Hur man gör maräng hemma

Den ursprungliga franska efterrätten, under det höga namnet ”maräng”, har spridit sig över hela världen och är fast förankrat i många länder. Den mest känsliga luftstrukturen, raffinerad smak och behaglig eftersmak lämnar inte likgiltiga vuxna och barn. Maräng serveras på många berömda restauranger, de är dekorerade med kakor och bakverk. Att göra en efterrätt hemma anses vara en värdefull färdighet. Om du vill behaga gästerna väljer du gärna ett recept och fortsätter till proceduren. Tänk bara på de mest utsökta alternativen.

Maräng: en klassiker av genren

Professionella konditorer har utvecklat den grundläggande tekniken för att göra maräng hemma. Allt annat är bara en variation.

• kycklingäggprotein - 3 st.
• pulveriserat socker (rödbeta eller sockerrör) - 165 gr.
• citronsyra - 2 nypor

1. För beredning av maräng används endast färska ägg i den första kategorin, som måste skickas till kylen 2 timmar före beredskapen. Separera äggulorna från proteinerna, placera den senare i en djup skål. Viktigt! Separera proteinerna i en separat behållare och överför dem sedan till en vanlig skål för vispning. Ett sådant drag kommer att utesluta möjligheten till en delvis träff i äggulan i fall om den går sönder.
2. När alla kylda proteiner finns i tanken, slå på mixern vid medelkraft och slå i 10 minuter. Du måste få ett tjockt tätt skum.
3. När detta händer bereder du florsocker. Hoppa den med en matsked och häll försiktigt i massan under omrörning med en mixer vid låg effekt. Vispa tills granulerna är helt upplösta. Viktigt! Det finns 55 gram per 1 äggvita. pulveriserat socker. Om du förbereder maräng för ett stort företag, beräkna nödvändiga proportioner för ett specifikt fall.
4. När äggsockerblandningen är klar, fortsätt till nästa steg. Skicka massan till kylen i 10 minuter, ta bort och vispa efter utgångsdatumet. När varje minut har gått börjar skummet bleka och bubbla, vid denna punkt är det nödvändigt att hälla 2 nypor citronsyra och blanda igen.
5. Slå marängsen med en mixer i cirka 3 minuter med maximal hastighet. Visuell inspektion kommer att hjälpa till att bestämma kompositionens beredskap: ta bort enhetens bom från massan, utvärdera skumtätheten. Den luftiga toppen bör behålla sin form utan att tömmas. Du kan också släppa en matsked i kompositionen, skummet från det kommer inte att falla.
6. När du har förberett grädden, ta bort bakplåten, fodra den med bakpapper eller folie. Förvärm ugnen till 160 grader, fortsätt med följande manipulationer.
7. Hoppa marängsen med en matsked, bilda en boll från den på ytan av bakplåten. Eftersom massan har förmågan att öka 2–2,5 gånger, beräkna avståndet mellan skivorna baserat på kunskapen.
8. När du har lagt luftmassan på bakpapper eller folie, skicka kärlet till en förvärmd ugn till 160 grader. Minska omedelbart elden till 130-140 grader, annars kommer marängarna att gripa med en skorpa, men de kommer inte att baka inuti. Tillagningstiden är en fjärdedel, inte mer.
9. Stäng av ugnen efter den angivna perioden, öppna inte dörren. Maräng bör vara inuti tills de är helt kylda.

Viktigt!
Det finns en annan kokteknik: ställ in temperaturen på 110 grader, grädde grädden i 1 timme.

Choklad maräng med sesamfrön

• kycklingprotein - 3 st.
• granulerat socker - 145 g.
• sesamfrön - 35 gr.
• mörk choklad - 55 gr.
• citronsyra - 10-12 g.

Citronsyra kan ersättas med citrusfruktsaft och öka mängden med 3 gånger (cirka 35 ml.).

1. Koka en non-stick panna, värm den över hög värme. Häll sesamfrön, stek i cirka 3 minuter under omrörning. När produkten blir gyllene, häll den i en torr skål och låt svalna.
2. Gnid på ett grovt rivjärn eller slip en bar mörk choklad på ett annat bekvämt sätt (ersätt den med mjölk om så önskas).
3. Placera kycklingproteinerna i en djup behållare, slå på mixern på maximal hastighet och slå äggen i ett tjockt skum (slå varaktighet mellan 5-7 minuter).
4. Så fort massan stiger och förtjockas, häll i citronsaft eller häll i syra och sluta inte arbeta med mixern. Börja tillsätta socker långsamt medan du rör om det på medelhastighet.
5. Stäng av apparaten när massan blir tät och tät. Häll de stekt sesamfrön, blanda med en gaffel, tillsätt riven choklad. Blanda noggrant kompositionen tills den får en tät och tjock konsistens.
6. Värm ugnen till 145-150 grader. För närvarande, ta bort bakplåten, fodra den med bakpapper. Häll marängsen i hylsan, pressa i små portioner med ett avstånd på 5-7 cm mellan bollarna. Om så önskas kan du distribuera produkten med en vanlig matsked, som i föregående recept.
7. Skicka blandningen till ugn i ugnen i 20-25 minuter. Efter denna tid, öppna inte dörren, låt efterrätten svalna. Eventuellt kan du dekorera toppen av godisen med vispad grädde och en bit jordgubbar.

Maräng med kondenserad mjölk

• granulerat socker eller pulver - 275 gr.
• äggvita - 5 st.
• krossat salt - 1 nypa
• citronsyra - 1 nypa
• smör - 115 gr.
• kondenserad mjölk (kokt) - 150 gr.
• mjölkchoklad - 100 gr.

1. Lägg kycklingekorrorna i kylen i 40 minuter. Ta bort dem senare och överför dem till en djup behållare. Häll citronsyra, visp med en mixer i 10 minuter. Till slut bör du få ett stabilt tjockt skum.
2. Börja med att hälla granulerat socker försiktigt (det är bättre att byta ut det med pulver). Samtidigt måste du vispa blandningen på medelhastighet. När kristallerna är helt upplösta, öka kraften, bringa massan till ett lysande tillstånd.
3. Kontrollera sammansättningen för densitet: luta skålen, utvärdera konsistensen. Skum ska inte läcka ut. Skicka den till konditionsmuffen, sticka bakplåten med bakfolie.
4. Värm ugnen till 50 (!) Grader. Pressa ut små bollar, observera ett avstånd mellan maräng på ca 5 cm. Placera bakplåten i ugnen i 3,5 timmar så att massan är helt torr och blir krispig.
5. Börja laga grädden. Skär smöret i små skivor, låt det stå vid rumstemperatur för att göra det mjukt. Mala därefter den kokta kondensmjölken med smör tills den är jämn, visp.
6. Bryt chokladstången i små rutor, lägg dem i en emaljerad panna och smält i ångbad. Under hela kokningsprocessen bör den vara flytande.
7. Blötlägg den plana delen av maräng i choklad, gör samma sak med andra maräng. Lägg dem ut på en skål, sätt i kylen i 1 timme.
8. I slutet av terminen, ta två bezeshki, häll mellan dem en grädde med smör och kondenserad mjölk, lim de två delarna ihop. Sätt desserten i kylen igen, vänta tills den äntligen härdar (ungefär en halvtimme).

Servera delikatessen till det kylda bordet, annars blir det mjukare.

Praktiska riktlinjer för att göra maräng

För att förbereda en efterrätt med den ursprungliga franska tekniken, bekanta dig med viktiga tips om proceduren.

1. Vid den minsta antydan till luftfuktighet börjar efterrätten att blötläggas, vilket resulterar i att strukturen och allmänna intryck konsumeras.Rekommendationen gäller valet av redskap: blanda komponenterna endast i torra skålar, vatteninträngning är oacceptabelt.
2. Avfett diskarna innan du lägger komponenterna i skålen för vispning. Blötlägg en kosmetisk bomullspinne i vodka eller alkohol, torka av skålen.
3. Om du inte har en mixer, använd en vanlig visp. Det är emellertid osannolikt att uppnå önskad konsistens, eftersom massan kommer att vara svår att slå. Torka av skålen med en citronskiva eller en bomullsdyna i täta citrussaft för att ge proteinerna den nödvändiga prakten.

Det är viktigt att förstå att maräng inte behöver baka, du behöver bara torka den. I detta fall är det nödvändigt att observera temperaturregimen och exponeringstiden för massan i ugnen. I fall där din ugn har en konventionfunktion (fuktuttag), använd den.

Video: Krispigt marängrecept