Svart bröst - en beskrivning av var den växer, svampens toxicitet

Svarta svampar anses vara de mest populära och eftertraktade svamparna som växer i vårt hemlands enorma omfattning. Tillväxten genomförs kolonialt, så att du på kort tid kan samla in en anständig skörd. Fans av den "tysta jakten" gillar svamp för sin smak i saltning och användbara egenskaper. Trots att vita bröder ofta föredras är svarta bröst inte mindre populära bland kännare. Men låt oss inte komma framför oss själva, vi kommer att studera alla aspekter i prioritetsordning.

beskrivning

1. Den presenterade svampen tillhör familjen russula och betraktas som en laktarius. Idag finns det många namn, så snart de inte namnger bröstet. Chernushka, Chernysh, svart ihålig - allt hänvisar till honom. Fruktkroppar kan vara rena svarta eller brunaktiga med olivfläckar.
2. Svampens bas är ganska tät och i diameter kan nå 3 cm. Benet är kort, växer inte mer än 8 cm. Formen på basen är en cylinder eller fat, till början kan den bli smal. Benet i sig själv är slätt, pigmenterat med en mörkgrå eller så nyans. Hos unga djur är basen full, men när den växer blir den ihålig.
3. Locket är trattformat i sitt format. Den pressas i mitten, men sticker ut längs kanterna och sträcker sig uppåt. Kanterna på hatten tuckar inåt. Först är det deprimerat, men i gamla svampar blir det platt. När det gäller storleken är diametern i genomsnitt cirka 15 cm. Naturligtvis finns det prover med en spets på 7 eller 20 cm.
4. Om vi ​​pratar om skuggan är det ganska svårt att beskriva. När svampen fortfarande är ung är den pigmenterad med olivfärg med en brunaktig nyans. Det kan vara brunt med gult eller grönt. I vissa delar kan nyanser sticka ut mer och ljusare, så färgstrukturen verkar heterogen. När svampen växer i en mycket fuktig miljö blir den hal i toppen.
5. Plattorna kan gå på svampens botten, de är pigmenterade med beige. När de skadas får de en mörk färg. Om vi ​​betraktar den mjuka delen, är den för bräcklig, men tät och inte lös. Vid snitt eller skador i detta område utsöndras juice, som blir mörk när den kommer i kontakt med luft.
6. Denna svamp kan klassificeras som villkorligt ätbar. Det handlar om den bitter saft som sticker ut, som grundligt suger upp den mjuka delen. För att bli av med försiktighet utförs en långvarig blötläggning och primär värmebehandling.
7. Den kemiska förteckningen över ämnen i denna sort är också ganska omfattande. Listan är baserad på värdefulla vitaminer i B-gruppen. Det finns också mycket askorbinsyra, kostfiber och mineraler i högarna. Med korrekt förberedelse kommer fruktkroppar endast att ha fördelar.

Tillväxt och samling

1. Den presenterade sorten finns i den norra remsan av världen. Mängder svampar finns i skogsområdena i Fjärran Östern samt i Ural och Sibirien. Svamp föredrar att växa i skogar med granar och tallar, och de finns också i en blandad remsa med björkar. Larker förför inte svarta.
2. Mycorrhiza form med björkträd. För att svamparna ska växa och utvecklas fullt ut är det nödvändigt att ge dem ljus. När det gäller tillväxtperioden inträffar fruktan i mitten av sommaren och varar till mitten av hösten. Skörden görs bäst i svalt väder, så du får en anständig skörd.
3. Svampplockning kräver viss skicklighet, eftersom dessa svampar är dolda från mänskliga ögon. Vanligtvis lurar de i gräset eller under fallna löv.Benet är kort, så proverna blir extremt osynliga. Använd inte en pinne för att skrubba lövverk. Eftersom hatten är ömtålig skadar du helt enkelt den.
4. På grund av den specifika maskeringen kan det vara problematiskt att se fruktkropparna första gången. Böj dig därför om och ta dig tid och kontrollera områdena noggrant. Så snart den första svampen hittas, bredvid den ser du alla de andra. Dessa svampar bildar bokstavligen enorma ängar under tillväxt.

Liknande vyer

1. Kom ihåg att fruktkropparna i fråga skiljer sig mycket från sina motsvarigheter. Utåt svarta bröst, ser inte ut som svampar och andra liknande sorter. Därför kommer du inte att ha några problem när du samlar instanser. Du förväxlar inte svarta bröst med andra svampar.
2. När det gäller näringsvärdet och de allmänna egenskaperna kan exemplen som beaktas tillskrivas den andra kategorin av villkorliga ätliga svampar. Den presenterade frukten tillhör denna typ på grund av närvaron av mjölkig juice. Den svarta klumpen tillhör mjölkmännen.
3. Erfaren svampplockare vet att fruktkroppar av denna typ har en skarp och ganska bitter smak. Dessutom har nyligen genomförda studier visat att den presenterade frukten innehåller ett ganska farligt ämne. Det presenteras i form av nekatorin (mutagen-karcinogen). En del av ämnet kvarstår även efter noggrann värmebehandling.
4. Olika symptom kanske inte visas omedelbart, därför, med långvarig och systematisk konsumtion av en sådan svamp, börjar farliga föreningar ackumuleras i kroppen. Som ett resultat börjar alla vävnader i en person att genomgå skada, vilket inträffar under en lång period.
5. Efter att sådana studier har bekräftats, i många öppna källor, har svampen i fråga upphört att betraktas som villkorligt ätbar. Under flera år har sådana fruktkroppar till och med betraktats som något giftiga. Detsamma gäller linjer, grisar. Om du fortfarande inte vill tappa sådant nöje, bör du vara extremt försiktig.
6. När du samlar fruktkropparna i fråga, föredra exklusivt ekologiskt rena platser. Det rekommenderas starkt att inte samla in sådana svampar i stora mängder. För att inte drabbas av negativa konsekvenser, vänligen dig själv med en sådan delikatess mycket sällan.

Egenskaperna

1. När det gäller livsmedelskvalitet klassificerades exemplen av experter i tredje kategorin. Fördelen med svampen är att den innehåller en hög koncentration av protein. I detta fall förblir produkten låg i kalorier. På 100 gr. fruktkroppar står för endast 23 kcal.
2. Dessutom är det värt att komma ihåg att exemplen i fråga tillhör tung svamp. Försök därför inte i något fall att konsumera ett stort antal av dem. Kroppen klarar helt enkelt inte. Försök att äta en liten mängd svamp åt gången.
3. Bland annat, om svarta bröst inte tillagas korrekt, förblir kaustisk juice kvar i deras massa. Som ett resultat kommer du att få bitter frukt. På grund av denna karakteristiska egenskap hos svampen förekommer ofta matsmältningsbesvär.
4. Trots det faktum att ett farligt ämne hittades i de frukt som beaktas har skadan av sådana svampar inte studerats fullt ut. Därför fortsätter erfarna svampplockare att samla svarta svampar utan problem.

bearbetning

De betraktade fruktkropparna kan bearbetas på två sätt. Detta gäller även andra typer av blåmärken, värden, spänningar och öronmaskar. Oftast bearbetas sådana svampar på varma och kalla sätt.

Varmt arbete

1. Om du vill njuta av skogspresenter så snabbt som möjligt är det enklaste sättet att laga mat. Därefter kan svampen saltas. Gå igenom alla insamlade fall och ta bort överflödigt skräp, skadade platser.
2. Hacka stora frukter i små bitar. Finhackad är inte heller nödvändig. Skölj och placera i en behållare med vatten. Koka produkten i cirka 25–35 minuter. Överför proverna till en durkslag och skölj med kallt rinnande vatten.
3. Om du ska syltade frukten måste du lägga löv av körsbär, pepparrot och vinbär på botten av glasskålen. Sprid fruktkroppar i lager och växla dem med salt. Svampar kan staplas som du vill. Det är inte nödvändigt att göra detta med hattarna nere.
4. När du lägger varje lager trycker du lätt på instanser. Häll sedan salt. Följ sedan samma mönster. Så gå till kanten av burken. När det gäller mängden salt har alla sina egna smakpreferenser. Därför är det nödvändigt att utslag i ögonen.
5. Ofta i ett standardrecept för 1 kg. svamp svarar för cirka 40 gr. salt. Sedan kan du lägga till liknande kryddor, baserat på din egen smak. I alla fall, om du överdrivet med salt, kan frukterna tvättas med vatten när som helst.
6. När du har fyllt behållaren till randen måste du täcka svamparna med pepparrotblad. Tänk på att fruktkroppar måste vara så tätt packade i en burk att de är helt täckta med utsöndrad juice.
7. I detta fall ska plastlocket placeras på behållaren med viss ansträngning. Således kommer exemplen som behandlas att vara undertryckt. Efter 6-8 dagar är svampen helt klar. Försök.

Kallbearbetning

1. I det här fallet kommer du att stöta på ytterligare problem när du dricker fruktkropparna. Detta gäller absolut alla svampar som kommer att beredas för saltning på detta sätt. Sett från andra sidan kommer slutprodukten att ha bästa kvalitet.
2. Den övervägda metoden är mer lämpad för långvarig lagring av svamp. Det är bättre att använda det om du bestämmer dig för att laga frukterna till vintern. Sortera och rengör svamparna på ett klassiskt sätt. Hacka i lika stora bitar. Placera produkten i en emaljerad behållare. Häll i kallt vatten och låt stå i 5 dagar.
3. Tänk på att du måste byta vatten två gånger om dagen. Efter blötläggning måste proverna saltas. Den här metoden liknar när du picklar kokta svampar. Samtidigt, stapla varje lager av frukt, måste du strö den med salt och kompaktera lite mer. Mängden salt du behöver ta cirka 30 gram. per 1 kg. svamp.
4. Det är värt att notera att de med denna metod för beredning av fruktkroppar kommer att vara redo att användas förr än efter 40-50 dagar. Använd endast klassiskt bergsalt när du saltar. Med denna beredningsmetod är det bäst att använda glasbehållare. Lägg frukterna och rulla upp.

Frukten har en mycket ovanlig smak. Bland kryddade svampplockare är en sådan svamp särskilt populär. Det bör noteras att svarta bröst nästan uteslutande i Ryssland är utbredda och används i mat. I andra länder har få hört talas om dem och har aldrig prövat det alls. Var försiktig när du konsumerar fruktkroppar. Missbruk inte sådana svampar.

Video: Black Lactarius (Lactarius necator)