Садржај чланка
Сјеменке сезама су посластица позната свима од дјетињства. Познати су као укусни кулинарски зачин који се у европској кухињи додаје искључиво слатким јелима. У ствари, сезам има пуно корисних својстава и често се користи у алтернативној источној медицини. Сада је модерно затражити помоћ са народним рецептима за лечење, можда би сезам требало додати у вашу ординацију?
Каква је биљка сезама?
Сезам или сезам је род једногодишњих зељастих биљака који је чест у многим земљама у Африци. Садржи 26 врста. За храну најчешће једу индијски сезам. Ова врста расте не само у Индији, што је јасно и по називу, већ и у другим источним земљама. Свеукупно има 15 земаља света које сезамово семе извозе у све крајеве планете.
Да би семенкама добили слађи укус и уклонила адстригентност, семенке сезама не само да се узгајају, већ се прерадју у посебном раствору и очисте од љуске пре него што се пошаљу увозницима. Тако семенке стјечу нови укус, али губе низ корисних својстава. Чињеница је да се у овој љуштури налази много витамина и минерала. Међутим, нерафинирано семе сезама је веома тешко наћи у европском делу копна, јер није популарно код потрошача.
Како користити сезамове семенке у различитим земљама
Сезам се користи не само у храни и лековима, већ и у козметологији. Чешће се користи у храну у земљама Истока, где расте. Главна вредност сезама је у томе што је веома непретенциозан за временске услове. Корени биљке сежу дубоко у земљу, јер је висока температура и суша не спречавају да расте. Ово је посебно важно за подручја где ретко пада киша.
Сезамово уље се прави од сезамових семенки, у неким земљама је чешће од сунцокретовог, маслиновог или кукурузног. Користите га као било које друго биљно уље. Уобичајено је да се приликом печења слаткиша посипају сезамове лепиње и папуче, додају у тесто.
На истоку се халва и козинаки припремају од пржених семенки сезама. Ово је њихова главна разлика од локалних сезама. Домаћи козинаки готово увек имају укус сировог сезама услед неправилне обраде. На полицама локалних продавница можете пронаћи слаткише и чоколаде које садрже сезам. На пример, Росхен производи млечну чоколаду са пуно сезамових семенки.
Не може се направити само десерт од сезамових семенки. У арапским земљама се користи тахини, паста која се користи као умак за многа национална јела, а додаје се и у пите. У Кини се семе користе за прављење ваше омиљене националне посластице - сезамових куглица. Јапанци праве сезамове гомасхио зачине од сезамових семенки, које додају већини класичних јела своје кухиње. Занимљиво је да сезам не расте у Јапану, али ова земља је највећи увозник сезама у свету.
Осим за кување, сезамово уље се често користи у козметологији. Нарочито у оним земљама у којима су слична биљна уља других култура скупља.
Прехрамбене информације сезама
Сезам садржи велику количину витамина. Група Б у тим семенкама које готово не садржи, губи се приликом љуштења семенки сезама. Али у семенкама остаје велика количина природних антиоксиданата - аскорбинске киселине и токоферола. Штавише, због високог садржаја уља у семенкама токоферол растворљив у мастима се апсорбује готово у потпуности. Поред витамина, сезам је богат есенцијалним аминокиселинама.Од аминокиселина садржи лизин, метионин и триптофан.
Пуно ових семенки и елемената у траговима. Сезам садржи просечно око 10% дневне дозе супстанци као што су: манган, магнезијум и калцијум и 20% дневне потребе бакра. Међутим, треба имати на уму да се калцијум из сезама скоро не апсорбује, јер се тамо налази у облику соли. Угљикохидрати, протеини и масти налазе се у сусаму у омјеру 1: 2: 4, што није веома корисно за тијело. Енергетска вредност овог производа у чистом облику је 580 кцал на 100 г.
Највећа корист међу свим супстанцама које се налазе у сезамовим семенкама је сезамин. Ово је лиганд који се не налази нигде осим сезама и лана. Помаже у убрзавању метаболизма помоћу већ дешифрованих биохемијских реакција. Уз то, сесамин смањује метаболизам витамина Е, повећавајући његову концентрацију у организму. Овај лиганд такође има противупално својство. Сезамин је толико здрав да се продаје као биолошки додатак.
Предности сезама
Захваљујући супстанцама које се налазе у семенкама, сезам има следећа корисна својства:
- Сагоревање масти. Захваљујући сезамину, блокиран је ланац претварања масних киселина у масти и убрзавање распада масних киселина. Зато што је ова супстанца укључена у додатке прехрани за губитак килограма.
- Засићење. Још једно корисно својство за губитак килограма. Сјеменке сезама су врло задовољавајуће, мали број њих омогућава вам да не осјећате глад дуго времена, одбијајући штетне залогаје у покрету.
- Заштита од атеросклерозе. Сезам садржи аналог холестерола - фитостерол. Оно замењује штетна једињења за тело, спречавајући га да уђе у организам. За разлику од самог холестерола, фитостерол се не депонује на зидовима крвних судова у облику атеросклеротских плакова.
- Превенција малигних новотворина. Један од могућих узрока настанка тумора је пероксидација липида. Управо антиоксиданти спречавају. Зато што су витамини Е и Ц садржани у сезамовим семенкама тако важни.
- Убрзање покретљивости гастроинтестиналног система. Сезамово уље има ово својство. Појачава напредовање химера у дигестивном тракту и користи се за лечење опстипације.
- Хемостатично својство. Сезам повећава број тромбоцита, што помаже заустављању крварења.
- Нормализација хормонске позадине. Захваљујући липидима садржаним у семенкама, свакодневна употреба сезама код жена после 50 година омогућава вам да изједначите хормоналне нивое у њиховом телу и да смањите ефекте менопаузе.
Поред тога, сезамово уље се користи за прехладе, трљајући им кожу у избочењу плућа. Сусамово уље се користи и за масажу, јер се наноси на тело пре поступка.
Штетно сезамово семе
Основно правило здравог сезама је његов квалитет. Прекуване, зреле или пресушене сезамове семенке немају корисне материје, већ напротив, могу наштетити организму. Семе ове биљке не би требало да конзумирају људи са тенденцијом појачане коагулације крви. Опасно је код тромбозе и емболије.
Поред тога, контраиндикација за употребу овог производа је уролитијаза, калкулозни холециститис и дијареја. Вриједно је знати да је сезам један од најмоћнијих биљних алергена. По броју изазваних алергијских реакција на храну, на другом месту је само кикирики. Због тога се сезам треба користити с опрезом код људи склоних алергијама.
Оптимална дневна доза сезамових семенки је 10-15 г. У исто време може се јести и самостално и као додатак или зачин за главна јела. Вриједно је узети у обзир и цијели појести сезам.
Стога можемо закључити да је сезам укусна и здрава оријентална биљка. Има неопходне супстанце које позитивно утичу на функционисање тела. Међутим, важно је придржавати се мере када конзумирате семе ове биљке.
Видео: љековита својства сезамових сјеменки
Пошаљите