Hur man bevarar zucchini för vintern: 6 recept

Zucchini anses vara en universell grönsak i matlagning. Det används ofta vid beredningen av andra kurser och snacks och bevaras också för vintern. Hittills har erfarna hemmafruar utvecklat många spinntekniker. Detta inkluderar surdej, betning, åldrande i marinaden. För att få en kvalitetsprodukt är det viktigt att följa praktiska rekommendationer och tydligt följa instruktionerna. Låt oss prata om allt i ordning.

Funktioner av matlagning zucchini för vintern

1. Skörd. Zucchini tillhör tidiga mogna grönsaker, så det är viktigt att inte missa mogningsperioden till nödvändigt skede. Skörda en gång var 4-5 dagar, välj prov som inte är mer än 20 cm långa. Sådana zucchini bör ha en tunn skal och en liten frön kammare.
2. Borttagning av svålen. Skalet avlägsnas för att ge slutprodukten attraktivitet. Om du kan bevara unga frukter kan du hoppa över detta steg. Tvätta först grönsakerna vid skinnning. Skär sedan av skalet och fånga en del av massan.
3. Strimlor. Om små märg används för marinering (längd mindre än 10 cm) ska de inte skäras. När du har tagit bort stjälkarna placerar du proverna i hela burken. Frukter av annan storlek krossas av skivor (ringar), vars bredd inte överstiger 1,5-2 cm.
4. Matlagningsmarinad. Konserveringen av konserverad mat beror direkt på mängden syrakomponent som marinaden är beredd på. Citronsyra, bordsäger eller essens används för att snurra rätter. Det beror på vad som finns.
5. Lägga till kryddor. Torkade örter används som ett komplement till marinaden. Zucchini är mest lämpad för pepparrot, persilja och dill, basilika, dragon, selleri, ärtor och kryddnejlikor. De kryddor som anges anses vara grundläggande, men du kan lägga till andra favoritkryddor till din smak.
6. Mängden marinad. För att bestämma den erforderliga marinadvolymen läggs zucchinin redo för saltning i en burk. Häll i vanligt filtrerat vatten, häll sedan vätskan i en mätbehållare. Multiplicera det resulterande beloppet med antalet behållare som ska snurra. Att hälla hela zucchini och hackad varierar dock. I det första fallet återstår mycket utrymme, som är fylld med kryddor. Samtidigt står en trelitersburk för cirka 1,4 liter. marinad. I det andra fallet behöver du cirka 600 ml. fylla.
7. Blötläggning. Innan de bevarar frukterna, måste de tappas. Om du föredrar att göra utan värmebehandling, skicka frukten i en behållare med kallt vatten i 3 timmar. Under denna period är grönsaker mättade med fukt, så att de sedan inte tar upp en del av marinaden. En sådan rörelse förhindrar ansamling av luft i burken och ytterligare svullnad av locken.
8. Sterilisering av behållare. För att bevara zucchini i en svagt sur marinad är burkarna steriliserade. Om fyllningen är tillräckligt skarp kan du göra det utan att koka behållare. Fyll i så fall frukten två gånger med varm marinad och sedan kork. När det gäller konserverad frukt utan sterilisering tas två eller 3 liters burkar. I alla andra variationer är behållare lämpliga som placeras i en panna i höjd.

Zucchini med pepparrot: en klassiker av genren

• dill - 120 gr.
• vitlök - 5 huvuden
• zucchini - 8 kg.
• chilipeppar - 10 mängd
• pepparrot lakan - 3 st.
• citronmelisse - 1 gäng
• persilja - 40 gr.
• selleri - 35 gr.
• bordsäger (koncentration på 6%) - 550 ml.
• salt - 330 gr.
• vatten - 2,2 liter

1. Antalet komponenter är konstruerade för 10 burkar på 1 liter. Sterilisera lock och behållare i förväg. Du kan göra detta genom att koka eller i ugnen.
2. Sortera frukterna. För konservering är prov med en mycket tunn hud och tät massa lämpliga. Ta bort stjälkarna, skölj grönsakerna med kallt vatten. Om du behöver vacker ljus zucchini för matlagning, skär av huden helt.
3. Hacka grönsakerna med 1,5 cm ringar. Häll vatten i pannan, koka upp, skicka den hackade zucchinin inuti. Blanchering tar 5 minuter, inte mer. Ta därefter bort frukterna och skicka dem omedelbart till kallt vatten.
4. Gå igenom alla greener, uteslut gula och bortskämda element. Skölj med mycket vatten. Hacka lakorna med pepparrot med remsor som är 3 cm tjocka., Hacka dill. Skala och skölj vitlökens tänder, skär i skivor.
5. För marinaden används varm röd paprika, tvätta den, skär av fruktområdet i området med stjälken. Rör inte vid massan, annars kommer de konserverade grönsakerna att vara för skarpa.
6. När all vätska dräneras från squashen tvättad under kranen, tillsätt hackad vitlök och dill till dem. Skicka selleri, mynta, persilja, pepparrot och röd paprika längst ner i varje skål. Placera zucchinin, strö kryddor igen.
7. Koka 2,2 liter. dricksvatten med salt för att lösa granulerna. Kyl sedan marinaden, häll i vinägerlösningen. Häll frukten i burkarna med den resulterande vätskan, täck halsen med lock. Förbered en kruka med höga sidor och en stor botndiameter.
8. Skicka burkarna inuti, fyll med varmt vatten och placera på kaminen. Koka upp, låt det sedan sjuda ytterligare ett kvarter. Ta bort behållaren med tätningen, dra åt omedelbart med en nyckel, vänd. Packa in en tröja eller filt, cool.

Konserverad honungzucchini

• ung zucchini - 2,5 kg.
• vatten - 1,3 liter
• salt - 65 gr.
• honung - 70 gr.
• vitlök - 2 huvuden
• socker - 60 gr.
• vegetabilisk olja - 400 ml.
• greener (valfritt) - 100 gr.
• vinäger essens - 15 ml.

1. Receptet utvecklades av kaukasiska hemmafruar. Med hjälp av denna teknik kan du laga till inte bara zucchini, utan också andra liknande grönsaker. För att påbörja manipulationen, sortera och skala zucchinin. Skär dem i skivor (cirka 1 cm tjocka).
2. Fortsätt till förberedelsen av marinaden. Häll vatten i pannan, tillsätt salt, honung, socker, vegetabilisk olja. Ta kompositionen till utseendet på de första bubblorna, koka sedan ytterligare 10 minuter. Avkyl, tillsätt vinäger essensen, blanda noggrant.
3. Hacka zucchinin med tjocka sugrör så att de fyller hela burkarna. För att förbereda en skål enligt detta recept är det bättre att använda en och en halv liters behållare. Skicka frukterna till marinaden, låt sjuda i 10 minuter.
4. Sterilisera burkarna genom att placera dem i en varm gryta eller ugn. Torka av, gör samma sak med omslagen. Placera 4 hackade vitlöksklyftor, samt 30 gr., På botten av varje behållare. eventuella tvättade greener.
5. Ta bort frukterna från pannan med marinaden med en slitssked, ordna dem i rena behållare, tillsätt en fyllning ovanpå. Marinaden bör fylla burkarna helt. Rulla behållaren med en nyckel, vänd den, linda in den med en filt.

Konserverade zucchini utan sterilisering

• vinäger 6% - 120 ml.
• granulerat socker - 110 gr.
• salt - 20 gr.
• zucchini - 3 kg.
• vatten - 3 l.
• dill - 50 gr.
• vitlök - 3 huvuden
• dill paraplyer - 3 st.
• lagerblad - 10 st.
• ärtor - 20 st.
• pepparrotblad - 2 st.
• vinbärsblad (valfritt) - 30 gr.

1. Saltlaken framställs mycket enkelt, ingredienserna visas i 3 liters burkar. Öka om nödvändigt mängden med hänsyn till proportionerna. Förbered burkarna genom att tvätta dem och koka dem.
2. Börja koka saltlake. För att göra detta, häll vatten i pannan, tillsätt salt och socker och koka sedan upp. Stäng av kaminen när granulaten helt har lösts upp. Häll i vinäger efter kylning.
3. Skölj greenerna väl.Hacka dill, hacka pepparrotbladen i remsor ca 4 cm breda. Skala vitlök, skär i skivor. Sätt dill paraplyer, hackade pepparrotsremsor, pepparkorn, vitlök, laurbær, vinbärsblad och andra tillgängliga kryddor på botten av varje behållare.
4. Sortera och tvätta zucchinin, hacka varje frukt med brickor (tjocklek ca 1,5-2 cm.). Lägg hackade grönsaker i burkar med örter. Koka nu vattenkokaren, häll zucchini med vanligt varmt vatten, låt stå i 20 minuter. Tappa bort vätskan, upprepa hällprocessen ytterligare två gånger.
5. Efter det, omedelbart försegla varje burk, utvärdera locket för läckor. Vänd, täck med en varm trasa. Låt stå i 20 timmar innan kylning, ta till källaren.

Vinter squash

• socker - 10 g.
• salt - 12 gr.
• tomatpuré eller varm ketchup (för en amatör) - 80 gr.
• vete mjöl - 15 g.
• morötter - 120 gr.
• Bulgarsk peppar - 75 gr.
• zucchini - 240 gr.
• lök - 50 gr.
• vegetabilisk olja - 130 ml.
• vitlök - 5 stänger
• greener (valfritt) - 40 gr.

1. Ingredienserna erbjuds på en 1 liters burk. Öka eller minska proportionerna vid behov. Tvätta greener och paprika för att börja laga mat. Ta bort alla frön från det senare, hacka i remsor.
2. Sortera upp zucchini, exklusive bortskämda kopior. Ta bort skalet och ta bort stjälkar av zucchini, hacka grönsaken i kuber. Tvätta och skala morötter, passera den genom en stor del av rivjärnet. Hacka lök.
3. Stek grönsakerna på en liten del av vegetabilisk olja tills en gyllene skorpa erhålls. När du får den nödvändiga konsistensen, tillsätt zucchini, paprika, salt och granulerat socker, gröna, vitlök, tomatpuré, mjöl, lägg en kross i pannan.
4. Tillsätt den återstående oljan, täck, låt sjuda i en tredjedel av en timme. Rör om hela tiden för att undvika brännande. Värm burkarna i ugnen eller sterilisera dem i kokande vatten. Torka, lägg den färdiga kompositionen i behållare.
5. Värm ugnen till 120 grader. Ta bort bakplåten, placera burkar utan lock på den. Sterilisera grytan i 1 timme, ibland öppna dörren för att ta bort överflödigt fukt. Ta sedan bort med en klibb, dra åt med en nyckel, svalna ner halsen.

Zucchinisallad för vintern

• krydda för koreanska morötter - 30 gr.
• ung zucchini - 4,2 kg.
• vegetabilisk olja - 450 ml.
• salt (ej jodiserat!) - 60 gr.
• ättiklösning (koncentration 9%) - 260 ml.
• vitlök - 4 huvuden
• morötter - 4 st.
• socker - 35 gr.

1. Endast unga zucchini används för att tillverka salladen, och saltet bör inte innehålla jod. Skala stjälken av grönsaker, ta tag i en del av "rumpan." Skär skalet, hacka i tärningar eller sugrör (det första alternativet är att föredra).
2. Skala morötter, tvätta, riv. Kombinera med zucchini i en djup skål. Börja laga marinad. Skala vitlök och för den genom en krosspress. Flytta massan i en separat skål, fyll med olja.
3. Rör om, tillsätt vinäger, salt, koreansk morotkryddor, granulerat socker. Blanda väl, häll den färdiga produkten i en blandning av morötter och zucchini. Använd en träspatel. Låt skålen ligga i 5 timmar.
4. För att ansluta komponenterna används keramik eller glas, aluminium fungerar inte. Annars kommer det att oxidera och orsaka risk för förgiftning. Du kan använda emaljerade rätter där det inte finns några chips och sprickor.
5. Under infusionen av zucchini måste du tvätta och sterilisera bankerna. Samma sak görs med omslag. När grönsakerna är färdiga, flytta innehållet till behållaren, täck. Skicka till en kruka med varmt vatten, koka i 10 minuter.
6. Därefter avlägsna omedelbart den färdiga konserverna, försegla dem med en speciell nyckel och vänd den upp och ner på golvet. När rullen är täckt med en filt, låt rullen svalna helt och skicka den sedan till kylan.

Mustard Zucchini

• zucchini - 12 kg.
• lök - 160 gr.
• vitlök - 1,5 huvuden
• granulerat socker - 1,4 kg.
• senapsfrön - 450 gr.
• bordsäger (9%) - 1,6 liter.
• vatten - 1,6 liter
• salt - 275 gr.

1. Unga eller medelstora frukter används för att snurra. När det gäller det senare måste fröbägaren klippas helt ut.
2. För att starta proceduren, skölj och skala grönsakerna, hugga med dem. Om så önskas kan du klippa skalet och "rumpan". Varje avlång bit måste hackas i tunna remsor (cirka 9 cm långa). Beräkningen utförs i halvliters behållare.
3. Häll vatten i en kastrull, koka upp, häll socker och salt. När kristallerna löses upp, fyll blandningen med zucchinin i burkar. Ta bort frukterna efter 45 minuter. För vitlök och lök genom en köttkvarn, strö över en blandning av grönsaksskivor.
4. Lägg till persiljefrön här, blanda. Återgå till sterila behållare, låt marinera i 4 timmar under lock. Tappa av och filtrera fyllet, värm det igen, krydda zucchini.
5. Flytta till en bred bottenpanna, häll varmt vatten över axlarna. Pastoriseras i en kvarts timme, ta sedan bort, dra åt med en skiftnyckel och låt svalna.

Det är lätt att förbereda en twist av zucchini för vintern om du följer steg för steg instruktioner. Tvätta och torka alltid behållarna innan du packar komponenterna. Tänk på populära recept som zucchini-gryta, grönsaker i honung eller senapsdressing. Konservera maträtten med pepparrot eller ta tillagningsteknologi utan sterilisering.

Video: hur man lagar inlagad zucchini för vintern