Hur man lagar tiramisu hemma

Den ursprungliga italienska tiramisukakan vann miljontals hjärtan. På kort tid flög receptet över hela planeten och bosatte sig ordentligt i restaurangerna i städerna. Italienska kockar upprepar enhälligt att det verkliga värdet av en maträtt bara är känt i deras land, till viss del de har rätt. Detta betyder dock inte att det är omöjligt att upprepa tekniken nära det ursprungliga receptet. Det finns en viss sammansättning av kakan, som har varit oförändrad under många år.

Vad består tiramisu av?

1. Svart kaffe. Mängden vaniljsåsdryck som används i kakor har ännu inte fastställts. Italienarna avslöjar inte sin hemlighet, de samlar kaffe av alla slag och olika grader av rostning. Det viktigaste är att det är nybryggt, starkt utan tillsats av föroreningar.
2. Savoiardi. För att tillverka tiramisu måste du köpa specialkakor, men det är inte så lätt att få det, särskilt i små städer. De flesta erfarna hemmafruar förbereder saccoyards på egen hand för att spara pengar och tid som letas efter.
3. Marsala. Vin förberett i soliga Italien vid kusten av Sicilien. Drycken tillhör dyra komponenter och säljs inte i alla städer. Av denna anledning kan den ersättas med någon annan alkohol som är lämplig för bakning.
4. Mascarpone. Produkten tillhör ostarna av mjuk typ, i konsekvens liknar den en tät vaniljsås. Ost tillverkas av mjölken från elitkor som lever på Apenninehalvön. I stort sett kan ingrediensen ersättas med en liknande luftmassa.

Förutom ovanstående komponenter tillsätts kycklingägg, granulerat socker, kakaopulver till tiramisu. Ingredienserna beräknas baserat på dessertens totala massa och det specifika receptet.

Klassiskt Tiramisu-recept

• Savoyardi cookies - 17 st.
• Mascarponeost - 240 gr.
• kycklingägg - 2 st.
• granulerat socker - 50 gr.
• svart kaffe (nybryggt) - 200 ml.
• konfektyrlut (stark) - 20 gr.
• kakaopulver för dekoration (kan ersättas med riven choklad)

1. Dela det granulerade sockret i 2 lika delar (25 g vardera), separera kycklingproteinet från äggulan. Placera ekorrarna i kylen i en halvtimme, gnugga nu äggulorna med halva sockret. När proteinet svalnar, slå det med granulerat socker.
2. Blanda båda föreningarna i en massa, slå med en mixer i 10 minuter (vispa 2 gånger längre). I slutet av perioden, tillsätt osten, gnugga den med en gaffel och fortsätt sedan att vispa med en mixer. Blandningen ska vara tjock och enhetlig.
3. Kyl det bryggda kaffet till rumstemperatur, häll konjak eller konditorivaror på det.
4. Förbered behållaren i vilken kakan ska förberedas, dopp kakorna i hela kaffet och strik sedan i botten av skålen. Eftersom Sakvoyardi upplöses på kort tid, genomför proceduren snabbt så att kaffet inte förvandlas till gelé.
5. När du har lagt ut den första raden med kakor, häll den ovanpå med färdig visad grädde. Med nästa skikt, fyll kakorna igen, häll över gräsmassan ovanpå. Som ett resultat bör du få 4 lager.
6. Strö över toppen av kakan med riven mörk choklad eller spray kakaopulver. Sätt i kylen i 5 timmar för att fullständigt mätta massan.

Servera tiramisu enligt det ursprungliga receptet för kaffe, te eller alkoholhaltiga drycker (vin, cognac, whisky, martini).

Hur man lagar tiramisu sparsamt

I de flesta fall blir många flickor rädda när de beräknar den ungefärliga kostnaden för ingredienserna enligt det ursprungliga receptet, och det är inte förvånande. Kompositionen är så dyr att önskan att experimentera försvinner på ett ögonblick. Det är lättare att besöka din favoritrestaurang och beställa en bit tiramisu från dem. För att undvika onödiga utgifter och börja laga mat räcker det att byta ut några av ingredienserna med samma i smak, men mer prisvärda.

Byt ut Mascarpone-osten
Om du inte bor i en stor stad är det osannolikt att du kan få en så sällsynt typ av ost. Dessutom är detta inte nödvändigt.

1. Mascarpone kan ersättas med gräddfil med naturligt fett. Innan du lägger till resten av ingredienserna måste den slås med en mixer till en tät konsistens (procedurens varaktighet varierar från 10 till 20 minuter).
2. På avdelningen för babymat hittar du keso med en maximal tröskel för fettinnehåll, den är också lämplig för tiramisu. Huvudfunktionen i detta drag är att du måste lägga till mindre granulerat socker så att kakan inte blir sockerrik.
3. Nästa alternativ är det enklaste: få ett paket fett keso (helst hemlagad), gnugga det med pulveriserat socker med en gaffel. Tillsätt sedan lite gräddfil och skicka kompositionen till mixern i 3 minuter.

Det är viktigt att förstå att det är svårt att skilja tiramisu med verklig mascarpone från dess liknande alternativ. Om du inte har upplevelsen av en försmakare, finns det inget att oroa dig för. Många snygga restauranger serverar italienska kakor i den hemlagade versionen av ost, vilket gör en linda som för de ursprungliga komponenterna.

Byt ut Savoyardi-kakor
För att tillverka tiramisu måste du i de flesta fall köpa speciella kakor, som, precis som allt annat, är svåra att få. Hemlagad bakning hjälper till att lösa problemet, det är inte på något sätt underlägset än den färdiga produkten. Savoyardi är tillverkad av kexdej, så det är inte svårt att plocka upp en analogi. Välj ditt favoritrecept och starta proceduren.

Klassiker av genren
Metoden är bra eftersom den är den enklaste av alla möjliga recept. Det är lämpligt för personer som tvivlar på deras kulinariska förmågor eller använder en ugn som inte tidigare har verifierats.

• vete mjöl - 110 gr.
• granulerat socker - 120 gr.
• 4 ägg
• stärkelse (majs, potatis) - 45 gr.

1. Separera ekorrarna från äggulorna, placera dem i olika behållare. Häll 50 g i en skål med protein. granulerat socker och stärkelse, vispa med en visp. Rör i det återstående sockret (70 g.) Till äggulorna, vispa också.
2. Låt båda formuleringarna stå i cirka 10 minuter, behandla sedan varje massa med en mixer och anslut med varandra. I slutändan bör du få en slagen tät deg som måste flyttas i en konditorpåse.
3. Värm ugnen till 180 grader, sticka bakplåten med folie eller bakpapper. Pressa remsorna från degen med en enkel enhet och placera bakningen i ugnen.

Dietkakor

• rågmjöl - 240 gr.
• 4 ägg
• florsocker - 80 g.
• bakpulver för deg - 5 gr.

1. Separera äggulorna från proteinerna, slå varje komponent med en mixer separat från varandra. Sikt mjölet, kombinera det med ett bakpulver för degen.
2. Blanda bulkblandningen i äggulorna och tillsätt hälften av den vispade massan av proteiner. Pisk kompositionen noggrant med en mixer så att den stiger flera gånger. Så snart detta händer, tillsätt den andra delen av proteinblandningen och höja den igen med en mixer.
3. I slutet av manipulationerna, skicka degen in i kylen under en kvarts timme, fortsätt vidare med andra förberedelser.
4. Fyll en bakplåt med bakpapper eller folie (smör i detta fall smör), värm ugnen till 200-210 grader.
5. Ta ut degen, plocka den med en sked och fördela på en bakplatta i form av pinnar (Twix chokladstång).Grädda tills den är knaprig. Tillagningstiden varierar från 15 till 30 minuter.

Citronkakor
Fram till idag gör italienarna tiramisukakor på egen hand med det här receptet.

• premiummjöl - 130 gr.
• vaktelägg - 6 st.
• granulerat socker - 125 g.
• citronsaft - 30 ml.

1. Separera ekorrarna från äggulorna, sätt dem i kylen i en halvtimme. Tillsätt citronsaft och 60 g i proteinbehållaren i slutet av terminen. granulerat socker, slå med en mixer i 10 minuter.
2. Tillsätt den andra halvan av socker (65 g) till äggulorna, gnid först med en gaffel, lyft sedan med en mixer. Kristallerna bör upplösas fullständigt.
3. När sockret har smält, tillsätt proteinblandningen till det och slå det igen. Sikt mjölet och börja hälla det långsamt.
4. Knåda klumparna med en gaffel. När massan blir våt, flytta den till en mixer eller bringa jämnhet med en mixer.
5. Värm ugnen till 190 grader, lägg pergamentpapper eller bakfolie på en bakplatta. Lägg degen med pinnar, vänta tills kakorna är redo. Vanligtvis är baktiden cirka en fjärdedel.

Viktigt!Det är inte nödvändigt att sprida degen med ätpinnar, du kan hälla den på en bakplatta och skär den med en kniv i bitar av samma storlek efter tillagning. I det här fallet är det nödvändigt att lägga en färdig kex i vatten eller placera en våt handduk under en bakplåt så att kakorna lätt försvinner.

Äggfritt Tiramisu-recept

Om du av någon anledning inte äter kyckling och vaktelägg, utesluter denna produkt från receptet. Många kulinariska specialister förbereder tiramisu enligt denna princip, medan smakupplevelser inte förändras.

• tjock grädde (fettinnehåll från 22%) - 120 ml.
• kondenserad mjölk med socker - 60 gr.
• Mascarpone - 260 gr.
• Savoyardi cookies (eller hemlagad) - 16 st.
• svart kaffe (starkt) - 180 ml.
• riven choklad (bitter) för dekoration

1. Kombinera fettgrädde, kondenserad mjölk och mascarponeost i en massa, vispa först med en gaffel och sedan med en mixer i 10 minuter.
2. Låt kaffet svalna till 30-35 grader, börja doppa kakorna i det och sprida i en behållare.
3. I analogi med det ursprungliga receptet, alternerande lager: först savoyardi, sedan grädde, sedan kakor igen och grädde igen.
4. Strö det ovanpå med kakaopulver eller riven choklad när du gör det sista grädskiktet.
5. Lägg kakan i kylskåpet i 4-5 timmar, server kyl. Om så önskas kan desserten dekoreras med ett blad med färsk mynta.

Praktiska tips

1. Om du planerar att förbereda tiramisu för ett stort företag bör du börja proceduren i förväg. Exponeringstiden, som är nödvändig för impregneringen av kakan, börjar från 4 timmar. Förvara om möjligt dessert i kylen hela natten.
2. Det är inte nödvändigt att piska grädden till en tjock konsistens. Om du inte lyckades, misslyckas inte. Överför flytande grädde med kakorna i en skål och ät den med en eftergaffel / sked.
3. När cookien har blötats måste tiramisu skäras i bitar. För att inte skada strukturen och bibehålla det estetiska utseendet på skålen, fukta kniven före varje nytt slag.

Det finns ett klassiskt recept för tiramissu, som anses vara grundläggande. Det innehåller endast originella och dyra ingredienser som inte säljs i varje stad. Byt ut komponenter med liknande, koka dem själv, observera proportioner.

Video: Tiramisu dessertrecept