Hur man lagar yoghurt hemma

Yoghurt, enligt vår förståelse, är en efterrätt, en läcker surmjölkbit, som dock nyligen har upphört att vara tillgänglig för alla kategorier av konsumenter. Samtidigt använder till exempel greker eller bulgarer yoghurt som förband för sallader, kalla soppor och andra rätter, eftersom denna produkt är som om basen: du kan lägga till frukt och göra efterrätt, och om den lämnas i sin ursprungliga form, kommer den att köra rollen som gräddfil.

Traditionell yoghurt: vad är det och hur tillagas det

Yoghurt är resultatet av jäsning (jäsning) av mjölk med surmjölkbakterier, varför produkten får sin densitet, färg och karakteristiska smak. Även läkare rekommenderar ofta det till de människor som har vissa problem med magen eller tarmen, eftersom yoghurt stabiliserar sin mikroflora, förbättrar metabolismprocessen och förbättrar funktionen i mag-tarmkanalen. Dessutom absorberas den väl av kroppen och smälts, så även personer med allergier eller laktosintolerans, som är kontraindicerade vid användning av mjölk och mejeriprodukter, kan i vissa fall konsumera yoghurt. Men först måste du fortfarande konsultera en läkare i detta avseende.

Naturlig yoghurt bör inte innehålla några tillsatser i form av konserveringsmedel, sötningsmedel, färgämnen, smakämnen eller stabilisatorer - bara i det här fallet kan det verkligen ha en gynnsam effekt på kroppen. Dessutom kan den lagras i ungefär en månad, men inte mer, eftersom med tiden antalet vitaminer och levande bakterier minskar och produktens effektivitet minimeras.

För produktion av fabriksyoghurt introduceras levande jäsade mjölkkulturer - bakterier (termofil streptococcus och bulgarisk bacillus) i mjölk, varefter jäsningen börjar. För detta säkerställs den erforderliga temperaturen - inom 45 grader och cirka 10 timmar efter exponeringen. Efter denna tid kyls den resulterande yoghurten till 5 grader, och därmed är det möjligt att konservera bakterier och därmed få den bästa kvalitetsprodukten.

Processen är lätt att upprepa självständigt, hemma, både i närvaro av en yoghurttillverkare och utan den. En sådan yoghurt är mer användbar, eftersom den inte innehåller socker, och till och med personer som tvingas ge upp godis på grund av diabetes är tillåtna. En hemmagjord fermenterad mjölkprodukt innehåller en mycket mindre mängd fett, eftersom sallader och rätter kryddade med den inte kommer att orsaka någon skada på figuren - tvärtom är metabolismens acceleration karakteristisk för yoghurt, så processen att bli av med extra kilo kan gå snabbare och utan skada för kroppen. Dessutom innehåller sammansättningen av hemgjord yoghurt mer mjölkgrödor, och dess användbarhet råder betydligt över egenskaperna hos den köpta. Det senare innehåller i sin tur många konserveringsmedel som låter dig lagra produkten i månader utan att kompromissa med smaken, men samtidigt med en fullständig hälsotap.

Surdej och mjölk till yoghurt

En av de viktigaste och avgörande stadierna i beredningen av yoghurt är sökning och urval av jäst. Detta ämne i sig själv, vilket orsakar jäsning. Så, jäst för bröd är jäst, och för yoghurt är det en surmjölkskultur som innehåller alla nödvändiga laktobaciller.Detta surdej kan användas i sin rena form, i sig självt, det är också mycket användbart för kroppen: det hjälper till att stärka immuniteten, skapar skydd mot virus, särskilt med början av dåligt väder, förbättrar matsmältningskanalen, påskyndar ämnesomsättningen och hjälper till att normalisera kroppsvikt.

Det finns flera typer av yoghurt-startkulturer:

1. Leva acidophilic kulturer - de stoppar den inflammatoriska processen, tar bort gifter, hjälper till att rena kroppen, lindra biverkningar från att ta antibiotika, normalisera störningen efter att ha ätit mat.
2. Levande keso-kulturer - basen består av bifidobacteriumbakterier, som alltid finns i människokroppen, stödjer tarmens mikroflora, bryter ner proteiner, normaliserar kolesterol och har en immunskyddande egenskap.
3. Levande yoghurtbakterier - sådana startkulturer mäts och är helt klara för hemmabruk.

Den nödvändiga förrätten säljs på apotek, i regel innebär en burk mottagning av flera liter av den färdiga produkten. Du bör inte köpa butiksyoghurt för att använda den som en startkultur, eftersom den oundvikligen innehåller patogena mikrober (oftast Escherichia coli). I den här formen utgör de en minimal risk för kroppen, men när de fermenteras kan de föröka sig, och sedan störningar, förekomsten av infektioner och matförgiftning är möjliga.

Därefter måste du välja mjölk. Den erhållna mängden yoghurt beror på mängden; Det rekommenderas att använda från 1 till 3 liter åt gången. Det perfekta alternativet är en pastöriserad eller ultra-pastöriserad produkt, som inte ska förvaras under långa perioder. Ännu bättre - hemgjord mjölk, färsk, kvaliteten och tillförlitligheten som inspirerar förtroende för dig. Det måste kokas i flera minuter innan du fortsätter med beredningen av yoghurt. Pasteuriserad bör värmas till 90 grader, inte koka; ultrapasturiserad kan användas omedelbart utan förberedande åtgärder.

Du bör inte laga yoghurt med steriliserad mjölk, eftersom den genomgår en hård bearbetning, alla vitaminer och gynnsamma laktobaciller försvinner och egenskaperna går förlorade. Dessutom tillsätts salt och stabilisatorer till mjölken under sterilisering, vilket därefter påverkar kvaliteten på den beredda yoghurten.

Förberedande aktiviteter

förbereda rätter
Först och främst bör du ta hand om renheten i de rätter där yoghurt ska tillagas. Till och med de skedar som kommer i kontakt med suven bör utsättas för de striktaste åtgärderna, eftersom ändring av mikrofloraen kan leda till en minskning av smaken på den resulterande produkten och maximalt - till multiplikation av patogena mikrober och förgiftning på grund av användning av yoghurt med låg kvalitet.

Så diskarna bör tvättas grundigt och skållas med kokande vatten, samt banker där yoghurten hälls och plastlock för att stänga dem. Och i slutet av skalningsprocessen ska du omedelbart täcka / stänga bankerna. Utöver detta är det omöjligt att använda aluminiumanordningar, och termometern måste torka av med alkohol, och får inte i något fall tappas med varmt vatten. Under processen med att förbereda yoghurt är det strängt förbjudet att beröra den inre ytan av burkarna och locken med dina händer eller förbrukningsartiklar. Den senare bör inte heller placeras på bänkskivan, även om den vänds upp och ner, eftersom luft kan finnas kvar på väggarna, med sin "fiende" mikroflora för framtida yoghurt .

Mjölkberedning
Det är nödvändigt att öppna påsen omedelbart innan tillagningen påbörjas, annars blir det inte yoghurt utan yoghurt senare. Häll den i en ren rostfri panna och värm den (hur man hanterar olika typer av mjölk - beskrivet ovan). Använd inte emaljerade diskar - i den bränner produkten snabbt.Om du kokt mjölk, ska den kylas till 38-45 grader (i fallet med ultrapasteuriserad - värm omedelbart till denna temperatur). Om du inte har en termometer, försök att bestämma "med ögat" - för det första, genom glasskyddet som täcker pannan, ska du känna dig acceptabel värme; för det andra, droppa ett par droppar mjölk på insidan av handleden, som det mest känsliga området i huden, det bör vara varmt, men inte bränna huden. På sitt sätt är både överhettning och överhettning dåligt för yoghurt; men det senare alternativet är fortfarande mer acceptabelt, för i detta fall kommer produkten att visa sig vara inte så tjock (även om det fortfarande beror på mjölk - välj den tjockare ju mer mättad du vill ha yoghurt). Under överhettning, om du lägger till förrätt till för varm mjölk - vid en temperatur på 50 grader eller mer - kommer bakterier som främjar jäsning att börja dö och då kommer alla ansträngningar att vara förgäves.

surdeg
Varje surdej åtföljs av en instruktion med ett recept som anger hur mycket det ska användas för varje liter mjölk - fokusera på det. Det viktigaste är att blanda surdeigen med varm mjölk väl. Häll cirka 10 ml mjölk (beroende på mängden jäst och mjölk i allmänhet) i flaskan från pannan, skaka den flera gånger för att rör om och häll den resulterande massan i pannan med återstående mjölk.

Det antas att kokt hemlagad yoghurt (om den naturligtvis tillagas korrekt - inte formbar och inte hal) kan användas som en startkultur i framtiden. Så det kan fermenteras flera gånger, men det bör komma ihåg att vi hemma inte kan säkerställa fullständig sterilitet under lagring av produkten, och det är bättre att laga yoghurt med hjälp av startkulturen som köpts på ett apotek. Särskilt om det kommer att vara en del av barnens diet. Dessutom kan sådana manipulationer påverka produktens smak och egenskaper.

Matlagning yoghurt på egen hand

I yoghurttillverkaren. Inte varje hus har en yoghurtproducent, men om dina planer för framtiden nödvändigtvis inkluderar denna surmjölkprodukt som är hemma, är det starkt rekommenderat att köpa den. Vad är bra yoghurtproducent? Den upprätthåller den erforderliga temperaturen under hela jäsningsperioden (under tiden ska mjölken förbli varm från 6 till 12 timmar, utan några skillnader, vilket är svårt att självständigt kontrollera). Om du har en yoghurttillverkare behöver du bara blanda mjölk med surdej, häll den i specialburkar som medföljer och slå på enheten. Efter cirka 10 timmar kan du redan ta ett prov.

Utan yoghurttillverkare
Det här är svårare. Det finns flera sätt att hålla temperaturen på mjölk:

1. Använd en termokolv för jäsning som håller värmen väl.
2. Packa upp diskarna i en filt eller täck dem med en kudde och placera dem nära ett varmt batteri.
3. Häll den framtida yoghurten i burkar, täck med fastfilm, fyll eventuella plana behållare med varmt vatten, lägg in burkar och linda in den igen med film; lägg sedan på en varm plats - till exempel i en förvärmd ugn som stängts av.

Om du vill att konsistensen hos yoghurt ska vara tjockare och tätare, lägg den i kylskåpet i flera timmar. På detta sätt kommer du att förlänga dess hållbarhet och öka dess fördelar samtidigt som du bevarar levande kulturer.

Video: hur man gör läcker hemlagad yoghurt