Пармезан - користи и штете за мушкарце и жене

Укусни сиреви нису чести гости на нашем столу, али узалуд, јер се припремају од одабраног млека здравим бактеријама. Многи гурмани емитирају италијански пармезан због његове чврсте текстуре, орашастих нота и пријатне слаткоће. А нутриционисти заузврат називају зачињени сир драгоценим извором протеина и млечних масти који су врло здрави.

Пре употребе непознатог производа увек морате сазнати од чега се састоји, како утиче на организам и које последице треба очекивати.

Карактеристике пармезана и хемијски састав

Научили су како произвести прави пармезан искључиво у северним регионима Италије (Емилиа Ромагна). Сир се припрема из млека локалних крава, јер њихова исхрана обилује биљем неопходним за стварање јединственог укуса и мириса.

Изузетан рецепт постоји више од 1000 година, а идеја стварања приписује се бенедиктинским монасима који су измислили корисне производе за дугорочно складиштење. И не чуди, јер зачињена маса сира без рупа треба сазрети најмање годину дана.

Млеко се сакупља годишње 31. маја. Ујутро првог априла уклања се крема која се такође користи за прављење чувеног меког сира масцарпоне. Одлеђено млеко без врхња помеша се са свежим јутром, загрејано на 35 ° и додаје се посебна природна кисела павлака. Може многе уплашити, али у оригиналном се соку појављује желудачни сок теле. Током реакције, топло млеко се згрушава, претварајући се у густи цео угрушак. Уклоњено је из течности, поново дробљено и загревано на 50 °. Након термичке обраде, сир губи сву сурутку, због чега добија невиђену тврдоћу и дугорочну способност складиштења.

Тако добијени млади сир пребацује се у дрвени облик, где се уноси неколико дана. Затим се главе постављају на полице у хладном и тамном складишту, где сазревају 12-18 месеци, понекад и више (до 10 година). У том периоду сир се чисти од прашине, окреће се на другој страни, тапка се. Маса једног круга достиже 40 кг, а пречник је пола метра.

Калорични садржај 100 г масног сира износи око 300 кцал, тако да га не препоручујемо користити у дијеталној исхрани.

Током кувања, пармезан накупља следеће хранљиве материје:

• протеини - 33% укупне масе (што је више него у неким врстама меса);
• витамини групе Б, А, К, Д;
• макро- и микроелементи (натријум, калцијум, магнезијум, цинк, гвожђе, калијум, фосфор и други);
• засићене и полинезасићене масне киселине;
• аминокиселине (глутамат, триптофан, валин, аргинин, лизин, треотин и друге);
• млијечне масти;
• шећер.

Калцијум подржава здравље коштаног система и зуба, спречава њихову крхкост и уништавање.

Витамин А обезбеђује оштрину вида, еластичност и тонус коже, а такође учествује у општем метаболизму.

Есенцијална аминокиселина глутамат се комбинује са натријумом, захваљујући чему обезбеђује одличан метаболизам, побољшава рад мозга, јача нервни систем.

Сви витамини и минерали у пармезану брзо се и лако апсорбују, јер производ пружа масно окружење.

Предности пармезана за тело

Италијански сир мора бити присутан у нашој исхрани због следећих својстава.

1. Брзи провајдер протеина и калцијума (пробављив за 45 минута).
2. Обнавља и обнавља ћелије тела захваљујући аминокиселинама.Штити ћелијску мембрану.
3. Јача корзет мишића, промовише продуктивне спортске тренинге.
4. Не садржи лактозу, због чега се може користити у исхрани неких алергичних особа.
5. Побољшава варење, подстиче цревну покретљивост и лучење желудачног сока. Пармезан такође спречава хроничну опстипацију, дисбиозу и хемороиде.
6. Стимулише репродукцију бифидобактерија потребних за здраву цревну микрофлору.
7. Опушта нервни систем, смањује стрес, депресију и нервозу. Пармезан у исхрани је кључ брзог спавања и доброг сна. Неки лекари су приметили антиконвулзивно дејство производа.
8. Спречава остеопорозу, ломове и дислокације.
9. Побољшава стање зубне цаклине, профилаксу каријеса.
10. Убрзава метаболизам и индиректно доприноси губљењу килограма.
11. Промовише производњу хормона, ензима, као и најважнијих фракција протеина.
12. Успорава раст и развој малигних ћелија.
13. Позитивно делује на здравље епидерме, косе и плоча нокта.
14. Врло је храњив - мали комад пармезана задовољи глад неколико сати.
15. Потиче дојење код дојиља.
16. Идеално за храњење мале деце од 10 месеци (доза је око 3 г дневно).

Ограничења и штете

Нажалост, укусни италијански сир далеко је од користи свима.

Остаје питање предности мононатријум глутамата - природног једињења које познајемо као конзерванс. Слабо тело, посебно дете, уопште не може да опази компоненту, што резултира тешким тровањем храном или чак алергијама.

Друга аминокиселина (глутамин) у великој дози прекомерно делује на нервни систем, што се претвара у анксиозност, јаку мигрену, дистракцију и поремећаје сна.

Натријум је и сам по себи опасан по здравље, посебно у високим концентрацијама. Не би требало да дневно поједе више од 2300 мг елемената у траговима, па главни оброк замените пармезаном. Пацијенти након 50 година старости, као и дијабетичари и хипертензивни пацијенти, требало би с опрезом користити храну богату натријумом. Такође, минерал је опасан за особе са бубрежним болестима, јер задржава течност у организму и омета нормално функционисање излучујућег система, те доприноси повећању отеклина. Забрањено је умешати се у пармезан и људе који имају историју можданих удара или инфаркта миокарда.

Постоје и друге контраиндикације за јело италијанског тврдог сира:

1. Погоршање болести дигестивног тракта (висока киселост, чир, ентероколитис, панкреатитис, гастритис и друге).
2. Болести бубрега (камење, пијелонефритис, гломерулонефритис, инсуфицијенција и друге).
3. Акутна интоксикација храном, хронична дијареја.
4. Алергија на компоненте у саставу сира.
5. Дијатеза код деце у акутном стадијуму.
6. Гојазност различитих стадијума (висококалорични и масни производ).
7. Редовне главобоље и мигрене.
8. Хипертензивна стања (хипертензија, криза, прееклампсија).

Гастроентеролози и нутриционисти назвали су оптималну дозу пармезана дневно - 40 г. У тој количини производ ће заситити организам шок-дозом протеина и калцијума, побољшати метаболизам и прекинути глад. Наравно, за максималну корист, купите производ у специјализованим продавницама сира и затражите сертификат о квалитету.

Видео: Које су предности пармезана?