Hur man gör fågelmjölk hemma

Fågelmjölk anses med rätta vara en världens efterrätt. Luftläkare har vunnit stor popularitet i många länder, receptet för en tårta har spridit sig över hela världen. Många hemmafruar förstår en kulinarisk nisch, så de är intresserade av frågan: "Hur förbereder jag en dessert på egen hand?". Erfaren hantverkare har utvecklat flera grundläggande recept som är samtidigt de mest utsökta. Tänk på dem i ordning, markera de viktigaste aspekterna.

Fågelmjölk i enlighet med GOST

Huvudfunktionen i detta recept anses vara att kakan är beredd på basis av agar-agar. Komponenten är ett extrakt från alger, den används ofta inom medicin. Som regel fungerar inte att köpa agar-agar i vanliga butiker, så du bör kontakta ett apotek.

Många försöker ersätta denna ingrediens med ätbart gelatin, men sedan försvinner märket "enligt GOST". Smaken och konsistensen på den färdiga produkten förloras, kakan fryser i kylen längre än den borde vara. Spara inte energi, det är bättre att få agar-agar omedelbart. Överväg ett steg för steg recept.

Väsentliga ingredienser

• vete mjöl - 155 gr.
• vaniljesocker - 20 gr.
• agar-agar (extrakt från alger) - 20 gr.
• florsocker - 55 g.
• smör - 315 gr.
• kondenserad mjölk - 110 gr.
• granulerat socker - 445 gr.
• kycklingprotein - 2 st.
• kycklingägg (hel) - 1 st.
• citronsyra - 5 gr.
• choklad (helst svart) - 110 g.

1. Förbered en djup behållare, häll agar-agar i den, häll i alger 145 ml. filtrerat vatten vid rumstemperatur. Ta bort smöret från kylskåpet, låt det mjukna under naturliga förhållanden, skär 55 g från det.
2. Slå sedan den med en mixer, medan du häller vanillin och pulveriserat socker. Tillsätt hela kycklingägget till den resulterande massan, slå igen. Blandningen bör stiga 2 gånger.
3. Sikt mjölet så att kompositionen lossnar lite. Börja långsamt tillsätta den till den krämiga blandningen, rör om med en gaffel samtidigt. Om klumpar förekommer, kan du mosa dem på kanten av skålen. Som ett resultat bör du få en tjock deg som lämpar sig bra för knådning.
4. Förbered en bakplatta, du kan använda en bakplåt. Täck det med papper eller smörj det med vegetabilisk olja (rekommenderas inte). Rulla den resulterande degen i ett tunt lager, vrid på ugnen och värm den till en temperatur på 200 grader.
5. Skicka bakplåten till den förvärmda ugnen, grädda vid angiven temperatur i 10 minuter. Trampa kakan med en kniv efter bakning och ge den jämna kanter. Häll kondenserad mjölk i en skål, smälta 210 gr. smör vid rumstemperatur. Blanda ingredienserna, slå dem med en mixer.
6. Häll blandningen av vatten och agar-agar i en emaljerad panna, placera på kaminen och slå på minsta värme. Rör om blandningen tills de första bubblorna dyker upp, tillsätt granulerat socker och bring det till fullständig upplösning av granulerna (cirka 5 minuter). Se till att massan inte klistrar fast vid diskens kanter.
7. För att kontrollera beredskapen av socker och agar-agar, efter skumets uppträdande, doppa skeden i blandningen och dra den sedan ut. Du kommer att se att kompositionen följer bestick. Det är just nu som massan kan tas bort från elden.
8. Pisk äggviterna i en separat djup behållare, så ska du hamna med ett tätt, tjockt skum. Tillsätt citronsyra och upprepa manipulationerna. Börja hälla agar-agar-baserad sirap i en tunn ström, slå massan med en mixer. Det kommer att öka i storleken.
9. Tillsätt nu en kräm gjord av smör och kondenserad mjölk, blanda. Innehållet i skålen får en gulaktig nyans och en flytande konsistens.Häll genast den färdiga blandningen på kakan, skicka den till frysen i en kvarts timme.
10. Smält det återstående smöret i ett vattenbad, tillsätt förrevad choklad. Rör om blandningen tills den blir jämn och bildar en tjock kräm. Ta kakan ur frysen, häll den med choklad glasyr. Återigen skicka härda under en kvarts timme.
11. Skär efterrätten efter den angivna tiden i triangulära eller fyrkantiga bitar. Servera med te eller kaffe. Alternativt kan du på ytan av glasyren rita ett mönster med resten av grädden.

Fågelmjölk: ett klassiskt recept

Den klassiska matlagningstekniken älskas av många hemmafruar för lågt kaloriinnehåll. På 100 gr. Produkten står för cirka 93 kcal., Detta faktum kan inte annat än glädjas.

tårta:

• ägg - 3 st.
• bakpulver för deg - 10 gr.
• vaniljesocker - 14 g.
• socker eller ersättare efter smak
• majsstärkelse - 35 gr.

souffle:

• kycklingprotein - 4 st.
• gelatin - 10 gr.
• mjölk (fettinnehåll 3,2%) - 310 ml.
• granulerat socker efter smak
• citronsyra - 3 gr.

glasyr:

• kakaopulver - 30 gr.
• dricksvatten - 65 gr.
• gräddfil (fettinnehåll 15%) - 55 gr.
• gelatin - 5 gr.
• sötningsmedel - efter smak

1. Beredningen av fågelmjölk börjar med kakan. Separera proteinerna, sätt dem i kylen i 20 minuter. Visp sedan komponenterna med en mixer för att skapa ett tätt tjockt skum. Tillsätt salt på knivspetsen.
2. Äggulor behöver inte kylas, blanda dem med majsstärkelse, bakpulver (kan ersättas med slakad soda), sockerersättare och vanilj. Kombinera denna blandning med den föregående.
3. Täck bakplåten med bakpapper, häll tårtan i den. Värm ugnen till 180-190 grader, skicka bakplåten inåt, grädda degen i ungefär en kvarts timme.
4. Börja laga mat. Häll mjölk i en djup behållare, häll i gelatinet, sätt pannan på kaminen. Ställ in medeleffekten, vänta tills de första bubblorna visas. Rör konstant kompositionen så att den inte bränner.
5. Efter kokning, sjuda blandningen i ytterligare 1 minut och stäng sedan av brännaren. Piska kycklingproteinerna efter att ha blandat dem med salt. Häll citronsyra, bringa till ett tjockt skum.
6. Kyl mjölkblandningen till 65 grader. Börja hälla den i en piskad ekorre med en tunn ström och blanda på samma gång. Lägg den kokta massan på en kyld kaka, slät den och skicka den till kylan tills den är helt härdad.
7. När basen är klar kan du börja göra isbildning. Lös upp gelatinet i vatten enligt anvisningarna, värm det på en spis tills granulerna har upplösts. Tillsätt gräddfil (kan ersättas med grädde), kakaopulver och sockerersättare.
8. Blanda glasyren tills den är jämn, sval. Ta bort kakan från kylen, fyll den med glasyr. Sätt desserten i kylen igen, vänta tills den härdar (3 timmar). Skär i skivor, dricka med te eller kaffe.

Fågelmjölk med kakao

• gelatin - 55 gr.
• keso (fettinnehåll från 15%) - 325 gr.
• helmjölk - 270 ml.
• kakaopulver - 80 gr.
• gräddfil med ett fettinnehåll på 20% - 440 gr.
• grädde - 50 gr.
• granulerat socker - 325 gr.

1. Fjäderfemjölk med kakao bildas från två delar - en svart och en vit bas. Förbered först chokladlagret. För att göra detta, häll kakaopulver enligt anvisningarna, låt det vara helt svullet.
2. Tillsätt 20 gr. gelatin, blanda, häll i en emaljpanna. Sätt diskarna på elden, rör om, bring till fullständig upplösning av granulerna. När blandningen blir homogen, häll den i en form, låt stå i en halvtimme för att insistera.
3. Fortsätt med bildandet av ett vitt lager. Häll resterna av gelatin med mjölk, låt kvar en kvarts timme tills den är helt upplöst. För närvarande, förbered kökssilen, torka av keso genom den.
4. Blanda keso med gräddfil, häll in fett grädde, tillsätt granulerat socker. Gnid massan till en pasta-liknande konsistens, slå med en mixer tills en anständig täthet (cirka 5 minuter).
5. Sätt det upplösta gelatinet på kaminen och få fram de första bubblorna. Blanda med mjölkblandningen, vispa igen med en mixer. Låt stå vid rumstemperatur i 1 timme och kyl sedan i 15 minuter.
6. Häll den färdiga vita massan över chokladskiktet, skicka den till frysning i 3 timmar. I slutet av tiden, skär kakan i portioner, servera med te eller kaffe.

Fågelmjölk med gryn

tårta:

• Margarin - 245 gr.
• vaniljesocker - 12 g.
• kycklingägg - 6 st.
• bakpulver - 10 g.
• granulerat socker - 410 gr.
• vete mjöl - 410 gr.

cream:

• mjölk - 425 ml.
• smör - 310 gr.
• socker - 310 gr.
• semulina - 40 gr.
• citron - 2 st.

glasyr:

• gräddfil eller grädde (fettinnehåll från 20%) - 60 ml.
• granulerat socker - 85 gr.
• vegetabilisk olja - 30 ml.
• kakaopulver - 25 gr.

1. Placera margarin i en emaljpanna, smälta i ett vattenbad, sval. Häll granulerat socker och blanda, slå med en mixer tills kristallerna är helt upplösta.
2. Pisk ägg, tillsätt mjöl, bakpulver, knåda massan tills den är elastisk. Dela degen i 2 delar för att baka kakor från dem senare.
3. Värm ugnen till 180 grader. Ta 2 bakplåtar, täck dem med papper eller fett med solrosolja. Rulla ut båda delarna av degen, skicka till baka i en kvarts timme.
4. Semulina måste malas i en kaffekvarn eller mixer till ett pulverformigt tillstånd. Häll mjölken i en emaljpanna, koka upp, häll långsamt in grynbotten och blanda.
5. Kok grisarna i cirka 5 minuter, samla sammansättningen från väggarna. Stäng av brännaren efter den angivna perioden, låt gröt brygga i cirka 10 minuter.
6. Tvätta citronerna, skär i bitar och ta bort frön. Slip med en mixer till ett gränsigt tillstånd. Smält smöret i en mikrovågsugn eller i ett vattenbad, gnugga med socker, blanda med kyld grynbryn och hackade citroner.
7. Slå den resulterande massan med en mixer för att eliminera klumpar. Sätt i kylen i 40 minuter, börja förbereda glasyren. Häll socker, gräddfil och kakaopulver i pannan, värm tills den är tjock.
8. Tillsätt smöret i massan, bland noggrant. Ta den första kakan, smörj den med en stor mängd grädde, täck med en andra kaka. Häll glasyren på kakan och kyl i kylen tills den hårdnar. Om möjligt, lämna dessert över natten för att blötlägga.

Fågelmjölk är en typ av efterrätt som lätt kan tillagas hemma. Överallt gör delikatesserna genom stelning, bara kakor kokas i ugnen. Tänk på ett recept enligt GOST eller klassisk teknik. Gör en tårta baserad på keso, semulina eller kakao. Håll proportioner, börja inte skära efterrätten förrän den helt hårdnar.

Video: fågelns mjölkkaka