Hur man piskar grädde: användbara tips

Det är svårt att föreställa sig ett kulinariskt recept där allas favorit vispgrädde kommer att vara frånvarande. Den mest känsliga strukturen, magnifika former, fantastisk smak ger fullständig konfektyrprodukt. Som alla andra verksamheter innehåller vispgrädde ett antal vissa funktioner. Om du bryter tekniken blir produkten till olja eller omvänt blir den flytande. Tänk på viktiga aspekter i ordning.

Val av vispgrädde

1. Det första du bör vara uppmärksam på är produktens fettinnehåll. För att göra den slutliga kompositionen frodig och tät, föredra kräm med ett fettinnehåll på 27% eller mer. Butiksversion - 33% sammansättning, dess konsistens liknar en hemmaprodukt.
2. Om det inte finns möjlighet att förvärva 27-33% grädde, köp en komposition med en indikator som är lägre än den deklarerade. Men i det här fallet måste du lägga till livsmedelsstabilisatorer för att ge densitet. De kan vara citronsaft, gelatin, ägg- eller vaktelprotein, en speciell konfektyrförtjockare (säljs i avdelningarna för "smaksättningar och kryddor", "konfektadditiver", etc.).
3. I fall där hemmagjord kräm används för vispning, späd dem med filtrerat smältvatten eller helmjölk. Behåll andelen: 275 ml. kräm står för 110 ml. vätska.
4. Utöver fettinnehållsindikatorn, var uppmärksam på krämets ursprung. De kan vara djur eller växt. Det första alternativet innebär förekomsten av naturlig mjölk i kompositionen, de säljs på marknader eller i hälsokostbutiker. Det andra alternativet inkluderar palmolja, ytterligare konserveringsmedel, stabilisatorer och förtjockningsmedel. Denna typ av grädde kallas "pulver".
5. Kroppsviktande flickor hittar grädde med växtursprung. När du väljer en produkt bör du inte välja den högsta indikatorn för fettinnehåll, 10-15% räcker. Denna typ är utmärkt för att tillverka desserter med lågt kaloriinnehåll.

Förbereder grädde för vispning

1. Lägg grädden i kylskåpet i 1-1,5 timmar innan du piskar. Skicka dessutom till kammaren en behållare där kompositionen kommer att vispa och en visp. Om du vill påskynda processen, skicka köksverktyg till frysen i en kvarts timme, men grädden ska inte kylas på detta sätt. Annars kommer de att delamineras efter piskning.
2. Efter kylning av mejeriprodukten, ta bort förpackningen från kylen och skaka den väl. Detsamma gäller för mjölk om hemmagjord kräm späds ut med den. Sådana manipulationer måste göras så att fettet som ackumuleras ovanpå blandas med huvuddelen. Som ett resultat av detta blir grädden homogen, frodig och tjock.
3. Den optimala skålen för vispning betraktas som en skål med breda sidor, som måste hållas lutade. Visp eller mixer ska vara helt nedsänkt i den krämiga massan, annars kommer tekniken att störa.

Hur man piskar grädde

1. Det är viktigt att komma ihåg för evigt att en mixer är en absolut värdelös sak när det gäller vispgrädde. För sådana ändamål är en mixer eller visp lämplig för dig. Det ideala alternativet innebär att man stegvis piskar först på ett automatiskt och sedan på ett mekaniskt (manuellt) sätt.
2. Piska grädden i steg, försök inte bearbeta hela kompositionen åt gången. Att slå 250-300 ml anses vara optimalt. I fall där kremen kräver mer grädde, förbered dem för 2-3 tillvägagångssätt.
3. Börja alltid slå med en mixer med minimal effekt, öka hastigheten gradvis till ett genomsnittligt märke.Sänk sedan igen mixerns hastighet och förbered enheten på att stängas av. Slutför proceduren med manuell behandling med en visp för att inte missa ögonblicket för den slutliga beredningen av grädden.
4. Konsekvens kommer att berätta om beredskapen. Det första du märker att produkten slutar cirkulera, medan den kommer att behålla sin form och ha en tjock struktur. Det är viktigt att komma ihåg: stäng av mixern i förväg och bring sedan massan i beredskap med en visp. Annars riskerar du att få en blandning som liknar smör. Som regel kräver fettgrädde (cirka 30%) cirka 5-7 minuter vispning.
5. Om du märker att grädden snart förvandlas till smör, häll lite fettmjölk i rumstemperatur i dem och visp sedan med en visp till önskad konsistens.
6. Inte alla har en visp eller mixer, överväg alternativet att piska utan dessa enheter. Förbered en plastbehållare för förvaring av mat eller uppvärmning i en mikrovågsugn, lägg i den fettiga 33% grädde och pulveriserat socker, täck med ett lock. När behållaren är hermetiskt tätad börjar du skaka den i olika riktningar i 5-7 minuter.

Naturliga gräddsötningsmedel

1. Förutom att välja rätt grädde behöver du också granulerat socker. På grund av dess absorberande egenskaper absorberar den en del av vätskan, vilket gör slutprodukten tjock och frodig.
2. Som ett resultat får du sirap med hög viskositet med elastiska väggar och luftiga små bubblor. Om så önskas kan sockerbetor och rörsocker användas, liksom pulver baserat på dessa produkter.
3. Konditorier rekommenderar att sötning av grädden med pulveriserat socker, och det är nödvändigt att sila den först för att öka volymen på den slutliga kompositionen med 1,5–2 gånger. Pulver tillsätts i mitten av vispningsprocessen.
4. I fall där grädden sötats med socker måste den störas i början. En sådan rörelse gör att kristallerna snabbt kan lösa sig, vilket resulterar i att granulerna inte kommer att spricka på tänderna.
5. Professionals insisterar enhälligt på att du inte kan lägga till datum och kokosnötsocker i grädde för vispning. Om du bryter mot denna rekommendation blir blandningen heterogen och estetiskt ful.
6. Som sötningsmedel kan du använda naturlig flytande honung. I detta fall, ingripa långt innan vispningen börjar (3-4 timmar). Honung sätts till grädden som förvärmts till rumstemperatur, blandningen blandas därefter tills den är jämn och kyles i 1 timme. Först efter detta kan du börja piska.
7. När det gäller kilsirap måste den läggas till med mått. Inledningsvis verkar kompositionen inte för söt för dig, men efter en viss tids insisterande kommer den att få en sockerig nyans. Produkten griper in efter att grädden vispats med en spatel, mängden beror på individuella preferenser (vanligtvis är 3 teskedar per 100 gram sammansättning tillräckligt).

Naturliga krämförtjockningsmedel

Det är inte ovanligt att grädde visks av odefinierade skäl. Naturliga förtjockningsmedel kommer att rädda, vilket kan vara citronsaft, en speciell lös sammansättning, gelatin, protein (vaktel eller kyckling, det spelar ingen roll).

gelatin
Produkten tillsätts i en mängd av 5-7 gr. 250 ml grädde. Innan du blandar gelatin ska du förbereda. Häll kompositionen med renat vatten i ett förhållande på 1: 1, vänta tills granulerna sväller, värm i mikrovågsugnen eller i ett vattenbad tills det är helt upplöst. Sikt sedan på ett bekvämt sätt, börja hälla långsamt i grädde, vispa blandningen med en mixer med minimal effekt.

Om så önskas kan du lösa upp gelatinet direkt i mejeriprodukten. För att göra detta, separera 1/3 av grädden, häll gelatin till dem, vänta på svullnaden. Koppla sedan sammansättningen med de två föregående avsnitten, slå med en mixer till en homogen massa.Det är viktigt att komma ihåg att ju lägre grädds fettinnehåll, desto mer gelatin behöver du för att göra det tjockare. Experimentera.

Citronsaft
Den huvudsakliga fördelen med denna metod är att kompositionen gör även den grädde som har låg fetthalt (10-25%) tjock. Det viktigaste är att du inte bryter med proportioner: 225 ml. grädde står för 1 matsked citronsaft, som först måste filtreras.

Tillsätt pressad vätska direkt i piskningsprocessen medan du hela tiden arbetar med en visp / mixer. Försök inte hälla juice omedelbart, agera gradvis.

Krämförtjockare

Användningstekniken är ganska enkel: Häll produkten i små portioner, slå samtidigt massan med en mixer eller visp. I slutet av proceduren, låt behållaren infunderas i 5-10 minuter, använd enligt anvisningarna.

Om grädde med låg fetthalt används för vispning bör mängden lös förtjockningsmedel ökas till 15 g. 250 ml mjölkkomposition.

protein
Separera kyckling- eller vaktelproteinet från äggulan, lägg den i en skål och skicka till kylen, låt stå i ungefär en fjärdedel. Pisk på ett bekvämt sätt, tillsätt till den vispade grädden, behandla blandningen manuellt i 1-2 minuter, vilket ger massan likformig.

För att få den perfekta vispgrädden måste du först välja den ursprungliga kompositionen. Det ska vara fett (20–35%) och färskt. Söta massan med pulveriserat socker, lägg till de naturliga ingredienserna (citron, protein, gelatin).

Video: 3 alternativ för vispgrädde