt tunt och kan gå sönder när som helst.
7. Bind den andra änden av tråden till en gren eller penna så att kristallen är exakt i mitten av pannan. Som en spett ska sockerämnet inte komma i kontakt med väggarna eller med behållarens botten.
8. Sirapen behöver värme. Om den söta lösningen kyls för snabbt är kristallen oregelbunden i formen.
9. Du bör regelbundet övervaka nivån på sirap i pannan, och om den sjunker, lägg till en ny portion.

Lollipop som framställts på detta sätt kan tas bort i 2-3 dagar.

Viktigt: I sirap kan du inte hälla vanligt socker, som inte löser sig utan bara sätter sig till botten. Endast en varm, söt lösning som har genomgått värmebehandling.

Färgkristaller

Klubbor, för odling av vilket socker och vatten användes, visar sig vara vita eller något gulaktiga.Om du vill förbereda en kristall i en ljus skugga, bör syntet eller naturligt färgämne läggas till den söta lösningen.

Röda eller rosa godisar beror på sockerbetor, körsbär eller hallon. Blåbär kommer att göra dem blå, och saffran eller morot kommer att göra orange. Några droppar spenatsaft - och gröna kristaller kommer att växa i burken.

Lollipops blir gula tack vare citronskal, tranbär eller röda vinbär kommer att göra dem röda och lila - björnbär eller rödkål.

Naturliga färgämnen kan tillsättas sirap under tillagningen, och syntetiska matfärger kan tillsättas glasögon. Den söta lösningen blandas med smaker för att förbättra smaken på kristallerna. Det är förbjudet att lägga torkad frukt, chokladchips och andra fasta komponenter i glas, annars kommer experimentet att sluta misslyckas.

Hemmagjorda sockergodisar dekorerar kakor och serverar desserter på tepinnar. Ovanliga kristaller kan gratulera en vän till en semester eller till och med starta ett företag som säljer kreativa godis.

Video: hur man gör sockerkristaller