Hur man lagar kondenserad mjölk hemma

Kondenserad mjölk anses vara en universell maträtt, den läggs till muffins, bakverk och kakor. Behandlingen kan användas som en oberoende maträtt som ett mellanmål för te. Ofta används kondenserad mjölk med pannkakor, den älskas av barn och vuxna. Köpta beredningar är fyllda med tillsatser och konserveringsmedel som förlänger hållbarheten och förbättrar viskositeten. Av den anledningen föredrar erfarna hemmafruar att laga mat en egen hand. Vi belyser de mest läckra recept och ger praktiska rekommendationer.

Praktiska tips för matlagning av kondenserad mjölk

1. Det är bättre att laga kondenserad mjölk hemma på hel färsk mjölk. I de fall där köpet av en sådan ingrediens är svårt, använd pastöriserad mjölk med hög fetthalt (från 3,2% och högre). Eventuellt kan du ersätta mjölk med fettkräm (25%) med hänsyn till andelarna.
2. För att förbereda kondenserad mjölk är det mycket viktigt att välja rätter. Det bästa alternativet är en tjockväggig och tjockbotten skål (stål, aluminium eller gjutjärn). För att förhindra förbränning av kompositionen kan du också använda ett ångbad.
3. Det klassiska receptet och dess variationer föreslår användning av granulerat socker som huvudkomponent. Om så önskas kan det ersättas med pulveriserat socker, det löses upp många gånger snabbare. Det viktigaste är att inte bryta mot det kvantitativa förhållandet (gr.). Dessutom innehåller pulvret stärkelse, vilket ger kondenserad mjölk den nödvändiga viskositeten.
4. För att få en homogen blandning utan inneslutningar och klumpar läggs bakpulver till det klassiska receptet. Hon betonar också smaken av kondenserad mjölk, vilket gör behandlingen mer intensiv, levande.
5. För en förändring kan kakaopulver tillsättas till kondenserad mjölk. Barn gillar den här variationen, men slutprodukten kan vara något bitter (om du lägger till för mycket kakao). I detta fall kommer den kondenserade mjölken att få en karakteristisk brun nyans, den kan användas som en dekoration för en tårta eller bakverk.
6. För att göra kondenserad mjölk söt, använd inte rödbetor, men rørsocker. Samtidigt kan det krossas till pulver för att förbättra viskositeten och ge konsistensen porositet.
7. Färdigt kondenserad mjölk ska förvaras i en glasbehållare med ett tätt passande lock. En värmebeständig behållare för lagring av mat eller uppvärmning av mat i en mikrovågsugn är också lämplig.
8. Kondenserad mjölk kan användas för att göra "Iris" -godis. Det räcker med att hälla slutprodukten i formar för godis eller is, kyla och svalna tills den härdar.
9. Varaktigheten av kondenserad mjölkkokning beror direkt på mängden socker som används i kokningsprocessen. Ju mer bulkkomposition du lägger till, desto snabbare går processen. I detta fall blir skålen sockerligt söt.
10. Du kan lägga till högt fett smör till hemgjord kondenserad mjölk. Som regel använder konditorer detta drag när de vill göra kondenserad mjölk mjukt, visköst (för muffins, kakor, muffins, etc.). Det är emellertid värt att komma ihåg att närvaron i kompositionen av en sådan ingrediens minskar lagringstiden.

Hur man lagar kondenserad mjölk: en klassiker av genren

• dricka soda - 3 gr.
• granulerat socker - 580 gr.
• mjölkfettinnehåll från 3,2% - 1,2 liter.
• vanillin - 20 gr.
• dricksvatten - 80 ml.

1. Som nämnts tidigare bör beredningen av kondenserad mjölk utföras i en kastrull med non-stick beläggning, tjocka väggar och botten. Mjölk i kombination med socker / pulver börjar skumma först och sedan hålla sig vid diskarna. Om botten är för tunn kommer kompositionen att brännas och bli oanvändbar.I de fall det inte går att använda en tjockväggig panna måste blandningen omröras intensivt (för att inte lämna kaminen).
2. När du har bestämt dig för kapaciteten, tvätta och torka den. Blanda kornsocker (helst rotting) med vanilj, tillsätt dricksvatten, blanda med en träspatel.
3. Vrid brännaren på märket mellan minsta och medelstora, sätt pannan på kaminen. Rör om med en visp eller spatel tills sockerkristallerna löses fullständigt, blandningen bör bli homogen.
4. Börja hälla mjölken långsamt efter att ha förberett vaniljsirap efter att ha kylt den till rumstemperatur (!). Omrör massan, minska inte värmen, bringa blandningen att koka.
5. När de första bubblorna dyker upp, minska brännaren till minimal effekt, häll i bakpulver. Börja röra kraftigt när massan börjar skumma och brinna.
6. Stek den kondenserade mjölken i ungefär en timme, täck med ett lock, men dölj inte helt öppningen av pannan. Rör sammansättningen var 7-10 minuter under kokningen. Glöm inte att ta bort skummet från väggarna och skicka sedan tillbaka det till pannan.
7. Efter en viss tid får blandningen en ljus chokladfärg. Om du sätter upp ett mål att förbereda kondenserad mjölk med flytande konsistens, ta bort den från kaminen i detta skede.
8. Om du behöver få tjock kondenserad mjölk, låt det sjuda i ytterligare 30-40 minuter. Bestäm beredskapen efter skugga, smak och konsistens. Ju längre sammansättningen kokas, desto sötare, viskösare och mörkare blir den.
9. Vid slutet av tillagningen, täck diskarna med ett lock, låt svalna vid rumstemperatur. Häll sedan kondenserad mjölk i en glasburk eller värmebeständig behållare, kork.
10. Skicka slutprodukten till kylen. För att öka lagringstiden ska du fylla kompositionen med en torr och ren plastsked och sedan skicka tillbaka den till kammaren.

Krämbaserad kondenserad mjölk

• mjölkpulver - 375 gr.
• granulerat socker (käpp) - 1,3 kg.
• grädde med ett fettinnehåll på 27–33% - 1,1 l.
• torrbarnsformel (mjölk) - 220 gr.
• filtrerat vatten - 125 ml.
• vaniljesocker - 10 g.

1. Förbered köksredskap. Pannan bör ha tjocka väggar och en botten samt en non-stick beläggning (helst). Tvätta och torka behållaren, tillsätt vanilj och sockerrör, tillsätt vatten.
2. Sätt blandningen långsamt, koka inte upp, sockerkristaller bör inte upplösas i detta skede.
3. När massan har en mer eller mindre enhetlig konsistens, ta bort pannan från värmen. Häll i grädden, tillsätt modersmjölken och mjölkpulver. Sätt behållaren tillbaka på kaminen, slå på elden till ett minimum, rör med en visp tills klumparna helt försvinner.
4. Låt massan försvinna i 1-1,5 timmar. Rör konstant kondenserad mjölk under den angivna tiden och ta bort överskottet från väggarna och skicka dem sedan tillbaka till behållaren.
5. Stäng av kokplattan när produkten blir brun, formbar och söt. Kyl till rumstemperatur, häll i burkar, skicka till kylen för långvarig lagring.

Smörbaserad kondenserad mjölk

• mjölk eller dricksvatten - 320 ml.
• torr grädde - 500 gr.
• granulerat socker (rotting eller rödbeta) - 270 gr.
• smör - 75 gr.

1. Förbered en non-stick emaljerad panna med en tjock botten. Häll vatten eller mjölk i det, det andra alternativet är att föredra (kondenserad mjölk är mjukt).
2. Placera diskarna på medelhög värme, bringa vätskan i koka och ta sedan av pannan från kaminen. Häll torr grädde (kan bytas ut med mjölkpulver), börja vispa kompositionen med en visp eller en mixer samtidigt så att den stiger 2–2,5 gånger.
3. Tillsätt rörsocker och smör, mjukat vid rumstemperatur. Vispa igen, se till att det inte finns klumpar i blandningen.
4. Förbered ett ångbad: häll kallt kokande vatten i en vid panna, lägg en behållare med kompositionen i det så att den mindre behållaren håller i handtagen (behållarens nedre delar rör inte).
5. Slå på medelvärmen, rör om massan och låt sjuda i 1,5-2 timmar. Konsistensen berättar om beredskapen för kondenserad mjölk: pastan blir viskös, söt, brun.
6. Kyl den kondenserade mjölken till rumstemperatur efter alla manipulationer, häll sedan i behållare eller burkar, kork. Förvara i kylskåpsdörren, ta bort kompositionen med en ren plastsked.

Det är lätt att laga kondenserad mjölk hemma. Använd det klassiska receptet, ta hänsyn till beredningstekniken på basis av mjölkpulver, smör, flytande grädde. Tillsätt kakao eller vanillin om så önskas.

Video: hur man lagar kondenserad mjölk