Hur man lagar kvass hemma

Tja, vilka ryska människor gillar inte kvass? Denna dryck är alltid praktiskt för alla bord. Och på sommaren, mitt i outhärdlig värme, blir kvass den enda frälsningen från törst. Kvass är inte bara bra för hälsan, utan återställer också styrka perfekt, stärker och närar kroppen med energi.

Vad är kvass

Kvass är en traditionell slavisk dryck tillverkad av mjöl och korn (eller vete) malt. Produktionen av kvass baseras på jäsning, vilket ger drycken en så unik smak och aroma. Vanligtvis tillverkas kvass av torrt rågbröd. Beroende på receptet i den region där kvassen är beredd kan honung, olika aromatiska örter, bär och frukter läggas till drinken.

Intressant nog använde slaviska recept ofta kvass som bas för kalla rätter. Hittills är den mest berömda sådan maträtt okroshka på kvass. I forntiden fördes fermenteringen av kvass till en sådan omfattning att drycken var alkoholhaltig, i hög grad. Därför uttrycket "jäs", det vill säga "dryck".

Enligt GOST bör andelen alkohol i kvass i dag inte överstiga 2%. Och i Europa likställde en särskild kommission för alkoholprodukter kvass med öl med låg alkoholhalt. Kvass är uppdelat i bröd, bär, honung, frukt, mjölk, honung och baby.

Fördelarna med kvass

Utöver det faktum att kvass har en behaglig, söt och sur smak har det en mycket gynnsam effekt på hela organismen. Kvass förbättrar arbetet i det kardiovaskulära systemet, påskyndar ämnesomsättningen. Denna dryck innehåller speciella syror, tack vare vilken kvass perfekt kan släcka törsten. I kvass ökar en tillräcklig mängd koldioxid, som absorberas i magsväggarna, aptiten och förbättrar matsmältningen. Därför rekommenderas kvass att dricka till dem som lider av dålig aptit såväl som under återhämtningsperioden efter sjukdomen.

Kvass är fylld med vitaminer B1 och E, sockerarter, spårämnen, aminosyror, enzymer. Regelbunden konsumtion av hemlagad kvass hjälper till att öka immuniteten, förbättra matsmältningen och öka kroppens totala ton. Drycken har gynnsamma mjölkbakterier som påverkar matsmältningssystemet på samma sätt som kefir, jäst bakad mjölk, yoghurt, yoghurt. Kvass ordineras ofta för användning av personer som lider av dysbios.

Kvass är en ganska näringsrik produkt och det rekommenderas inte att missbruka den när man går ner i vikt. När allt kommer omkring var det kvass under kriget som räddade många invånare i de beleirade städerna från utmattning och hunger. Som alla andra drycker har kvass kontraindikationer. Kvass ska inte drickas av personer som lider av cirrhos, hypertoni och gastrit.

Idag, i butikens hyllor kan du hitta en ”kvassdrink” som smakar lite som riktigt kvass. Det är tillverkat av läsk, sötningsmedel och smaker. En sådan drink har inget med verkligt kvass att göra, och har därför ingen fördel i sig. Och för att smaka är det inte alls vad vi drack i barndomen. För att få en naturlig, välsmakande och hälsosam kvass måste du laga den själv.

Klassisk kvass på jästbröd

För att förbereda denna kvass behöver vi 5 liter rent vatten, 5 gram torr jäst, ett glas socker och ett kilo rågbröd. Observera att brödet ska vara enkelt utan tillsatser i form av kummin eller andra kryddor.

1. Koka vatten och låt det svalna. Häll sedan i behållaren där kvassen ska förbereds. Det är bäst att välja glasflaskor och burkar, plastbehållare eller emaljskålar.
2. Medan vattnet svalnar måste brödet torkas i ugnen. Skiv en rågbröd och strö bröd på en bakplatta. Torka noggrant. Om du vill få en rik kvassfärg med en lätt bitterhet måste du torka brödet till ett mörkt tillstånd. Om du föredrar söt och lätt kvass, bör kakor bara torkas.
3. Blanda kex med vatten, täck behållaren med gasväv och låt stå i två dagar. Täck inte burken med ett tätt lock. Den koldioxid som frigörs under jäsningen kan helt enkelt bryta tanken.
4. Om du vill få kvass i ett accelererat läge måste krackar med vatten kokas i 20 minuter och sedan ta bort från värmen och täck med gasväv. Så fermenteringsprocessen kommer att ske mycket snabbare.
5. Efter den angivna tiden måste kvassmassan filtreras. Pressa knäckarna väl. Överför den filtrerade vätskan tillbaka till jäsningstanken.
6. Tillsätt två tredjedelar av ett glas socker och jäst utspädd med en liten mängd varmt vatten i kvassen. Blanda noggrant kompositionen och låt stå en dag.
7. Häll därefter kvass i flaskor och tillsätt till var och en av dem rester av socker förberett för kvass. Socker i det sista steget tillsätts för att bilda koldioxid, eftersom många av oss älskar kvass för dess trevliga bubblor.
8. När kvass tappas på flaskor måste de vara tätt stängda så att gas inte slipper ut. Kyl sedan sedan behållarna för att stoppa jäsningsprocessen. När drinken har svalnat kan den drickas.

Sådan kvass ska förvaras i källaren eller kylen. Det kommer inte bara att släcka din törst efter en hård dag, utan också hjälpa till att återställa energi och styrka.

Klassisk kvass utan användning av jäst

Hur många människor - så många smaker. En del människor gillar kvass tillverkat med jäst, medan andra föredrar att använda frukt och bär som en förrätt. I vårt recept lägger vi till russin till kvass. Det tillåter inte bara kvass att jäsa väl utan ger det också en subtil, svår smak och arom.

För att förbereda detta kvass behöver vi samma mängd ingredienser, bara socker behöver tas lite mer än ett glas, cirka 300 g. I stället för jäst tar vi en handfull russin, cirka 50 g.

1. Torka smällarna på samma sätt som i föregående recept. Det är mycket viktigt att inte torka smällarna, annars blir drycken bitter.
2. Tillsätt kex och socker i kokt vatten. Blanda massan noggrant och fyll den i en jäsningstank. Observera att kapaciteten inte ska vara full, lämna cirka 10% av det tomma utrymmet.
3. Tillsätt sedan russin till kompositionen och blanda framtidens kvass igen. Täck behållaren med en bit ren gas och låt den stå vid rumstemperatur.
4. Efter en dag eller två kommer du att se att jäsningen har börjat i behållaren - bubblor och sur lukt kommer att dyka upp, smällare börjar röra sig. Om detta inte händer, var russin av dålig kvalitet. Därför närmar du valet av russin för kvass med speciellt ansvar - hela smakens och strukturen på drycken beror på det.
5. Efter 48 timmar bör kvass vara klart. Det filtreras, en liten mängd socker tillsätts och flaskas. För skönhet och smak kan du lägga till flera russin till varje flaska. Låt detta vara höjdpunkten i din drink.
6. När de tätt stängda flaskorna svalnar (efter cirka 3-4 timmar) är kvassen klar att användas.
7. Det kan förvaras i kylskåp i högst tre dagar. Men drinken blir så välsmakande att den inte kommer att pågå i tre dagar - tro mig!

Det finns många kvassrecept, var och en av dem är välsmakande och ovanliga. Till och med i en region i Ryssland, i en gård, gjorde 5 hemmafruar kvass, och var och en hade sitt eget recept annorlunda än de andra. Vi berättar om några kvassrecept som du kan laga hemma.

Kvass Recept

Rödbetor kvass. Detta är en mycket hälsosam, välsmakande och lätt att förbereda drink.Ett kilo färska rödbetor måste rasas eller hackas i en köttkvarn. Lägg de rivna rödbetorna, en bit rågbröd, ett halvt glas socker och en nypa salt i en tre-liters burk. Häll ingredienserna med vatten och placera på ett varmt ställe (temperaturen bör inte vara högre än rumstemperaturen). Glöm inte att kvassen inte är tätt täckt med ett lock - endast med gasväv. På en dag kommer kvass att börja jäsas. Och i två kommer det att vara helt klart. Det måste tappas på flaska och förvaras i kylen. Regelbunden användning av sådan kvass påverkar kroppen perfekt - blodkärlen blir starkare, hjärtat fungerar bättre och förstoppning försvinner.

Björk kvass. Det är en naturlig och hälsosam produkt. Björksaft måste tas färskt - omedelbart efter insamling. Koka upp den på låg värme för att avdunsta överskottet vatten. Vänta sedan på att vätskan svalnat. Tillsätt jäst i en varm vätska och lägg åt sidan i ett par dagar. Det är mycket viktigt att välja vätskans temperatur när du häller jäst i den. Om vätskan är varm kommer jästen helt enkelt att koka, och i en otillräckligt kall vätska fungerar jästen inte. Den optimala temperaturen för jäsning är 30-35 grader.

Apple kvass. För detta recept behöver du äpplen av sura sorter. 5-6 gröna äpplen, rasp och häll tre liter vatten. Koka denna kokta frukt i en halvtimme och låt den svalna. Tillsätt en tesked jäst och lite socker i den varma massan. Sätt burken på fönsterbrädan och täck halsen med gasväv. Denna kvass vandrar lite längre än två dagar, cirka 3-4 dagar, men dess smak kännetecknas av en delikat äpplefärg.

Honung kvass. I Ryssland betraktades honungskvass som en festdryck, som bereddes före stora fester och betydande högtider. Koka upp 4 liter rent vatten och kyl det. Tillsätt sedan en matsked torr jäst, samma mängd rågmjöl, en stor handfull russin, ett glas honung och citron i små bitar. Blanda noggrant hela kompositionen och sätt den att insistera som vanligt. Efter en dag måste du hälla ytterligare en liter vatten i behållaren och låta kvassen äntligen jäsa. Du kan bestämma beredskapen för en drink utifrån dess glädje - när alla är helt yta betyder det att kvass kan tappas på flaska.

Berry kvass. Detta recept för kvass var relevant på våren, när bär mogna i skogen - välsmakande, saftiga, hälsosamma. För beredningen av drinken kan du ta valfritt slag - jordgubbar, hallon, jordgubbar, blåbär. Blandningen av bär måste krossas ordentligt till en massa och häll tre liter kokande vatten. Efter en dag måste den beredda blandningen filtreras och lite jäst tillsättas. Socker behöver inte tillsättas - bär ger en ganska söt smak. För pikans och surhet kan du lägga till lite citronsaft i kvassen. Kvass infunderas i cirka 2-3 dagar, varefter det kan tappas på, kylas och njutas med glädje.

Så att under beredningen av kvass inte bildas mögel på behållarens yta, måste du ta helt rena diskar för jäsning. Koka vatten noggrant och använd endast rena ingredienser. Och då kan du njuta och glädja hemmet med en så hälsosam och välsmakande drink.

Video: hur man lagar hemlagad kvass